Folhado de doce de ovos

Começar por fazer o doce de ovos:

15 gemas ( ou 250g, no caso de usar gemas pasteurizadas )

250g de açúcar

125g de água

Passar as gemas por um coador, para retirar eventuais pedaços de casca e membranas.

Num tacho levar ao lume o açúcar com a água e, sem mexer, deixar ferver até atingir o ponto de pérola ( quando escorre de uma colher de pau, forma-se um fio com uma bolinha na ponta). 

Retirar do lume e deitar a calda, ainda quente, em cima das gemas, mexendo bem. Voltar a levar a lume brando e mexer sempre em zig zag, ate engrossar. Retirar e deixar arrefecer.

Ovos aranha

Com o Dia das Bruxas a aproximar-se, resolvi deixar-vos aqui uma receita de uma entrada divertida e deliciosa.

Experimentei-a, pela primeira vez no showcooking que dei, durante o New Season Fest, no Arrábida Shopping, onde não vão faltar actividades muito interessantes até ao final do mês.

4 ovos cozidos

3 colheres de sopa de maionese

1/2 cebola picada

1 colher de sobremesa de vinagre

Sal e pimenta q.b.

Azeitonas pretas q.b.

Descascar os ovos e, com a ajuda de uma colher de chá, retirar as gemas para uma taça. Picar a cebola muito finamente e juntar às gemas Adicionar a maionese e o vinagre e misturar bem. Temperar de sal pimenta.

Voltar a encher as cavidades dos ovos cozidos com o preparado das gemas.

Com uma faca, cortar as azeitonas pretas e decorar os ovos, dando-lhes a forma de aranhas.

Revueltos de setas

Ontem no supermercado dei de caras com umas caixas cheias de cogumelos com um ar mesmo apetitoso. Ainda por cima, eram todos diferentes e tinham umas pinças para os clientes se servirem, mesmo a dizer: "Levem-me que sou delicioso". 

Sempre adorei cogumelos mas sou um bocadinho renitente em experimentar variedades diferentes das dos tradicionais champignon. O que é uma estupidez, porque gosto de todos.

Lá me decidi por umas setas, aqueles cogumelos espalmados, que os espanhóis tanto usam para fazer uma entrada deliciosa à base de ovos mexidos, os revuletos.

Para que ficassem mesmo bem feito, fui pesquisar no Google e encontrei um vídeo, onde explicava direitinho ( apesar de eu não perceber metade do que o cozinheiro dizia ). E fiz, como dizia, não lavando os cogumelos e sacudindo-os, retirando eventuais pedacinhos de terra.

Mas, lá fiz e ficaram óptimos. E, como todas as receitas que aqui coloco, facílimo de fazer.

Ingredientes:

Setas q.b. ( usei 6 )

2 ovos

Azeite q.b.

2 dentes de alho

Salsa picada q.b.

Laminar o alho e saltear em azeite. Assim que dourar, acrescentar as setas cortadas e deixá-las cozer, mexendo ocasionalmente. Salgar e deitar os ovos, espalhando apenas a clara, para que coza, sem rebentar a gema.

Retirar do lume e mexer bem, rebentando a gema, de forma a que esta não fique crua mas deixe os revuletos húmidos, que é como são bons.

Polvilhar com salsa picada e servir de imediato.

Tortilha de cebola e chouriço

Nunca tinha feito uma tortilha, mas hoje resolvi aventurar-me pelas cozinhas de nuestros hermanos e acho que não ma saí muito mal. Pensei que era mais difícil mas ficou bem à primeira.

Ingredientes:
4 ovos
1/4 chouriço de carne
1 batata média
1/2 cebola pequena cortada às rodelas
Azeite. q.b.
Sal q.b.
Salsa picada - 1 colher de sopa

Começar por descascar a batata, cortar às rodelas grossas e cozer em água com sal. Cortar o chouriço aos cubinhos. Reservar.

Bater os ovos com sal e salsa.

Numa sertã pequena e antiaderente aquecer o azeite e deitar a cebola, refogando em lume médio. Quando a cebola estiver macia, deitar os ovos e deixar cozinhar um bocadinho. Cobrir com a batata e o chouriço. Eu fui levantando um bocadinho a parte cozida para que o ovo cru escorresse e fosse cozendo dos lados. Quando vi que estava a ficar cozido, fiz deslizar a tortilha para um prato. Sobrepus a sertã e virei ao contrário, para que cozinhasse a parte crua. Levei novamente ao lume cerca de 3 minutos e servi.