Risotto de calabaza y setas secas

Me encantan los risottos, de casi cualquier cosa. La variedad es infinita y si se hacen con paciencia siempre están buenos.

RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS SECAS

Para 3 raciones:

-250 gr. de arroz arborio o carnalori

-750-800 ml. de caldo de pollo suave o de verduras

-2 chalotas

-1/2 vasito de vino blanco

-300 gr. de calabaza

-tomillo

-un puñado de boletus secos

-sal

-aceite

-1 cda. de mantequilla

-un puñado de queso parmesano recién rallado

Pelar la calabaza, cortar en cuadraditos y poner en un recipiente apto para el horno. Rociar con sal, aceite y tomillo y hornear a 200º hasta que esté ligeramente tierna. No tiene que quedar demasiado blanda, porque cocerá con el risotto y se terminará de hacer.

Por otra parte templar un poco de agua y añadir las setas secas. Dejar unos 30 minutos.

Poner el caldo en un cazo al fuego y mantener caliente.

Poner aceite en una cazuela y añadir la chalota muy picada. Pochar hasta que esté transparente y entonces añadir el arroz. Rehogarlo bien e incorporar el vino. Dejar evaporar y añadir las setas escurridas (se puede usar parte de ese agua para la cocciòn del arroz), y la calabaza. Mezclar bien e ir añadiendo el caldo poco a poco, no añadiendo más hasta que se haya absorvido el anterior. Éste proceso nos llevará unos 18 minutos si nos gusta el arroz al dente, como es mi caso. Si lo queremos algo más blando dejar un par de minutos más.

Cuando el arroz esté en el punto que más nos gusta retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar bien y entonces incorporar el queso para que quede cremoso y delicioso. Los comensales deberán estar ya sentados esperando el arroz.

Risotto de bacon y setas secas

RISOTTO DE BACON Y SETAS SECAS

-220 gr. de arroz arborio

-720 ml. de caldo de pollo suave

-70 ml. de aceite de oliva virgen

-75 gr. de bacon

-un buen puñado de setas secas

-2 chalotas

-2 cdas. de tomate frito casero

-un buen puñado de parmesano recién rallado

-1 cda. de mantequilla

Lo primero de todo será hidratar las setas secas (en éste caso boletus) en agua templada durante 1/2 hora.

En el aceite caliente rehogamos las chalotas bien picadas. Añadimos el bacon y al poco rato las setas bien escurridas. Sofreir un poco e incorporar el arroz. Rehogar hasta que empiece a estar transparente. Este será el momento de añadir la sal y el tomate, mezclandolo bien con el arroz. Ahora empezaremos a echar el caldo caliente poco a poco y moviendo sin parar. Tardaremos sobre unos 18-20 minutos dependiendo de la clase de arroz y de la textura que queramos conseguir. A mí me gusta un poco duro.

Nada más retirar del fuego añadimos el parmesano y la mantequilla y mezclamos bien.

Servir con un poco de parmesano por encima.

Arroz especiado con frutos secos

 


Para tomarlo como guarnición o como plato principal. En cualquier caso delicioso.



ARROZ ESPECIADO CON FRUTOS SECOS

-200 gr. de arroz basmati
-1/2 cebolla mediana
-1 diente de ajo
-caldo de verduras
-un puñado de pistachos
-un puñado de avellanas
-5-6 orejones
-comino molido
-1cta. escasa de garam masala
-ralladura de 1/2 naranja
-aceite de oliva virgen
-sal
-pimienta

Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo muy picados. Cuando empiece a dorarse añadir el comino molido y el garam masala. Rehogar un poco y añadir el arroz. Sofreirlo durante 1 minuto y añadir el caldo de verduras, sal y pimienta. Cocer durante 13 minutos.
Mientras el arroz se pone a punto, picar las avellanas, los pistachos y los orejones, dejando alguno para decorar.
Cuando el arroz esté cocido añadir los frutos secos, mezclar bien y dejar reposar tapado durante 5 minutos.
Justo antes de servir rallar por encima la naranja.

Risotto de espinacas y gorgonzola

En casa cuando hay arroz no hay problemas de que la gente proteste. A todos nos gusta, aunque a los más pequeños las espinacas no es  que les gusten mucho. Hoy con espinacas y gorgonzola, muy rico. El gorgonzola es suave y fuerte a la vez. A mi me encanta, como todos los quesos azules.



RISOTTO DE ESPINACAS Y GORGONZOLA

-200 gr. de arroz carnalori
-120 gr. de espinacas
-2 chalotas
-500-600 ml. de caldo de verduras
-1/2 vasito de vino blanco
-sal
-aceite
-70 gr. de gorgonzola
-un puñado de piñones

Tostamos ligeramente los piñones y los reservamos.
Ponemos en un cazo el caldo y lo calentamos. Lo mantendremos así a fuego suave para añadirlo al arroz.
Lavamos bien las espinacas y las secamos.
Rehogar en un poco de aceite las chalotas muy picadas.
Añadir el arroz y rehogar hasta que esté transparente. A continuación incorporamos el vino y dejamos evaporar completamente.
Añadir el caldo poco a poco sin parar de mover, no incorporando más caldo hasta que el arroz haya absorvido el anterior. Poner la sal.
Así estaremos 18 minutos más o menos. Seis minutos antes de terminar, añadir las espinacas troceadas y seguir con la cocción.
Fuera del fuego añadir el queso en trocitos y remover hasta que se haya fundido completamente.
Servir con los piñones tostados.

Risotto de calabacín y tomates secos

RISOTTO DE CALABACÍN Y TOMATES SECOS

Para dos personas:

-150 gr. de arroz carnalori

-un chorrito de vino blanco

-2 chalotas

-1/2 calabacín tierno con piel

-4-5 tomates secos y rehidratados

-500 ml. de caldo de ave

-aceite

-mantequilla

-parmesano

-sal

En un poco de aceite rehogar la chalota muy picada. Lo haremos lentamente hasta que esté transparente pero evitando que se queme o coja color. Incorporamos el calabacín partido en brunoise y los tomates secos partidos, y rehogamos un poco.

Añadimos el arroz y nacaramos un par de minutos moviento sin parar. Ahora añadimos el vino blanco y dejamos evaporar totalmente. Ponemos la sal (tendremos cuidado con ella si el caldo ya la tiene) y vamos incorporando el caldo, que tendremos caliente cazo a cazo y sin parar de mover. No añadiremos un cazo de caldo hasta que el arroz haya absorvido el anterior. Así estaremos unos 18 minutos, al cabo de los cuales añadimos una cucharada de mantequilla y mezclamos. Seguidamente haremos lo mismo con un puñadito de parmesano.

Ponemos un poco de parmesano por encima, y a disfrutar.