Frango com tomate e queijo

Já foi há muito tempo, um dia numa viagem ao Brasil comi um frango com tomate e queijo que me ficou na memória. Cheguei a casa e quis replicar, foi a Sirly que tomou conta da ideia. É uma óptima opção para variar de bifes de frango simples e as crianças costumam apreciar, muito provavelmente porque dá uns ares de sabor a pizza.

bifes de frango

2 ou 3 tomates maduros

1 cebola 

alho

azeite 

polpa de tomate a olho

sal 

pimenta

limão

orégãos 

queijo 

1. Temperar os bifes de frango com sumo de limão, sal, pimenta e alho por umas horas.

2. Numa panela, refogar a cebola em azeite. Acrescentar o tomate, um dente de alho e quando estiver cozinhado, adicionar uns golpes de polpa de tomate a olho. Temperar com sal, orégãos e bater com a varinha mágica.

3. Num pirex, estender os bifes fazendo camadas com o molho. Na última cada de molho, adicionar queijo que pode ser mozzarella ou outro, pode até ser mistura de queijos, conforme preferência pessoal. 

4. Polvilhar a última camada com orégãos. Levar ao forno a 180ºC até os bifes ficarem bem cozinhados e o queijo gratinado, cerca de 30min.

É óptimo!

Strogonoff da Sirly

Riquezas, é o strogonoff da Sirly! É um prato muitas vezes repetido em casa e que sabe sempre bem.
E o molho... o molho é de comer à colher!

3 peitos de frango em tiras
1 pacote de natas (eu uso light)
1 cebola picada
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de polpa de tomate (cheias)
1 caldo Knorr de galinha (opcional)
cogumelos laminados em quantidade a gosto
óregãos a gosto
azeite
sal
pimenta

Refogar a cebola e os dentes de alho em azeite. Fritar as tiras de frango, temperar com sal (pouco) e pimenta. Adicionar os cogumelos que devem estar secos para não largarem muita água (ou optar por cogumelos de lata). Acrescentar a polpa de tomate, o caldo knorr e os orégãos. Quando o frango estiver cozinhado, baixar o lume, acrescentar as natas e deixar aquecer, mas as natas não podem ferver. E é isto, está pronto a servir!

Belíssimo com um arroz basmati!

Almôndegas com cogumelos e molho de vinho tinto

A foto não é minha, tenho de aprender a fotografar comida para ter imagens hamoniosas nesta página. Não é fácil, mas esta receita é ma-ra-vi-lho-sa! A sério, adoro este prato e não, não se preocupem que não sabe a vinho, mas sabe tão bem!

almôndegas 
200 gr. de cogumelos 
4 tomates
100 ml de polpa de tomate
150 ml de vinho tinto
1 caldo Knorr de carne em 150ml de água a ferver
2 colheres de sopa de farinha
sal e pimenta a gosto
azeite

1. Aquecer um fio de azeite numa panela, adicionar os cogumelos e deixar cozinhar durante cerca de três minutos. Juntar a farinha e deixar cozinhar mais dois minutos.

2. De seguida juntar o caldo Knorr de carne em 150ml de água a ferver, o vinho tinto e deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos até reduzir um pouco.

3. Adicionar o tomate e a polpa de tomate, temperando a gosto com sal e pimenta.

4. Numa frigideira, fritar as almôndegas com um fio de azeite.

5. Juntar as almôndegas ao molho e deixar cozinhar por mais cerca de 5 minutos.


Se servirem com arroz basmati e uma salada, vão ter convidados a chorar por mais.

Caril de frango e cogumelos

A foto não é minha, mas o caril desta receita fica com este aspecto.

Existem mil maneiras de cozinhar um caril, eu própria tenho várias versões, esta é uma delas.

Adoro caril, seja de frango, de gambas, vegetariano ou outras versões, podem escolher e servir.

3 peitinhos de frango
8 pernas de frango
2 embalagens de cogumelos inteiros
2 cebolas
2 dentes de alho
2 maçãs golden
2 pacotinhos de leite de côco
leite magro ou iogurte natural
vinho branco
azeite
sal, caril, gengibre, açafrão das índias, coentros moídos, sumo de limão


1. Tirar gorduras dos peitinhos e cortar em cubos bem grandes.

2. Tirar a pele das pernas de frango (colocar os dedos debaixo da pele, fazer deslizar e cortar junto ao osso).

3. Temperar as pernas e os peitinhos em tigelas separadas com sal, sumo de limão, caril, gengibre, açafrão das índias e coentros moídos. Deixar a absorver temperos por duas horas. Se tiverem uma tigela de metal ou de vidro, melhor, pois  caril tende a manchar os plásticos.

4. Picar as cebolas e o alho, descascar as maçãs, cortar aos cubos e refogar.

5. Juntar os peitinhos e as pernas de frango e fritar no refogado. Quando tiverem boa cor, deite um golpe generoso de vinho branco e deixe cozinhar mais um pouco.

6. Quando o frango estiver cozinhado, retire da panela para uma tigela.

7. Adicionar à panela o leite de côco, deixar ferver 3 minutos, desligar o lume e bater tudo com a varinha mágica até fazer um creme bem suave.

8. Deitar na panela o frango e os cogumelos lavados e cortados em quartos. Acrescentar um pouco de sal mais uma colher de chá de pó de caril e deixar ferver em lume brando, com a panela meia tapada, durante 30 minutos.

9. Se o molho ficar muito espesso acrescente leite magro; se estiver muito líquido pode optar por iogurte natural.


Acompanhe com arroz basmati e uma salada de tomate e pepino cortada em cubos pequenos para ir cortando os sabores mais fortes. Há quem sirva também com banana em rodelas. É divinal!

Beringelas recheadas

Mamma mia, que refeição tão boa!

Esta receita foi inventada por mim numa mistura de receitas de beringelas recheadas. Agora não sou eu que faço, passei a receita à minha Sirly que executou na perfeição.


Tempero Segredos do Mundo Itália da Margão
4 beringelas
3 tomates
1 pimento verde
1 cebola grande
2 latas de cogumelos laminados 
1 pacote de polpa de tomate com alho
600 gr. de carne picada sem gorduras (300 gr. carne de vaca + 300 gr. frango)
queijo mozzarella ralado ou outro
sal

1. Lavar e cortar as beringelas em metades. Passar a faca no interior, fazendo pequenos golpes, mas sem chegar a cortar a casca. Com ajuda de uma colher retire a polpa e corte em pequenos cubos.

2.  Dispor as metades das beringelas num pirex, temperar com sal e com Segredos do Mundo Itália da Margão. As beringelas tendem a oxidar rapidamente, não tem problema. Levar ao forno durante cerca de 20 min.

3. Picar a cebola, o tomate e o pimento. Deitar tudo numa frigideira bem grande junto com a polpa das beringelas, acrescentar um golpe de azeite e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo bem.

4. Quando achar que a mistura está cozinhada, acrescente a carne picada e rectifique sal. Nota: não compro (nunca!) carne picada embalada nos supermercados. Vou antes a um talho de confiança, peço para picarem carne de vaca e de frango à minha frente, livre de peles e gorduras.

5. Quando a carne estiver cozinhada, acrescente os cogumelos laminados, a polpa de tomate e polvilhe com Segredos do Mundo Itália da Margão em quantidade a gosto.

6. Rechear as beringelas com o preparado e colocar queijo mozarella ralado (ou outro) por cima. Certamente vai sobrar recheio, o que faço é congelar para novas beringelas ou para uma massa.

7. Levar ao forno a 180ºC durante cerca de outros 20 minutos.


Fica divinal, recomendo mesmo. Acompanhado de brócolos salteados ou uma boa salada, fica perfeito!

Salsichas com couve

O homem é fanático deste prato. E eu também, não vou mentir! Foi mamãe quem me ensinou a fazer e é a mesma receita que eu comia quando era miúda.

10/12 salsichas frescas de peru (ou porco, quem preferir)

4 cenouras

1 couve lombardo

1 cebola 

100 gr. de bacon

1 pacotinho de polpa de tomate

vinho branco

água

azeite

sal

1. Numa panela grande e larga deite um fundo de azeite, a cebola picada e o bacon. Deixe refogar.

2. Separe as salsichas, faça uns furos com um garfo e deixe cozinhar no refogado, cerca de três minutos é suficiente. 

3. Acrescente as cenouras partidas em palitos e depois as folhas de couve lombardo. É preciso alguma agilidade e uma panela grande para caberem todas as folhas. Ocupam muito espaço, mas depois de cozerem praticamente desaparecem. As couves são o que mais gosto neste prato, escolho sempre uma couve enorme, parece que vai sobrar alimento para uma tropa e nunca sobra nada.

4. Por cima das folhas de couve, adicione a polpa de tomate, um bom golpe de vinho branco, sal a gosto e meio copo de água. Coloque a tampa na panela sem fechar completamente e deixe cozinhar durante cerca de 25 minutos em lume brando. De cinco em cinco minutos, faça rodar o fundo da panela com movimentos circulares para que nada se cole ao fundo. Vá rectificando se precisa de água ou vinho.

Acompanhe com arroz. É óptimo e muito português!

Frango com ervilhas

O que eu gosto disto, é dos meus pratos preferidos!

"Não gosto de ervilhas" é coisa que o homem diz prontamente se avistar algumas no horizonte. Pois, é um facto, se me derem a comer ervilhas cozidas em água também não aprecio. Mas isto é todo um outro prato, são ervilhas temperadas, com sabor, estufadas como deve ser. 

Quando ele viu que havia sacos de ervilhas na cozinha, logo disparou: "não gosto de ervilhas!". Quando acabou o jantar, quis repetir. É assim de bom.

1 Kg de ervilhas extrafinas ou baby, das mais pequeninas e doces

4 peitos de frango em pedaços 

1 cebola picada

150 gr. de bacon em cubos

200 gr. de cenouras baby

1 molho de coentros grosseiramente picados

1 caldo knorr de carne

Tomate concentrado (em bisnaga)

azeite

sal

água a ferver q.b.

1. Com horas de antecedência, arranjar os peitos de frango livres de peles e gorduras, cortar em pedaços grandes e temperar com limão e sal. Quem preferir pode optar por pernas de frango ou um frango cortado em pedaços, é ao gosto de cada um.

2. Numa panela grande, colocar um fundo de azeite e aloirar a cebola picada. De seguida, acrescentar o bacon, cozinhar até ficar dourado e logo de seguida adicionar o frango temperado, dando voltas até ganhar cor (durante uns 5 minutos).

3. Acrescentar as ervilhas congeladas à panela e mexer bem durante uns minutos. Atenção à qualidade das ervilhas. Ervilhas baratuxas e sem sabor é coisa para estragar este prato.

4. Acrescentar uns bons golpes de tomate concentrado (também pode ser polpa de tomate), as cenouras baby, sal, o caldo knorr, um meio litro de água a ferver e os coentros picados. A questão da água é muito importante, não queremos um molho alagado, mas também não é suposto ficar seco, isto é um prato com molho. Em caso de dúvidas é ir acrescentando a olho aos poucos até ganhar prática.

5. Deixar ferver durante cerca de 15 minutos com a panela a meio.

6. Desligar o lume, colocar a tampa, deixar repousar uns minutos, provar e rectificar sal se necessário.

É bom que não há palavras! Se o molho estiver com a consistência certa, não há quem resista molhar um pãozinho. Isto é tão bom que se come em prato de sopa e com colher de sopa, não sobra molho nenhum para amostra.

Os croquetes da minha mãe

Há dias escreveu-me uma leitora quase desesperada pedindo a minha receita de croquetes. Dizia ter cozinhado uma data deles para congelar, estavam a acabar, nada de descobrir a receita e não queria experimentar mais nenhuma receita que não esta. Eu sei, os croquetes da minha mãe são os melhores do mundo.

Os croquetes são óptimos para congelar. Às vezes (no tempo em que conseguia cozinhar) tinha uma data deles no congelador, bastava colocar alguns na Actifry sem óleo, pôr esparguete a cozer, fazer uma salada e estava feito. Não é propriamente amigo da boa figura, mas croquetes com esparguete é dos melhores casamentos que existem.

Nesta massa de quase 3Kg fiz duas receitas do que aparece a seguir. Quem quiser menor quantidade é seguir a receita, quem quiser mais quantidade, é dobrar a receita.

cerca de 800 gr. de vaca para estufar

1/2 chouriço de qualidade

1 cebola

3 alhos

1 caldo Knorr de carne

1 bom golpe de vinho branco

azeite

sal

500 gr. de leite

60 gr. de farinha

40 gr. de manteiga

noz moscada

pimenta

sal

ovos batidos

pão ralado

1. As gorduras devem ser totalmente removidas da carne. A melhor forma de o fazer é congelar a carne e cortar quando já descongelou um bocadinho. É a altura que sai mais facilmente, senão, como a carne é mole, torna-se mais difícil.

2. Removidas as gorduras, deitar a carne em pedaços numa panela de pressão com um fio de azeite, meio chouriço de qualidade, a cebola, o caldo knorr, os alhos, sal e uns bons golpes de vinho branco. Deixar cozinhar na panela de pressão cerca de 25 minutos e deixar arrefecer.

3. Costumo fazer o molho branco na Bimby com o leite, a farinha, manteiga, tempero com pimenta, noz moscada e sal e deixo cozinhar a 90ºC durante 14 minutos. Uma vez pronto, reservo numa tigela.

4. De seguida, abro o chouriço com ajuda de talheres para tirar as bolas gordas de gordura e a pele, deixando apenas a carne.

5. Sem precisar de lavar a panela da Bimby, coloco o conteúdo da panela aos poucos e vou picando as quantidades de carne que a Bimby permite. O que já ficou picado, acrescento ao molho branco.

6. Quando toda a carne está picada, misturo bem no molho ainda quente e deixo arrefecer por uma horas. De seguida, tapo com película aderente e deixo um ou dois dias no frigorífico para enrijecer a massa.

7. E chega a hora fatídica de enrolar os croquetes, que é a pior parte. Em dois pratos de sopa, num bato três ovos e noutro deito pão ralado.

8. Calço luvas de látex porque ter a massa na pele faz-me impressão e com ajuda de uma colher retiro bons bocados de massa que enrolo, deito no prato do ovo, passo por pão ralado e vou colocando em tupperwares para congelar em vários andares. Separo os andares com película aderente para os croquetes não colarem. Faço os croquetes bem grandes para que dois ou três sejam o suficiente para uma refeição.

9. No dia seguinte, ou dias mais tarde, retiro os croquetes do congelador e coloco-os num saco de congelação para reaver os tupperwares. Podem ficar congelados meses a fio.

Então, agora que sabem, mãos à obra! Mas caso não estejam para isso e gostem de croquetes, recomendo (vivamente) A Croqueteria, onde fazem croquetes que eu não sei fazer e podem comprar congelado para ter em casa (fica no Mercado da Ribeira). Nunca provei o de queijo, é mais recente, mas os de alheira, atum, choco, o tradicional, é tudo para lá de maravilhoso.

Frango com abacaxi

O maior fã deste frango, é o PAM. Dar-lhe isto é mais ou menos o mesmo que me servirem para jantar um prato com os mais variados chocolates suíços.

Este frango não é difícil de fazer, mas é trabalhoso. Em jantares de amigos, é sucesso garantido, mas cozinha-se com abacaxi de verdade, não apareçam com ananás em lata que estragam tudo.

Frango com Abacaxi (para 4/5 pessoas)

4 peitinhos de frango
1 abacaxi
1 cebola grande
leite de coco (200 ml)
4 colheres de chá de caril (uso uma mistura que comprei no Dubai)
leite magro
azeite
sumo de limão
sal

1. Temperar o frango de véspera com sal e sumo de limão. O frango deve ser temperado livre de peles e gorduras.

2. Arranjar o abacaxi (eis um trabalho de paciência) cortado em triângulos e sem as partes fibrosas. 

3. Picar uma cebola e fritar num wook em azeite até ficar dourada.

4. Deitar o frango e fritar até ganhar cor.

5. Acrescentar abacaxi em quantidade a gosto, o leite de coco, o caril e um golpe de leite magro.

6. Deixar ferver em lume brando cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.


Servir com arroz basmati e salada ou brócolos cozidos. É mesmo bom!

Hambúrgueres da Teresa

A Teresa era de Cabo Verde e cozinhava em casa de uma das minhas tias. Não faço ideia onde andará. Ela achava que os hambúrgueres que os portugueses cozinhavam era a coisa mais desenxabida do mundo e decidiu cozinhar, para mim e para os meus primos, uma coisa que ela achava como deve ser. 

Isto deve ter sido há 20 anos, mas nunca esqueci e fui adaptando a receita.

250 gr peito de frango picado 

250 gr de carne de vaca picada

1 ovo

1 ramo de salsa

dentes de alho

sal

pimenta

Não compro, recuso-me, não consumo carne picada embalada. Faz toda a diferença comprar a carne em talhos de bairro, limpa de ossos, nervos e gorduras à vossa frente e picada também à vossa frente.

Caril de frango e maçã

Uma leitora pediu a minha receita especial de caril de frango com maçã, o que compreendo. É mesmo incrivelmente bom e simples de fazer. Sobretudo para receber convidados em casa, é uma receita espectacular.

Estas quantidades que apresento na receita é o que costumo fazer em casa para sobrar e até congelar. Se é daquelas pessoas que gosta de congelar porções e ir tirando do congelador para não estar sempre a cozinhar, esta receita é óptima.