Supa do ribe

Bistra supa od ribe, ukusna, lagana, brzo se sprema idealno za vreme posta. Ja sam je napravila od dve orade, jer ne samo što volim tu ribu, već i ima malo kostiju, pa je vrlo lako očistim posle kuvanja

Sastav:

1 glavica crnog luka

2 šargarepe

1 paškanat

1 koren peršuna 

2 čena belog luka

1 lovorov list

biberu u zrnu

komadić korena celera

list peršuna

maslinovo ulje

peršun

Priprema:

Ribu dobro očistite, spolja i iznutra, utrobu, škrge, krljušti, a zatim je properite pod mlazom hladne vode.

Stavite ribu u lonac, dodajte 1/2 glavice crnog luka, lovor, biber u zrnu, paškanat, koren peršuna i koren celera.

Stavite sve da se kuva 30 minuta na srednjoj vatri. 

Za to vreme sitno iseckajte crni luk onu drugu polovinu koja vam je ostala i šargarepu.

Propržite na 4 kašike maslinovog ulja, dok ne svene. 

Supu koja se kuvala procedite i nalijte u proprženi luk i šargarepu. 

Ribu očistite od kostiju i dodajte u parčićima supi. 

Posolite po ukusu. 

Dodajte sitno seckani peršun.

U supu pre dodavanja ribe možete sipati malo pirinča, sitne testenine za supu ili krutona, a može se jesti i bez toga uz parče tost hleba, koji ćete umakati u supu.

Kiseo kupus sa mesom

Danas sam htela malo da malo ispraznim friz i frižider, a nije mi se pravilo ništa klasično. Kiseo kupus ribanac i suva rebra su mi bila početna kombinacija i tako razmišljajući pade mi na pamet da i pasulj i krompir idu odlično sa suvim rebrima. Ostao mi je zadnji paket svinjskog mesa i tako je nastalo ovo fantastično jelo. Bez mesa imate odličan posni ručak.

Potrebno:

1 veća glavica crnog luka

1 praziluk, beli deo, ako nemate može u bez, ali je lepše sa

600 gr. svinjskog mesa za dinstanje, isečenog na kockice, može i više 

oko 1 kilograma kupusa ribanca

250 pasulja, ja sam koristila onaj iz konzerve

1 puna kašičica aleve paprike

3 čena belog luka

suva rebra odokativno, ne treba puno, samo da da šmek i da zamiriši

1 do 2 veća krompira

lovorov list

biber u zrnu

ulje

Priprema:

Sitno iseckajte crni luk i propržite ga na ulju, na tihoj vatri da svene. 

Za to vreme properite kiseli kupus, da izbaci višak slanoće i ostavite da se ocedi.

Pasulj takođe properite pod mlazom hladne vode, da uklonite tečnost u kome je bio i ostavite da se ocedi.

Kada je luk na pola upržavanja dodajre mu i praziluk isečen na kolutove. 

Propržite i kada je i praziluk upržen dodajte meso i 3 čena belog luka ucelo. 

Neka se proprži, da bi meso dobilo blagu koricu i ostalo sočno unutra. 

Na kraju dodajte i kiseo kupus, pasulj i sve propržite ba srednjoj vatri par minuta.

Sklonite s vatre dodajte alevu papriku i dobro promešajte.

U tepsiji u kojij ćete peći, a najbolja je zemljana tepsija, ako nemate bilo koja stavite na dno ulje. 

Zatim stavite polovinu količine kupusa, pasulja i mesa i poravnajte. 

Na to stavite suvo meso iseceno na parčad, krompir isečen uzdužno na krupno, ako je manji može i ucelo. 

Stavite lovorov list i promešajte sa ostatkom kupusa, mesa i pasulja.

U šerpu u kojij vam se upržavalo sve nalijte vode i sipajte u tepsiju, tako da ne prelazi polovinu, iz prostog razloga što će vam i kupus prilikom pečenja pustiti svoju vodu. 

Zatvorite tepsiju sa alu folijom i pecite na 200 stepeni oko 3 sata. 

Na kraju otkrijte tepsiju i zapecite na 250 dok vam ne porumeni odozgo. 

Salata sa tunjevinom

Ovo je jedna šarena i vrlo ukusna salata, može biti mrsna ili posna, ako izostavite kuvana jaja. Mi smo je imali za večeru, obrok salatu. Brzo se priprema, pogotovu ako jaja i krompir obarite par sati pre pravljenja salate

Sastav, mere su odokativne:

Par krompira 

10 do 15 crnih maslina

2 barena jaja

10 do 15 paradajza trešnjica

1 konzerva tunjevine u ulju

1 crveni crni luk ili par stabljika mladog crnog luka

peršun 

so,  biber

maslinovo ulje i balsamico sirće ili vinsko ili jabukovo

Priprema:

Stavite krompir da se kuva, dodajte so u vodu. 

Kuvan krompir prohladite, a zatim stavite u frižider da se dobro ohladi. 

Isto učinite i sa jajima. 

Ja obično obavim jaja i krompir ujutru, pa salatu pravim posle podne ili uveče da bi svi sastojci bili dobro ohlađeni iz frižidera. 

Tunjevinu ocedite.

Oljuštite krompir, isecite ga ili na kolutove ili na komade, kako vam se sviđa. 

Jaja oljuštite i njih isecite na dve polovine, a potom svaku polovinu na tri dela. 

Isecite luk na listiće. 

Paradajz trešnjicu isecite na pola i sitno iseckajte peršun. 

Pomešajte sve sastojke. 

Dodajte so, biber, ulje i sirće. 

Sve promešajte i poslužite. 

Trljanica

Trljanica je prastaro jelo, koje se sprema u jesen, kada se na pijaci pojave prve suve paprike i praziluk. Odličan prilog uz ribu ili meso. Sprema se vrlo lako i brzo, a mere su odokativne

Sastav:

Crvene suve paprike, količina odokativna, 1 do 2  veze, oko 10 komada, u zavisnosti koju količinu želite da napravite

1 do 2 praziluka samo beli deo

so, 

ljuta tucana paprika, ko voli ljuto 

ulje, 

sirće vinsko

Mogući dodaci: 

Orasi, kuvan krompir, slanutak kuvan, onaj iz konzerve je odličan, kao i pasulj 

Priprema:

Kod nas se suve paprike prodaju već očišćene znači bez drške i semena.

Ako vi imate neočisćene, prvo im skinite dršku i istresite od semena koliko možete.

Suve paprike, spustite u vrelu vodu i neka se kuvaju na srednjoj vatri dok ne omekšaju. 

Ocedite ih.

E sad možete ih oljuštiti, a možete ih ostaviti i neoljuštene. 

Sitno ih iseckajte. 

Praziliku odstranite zeleni deo. 

Ostatak praziluka očistite, operite, prosušite krpom. 

Isecite ga uzduž na dva dela, pa svaku polovinu, na još dva dela. 

Sitno ga iseckajte. 

Pomešajte prazilik i seckanu papriku i još jednom sve iseckajte. 

Stavite u činiju, dodajte so, može i malo tucane ljute paprike, ulje i sirće.

Ja sam dodala i orahe, tako mi je još lepše. 

Možete takođe skuvati krompir, iseći ga kao za salatu ili ga ispasirati i pomešati sa trljanicom.

Ako ga pasirate mislim da vam sirće nije potrebno. 

Trljanica bez oraha.

Praziluk sa limunom i bademom

Evo još jedno kulinarsko otkriće u kome sam uživala i premajući ga, a rezultat me je oborio s’nogu. Odlično jelo za vreme posta, kao prilog uz ribu na primer

Sastav:

2 praziluka, samo beli deo težine oko 1 kg. 

2 limuna

šaka oljuštenog badema, odokativna količina

par grančica divljeg  komorača, ako ga nemate može i bez

maslinovo ulje

so

biber

Priprema:

Praziluk očistite i odstranite zeleni deo. 

Isecite ga na dužinu pleha u kome će se peći. 

Svako parče isecite ga po dužini na dva dela, a zatim svaku polovinu izecite još jednom po dužini na dva dela. 

Nauljite pleh maslinovim uljem.

Poslagati praziluk jedan di drugog kao na fotografiji. 

Od jednog limuna izrendajte koricu i iscedite sok, a drugi limun isecite na kolutove. 

Pospite pažljivo sok od limuna po praziluku. 

Odozgo stavite kolutove limuna i stavite bademe.

Stavite u čašu malo maslinogo ulja i četkicom blago premažite praziluk, nemojte nalivati uljem. 

Dodajte so, biber i rendanu koricu limuna.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 do 190 stepeni,  u zavisnosti da li vam je rerna jača ili ne, nekih 40-ak minuta. 

Na kraju ćete dobiti preukusno jelo, ne mnogo kiselo, a bademi koji su se tokom pečenja blago ispekli su kao šlag na tortu celom jelu

Srdele iz padele

Srdela je mala ribica izuzetno ukusna, puna omega 3, sa malo kalorija,  laka za čišćenje, još lakša za pripremu u ovom receptu. Odlučno posno brzinsko jelo, par sastojaka, par minuta i jelo je gotovo

Sastav:

3 kašike maslinovog ulja

2 do 3 čena belog luka zavisi od veličine 

40 ml. suvog belog vina

300 g. očišćenih srdela

1 mala šoljica sa kafu vode

sitno seckani peršun

so

Priprema:

Padelu, tiganj koji koristite trebao bi biti veći, da riba stane u jednom redu, a ne jedna preko druge. 

U padelu, uspite maslinovo ulje i dodajte mu sitno seckani beli luk. 

Neka se proprži na srednjoj vatri bukvalno desetak sekundi, od kad zacvrči, tek da pusti svoju aromu. 

Uspite srdele neka obrne dva ključa, a zatim uspite vino. 

Nek se krčka dok vino ne ispari. 

Zatim dolijte vode, poklopite i dinstajte 2 minuta. 

Otklopite i dodajte sitno seckan peršun. 

Kao što vidite jelo je puno safta, nije suvo.

Ja sam ih posolila u tanjiru, jer sam se bojala da ih ne presilim, onda popravke nema. 

Poslužite uz saltu od blitve, krompir salatu ili zelenu salatu. 

Ja sam danas smazala celu porciju bez ičega, toliko mi je bilo lepo, da ni hleb nisam jela.

Sipice sa graškom

Fini ručak, odlična kombinacija sipice i grašak. Brzo se sprema, izuzetno ukusno, možete ga napraviti od svežih ali i od zamrznutih sipica, koje su već očišćene. Velike sipe su nešto komplikovanije za čišćenje, imaju kesicu sa crnilom, imaju središnju kost. Od crnila možete napraviti crni rižoto. Kako očistiti supu možete naći ima puno video klipova na internetu. Ja sam ovog puta koristila male sipice

Sastav:

1 kg. sipica

1 glavica crvenog crnog luka kapulica 

2 čena belog luka

1/2 čaše suvog belog vina 

Maslinovo ulje

500 g. graška

2 čena belog luka

400 g. pasate od paradajza, gusti sok od paradajza

Peršun

Priprema:

Sipice možete koristiti i sveže, a ako nemate sveže mogu i zamrznute. 

Očistite sipice, ja sam koristila ovog puta zamrznute i samo sam proverila da nije ostala crna kuglica i sredini krakova, koju treba odstraniti.

Najbolje bi bilo da kupite u ribarnici već očišćene. 

Isto važi i za sipe, neka vam ih očiste u ribarnici, jer je posao dosta prljav, jer se mora pod mlazom hladne vode prvo očistiti kesa, središnja kost, oči, crna kuglica u sredinu krakova i kožica,  sa tom razlikom što ako koristite sipe kesu možete iseći na listiće. 

Ja sam koristila male sipice, koje se već same kuvanjem skupe, pa seckanje nije bilo potrebno.

Ako koristite zamrznute prvo ih ostavite da se oglede, ali  nikako ne bacajte vodu koju su pustile.

Jedno je pravilo da se one kao ni liginje ne sole prilikom spremanja, jer em što imaju svoju slanost iz mora, em što dodavanjem soli postaju gumene, žilave. 

Sitno iseckajte crni i beli luk. 

Na maslinovim ulju propržite crni luk, kad svene dodajte i beli luk. 

Dinstajte još minut i dodajte sipe. 

Prodinstajte jedan minut do dva minuta, a zatim dodajte vino. 

Pojačajte vatru da vino ispari. 

Kad je vino isparilo dodajte paradajz, grašak, i ako ako ste koristiti zamrznute sipe i vodu koju su pustile kada su se odledile. 

Poklopite i dinstajte na srednjoj vatri 30 minuta. 

Proveriti u toku kuvanja možete dodati malo vrele vode ili supe od povrća ako se mnogo zgusnulo.

Na kraju otklopite i dinstajte tako bez poklopca jedno 5 do 10 minuta da se malo zgusne. 

Probajte sipe bi trebalo da budu već mekane, ako ne produžite kuvanje za još par minuta, ali sam sigurna da neće biti potrebno.

Pred kraj dodajte i sitno seckani peršun, posolite i ja obično dodam na kraju kašiku maslinovog ulja, da mi još poboljša ukus.

Ako vam od ručka ostane malo sipica sutradan možete skuvati malo pašte i dodati sipicama. 

Sipice sa graškom zagrejte na srednjoj vatri.

Paštu skuvajte “al dente”.

Odvojite malo vode u kojoj se kuvala pašta sa strane.

Procedite paštu i odmah dodaje sipicama.

Sve na vatri dobro promešajte, eventulano dodajte par kašika vode u kojoj se kuvala pašta, neka baci jedan ključ, da se sve lepo sjedini i možete da servirate ručak od prethodnog ručka.

Zapečen paradajz punjen tunjevinom

Vrlo lepo jelo, odlično i za dane posta. Brzo se sprema, nema tu mnogo posla, samo da sačekate da se ispeče 

Sastojci:

9 srednjih manjih paradajza, vidite na slici

200 g. krompira

150 g. tunjevine iz konzerve oceđene

3 slana inćuna iz ulja, moji su bili “kapitalci” , baš dugački

1 kašika usoljenih kapera

1-2 čena belog luka, zavisi od veličine

peršun odokativno 

bosiljak odokativno

so, biber

maslinovo ulje

Priprema:

Kao prvu stvar stavite krompir da se skuva u slanoj vodi. 

Kuvan krompir ostavite da se prohladi. 

Za to vreme stavite tunjevinu da se ocedi.

Kapere stavite u čašu, nalijte vodom, so krupna će pasti na dno, pa ih izvadite iz vode. 

Moji kaperi su bili dosta krupni, pa sam ih iseckala, ako su vaši sitniji ostavite ih celo. 

Stavite ih na tunjevinu da otkapa višak vode. 

Ohlađen krompir oljuštite i izgnječite viljuškom. 

Inćune izvadite ih ulja, sitno ih iseckajte. 

Takođe sitno iseckajte peršun, čen belog luka i bosiljak.

Dodajte u krompir sve ostale sastojke, plus 2 kašike maslinovog ulja, biber i promešajte da masa bude jednolična. 

Probajte da li je dovoljno slano i dodajte soli i bibera, ako je potrebno. Treba da se osete svi sastojci, ali da ništa ne bude dominantno. 

Što se tiče količine paradajza, sve zavisi koliki vam je paradajz, moj savet vam je da prvo pripremite 5 paradajza, napunite ih i na količine punjenja koja vam je ostala izdubite još paradajza, koliko vam je potrebno. Ovo iz razloga da vam ne bi ostalo višak izdubljenog paradajza, a da nemate punjenja. 

Paradajz zasecite pri vrhu, tako da dobijete poklopac. 

Izbacite seme i izgubite paradajz, meni je najsigurnije kada ti radim prstima, tako sam sigurna da ga neću izbušiti. 

Stavite paradajz sa strane, a pored svakog izdubljenog paradajza stavite njegov gornji deo.

Ja sam u početku ostavljala paradajz da se ocedi, par minuta, a onda sam shvatila da je to nepotrebno, ako je ostalo malo vode od paradajza par kapi, može samo da poboljša ukus.

U činijicu stavite malo maslinovog ulja u svaki paradajz pre punjenja sa spoljne strane premažite maslinovim uljem, kao i poklopac od paradajza, takođe sa spoljne strane.

Pleh u kome ćete peći nauljite sa maslinovim uljem. Paradajz treba da stoji jedan do drugog, ne treba da imate slobodnog prostora između njih, ali ne i da ih nabijate, pa da puknu.

Kako koji paradajz napunite, stavite mu gornji deo, da lepo legne, tačno gde je sečen i stavljate ga u pleh dok imate punjenja.

Na kraju svaki poređani paradajz zalijte polako jedan po jedan sa maslinovim uljem.

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 200 stepeni narednih 20 minuta, možda će vam trebati i malo duže, zavisi od vaše rerne, prekontrolišite. Kad počnu da rumene poklopci gotovo je. 

Ako vam se desi da vam ostane punjenja, možete od istog napraviti loptice, ili male pljeskavice i svaku uvaljati u brašno, jaja i prezlu i pržiti u dubokom ulju. 

Salata namaz od pečenih patlidžana

Pre neki dan sam prvi put pravila ovu salatu ili ti namaz, ne znam ni ja kako bi je nazvala. Relativno brzo se sprema, izuzetno ukusno, savršeno u doba posta. Možete je jesti kao salati, prilog ili prosto namazanu na parče hleba

Potrebno:

2 plava patlidžana ili ti melanzane

1 do 2 mesnatija paradajza tipa perini ili bivolje srce

1/2 glavice crvenog crnog luka

sok od 1/2 limuna

peršun odokativno

1 kašika maslinovog ulja

so

Priprema:

Plavi patlidžan izbodite viljuškom svuda okolo.

Stavite ga u pleh obložen papirom za pečenje i pecite ga tako na 200 stepeni nekih 30 do 40 minuta, dok se ne ispeče. Videćete da će splasnuti. Bušenje viljuškom je neophodno, da vam prilikom pečenja ne bi popucao. 

Pečeni patlidžan izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. 

Kada se ohladio oljuštite ga, rastvorite i ostavite par sati na cediljku da izbaci višak tečnosti. 

Kada se patlidžan ocedio isecite ga sitno, sitno, što sitnije i stavite u činiju i ostavite u frižider da se dobro ohladi. 

Paradajz takođe hladan iz frižidera isecite na tanke kriške, pa na uzdužne trake i njega takođe isecite što sitnije. 

Isto uradite i sa crnim lukom i peršunom. 

Sve sastojke stavite u činiju, dodajte sok od limuna, maslinovo ulje i so. 

Promešajte i servirajte. 

Praziluk sa pirinčem

Ovo je jedan vrlo fini hladni prilog, odličan za ove vrele dane i u dane posta. Kao prilog možete imati od tunjevine iz konzerve do mesa. Nama je sa tunjevinom bio odličan hladni letnji ručak

Sastav:

1 kg. praziluka tankog i samo beli deo, bez zelenog

120 ml. maslinovog ulja

100 g. pirinča

sok od 1/2 limuna

1 kašičica cimeta

1 kašičica bibera iz Jamajke, ako ne onda običnog. Biber iz Jamajke je slatkast i aromatičan 

1 kašičica šećera

malo soli

Priprema:

Praziluk je dobro da imate tanji praziluk, a ne onaj deblji. Ako ne koristite onaj koji nađete. Čisto radi estetike, ništa drugo.

Očistitre ga, odstranite zeleni deo, a beli deo isecite na krupnije kolutove od prilike debljine prsta. 

U šerpu stavite maslinovo ulje, praziluk, pirinač, sok od limuna, cimet, šećer, biber, malo soli i nalijte da bude do pola prekriveno vodom. Ne treba nikako da ogrezne u vodi. 

Promešajte, poravnajte, poklopite i kuvajte na umerenoj temeperaturi 30 minuta.

U toku kuvanja prekontrolišite da li je pirinač skuvan i eventualno dodaje još malo vode.

Kada je gotovo, otklopite, ostavite da se prohladi i zatim ga stavite u posudu sa hermetičkim poklopcem da se par sati ohladi u frižideru. 

Čorba od svežih sardina

Ovaj recept bi komotno moglao da uđe u rubriku “izgubljeno, nađeno”. Da ne dužim recept sam pre više decenija zapisala u jednu od mojih mnogobrojnih sveski recepata, od jedne selidbe do druge nisam imala vreme na da ga potražim, a stalno mi se vrzmao po glavi. Elem, kad sam ga prinašla, trebalo je sačekati da nađem sveže sardine, kažu da su sad u junu najbolje, pa sve do oktobra. Eto nađoh ih juče i kupih duplo više nego što mi treba za čorbi, da iskoristim i za još jedno jelo s sardinama

Sastav:

750 g. svežih sardina

500 g. krompira

1 crveni crni luk kapulica

2 struka praziluka, srednjeg, ne mnogo velikih

4 kašike maslinovog ulja

1 litar vode

parče kore od narandže

3 čena belog luka

2 paradajza, ja sam koristila volovsko srce, jer nema puni semenki

1 list lovora

peršun

Priprema:

Sardine očistite. 

Povucite je za glavu i sa glavom će izaći i utriba.

Sada palcem idite duž središnje kosti od mesta gde ne bila glava do repa. 

Odvojite pažljivo središnju kost sa repom.

Ostaće vam u ruci sardina na list, kako je ja zovem.

Sardine nemojte prati, samo ih dobro sa stand gde je meso, prisušite krpom.

Ako vam nije jasno kako da je očistite imate dosta video snimaka na tu temu, pa pogledajte.

Crni luk i praziluk sitno iseckajte i na tihoj vatri na maslinovom ulju neka vam se prodinsta, dok ne svene, morate mešati i paziti da vam ne požuti. 

Za to vreme, paradajzu odstranite semenke i sitno iseckajte. Možete ga i oljuštiti ja nisam.

Takođe sitno iseckajte beli luk. 

Uzmite ljuštilicu za krompir i odsecite jedno fino parče kore od narandže. 

Nožićem pažljivo stružući odstranite beli deo koji je gorak. 

Krompir oljuštite i isecite po dužini. Neka vam stoji u vodi do upotrebe. 

Kada su luk i praziluk sve ili dodajte im beli luk, i lovor i kratko prodinstajte jedan minut, da luk pusti svoju aromu. 

Zatim dodajte koru od narandže, paradajz, kratko prodinstajte minut dva. 

Na kraju dodajte krompir, biber i nalijte sa 1 litrom vode. 

Poklopite i kuvajte na umerenoj vatri dok vam se krompir ne skuva, nekih 20 do 30 minuta. 

Zatim dodajte sardine, sinto seckan peršun i kuvajte još 10 minuta. 

Ba kraju posolite. 

Muhammara

Muhammara je namaz od pečenih paprika i oraha Sirije iz oblasti Alepo. Pravi se i u drugim zemljama bliskog istoka, pa je možete naći sa pripremljenu sa manjim varijacijama u sastojcima. Osnovna dva sastojka su pečene paprike i orasi. Muhammara u prevodu znači crveno, od tuda i ime. Sprema se vrlo brzo, pod uslovim da imate pečene paprike. Posle priprema ide lako i brzo. Vrlo je ukusna, kao deo mezetluka, predjela ili jednostavno sa hlebom i lepinjom ili pita hlebom

Sastav:

4 crvene pečene paprike srednje veličine

80 g. oraha

2 parčeta tost hleba

1/2 kašičice kima u prahu

2 kašike maslinovog ulja

2 kašike sirupa od nara

suve ljute papričice po ukusu, 

so po ukusu

1 do 2 čena belog luka, zavisi od veličine, ne preterujte, može i ne mora. Probajte prvo bez, pa ako želite dodajte ga. 

1/2 kašike soka od limuna

Priprema:

Pečene paprike oljuštite, očistite od semena i ostavite malo da se ocede. 

U seckalici ili na mašini za mlevenje oraha usitnite orahe i tost hleb. 

Dodajte i sve sastojke u seckalicu i usitnite.

Proverite da li je dovoljno slano i ljuto za vaš ukus. 

Stavite u činiju sa hermetičkim poklopcem i ostavite tako par sati da se prožmu svi sastojci.

Recept za moj pita hleb možete naći ovde Pita hleb

Punjeni šampinjoni

Juče na pijaci ugledam prlepe krupne šampinjone za punjenje i uzmem ih jedno kilo, sa namerom da ih punim, na malo drugaciji način od klasike sa paradajz sosom i stabljikama od šampinjona. Možete ih spremiti da budu posne sa tunjevinom iz konzerve ili mrsne sa šunkom, obe varijante su vrlo ukusne

Sastav: 

1 kilogram krupnih šampinjona, ja sam ih imala 22 komada

Za punjenje:

1 veza peršuna, samo lisnati deo

2 do 3 čena belog luka

3 supene kašike prezle

3 suva paradajza iz ulja ili suvi, koji potopite na 10 minuta u vodu, a zatim dobro ocedite

100 g. tunjevine iz konzerve može tunjevina natural, a može i iz ulja ili 100 g. šunke, praške ili dimljene

origano

so, biber

maslinovo ulje

Priprema:

Tunjevinu ostavite da se dobro ocedi od ulja ili vode u kojij je bila konzervirana.

Suvi paradajz potopite 10 minita u vodu, da smekša, stisnite rukama i ostavite i njega da se dobro ocedi. Ako imate suvi paradajz u ulju njega ne treba stavljati u vodu,  jer je već mekan, već samo ostaviti na cediljku da se dobro ocedi. 

Peršunu otkinite lisnati deo, properite i prosipušite između dve krpe. 

Dok vam se svi sastojci cede pozabavite se pečurkama. 

Isecite im donji crni deo i properite pod mlazom vode. 

Poslažite pečurke na krpu i prosušite ih. 

Otkinite štabljike. Ja sam stabljike zamrznula i njih možete koristiti kod pripreme, čorbica, đuveča, kajgane.

U seckalicu stavite očišćeni beli luk, peršun, origano, prezlu, suvi paradajz i tunjevinu ili šunku, so i biber. 

Sve usitnite i probajte smesu, da li vam fali soli, bibera, belog luka. 

Na pleh od rerne stavite papir za pečenje. 

Pečurke punite, pritisnite malo masu prstima prilikom punjenja, da se sjedini, ništa kašičica, samo prsti. 

Punite da budu ravne sa punjenjem i slažite ih u pleh. 

Kada ste završili punjenje pečurki, ako vam je ostalo višak punjenja, dodajte svakoj po malo. Meni je ova količina bila taman, nisam morla ništa ni da dodajem, niti da oduzimam.

Odozgo na svaku punjenu pečurku stavite po 2 do 3 kapi maslinovog ulja. 

Ja nisam htela odmah da stavim ulje u punjenje, u seckalicu, jer sam se bojala da će mi masa biti mnogo masna, ovaj metod mi je sigurniji. 

Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 do 200 stepeni 20 minita. 

Pred kraj proverite, pa se regulišite i prema vašoj rerni, na kraju trebaju da budu lepo rumene odozgo. 

Cikorija sa tunjevinom

Već imam jedan post sa cikorijom, ovo i nije recept već samo ideja kako je možete pripremiti i sa tunjevinom, eventualno i sa dodatkom kuvanog krompira

Sastav:

1 veza cikorije

2 čena belog luka

maslinovo ulje

konzerva tunjevine

crne masline bez koštica, odokativna količina

so, biber

malo suve ljute papričice

Eventualno kuvanu krompir

Priprema:

Cikoriji odsecite donji deo, svaki list dobro operite. 

Pokupite ih sve u vezu i isecite na sitno. 

Tunjevinu ocedite. 

Sitno iseckajte beli luk i izmevite malo suve ljute papričice. 

Na maslinovom ulju propržite beli luk nekih 5 sekundi, samo da pusti aromu i odmah dodajte iseckanu cikoriju, ljutu papričicu i masline. 

Sve poklopite, cikorija će sama pustiti svoju vodu, a tu je i voda koja je ostala prilikom pranja. 

Posle pet minuta promešajte, ako nema vide dodajte bukvalno dva kašike i kuvajte poklopljeno još 5 minuta. 

Na kraju dodajte tunjevinu i kuvani krimpir, otklopite i mešajte stalni dok voda ne ispari. 

Cickrija ne treba da bude raskuvana, već čvršća. 

Servirajte kao divnu laganu večeru.

Skuše za prekosutra

Još jedan jako fini recept za skuše. Ja sam ga nazvala skuše sa prekosutra, jer skuše moraju da odstoje u marinadi dva dana i tek onda se jedu, hladne naravno. Vrlo je zgodno kad ste u haosu pripremanja posnih jela, spremiti skuše na ovaj način, pored toga što su vrlo ukusne, olaksaćete sebi posao

Sastojci: 

Skuše

Sardele ako ih ne nađete može i bez njih da se pravi

brašno 

so

ulje za prženje

Marinada za 1 kg. ribe:

250 ml. sirćeta najbolje je od belog vina

250 ml. ulja

125 ml. vode

2 lista lovora

grančica ruzmarina

2 čena belog luka

1/2 glavice crnog luka, ja sam koristila kapulu - crveni crni luk

par zrna crnog bibera

Priprema:

Skuše očistite od utrobe i odsecite im glave. 

Properite unutrašnjost hladnom vidom, da se svaki trag utrobe otkloni. 

Skuše stavite na kuhinjski papir da se osuše, tako što ćete ih položiti na deo koji je otvoren. 

 Na isti način očistite kao šro ste uradili sa skušama uradite i sa sardelama.

Osušene skuše i sardele pobrašnite i pržite na vrelom ulju, dok ne dobiju rumenu boju. Vreme prženja zavisi naravno i od veličine skuša i sardela. 

Prženu ribu stavite na kuhinjski papir, da se ocedi od viška ulja.

Za to vreme pripremite marinadu.

Beli luk sitno iseckajte, a crni luk isecite na listiće. 

Sve sastojke potrebne za marinadu stavite u jednu šerpicu i kuvajte 10 do 15 minuta od trenutka kada provri. Kuvajte bez poklapanja. 

Videćete kako se marinada posle 15 minita fino redukovala. 

Ostavite je otklopljenu da se potpuno ohladi. 

Stavite ribu u neku pogodnu činiju ili šerpu, u kojoj može da stane riba i zalijte je marinadom. 

Ako pravite veću količinu ribe stavite prvo na dno malo marinade da lukom, pa red ribe , zalijte ribu sa delom marinade, preko toga drugi red ribe, pa zalijte sa ostatkom marinade. 

Poklopite i ostavite u frižideru jedan do dva dana, ja sam ostavila da odstoji dva dana. 

Ja sam na svakih 12 sati od prilike prevrtala ribu, da bi se dobro natopila marinadom sa svih strana. 

Skuša kuvana

Ovo je jedan izuzetno lak način da spremite skuše, mogu da stoje više dana u frižideru u svojoj marinadi, čak je preporučljivo da se jede sutradan po spremanju. Ide post, uz prilog možete poslužiti pirinač, krompir, šta god. Ja sam ih jedan dan jela kao glavno jelo uz pirinač, sutradan sam iz stavila u činiju sa zelenom salatom, malo kuvanog krompira i začinila maslinovim uljem i sokom od limuna, savršeno je ispalo. 

Sastav:

1 kilogram skuše, sveža, nikako zamrznuta, jer će vam se prilikom kuvanja sva raspasti

4 do 5 slanih sardina, ako ih nemate mogu ih zameniti i inćuni u ulju

biber u zrnu odokativno

1 glavica crnog luka

2 kašike usoljenih kapara

250 ml. ulja 

1 čašica sirćeta, ja sam stavila 65 ml. ne znam da li je trebalo više, ali manje nisam sigirna. Kako ih ja jedem sa dodatkom soka od limuna, to mi je bilo taman

Priprema:

Ribu očistiti od drobi, ili neka vam to odmah urade u ribarnici, nemojte odstranjivati glave, znači riba očišćena cela, proprati je potom pod mlazom hladne vode.

Očišćenu ribu staviti u širu šerpu, da može da stane celom dužinom.

Dodati par zrna bibera, 1 glavicu očišćenog crnog luka i naliti sa toliko vide da riba ogrezne. 

Stavite ribu da se kuva i od momenta kada voda proključa kuvajte 5 minuta. 

Sklonite sa vatre, pažljivo ribu stavite na tanjir da se ohladi, a vodu u kojij se kuvala bacite. 

Kada se skuša ohladila, očistite je, uklonite glavu, središnju kost i male kosti duž stranica fileta. 

Kapere properite u vodi, da uklonite višak soli. 

Slane sardine očistite od glave i središnje kosti, iseckajte, dodajte kapare i propržite na ulju. Ako niste našli usoljene sardine uzmite inćune iz ulja, ocedite od ulja i iseckajte. 

Isto ćete ih propržiti sa kaperima, sa tom razlikom, što je njima potrebno bukvalno pola minuta da se proprže, čim se raspadnu možete staviti sirće. 

Isti je postupak i sa usoljenim sardinama, samo je njima pitrebno par par minuta, minut, dva , da se uprže. 

Kada ste sipali sirće, promešajre i sklonite sa vatre. 

Skuše stavite u činiju, prelijte prelivom, poklopite i ostavite da odstoje do sutradan. 

Sutradan pre nego što ih servirate na tanjiru, ocedite ih od ulja. Ja nezavisno od priloga koga sam odabrala ih serviram sa kolutom limuna. Malo soka od limuna odozgo mi je pun pogodak. 

Podvarak sa suvim šljivama

Ovaj fini recept sam našla u žurnalu Posna jela. Kombinacija mi je savršena, još jedan fin posni recept uz neku finu proju. Ja sam ga malo izmenila po našem ukusu

Sastav:

1 kilogram kiselog kupusa ribanca

1 glavica crnog luka

2 lista lovora

biber u zrnu

2 dl. ulja 

150 g suvih šljiva bez koštica

Priprema:

Ribanac ako je mnogo slan properite pod mlazom hladne vode i ostavite da se ocedi.

Crni lik sitno iseckajte i propržite na blagoj vatri dok ne omekša. 

Dodajte suve šljive, lovorov list i biber u zrnu i propržite par minuta, mešajte stalno da vam ne zagori. 

Zatim dodajte kupus ribanac i propržite uz stalni mešanje 10 minuta. 

Zatim uzmite najbolje je zemljanu posudu ili neki dublji pleh, sipajte kupus, nalijte sa 4 dl. vode,  pecite na 180 stepeni narednih sat vremena. 

Služiti uz ribu ili meso.

Rižot sa šparogama

U sred toplih dana zahladnelo, hoće to ponekad u proleće. Divno smo se zagrejali ovim rižoto, a šparoge smo kupili na pijaci, kod lokalnih proizođača. Možete uz spargle dodati kobasice kao ja, možete repove rakova, a ne morate ništa. Princip je isti

Sastav:

1 luk arpadžik ili 1/2 manje glavice crnog luka

maslinovo ulje za posnu varijantu, za posnu puter

500 g. špargli

100 g. sveže kobasice ili zamrznutih repova rakova

250 g. pirinča za rižoto tipa Carnaroli, Arborio

1/2 čaše belog vina

bistre supe od povrća, mesne supe ili vode za verziju sa kobasicom, a supu od povrća ili vodu za verziju sa repovima rakova.

Priprema:

Sitno iseckajte crni luk, a meso kobasice izvadite iz opne i izgnječite viljuškom. 

Šparglama odsecite vrhove i stavite ih u slanoj vodi da se skuvanu 2 minuta. 

Izvadite iz vode i ostavite da strane. Oni su mladi i ne treba im više da omeknu.

Odsecite debele krajeve drški špargli, a ostatak oljuštite ljuštilicom za krompir. 

Oljuštene drške isecite na komade. 

Pravilo je da se rižoto uvek i isključivo pravi sa puterom. Kako moj muž ne sme ni da okusi puter ja sam ga zamenila maslinovim uljem. Vi ako smete pravite samo sa puterom.

Na puteru onako odokativna količina stavite da se proprži meso kobasice i sitno seckan luk. 

Kad se dobro proprži dodajte pirinač i njega propržite dva minuta, da postane staklast. 

Morate stalno da mešate.

Zatim sve zalijte sa vinom i pržite dok svo vino ne ispari. 

Zatim sipajte isečene drške špargli i nalijte sa kutlačom supe od povrća, mesne supe ili vode, ako baš nemate supu.

Rižoto je za one koji ne znaju jelo koje se mora pripremati sa strpljenjem, dodavanjem manje količine vrele tečnosti i stalnim mešanjem. Kada tečnost ispari, dodajte sledeću kutlaču, opet mešajte i sve tako dok pirinač ne bude kuvan, ali ne i raskuvan. 

Rižoto na kraju treba da bude kremast, ne sme biti niti vodnjikav, niti potpuno suv.

Na kraju kada je gotovo, skinite rižot sa vatre, dodajte putera veličine dva oraha, promešajte i ostavite da odmori par minuta, a zatim servirajte. 

Za verziju sa repovima rakova je isti postupak, samo što ne trebaju duže da se peopržavaji kao kobasica, ipak su oni nežniji.

Ja vrhove špargli koristim odozgo za ukrašavanje. Možete ih staviti pred kraj kuvanja, ako ih stavite pre raspašće se.

Za detaljan opis i upoznavanje sa pravljenjem rižoto pročitajte moju objavu na blogu Rižoto karakteristike i osnova pripreme

Cikorija catalogna

Ako ste je možda videli na pijaci i ne znate kako da je spremite, evo jednog odličnog, brzinskog recepta, koji spada u klasike. Možete je poslužiti uz ribu ili meso. Odlična za vreme posta

Sastav.

1 verza čikorije

100 g. crnih maslina

2 čena belog luka

maslinovo ulje

ljuta papripica

2 kašike kapera usoljenih

Prirpema:

Cikoriji odsecite zadnji zadebljani deo.

Dobro operite cikoriju pod mlazom hladne vode. 

Ostavite je sa strane, taman će da se ocedi od viška vode, ali ne treba da bude suva, tako fa je nemojte suši.

Možete je iseći na komade, a možete je ostaviti i u celoj dužini.

Kapere properite pod mlazom vode, da odstranite višak soli.

Oljuštite beli lik i usitnite ljutu papričicu.

Na malo maslinovog ulja propržite beli luk i papričicu jedan minut uz stalno mešanje.. 

Zatim dodajte masline i kapere i takođe prodinstajte 1 minut.

Dodajte cikoriju, pojačajte vatru i dinstajte dva minuta. 

Promešajte je da splasne sa svih strana.

Čim je izgubila na čvrstini dodajte 1/2 čaše vode, smanjite vatru na srednju jačinu, poklopite i dinstajte još 15 minita, dok cikoriju ne omekša. 

Na kraju ne bi trebala da buse skroz mlitava kao kad skuvajte spanać, već malo čvršća. 

Otklopite, ponovo pojačajte vatru, da eventualna voda ispari.

Posolite i servirajte.

Povrće iz tiganja

Kod mene u Mantovi je pijačni dan subota pre podne. Divan skup malih proizvođača, nakupaca nema. Tu se mogu se naći i voće i povrće i med i pečurke, sirevi, salame i šunke, pašta, njoki, hleb i peciva, mleveno brašno, meso svih vrsta pa i divljači, sirevi i prerađevine od kravljeg, ovčijeg ili kozijeg sira, domaći džemovi, ma šta vam srce poželi, još kad je prelep sunčan dan, sa celih 15 stepeni, to je pravo uživanje. Rekli bi neki od vas, pa dobro ništa naročito, ima to svugde. Istina ima, ali naši prodavci vas vrlo često pitaju šta mislite da napravite od njegovog proizvoda, pa vam usput obavezno daju i recept, na koji to još način može da se pripremi. Eto tako sam ja kupila sveže iseckani povrće, već spremno da se napravi čorbica, pa mi je ljubazni prodavac, dao odličnu ideju kako da ga spremim, a da nije klasična čorbica. Dakle prilog je odličan, lako i brzo se sprema, nije recept, već ideja. Vreme je i posta, odlučan prilog uz ribu

Sastojci:

Odabir povrća je na vama, ja sam ovoga puta imala sledeće sastojke, količine su proizvoljne:

drška celera, praziluk, bundeva, kupus, kelj, crni kelj - “cavolo nero”,  brokoli, karfiol, italijanske tikvice - “zucchine”, list blitve, šargarepa. Možete da iskoristite ostatke povrća koji su vam ostali u frižideru, a sa kojima ne znate šta bi.

maslinogo ulje

so, biber

Priprema:

Svo povrće očistite, operite, otresite od viška vode i iseckajte na manje komade. 

U tiganj stavite da se zagreje par kašika maslinovog ulja, zatim dodajte povrće, so, biber. 

Poklopite i dinstajte na srednje tihoj vatri 15 minuta. 

Primešajte jednom na pola dinstanja, videćete da je povrće pustilo svoju vodu. 

Pred kraj možete dodati bukvalno 2 supene kašike vode. 

Eto to je cela prelepa mudrost.