Medaglioni all'aceto balsamico con verdure al cartoccio

Buona domenica a tutti amici blogger. Qui c'è un meraviglioso sole anche se fa freschino ma a gennaio è pure giusto che faccia fresco no? Ieri la mia piccola mi ha fatto una richiesta molto particolare considerati i suoi 6 anni e mezzo: "Mamma m'insegni a cucinare?". Sono stata molto contenta. Io adoro cucinare e mi piace molto l'idea che anche lei voglia imparare. Certo è piccola ma stamattina le ho fatto maneggiare un piccolo coltello (con tutte le accortezze) per tagliare a pezzettoni la verdura per il sugo. Le ho insegnato a mescolare la pentola sul fuoco senza scottarsi e le ho fatto assaggiare le fasi della cottura per farle sentire i vari sapori.... E' stata una mattinata intensa perche tra sugo, verdura, carne e dolce abbiamo impegato tutta la mattina ma non sono mai stata così bene. Abbiamo avuto anche un piccolo aiuto cuoco ovviamente: il nostro piccolino di casa che con i suoi 3 anni e mezzo è il capo mescolatore della faccenda. Ciò che rimane nella ciotola è super mescolato.

Comunque oggi abbiamo preparato il ragù che trovate spiegato qui e un secondo molto veloce ma saporito accompagnato a delle verdure al cartoccio molto leggere.

Per la carne:
5 fettine di carne di maiale (spesse circa 5 mm)
due scalogni o mezza cipolla di Tropea
Olio evo 2 cucchiai
1/2 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico
sale
mezzo bicchiere d'acqua tiepida
1/2 cucchiaio di farina  bianca


Per le verdure al cartoccio:
Verdure miste (carota, patata, cipolla di tropea, finocchio, zucchine)
sale, pepe
olio evo
maggiorana e timo

Intanto le verdure che richiedono una cottura in forno di almeno un oretta.
Pulitele, lavatele e tagliatele a fettine di un paio di mm più o meno regolari. Le carote che sono più dure fatele sottili. Mettetele in una ciotola e versateci l'olio evo, il sale, il pepe la maggiorana e il timo (io ho usato quelli essicati e  timo ne ho messo poco perchè ha un profumo molto penetrante). Mettele in un cartoccio di carta forno dentro una pirofila a 190°-200° per un 'oretta controllando però dopo 40 minuti.

Tritate gli scalogni o la cipolla molto finemente (se preferite frullatela) e mettelela qualche minuto nell'olio a padella calda. Aggiungete le fettine di maiale e cuocetele (poco o si indurisce), aggiungete il vino rosso e fatelo sfumare. Togliete a carne dal fuoco, aggiungete al fondo di cottura un goccio d'acqua per ammorbidire, 1 cucchiaino di miele e l'aceto balsamico. Mescolate e aggiungete la farina sciolta nell'acqua tiepida. Fate addensare e versate nella carne. Servite subito accompagnato dalle verdure.

Sformatini di patate

Una sera sono stat presa dalla voglia di fare una cosina particolare per la mia cucciola....una cosa semplice ma che la divertisse quando gliela mettevo nel piatto....
E così eccoli qua.....

patate lessate e schiacciate
formaggio asiago tagliato a pezzettini
wusterl di pollo (le piacciono anche se non li prendo mai)
parmigiano grattugiato
sale
pan grattato
1 uovo

mescolare in un recipiente le patate e tutti gli ingredienti. Disporre nello stampo HSF07 HAPPY SUMMER di Silikomart infornare a 200° per 15-20 minuti.
Appena sono tiepidi sformarli. Buonissimi e simpatici!

Pollo in padella con verdure e patate saltate

La mia necessità dell'ultimo periodo è preparare qualcosa che possa essere scaldato a microonde (ok lo so è terribile riscaldare) dopo un paio d'ore...eh si perchè mio marito arriva tutte le sere alle 22:30 dal lavoro (spero finisca presto sta tortura) e decisamente non riesco a rimettermi ai fornelli...così mi devo ingegnare in qualche modo.

Questo pollo direi che si è prestato bene alla nostra necessità!

per 4 persone:

4 cosce di pollo

cipolla

aglio

olio evo

sale

1 bicchiere abbondante di vino bianco

1 gambo di sedano

2 carote

1 patata

brodo di carne

Mettere in una padella capiente l'olio, lo spicchio d'aglio e la cipolla. Quando si è imbiondita, togliere l'aglio e aggiungere le cosce di pollo e farle rosolare. Aggiungere il vino bianco e lasciar cuocere fino a quando non è completamente evaporato.

Tagliare a pezzi sedano, carote e la patata.

Una volta che il vino è evaporato allungare con il brodo, aggiungere le verdure e completare la cottura aggiungendo brodo se necessario.

Per il contorno, tagliare le patate a tocchetti e una cipolla sottile. Mettete la cipolla in padella con olio evo e lasciatela appassire. Aggiungete le patate, salatele e cuocetele mescolando spesso, aggiungendo se necessario qualche goccia di brodo vegetale!

Prima di servire spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Pollo, patate e cavoletti di Bruxelles

Una cosa vista e rivista, facile facile, ma chissà, magari di qua passa qualcuno che cerca un'idea semplice per la cena...dobbiamo pensare a tutti no?

Allora per 3 persone:

4 coscie di pollo

olio

sale

vino bianco

rosmarino

cipolla

4 patate

1 vaschetta di cavoletti

1 spicchio d'aglio

brodo vegetale qb

Sciacquare bene le cosce di pollo e asciugarle. Metterle in una padella larga dove avremo già messo un filo d'olio e la cipolla tagliata grossolana. rosolare qualche minuto a fuoco vivace e poi sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino è evaporato, aggiustare di sale e aggiungere poco alla volta del brodo vegetale per completare la cottura.

Intanto pulire e lavare i cavoletti e saltarli in un padella con poco olio e sale. Ci mettono poco a cuocere quindi aggiungere un goccino d'acqua alla volta e controllare spesso. Quando mancano pochi minuti a ultimare la cottura aggiungere uno spicchio d'aglio tritato finissimo e ben pestato.

Quando il pollo è a 3/4 cottura aggiungere le patate tagiate a pezzetti, il sale il rosmarino e completare la cottura.

Tempo stimato diciamo 45 minuti.

Buon appetito.

Porri gratinati

Per 2-3 persone:
5 porri
3-4 sottilette
sale
una spolveratina di grana grattugiato

Pulire i porri eliminando la parte verde più dura e il fondo.
Lavarli bene, tagliarli a metà e lessarli in acqua bollente salata finchè non diventano teneri (in questo modo perdono il tipico sapore forte).
Scolarli avendo cura di sgocciolarli ben bene, disporli in una teglia da forno, coprirli con pezzettini di sottiletta e una spolveratina di grana.
Infornare a 180° nella funzione grill per 5-10 minuti.

La "peperonata" di casa mia

O meglio di casa di mia suocera. Magari molti di voi la fanno così, ma a casa della mia mamma la "peperonata" è fatta con melanzane, peperoni, zucchine, pomodori maturi, cipolla.

Quando poi ho conosciuto mia suocera (che peraltro cucina benissimo) ho scoperto che qui (30 km di distanza) era un'altra cosa e inizialmente non mi piaceva perchè le melanzane non le amavo molto...e invece adesso è uno dei contorni che più spesso presento a cena vista l'abbondanza di materia prima!

Non scrivo le quantità perchè sono variabili in base alle persone, tenete conto che le melanzane calano parecchio.

Ingredienti:

cipolla

olio

aglio

melanzane

peperoni

Mettete in una pentola capiente l'olio (un filo), la cipolla tagliata grossolanamente, e iniziate a mettere poco alla volta i peperoni tagliati a cubetti e le melanzane anch'esse tagliate a pezzettoni.

Dovete mescolare perchè va mantenuto il fuoco bello vivace, e man mano che quella messa appassisce aggiungere (praticamente il tempo che tagliate e poi versate in pentola). Salate e cuocete finchè non si sono ben amalgamate. A cottura praticamente ultimata tagliate uno spicchio d'aglio in modo finissimo e pestatelo bene e aggiungetelo in pentola. mescolate ancora 2-3 volte e spegnete.

Potete se se asciuga troppo durante la cottura aggiungere un goccino d'acqua, ma solo un goccino alla volta perchè altrimenti nel momento in cui le melanzane rilasciano il loro liquido vi ritrovate che diventa troppo scotta e annacquata Come mi è successo le prime volte!)

Anche con questa ricetta partecipo alla raccolta di Fabiola di Olio e Aceto

Zucchine trifolate

Ingredienti

1/2 cipolla tritata o uno scalogno

zucchine

sale

olio

prezzemolo

aglio

Mettere un filo d'olio su una padella con la cipolla tritata. Aggiungere le zucchine tagliate finemente a fuoco moderato in modo da lasciare che le zucchine rilascino il loro liquido.

Salare. A pochi minuti dalla fine cottura aggiungere mezzo spicchio d'aglio tritato e schiacciato. A fuoco spento una spolveratina di prezzemolo, mescolare bene e servire.