Cupim no Bafo - Churrasqueira ou Forno

Atenção... estou terminando a receita esse final de semana... ela ainda está marinando... por isso não tem todas as fotos... mas daqui a uns 2 dias publico as fotos restantes... MAS A RECEITA ESTÁ COMPLETA.

Há tempos que meus amigos me falam... faça aquele cupim no bafo... bem, resolvi fazer nesse final de semana, e agora publico o que acabei de fazer...

Dicas para um bom resultado: Usar ingredientes frescos, e de procedência, ter paciência, e por último confiar no que está fazendo.

Ingredientes:

- Cupim (usei uma peça de 3,9 Kg)

- Salsinha (1 Maço)

- Cebolinha verde (1 Maço)

- Alho (1 Cabeça)

- Folhas de Louro

- Pimenta do Reino

- Sal Grosso

- Vinho Branco (1 garrafa)

- Suco de 5 laranjas

- Casca de 5 laranjas

Utensílios:

Saco Plástico para marinada

Papel Celofane

Espeto

Churrasqueira

1) Pegue a peça de cupim, verifique se existem "pelancas" com cuidado e auxílio de um faca bem afiada retire-as.

2) Descasque as laranjas e reserve as casas, esprema o suco e coloque em um liquidificador, coloque uma colher de chá bem cheia de sal junto do suco, acrescente uma garrafa de vinho branco seco, uma colher de sopa de salsa e de cebolinha verde, dois dentes de alho, um pouco de pimenta do reino, umas 4 folhas de louro e bata bem.

3) faça furos no cupim com uma faca bem afiada e "enfie" nos buracos os dentes de alho restantes.

4) coloque no saco plástico as cascas da laranja , o cupim e despeje a marinada, acrescente o restante da salsinha e da cebolinha verde picadas.

5) Feche bem o saco plástico, e deixe repousando na geladeira por no mínimo 24 horas (Já fiz com 12 horas e o resultado foi muito bom).

12 ou 34 horas depois...

1) Pegue a peça de cupim, reserve a marinada. Salgue a peça com sal grosso, e nessa hora é a gosto, eu coloco espalhada nela aproximadamente duas colheres de sopa de sal grosso e deixo repousar por 10 minutos.
2) Espete a peça com apenas um espeto de de única lâmina no sentido longitudinal.
3) Envola a peça de Cupim com pelo menos 6 voltas de "plástico celofane"
4) Feche uma das pontas com o próprio celofane (basta cortar um pedaço de celofane 30 cm e enrolar para fazer um "cordão", amarre bem!! ATENÇÃO deixe distância de 3 dedos da peça para a "amarração", isso evitará a pressão dos gazes durante o cozimento.
5) Como a outra ponta do celofane estará aberta, nesse momento despeje a marinada, não precisa ser toda,  é no olhômetro, depois amarre com outro "cordão" de celofane respeitando os 3 dedos de espaço.
6) Nesse momento imagino que a churrasqueira já está em brasa, perceba, "em brasa" não "em chamas", então coloque o espeto com pelo menos 60 centímetros de altura.
7) Agora começa o processo de "Sapiência" o cupim precisa ficar na brasa, e isso requer que você alimente a brasa se necessário carvão a carvão para que o calor se mantenha vivo por pelo menos 3 horas, metade do tempo de cada lado.
8) Depois desse tempo (detalhe, se o peso da carne for menor, o tempo pode ser menor), retire o plástico e deixe dourar por mais uns 40 minutos, e mais próximo do fogo.
9) Sirva quente e imediatamente...
10) Depois me conte como ficou!

DICAS: 
-A distância do cupim em relação a brasa depende de cada churrasqueira, o ideal é que coloque a mão na altura que vai colocar o cupim, e se você suportar 5 segundos, essa é a distância.
- No Forno: Mesmo processo... porém,  leva menos tempo 2 horas aproximadamente, e deve cozinhar em forma "assadeira" de alumínio com temperatura máxima de 180 graus, e depois de retirar o plástico deve voltar para dourar por mais uns 30 minutos.
- No Forno não utilize grill superior, somente o inferior, pois pode danificar o celofane, use o grill superior somente para dourar o cupim depois de tirar o celofane.

Arroz de Carreteiro

Estamos na Semana Farroupilha que vai até o dia 20 de Setembro, para nós Gaúchos comemora-se a data máxima: Revolução Farroupilha,  e para lembrar a data um dos pratos mais típicos, além do churrasco é claro, neste caso estou falando do Arroz de Carreteiro:
Que felizmente por muitas vezes tanto meu Pai como Minha Mãe e inclusive amigos fizeram na panela de ferro para que pudéssemos ter o privilégio de comer um prato genuínamente criado por nossos antepassados.

Essa receita foi feita para 20 Gaúchos aproximadamente.

5 kg de charque (carne seca) com gordura;
1 kg de linguiça pura e maturada (opcional);
1,6 kg de arroz amarelão;
5 Cebolas grandes;10 dentes de alho;
200 gr de toucinho ou bacon;Sal e pimenta.

MODO DE FAZER:Dessalgue o charque já cortado em pequenos cubos, sem fervê-lo, colocando-o numa vazilha com agua, que deverá ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas).
Coloque o arroz de molho, sem lavá-lo.Corte a linguiça em rodelas, frite-as e reserve sem o excesso de gordura;
De preferência numa panela de ferro ou outra de parede grossa, derreta o toucinho (bacon), e doure o alho e a cebola.
Após, coloque o charque, a linguiça já frita (opcional) e a pimenta a gosto, acrescentando +- 1 litro de água. Deixe cozinhar no mínimo por 30 minutos, colocando em seguida o arroz. Verifique o sal e a água, completando-os se necessário.
Sirva em seguida.

DICAS: O charque + maturado acentua o paladar e torna o arroz de carreteiro mais original; Coloque o tempero verde num recipiente para que cada um se sirva a gosto;
Não ferva o charque para tirar o sal, mantendo desta forma o gosto mais autentico; Regule o sal somente ao final, pois com a fervura do charque o sal pode se acentuar;Sirva o arroz de carreteiro assim que ficar pronto, ainda quente, e bom apetite;O arroz deve corresponder a 1/3 do peso do charque;Para cada quilo de charque, coloque uma cebola grande e dois dentes de alho;O arroz leva de 10 a 20 minutos para cozinhar, dependendo do fogo;Quanto mais tempo cozinhar o charque, mais macio fica;Verifique a quantidade de fogo, pois dependendo da panela poderá queimar o arroz.

Curiosidades:
Arroz de Carreteiro: Prato característico do cardápio gaúcho. Nascido da luta das estradas, seu sabor se confunde com o prazer de viver nestes pagos soberanos. (Extraído do livro de Salvador Ferrando Lamberty – “ABC do Tradicionalismo Gaúcho” , 2. Edição, Martins Livreiro Editor, 1989).

Carreteiro: Aquele que conduzia as carreteadas, que era um veículo de tração animal, uma espécie de carroça puxada por bois. Os rangidos dos rodados eram a certeza do transporte do suprimento necessário para erguer-se um rancho, vanguarda dos confins das plagas do sul. Cortando distâncias, o carreteiro deixava a família e a querência. Um fiambre, contendo charque, tinha presença na mochila do carreteiro. Era o alimento protéico mais adequado para vencer a carreira das distâncias.

Tropeiro: Condutor de tropas, de gado, de éguas, de mulas, ou de cargueiros. Pessoa que se ocupa em comprar e vender tropas de gado, de éguas ou de mulas. Peão que ajuda a conduzir a tropa, que tem por profissão ajudar a conduzir tropas. O trabalho do tropeiro é um dos mais ásperos, pois além das dificuldades normais da lida com o gado, é feito ao relento, dia e noite, com chuva, com neve, com minuano, com soalheiras inclementes, exigindo sempre dedicação integral de quem o realiza.Charque: Carne bovina salgada e secada ao vento.

No livro de Jayme Caetano Braun “Potreiro de Guachos”, 5.edição, Ed. Sulina, 1975, encontramos uma poesia intitulada “ARROZ CARRETEIRO” fantástica, que fala um pouco da história deste prato.

Poesia:

Título: Arroz de Carreteiro
Autoria: Jayme Caetano Braun

Nobre cardápio crioulo das primitivas jornadas,Nascido nas carreteadas do Rio Grande abarbarado,Por certo nisso inspirado, o xiru velho campeiroTe batizou de "Carreteiro", meu velho arroz com guisado.

Não tem mistério o feitio dessa iguaria bagual,É xarque - arroz - graxa - salÉ água pura em quantidade.Meta fogo de verdade na panela cascurrenta.Alho - cebola ou pimenta, isso conforme a vontade.

Não tem luxo - é tudo simples, pra fazer um carreiteiro.Se fica algum "marinheiro" de vereda vem à tona.Bote - se houver - manjerona, que dá um gostito melhorTapiando o amargo do suor que - às vezes, vem da carona.

Pois em cima desse traste de uso tão abarbarado,É onde se corta o guisado ligeirito - com destreza.Prato rude - com certeza, mas quando ferve em voz roucaDeixa com água na boca a mais dengosa princesa.

Ah! Que saudades eu tenhodos tempos em que tropeavaQuando de volta me apeava num fogão rumbeando o cheiroE por ali - tarimbeiro, cansado de bater casco,Me esquecia do churrasco saboreando um carreteiro.

Em quanto pouso cheguei de pingo pelo cabresto,Na falta de outro pretexto indagando algum atalho,Mas sempre ao ver o borralho onde a panela ferviaEu cá comigo dizia: chegou de passar trabalho.

Por isso - meu prato xucro, eu me paro acabrunhadoAo te ver falsificado na cozinha do povoeiroDesvirtuado por dinheiro à tradição gauchesca,Guisado de carne fresca, não é arroz de carreteiro.

Hoje te matam à Mingua, em palácio e restauranteMas não há quem te suplante, nem que o mundo se derreta,Se és feito em panela preta, servido em prato de lataBombeando a lua de prata sob a quincha da carreta!

Por isso, quando eu chegar, nalgum fogão do além-vida,Se lá não houver comida já pedi a Deus por consolo,Que junto ao fogão crioulo,

Quando for escurecendo, meu mate -amargo sorvendo,A cavalo nalgum tronco, escute, ao menos, o roncoDe um "Carreteiro" fervendo.

Carne Shop-Suey

Quando pequeno "criança" meu Pai me fazia comer legumes e saladas, e até hoje agradeço a ele por tê-lo feito, afinal além de fazer um bem danado a nossa saúde também é muito prazeroso comer um bom prato de salada ou simplesmente um prato de legumes grelhados, gratinados ou puxados no Shoyu.



Bem, aqui vai uma receita que alia carne que é algo que adoro com legumes.



Ingredientes:
· 500 g de alcatra cortada em fatias finas (pode ser Filet ou até mesmo Frango)
· 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
· 6 copos (americano) de caldo de carne quente
· 1 prato (sobremesa) de cenoura cortada em fatias
· 1 prato (sobremesa) de brócolis
· 4 colheres (sopa) de molho de soja
· 1 pitada de Ajinomoto (se não tiver não se preocupe)
· 2 colheres (sopa) de farinhade trigo
· Sal a gosto

Modo de preparo:
Aqueça o óleo e junte a carne. Deixe dourar e adicione um copo do caldo de carne. Abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia. Junte a cenoura e 1/2 copo (americano) de caldo e cozinhe por cinco minutos. Acrescente os brócolis e mais 1/2 copo de caldo. Cozinhe por mais cinco minutos e adicione o molho de soja e o Ajinomoto®.À parte, doure a farinha e adicione o caldo restante. Cozinhe por dois minutos e despeje na panela da carne. Corrija o sal e sirva.

Dica: Você pode incrementar o prato com legumes variados como vagem, acelga e broto de feijão, couve-flor, repolho, pimentões. Procure fazer com alimentos que são de sua região e que estão na safra, assim fica gostoso e em conta!

Filet ao Molho de Cogumelos

Amo carnes, como bom Gaúcho que sou comer carne é algo que se aprende quando ainda se está no colo da Mãe, pois lá no Rio Grande do Sul, pegamos um pedaço de carne que está sendo assada (churrasco), preferencialmente uma carne ao ponto com bastante suco, e damos na mão do bebê, e ele mais que de pressa leva a boca e começa a chupar a carne até o ponto de ficar sequinha... É, lá começmaos cedo, e depois vamos aprendendo com o tempo como fazer churrasco e como fazer pratos mais elaborados com carne, como este da receita!

Bom apetite!




Ingredientes:
1 kg de filé mignon (lombo de vaca)
50 ml de azeite
4 dentes de alho
200 g de cogumelos laminados
100 ml de vinho branco
200 ml de creme de leite (natas)
50 g de manteiga ou margarina
2 c.s. de salsa picada
1 folha de louro
sal e pimenta

Modo de fazer:
Corte os bifes em fatias grossas. Core-os no azeite bem quente até formar uma crosta. Tempere com sal e pimenta e adicione o louro, os alhos picados e os cogumelos.
Deixe corar um pouco e coloque o vinho.
Quando o molho reduzir pela metade, acrescente o creme de leite e a manteiga e cozinhe por 3 min. Coloque a salsa e retifique os temperos.





Dica: Comi esse prato acompanhado de Arroz com brócolis e Batata Palha(comprada no mercado)



Um bom vinho e uma boa companhia cai muito bem... bem como um risto, dê uma olhada nas opçõe de risoto que tenho no blog.



hummm....

Yakissoba

Quando tinha 16 a 17 anos, trabalhei como garçom no RS, e foi em um restaurante chinês, e lá aprendi algumas receitas de pratos chineses os quais tenho grande admiração pela simplicidade da maioria deles, o sabor, e também os valores nutritivos já que a maioria usa como base legumes e shoyu.

Aqui vai uma receita de Yakissoba do meu jeito que fiz para minha Mãe que está me visitando aqui na Bahia.

Ingredientes: (receita feita para 6 pessoas)

1/2 kg Carne de frango
1/2 kg Carne de gado macia
2 cebolas
1/2 Nabo
2 pimentões (1 amarelo e outro vermelho)
1/2 Acelga
1 Couve-flor

2 Cenouras médias
1 pedacinho de Gengibre (a gosto)
3 pacotinhos de massa para Yakissoba (pode ser Miojo)
2 tubinhos pequenos de Shoyu
2 colheres sopa de maizena
2 dentes de Alho
Sal

Preparo:

Dica Inicial: O segredo desse prato é ter todos os ingredientes pronto, para só assim iniciar o processo.

1) corte as carnes em cubos ou tiras (prefiro tiras pequenas e finas)
2 Corte todos os outros ingredientes em pedaços médios (separe a couve, a cenoura e o nabo das demais)

Coloque com um pouco de azeite duas cabeças de alho em uma panela grande e funda, e acrescente as carnes, o gengibre e vá mexendo e dourando as carnes, coloque apenas um colher de chá bem rasa de sal! pois o Shoyu já tem sal. Adicione um tubo de shoyu deixe ferver até cozinhar a carne, desligue e reserve.

Em outra panela ferva 2 litros de água.

Em outra panela coloque um pouco de azeite e coloque a couve-flor, a cenoura, vá refogando e mexendo, não tenha pressa, depois de uns 6 a 7 minutos acrescente nessa panela o outro tubinho de shoyu. Acrescente a Acelga e a Cenoura, deixe cozinhar mais uns 5 minutos, tem que ficar crocante e nao molinho os legumes. Desligue e reserve.

Na panela que você ferveu a água, desligue e acrescente a massa, deixe ela por 2 minutos apenas para soltar, fique mexendo nela com um garfo até soltar a massa, escorra e passe na água fria abundante.

Pegue a Maizena e dissolva em um pouco de água num copo, reserve.

Jogue os pimentoes na panela onde estão as carnes, ligue o fogo, jogue a maizena, a massa e misture bem, por aproximadamente uns 3 minutos, jogue os legumes da outra panelas, o shoyu vai engrossar com a maizena.

Misture tudo, está pronto, desligue o fogo, se gostar jogue cebolinha verde picada em cima da travessa quando servir. Eu uso cebolinha e salsinha bem picada.

Bom apetite!

Dica: Não deixe cozinhar demais os legumes, vc mantem a textura das fibras e também mantém os nutrientes.

Assado de Carne Moída com Mandioquinha (aipim)

O gostoso das receitas é quando criamos algo novo, quando na maioria das vezes a necessidade faz a situação acontecer. Esse prato é um exemplo, sou um apaixonado por Mandioca (Aipim), e com alguns ingrediente que tinha an geladeira nasceu esse prato, você pode mudar, usar outros legumes, como brócolis, couve, pimentao (prefira amarelo ou vermelho). Enfim, como sempre falo nesse Blog, a criatividade é Mãe do descobrimento! Use a sua!

Bom apetite!

Ingredientes:
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 500 g de carne moída
. Sal e pimenta a gosto
. 1 xícara (chá) de caldo de legumes
. 1 cenoura média cortada em cubos
. 100 g de cogumelo em conserva fatiado
. 1 colher (sobremesa) de amido de milho
. Salsa picada a gosto
. 500 g de mandioquinha cozida
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de margarina
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Em uma panela aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente a carne, tempere com o sal, a pimenta e refogue por cinco minutos. Junte o caldo de legumes, a cenoura e deixe cozinhar até ficar macia. Ponha o cogumelo, o amido de milho previamente dissolvido e cozinhe até engrossar. Misture a salsa, desligue o fogo e deixe esfriar.
Em um recipiente misture a mandioquinha, o ovo, a margarina e a farinha de trigo. Aqueça o forno a 200ºC. Em um refratário alterne camadas de mandioquinha e carne. Leve ao forno durante uns 20 minutos. Sirva o prato em seguida.

Dica: Você pode polvilhar bastante queijo ralado antes de levar a carne ao forno.

Sopa Creme de Legumes

Ingredientes:
.150 g de lagarto ou coxão duro
.1 colher (sopa) de óleo de milho
.1/2 cebola picada
.2 dentes de alho amassados
.1 tomate sem pele e sem sementes
.1 cenoura.1 chuchu
.100 g de vagem
.1 talo de salsão
.2 folhas de couve-manteiga
.3 folhas de repolho
.1 beterraba
.sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Coloque o óleo na panela, deixe aquecer e frite a carne, dourando-a. Acrescente a seguir o alho, a cebola e depois junte os demais ingredientes. Refogue bem e coloque água quente. Acrescente os temperos. Depois separe a carne, desfie e reserve. Bata, a seguir, os legumes no liquidificador, com parte do caldo de cozimento. Volte ao fogo, juntamente com a carne desfiada e apure mais um pouco.