sukker – kjemi – Store norske leksikon

Zoom inn — Reint sukker i form av kvitt eller brunt bordsukker tilfører kroppen energi, men ikkje andre næringsstoff.

Sukkerskål

Av Coprid/Shutterstock.

Lisens: Avgrensa gjenbruk

Reint sukker i form av kvitt eller brunt bordsukker tilfører kroppen energi, men ikkje andre næringsstoff.

Sukkerskål

Av Coprid/Shutterstock.

Lisens: Avgrensa gjenbruk

Sukker er fellesnamn for ei lang rekkje naturlege kjemiske forbindelsar som alle består av karbon, hydrogen og oksygen, ofte i forholdet 1:2:1, til dømes druesukker. Det som vi omtaler som sukker i samband med mat, har det kjemiske namnet sukrose.

Faktaboks

Uttale: sukker, sokker
Etymologi: frå arabisk sukker
Også kjend som: sukkerartar, sakkarider

I kjemien kallar ein som regel sukkere for karbohydrat. Dette namnet fortel at dei er laga av karbon og vatn (hydrat), altså karbon (C) og vatn (H₂O).

Les meir i Store norske leksikon

Kommentarar (8)

14. mars 2009 skreiv Kristin W. Wieland

Hei. Denne artikkelen var veldig kjemisk orientert, men inneholder ingenting om sukkerets historie i forhold til verken industri, landbruk, handel eller kultur. Eksempel på en artikkel som med fordel kunne hatt flere fagansvarlige?

23. februar 2014 svarte Bjørn Pedersen

Nå inneholder den litt om sukkerets historie. Hvorvidt det burde være fagansvarlige overlater jeg til redaktørene. Men sukker er et svært stort emne! Noen synes sikkert at her er det for mye kjemi, men jeg forsikrer, det er ikke vanskelig å skrive mye mer!MvhBjørn

23. februar 2014 skreiv harald Pedersen

Er det slik at Sukker = Karbohydrater, og at Karbohydrater = Sukker ?(Er stivelse og kostfiber en sukkerart?)Takknemlig for raskt svar

23. februar 2014 svarte Bjørn Pedersen

Det vi kaller sukker er ett av mange karbohydrater også kalt sakkarider. Karbohydrater kan deles opp i monosakkarider, disakkarider og polysakkarider. Druesukker er et monosakkarid, vanlig sukker er et disakkarid og stivelse er et polysakkarid. De fleste kostfiber består av cellulose som er et polysakkarid. For mennesker er monosakkarider og disakkarider næringsmidler, men ikke polysakkarider. Hjalp det? Mvh Bjørn

23. februar 2014 svarte harald Pedersen

Forstår jeg deg da rett når jeg hevder at 1)sukker = karbohydrat2) karbohydrater kan være sukker, men kan og være andre ting, og det blir derved galt å hevde at karbohydrater = sukker.

23. februar 2014 svarte Bjørn Pedersen

Ja, som det heter i et gammelt eksempel: laks er fisk, men ikke all fisk er laks.MvhBjørn

23. februar 2014 skreiv Svein Askheim

I videste forstand er sukker = karbohydrat, men vi har enverdig, toverdig og treverdig sukker. I dagligtale tenker vi på farin som er toverdig sukker; disakkarin.

23. februar 2014 svarte Bjørn Pedersen

Se svaret på forrige spørsmål-

Kommentarar til artikkelen blir synleg for alle. Ikkje skriv inn sensitive opplysningar, for eksempel helseopplysningar. Fagansvarleg eller redaktør svarar når dei kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logga inn for å kommentere.

Fagansvarleg for Kjemi

Einar Skarstad Egeland

Førsteamanuensis, Nord universitet

sukker (kjemi)

Faktaboks

Les meir i Store norske leksikon

Fagansvarleg for Kjemi