Bolo de Cardamomo com Mascarpone e Frutos vermelhos/ Cardamom Cake with Mascarpone and Berries

Este bolo de aniversário ficou bem leve e com óptima textura. É perfeito para rechear e podem usar uma boa dose de fruta para tornar o bolo ainda mais apetitoso. Fiz este bolo para celebrar as 12 primaveras do meu filho mais velho e o bolo ficou óptimo.

Como gosto muito de cardamomo, decidi usá-lo neste bolo para lhe dar um aroma especial. Como alternativa podem utilizar extracto de baunilha (ou as sementes de meia vagem de baunilha) ou mesmo raspa de limão para aromatizarem o vosso bolo. O recheio é uma mistura de mascarpone e natas, mas poderão só rechear com natas batidas (ou até um buttercream). 

Se quiserem uma base de bolo tipo "Sponge cake" bem leve e fofo, podem utilizar esta receita e adaptar ao vosso gosto. Depois é só darem asas à vossa imaginação e decorá-lo o melhor que puderem!

Galette de Nectarina e Amoras (sem glúten)/ Nectarine and Blackberry Galette (gluten-free)

Partilho aqui uma das minhas receitas doces preferidas. Galette de fruta. E trago não uma, nem duas, mas três galettes em formato mais pequeno. 

Optei por experimentar uma versão sem glúten, para testar a utilização do trigo serraceno e da farinha de arroz neste tipo de massas. O resultado foi uma massa bem leve, tipo biscoito que se desfaz na boca e que mostrou ser perfeita para este tipo de tartes.

Na verdade, as galettes têm tudo o que aprecio numa sobremesa: são rápidas de fazer, não requerem grandes maestrias na cozinha, são versáteis e saem sempre bem. Até a sua aparência tosca as torna irresistíveis.  Precisam de mais razões para meter as mãos na massa?

Fiquem, pois com este cheirinho a verão, nas esperança que ele chegue bem depressa. Estamos todos à espera!

Crème brûlée fingido com amoras silvestres

Esta sugestão foi inspirada numa receita da Donna Hay que já tinha visto no programa Fast, Fresh, Simple (sim, eu sei...o post anterior também era uma receita desta chef...é pois óbvio que sou fã desta australiana!...).

Esta sobremesa é deliciosamente simples e dá para ser reinventada com a utilização de outros frutos. Por isso, se não tiverem amoras, podem usar framboesas, morangos, cerejas...

Eu adoro esta sobremesa e o brûlée faz toda a diferença, acreditem! A colher a partir aquela crosta ... e encontrar depois a textura leve do creme baunilhado e a subtil acidez das amoras...ok,acho que vou comer mais uma destas maravilhas!

Ingredientes: (dá para 4 copos)

200 g de amoras silvestres

2 c. de sopa de açúcar

1 c. de sopa de sumo de limão

200 ml de natas para bater

1 iogurte grego natural

2 c. de sopa mal cheias de açúcar em pó

1 c. de chá de aroma de baunilha

açúcar q.b. (para queimar)

Preparação:

Num tacho, levar ao lume as amoras com o açúcar e sumo de limão.

Deixar cozinhar até obter um doce com uma certa consistência.

Dividir o doce pelos copos e levar ao frio cerca de 2 horas.

Bater as natas e adicionar depois o iogurte, o açúcar e a baunilha.

Misturar cuidadosamente.

Adicionar este creme aos copos com as amoras.

Levar novamente ao frio.

Um pouco antes de servir, polvilhar os copos por cima com açúcar e caramelizar com um maçarico de cozinha.

Bolinhos de amoras silvestres e amêndoa

Ainda na onda das amoras silvestres (temos que aproveitar enquanto elas andam aí...) fiz estes bolinhos deliciosos! Não são vistosos...muito pelo contrário! Têm um ar tosco, mas acreditem que são muito saborosos! Por essa razão é que faço um post para partilhar a receita! 

Os miúdos gostaram...o que é sempre um bom sinal. Ficam uns bolinhos secos, perfeitos para acompanhar um chá ou café...

Bem, a verdade é que são perfeitos para qualquer altura!...

Ingredientes: (dá para 20 bolinhos)

160g de farinha sem fermento
1 c. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
70 g de amoras silvestres
80 g de amêndoa laminada
1 ovo L (usei caseiro)
50 g de açúcar
40 g de margarina amolecida
1 c. de chá de aroma de baunilha


Preparação:

Tostar as amêndoas laminadas numa frigideira.

Num recipiente colocar os ingredientes secos e misturar cuidadosamente.

Bater o açúcar com o ovo até obter uma mistura cremosa.

Adicionar a baunilha e a margarina e envolver bem.

Juntar a mistura de farinha progressivamente e delicadamente até obter uma massa moldável (usei um salazar para não partir as amoras).

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e aquecer o forno a 180 ºC.

Moldar pequenas bolas de massa tendo cuidado para não esmagar as amoras.

Vai ao forno por 25 min. ou até alourar.

Deixar arrefecer numa grelha.

Cupcakes de amoras silvestres com cobertura de queijo-creme e caramelo

Ontem foi um dia especial...eu e a minha cara-metade fizemos anos de casados! Em vez de fazer um bolo para comemorar a data, fiz estes cupcakes deliciosos com as amoras silvestres que ainda tinha no frigorífico. Acordei cedinho e lá fui eu para a cozinha! E devo dizer que foi a única coisa que cozinhei neste dia...pois o resto do dia foi passado no relax e a namorar!

A receita base dos cupcakes de baunilha fui buscá-la a um livro de receitas chamado "Cupcakes" da Shelly Kaldunski e adaptei-a ligeiramente. Depois deixei-me inspirar pela data especial e caprichei na apresentação! Decidi incorporar amoras nos cupcakes e fiz uma cobertura de queijo-creme aromatizada com raspa de limão e decorei com caramelo. Ao tirar as fotos no exterior para fazer este post, devido ao calor que se fazia já sentir, o caramelo começou a querer derreter! Mas ficaram lindos , não ficaram? E deliciosos!!!

Ingredientes: (faz 15 cupcakes)

200 g de farinha sem fermento
1 c. e 1/2 de chá de fermento em pó
185 g de açúcar amarelo
1 pitada de sal
90 g de margarina amolecida
2 ovos L
1 c. de chá de baunilha
125 ml de leite meio-gordo
200 g amoras silvestres

(cobertura)
200 g de queijo-creme (tipo Philadelphia)
50 g de açúcar em pó
40 g de margarina amolecida
raspa de meio limão
estrelas de açúcar da Vahiné q.b.


(caramelo)
meia chávena de açúcar
folha de papel vegetal


Preparação:

Bater o açúcar com a margarina até obter uma mistura cremosa.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Incorporar a baunilha.
Misturar a farinha, o fermento e o sal e adicionar esta mistura em 3 vezes alternando com o leite.
Bater a baixa velocidade até estar tudo misturado.
Juntar as amoras  e cuidadosamente envolvê-las na massa.
Forrar o tabuleiro para queques com forminhas de papel e dividir a massa pelas mesmas.
Vai ao forno a 180 ºC durante 20 min.
Deixar arrefecer os cupcakes.
Preparar a cobertura batendo o queijo-creme com a margarina e incorporar depois o açúcar em pó.
Cobrir os cupcakes com este preparado.
Decorar com estrelinhas de açúcar.
Para o caramelo, derreter o açúcar num tachinho.
Com ajuda de uma colher, deixar cair o caramelo numa folha de papel vegetal de modo a criar um desenho, por exemplo circular.
Deixar arrefecer o caramelo sobre o papel vegetal e depois de firme, decorar os cupcakes.

Gelado de amoras silvestres com aveia caramelizada

Adoro amoras! Estas, que utilizei para fazer este gelado, fui eu que apanhei...Passei alguns dias numa aldeia nas Monteiras (concelho de Castro Daire) e lá encontrei estas pequenas preciosidades! São bem mais pequenas das que encontramos à venda nos supermercados, mas têm outro sabor...não sei explicar!

O tempo tem estado quente...e para comemorar este sol maravilhoso que se tem mostrado nestes dias, nada melhor do um um gelado caseiro para refrescar e fazer as delícias do nosso paladar.

Ficou uma delícia! O molho de amoras e a aveia caramelizada complementam de forma perfeita este gelado cremoso!

Ingredientes:

(gelado)
200 g de amoras silvestres
2 c. de sopa de açúcar amarelo
1 c. de sopa de sumo de limão
200 ml de natas
2 c. de sopa de açúcar em pó
2 iogurtes naturais açúcarados

(aveia caramelizada)
2 c. de sopa de flocos de aveia q.b.
1 c. de sobremesa de açúcar amarelo

(molho de amoras)
50 g de amoras silvestres
1 c. de sobremesa de açúcar
1 c. de sobremesa de água



Preparação:

Colocar num tachinho ao lume as amoras, açúcar e sumo de limão.
Deixar cozinhar cerca de 10 min em lume brando. (confesso que não olhei para o relógio, segui a minha intuição)
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.
Bater as natas e adicionar o açúcar. Envolver bem e juntar os iogurtes.
Tirar a taça de congelação da máquina de gelados e seguir as instruções do fabricante.
Se não tiver máquina há que ir batendo/ mexendo o gelado à medida que ele solidifica para impedir a formação de cristais de gelo.
Numa frigideira, caramelizar a aveia com o açúcar e deixar arrefecer.
Fazer um molho rápido colocando num pequeno tacho as amoras e o açúcar.
Servir o gelado com o molho de amoras e a aveia caramelizada.