Köttbullar
Köttbullar (singular: köttbulle) är en maträtt som görs av köttfärs.[1] Köttbullar förekommer i många olika matkulturer med olika variationer i storlek, innehåll och smak.[2] Några exempel på köttbullar i olika länder är spanska albóndigas och ćevapčići på Balkanhalvön.[1] Vanligt kött i köttbullar är nötkött och/eller fläskkött, lammkött eller kyckling.
Skillnaden mellan köttbullar i olika länder ligger bland annat i kryddningen, storleken på köttbullarna och köttvalet.[3] Även serveringen kan variera mellan länder. Italienska köttbullar brukar innehålla örter och ost samt serveras i en tomatbaserad sås.[4] Amerikanska köttbullar är i allmänhet större än svenska och italienska.[5]
Etymologi
[redigera | redigera wikitext]"Bullar" i namnet har ingenting med bakverket bullar att göra. Det syftar på maträtter som har rundad form, exempelvis fiskbullar och potatisbullar. Bulle är besläktat med ordet boll och kommer av det äldre ordet bolle som avsåg en rundad skål som kallades bål. Med tiden har bål blivit mer synonymt med drycken som serveras i skålen.[6]
Historia
[redigera | redigera wikitext]Köttbullens ursprung är oviss. Smaksatta köttbullsrecept har hittats i kokböcker från Bagdad kring år 1000.[7] Maträtter som innehåller passerat (pressat genom en sil) eller hackat kött som formats till bollar är kända från medeltiden i såväl England, genom kokboken Forme of Cury, som i arabvärlden.[3]
Svenska köttbullar
[redigera | redigera wikitext]I Sverige klassas köttbullar som husmanskost och flera anser att det är en kandidat till nationalrätt.[8][9] Vanligt för svenska köttbullar är en kombination av nötkött och fläskkött. Nötfärsen bidrar till fettsnåla köttbullar medan den vanligtvis fetare fläskfärsen bidrar till att köttbullarna blir saftiga.[10] I södra Sverige innehåller de ofta fläskkött medan det längre norrut i Sverige används mer nötkött.[11] Även exempelvis kalvkött eller viltkött kan användas till köttbullarna.[10] Det finns även varianter med kycklingfärs, som brukar kallas kycklingköttbullar,[12][13] och köttfria varianter som kan kallas vegetariska bullar, vegobullar eller köttfria köttbullar.
Ströbröd som får svälla i vätska är en del i tillagningen av de svenska köttbullarna.[14] Tore Wretman, känd förespråkare av den svenska husmanskosten, lagade exempelvis sina köttbullar på en smet baserad på fläskkött, kalvkött, oxkött, grädde, ströbröd, ägg och lök.[15] Den svenska köttbullen har bland annat fått global spridning via Ikeas restauranger och kaféer. År 2019 sålde Ikea en miljard köttbullar till kunder världen över.[16]
Historia
[redigera | redigera wikitext]Den första kända användningen av ordet köttbulle förekommer 1755, i Cajsa Wargs kokbok. Köttbullar började ätas i Sverige under mitten av 1800-talet i takt med att köttkvarnen och vedspisen blev vanligare i de svenska hemmen.[17][18] Innan dess kallades köttbullar för frikadeller, vilket i senare språkbruk avser köttbullar som kokas i soppa eller buljong. Frikadeller har belägg i svenskan så tidigt som på mitten av 1600-talet[3] och avsåg vanligtvis kalvköttstycken rullade i hackade grönsaker, fett och äggulor samt tillagade i en täckt kopparpanna.[19]
Cajsa Warg upptar i sin Hielpreda i hushållningen för unga fruentimmer 1775, köttbullar av hackat kött (kalv, men även får- eller oxkött sägs fungera), rivet bröd och ägg. De kryddas med peppar, salt och muskot.[20] I Husmanskost sägs köttbullarna, som skall vara av ox- eller kalvkött, vara kryddade med peppar, ingefära och muskot.[21] I de flesta kokböcker fram tills på början av 1900-talet innehåller recept på köttbullar inte lök. Edith Jonsson-Ekegårdh skrev i Stora kokboken från 1944 en mängd olika recept för köttbullar; de flesta med ox- eller kalvfärs, men även för skinkfärs. Där finns flera varianter med köttbullar innehållande såväl gul lök som rödlök, vitpeppar, paprikapulver, tomatpuré och grädde eller mjölk.[22]
I Matrapporten, en årlig sammanställning av svenskarnas matvanor, har köttbullar med tillbehör legat stabilt på topp 10-listan över svenskarnas favoritvardagsrätter kring år 2020.[23]
Ursprung
[redigera | redigera wikitext]Svenska institutet hävdade 2018 att svenska köttbullar baseras på recept som kung Karl XII skulle ha tagit med sig från Turkiet (dåvarande Osmanska riket) till Sverige under tidigt 1700-tal.[24][25] Uttalandet innehöll texten "Låt oss hålla oss till fakta!", vilket framställde det som en sanning. Mathistorikern Richard Tellström framhöll att det inte finns några historiska belägg som styrker påståendet.[3] Däremot finns sedan tidigare en publicerad teori om att Karl XII förde nya matvanor från Osmanska riket till Sverige.[26] Litteraturforskaren Annie Mattson vid Uppsala universitet har 2018 bekräftat att det finns en teori om att Karl XII, efter ett nederlag mot Ryssland, flydde till nuvarande Moldavien i det dåvarande Osmanska riket och att han därifrån hämtade med sig köttbullar, kaffebönor och kåldolmar till Sverige.[27] Historikern Dick Harrison anser det osannolikt att just Karl XII eller någon i hans omgivning var ansvarig för den kulinariska importen, men har inte kunnat avfärda det.[28]
Servering
[redigera | redigera wikitext]Ett vanligt svenskt sätt att servera köttbullar är tillsammans med potatis, gräddsås, pressgurka och lingon.[29] Köttbullar (utan sås) är även en av huvudrätterna på det svenska julbordet.[30] I exempelvis USA är det vanligt att svenska köttbullar eller svenskinspirerade köttbullar serveras med kokt pasta och en varm sour cream-sås[31].
Bilder
[redigera | redigera wikitext]-
Råa svenska köttbullar.
-
Svenska köttbullar serverade med bland annat kokt potatis.
-
Köttbullar med potatismos, brunsås och lingon.
-
Köttbullar med potatismos och lingonsylt i ett gatukök i Falköping.
-
En köttbullesmörgås med bland annat köttbullar och rödbetssallad.
-
Köttbullar bland annan julmat i Sverige.
-
Smörgåstårta med köttbullar.
-
Svenska köttbullar som amerikansk färdigmat med bandspagetti och en sås.
-
Färdiglagade djupfrysta köttbullar.
-
Kokbok för skola och hem 1960.
Köttbullens dag
[redigera | redigera wikitext]Köttbullens dag i Sverige infaller den 23 augusti och i USA den 9 mars.[32] [33]
Se även
[redigera | redigera wikitext]Källor
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b] ”köttbullar - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/k%C3%B6ttbullar. Läst 11 mars 2019.
- ^ ”Svenskt Kött – Köttbullens dag på söndag”. svensktkott.se. http://svensktkott.se/aktuellt/nyheter/kottbullens-dag-23-augusti/. Läst 11 mars 2019.
- ^ [a b c d] ”Måltidshistorikern: En myt att köttbullen är turkisk”. https://www.dn.se/nyheter/sverige/maltidshistorikern-en-myt-att-kottbullen-ar-turkisk/. [inloggning kan krävas]
- ^ Amanda Bretz (12 mars 2023). ”The Difference Between Swedish Meatballs And Italian” (på amerikansk engelska). Tasting Table. https://www.tastingtable.com/1220385/the-difference-between-swedish-meatballs-and-italian/. Läst 17 oktober 2024.
- ^ bwm (30 november 2021). ”Are Meatballs Really Italian? - Assaggio Blog” (på amerikansk engelska). https://assaggioboston.com/news/2021/11/30/are-meatballs-really-italian/. Läst 17 oktober 2024.
- ^ Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: bulle
- ^ ”Svenskt Kött – Idag firar vi köttbullens dag”. svensktkott.se. http://svensktkott.se/aktuellt/nyheter/idag-firar-vi-kottbullens-dag/. Läst 14 mars 2019.
- ^ ”köttbullar - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/k%C3%B6ttbullar. Läst 19 januari 2022. [inloggning kan krävas]
- ^ ”köttbulle - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/k%C3%B6ttbulle. Läst 19 januari 2022.
- ^ [a b] ”Så lyckas du med köttbullarna – färsguide och tips”. Från Sverige. 22 december 2023. https://fransverige.se/aktuellt/sa-lyckas-du-med-kottbullarna-farsguide-och-tips/. Läst 22 maj 2024.
- ^ ”Svenskt Kött – Köttbullar med gräddsås och lingon (glutenfritt)”. svensktkott.se. http://svensktkott.se/recept/kttbullar-med-graddsas-och-lingon/. Läst 14 mars 2019.
- ^ ”Kycklingköttbullar i lökgräddsås”. ICA.se. https://www.ica.se/recept/kycklingkottbullar-i-lokgraddsas-721516/. Läst 17 oktober 2024.
- ^ ”Kycklingköttbullar med snabb sås och rårörda lingon” (på svenska). Coop. https://www.coop.se/recept/kycklingkottbullar-med-snabb-sas-och-rarorda-lingon/. Läst 17 oktober 2024.
- ^ ”Swedish meatballs” (på brittisk engelska). sweden.se. 16 augusti 2013. https://sweden.se/culture-traditions/classic-swedish-food-meatballs/. Läst 14 mars 2019.
- ^ Metzger, Jonathan (2005). I köttbullslandet : Konstruktionen av svenskt och utländskt på det kulinariska fältet. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:su:diva-535. Läst 14 mars 2019.
- ^ Bränström, Sara L. (2 maj 2019). ””En revolution” – Ikeas köttbulle blir vegetarisk”. Svenska Dagbladet. ISSN 1101-2412. https://www.svd.se/ikeas-kottbulle-blir-vegetarisk--en-revolution. Läst 8 mars 2020. [inloggning kan krävas]
- ^ ”Kökets nya klassresenär”. Fokus. 13 oktober 2010. https://www.fokus.se/2010/10/kokets-nya-klassresenar/. Läst 14 mars 2019.
- ^ The, Marielle. ”Nyhet om svenska köttbullar sågas av forskare: ”Fabricerat””. www.expressen.se. https://www.expressen.se/nyheter/nyhet-om-svenska-kottbullar-sagas-av-forskare-fabricerat/. Läst 19 juni 2019.
- ^ Svenska Akademiens ordbok: frikadell
- ^ Hielpreda i hushållningen för unga fruentimmer, Christina Warg - 6:e upplagan 1775. Tillgång till bok har saknats.
- ^ Husmanskost. En hjelpreda för sparsamma husmödrar, A. H. (Adriana Hollberg), 1865 och fler upplagor. Tillgång till bok har saknats.
- ^ Edith Jonsson-Ekegårdh, red (1944). Stora Kokboken
- ^ ”Matrapporten”. Food & Friends. https://www.foodfriends.se/matrapporten/. Läst 17 oktober 2024.
- ^ ”Sweden.se on Twitter”. Twitter. https://twitter.com/swedense/status/990223361648275456. Läst 14 maj 2018.
- ^ ”Starka känslor när sanningen om köttbullarnas ursprung avtäcks”. SVT Nyheter. 3 maj 2018. https://www.svt.se/nyheter/inrikes/starka-twitter-reaktioner-nar-sanningen-om-den-ikoniska-svenska-ratten-avtacks. Läst 14 maj 2018.
- ^ ”Karl XII – från triumf till katastrof”. www.expressen.se. https://www.expressen.se/nyheter/var-kungen-en-hjalte-eller-krigsgalning/. Läst 14 mars 2019.
- ^ ”Sverige medger på Twitter: Den svenska köttbullen är egentligen turkisk” (på svenska). svenska.yle.fi. https://svenska.yle.fi/artikel/2018/05/03/sverige-medger-pa-twitter-den-svenska-kottbullen-ar-egentligen-turkisk. Läst 14 mars 2019.
- ^ Harrison, Dick (27 januari 2016). ”Var det Karl XII som tog hit kåldolmarna?”. Svenska Dagbladet. ISSN 1101-2412. https://www.svd.se/var-det-karl-xii-som-tog-hit-kaldolmarna. Läst 14 mars 2019.
- ^ ”Svenskt Kött – Köttbullar à la Tore Wretman”. svensktkott.se. http://svensktkott.se/recept/kttbullar--la-tore-wretman/. Läst 14 mars 2019.
- ^ Johansson, Roland. ”Doppet och korven äldst på julbordet”. gp.se. http://www.gp.se/1.1056705. Läst 14 mars 2019.
- ^ Elaine Benoit (22 augusti 2024). ”Swedish Meatballs with Sour Cream Sauce” (på amerikansk engelska). Dishes Delish. https://dishesdelish.com/swedish-meatballs-with-sour-cream-sauce/. Läst 17 oktober 2024.
- ^ http://www.svensktkott.se/aktuellt/nyheter/kottbullens-dag-23-augusti/
- ^ ”NATIONAL MEATBALL DAY – March 9” (på amerikansk engelska). National Day Calendar. 12 juni 2014. https://nationaldaycalendar.com/national-meatball-day-march-9/. Läst 11 mars 2019.
Externa länkar
[redigera | redigera wikitext]Wikimedia Commons har media som rör Köttbullar.
- Se recept på Köttbullar i Wikibooks kokbok.