Pizza de Brócolos e Bacon

Uma das coisas em que noto a maturidade (eufemismo para a PDI) a actuar é nesta minha necessidade crescente de incluir sempre uns vegetais em tudo o que faço de comidas. Eu não era assim... Não era, não! Mas tem sido progressivo, sem esforço nem intenção e hoje dou por mim a gostar de verduras e legumes de que nunca pensei vir a gostar. Digo-vos, se um dia começar a gostar de feijão, favas ou grão declaro-me pronta para a reforma por excesso de madureza. Isso e se um dia entrar numa onda do fanatismo do saudável e das dietas do legume xis que cura o pé-de-atleta e o mau olhado da vizinha e coisas que tais. Mas para já, enquanto a minha identidade não se me esvai numa qualquer demência sénior, a verdade verdadinha é que um vegetal não pode faltar mas cá para mim, não há comida hiper-saudável que um bocado de bacon não resolva.

Juntando o melhor dos dois mundos sobre um pedaço de pão, saiu uma pizza caseira para aconchegar o fim-de-semana que passou.

Ingredientes

500g de farinha de trigo
325ml de água tépida
10g de fermento de padeiro fresco
10g de sal
1 colher de sopa de azeite

Molho de tomate (eu fiz o meu com polpa, cebola, alho e orégãos)
1 mancheia de bacon em tiras
2 mancheias de mozzarella ralada
1 mancheia de mistura de queijos ralados
1 cabeça de brócolos pequena (cortada em pedaços)
Manjericão picado

1. Dissolver o fermento na água, juntar com o sal e a farinha e misturar. Juntar o azeite e amassar até ficar macio e flexível. Deixar repousar coberto até dobrar de tamanho.
2. Estender a massa (dá para duas pizzas médias redondas ou uma grande rectangular). Espalhar o molho de tomate pela base, depois o manjericão e a mozzarella.
3. Distribuir pela pizza o bacon, os brócolos e por fim a mistura de queijos.
4. Levar ao forno bem quente até o queijo derreter e começar a dourar (e a massa estar cozinhada).

A receita da massa é baseada no livro de bolso "Bread" do River Cottage.

Frango com Pesto Rosso

Ainda faltam uns mesinhos para voltarem as saladas de tomate da época, com aquele tomate bem vermelho e guloso, temperadas só com sal e azeite e muito manjericão picadinho. O tomate fora de época não se compara de todo em termos de sabor e eu já estava com saudades, por isso fui pedir ajuda ao sabor muito concentrado do tomate seco. Talvez seja este ano que no Verão me decida a fazer uma fornada dele para me alegrar o próximo Inverno.

Ingredientes:
4 coxas de frango (usei desossadas para cozinharem mais depressa e temperarem melhor)
10 tomates secos
1 mancheia de manjericão
2 colheres de sopa de queijo Grana Padano ralado
1 colher de sopa de pinhão
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 cálice de vinho branco
Sal, pimenta e azeite qb

1. Temperar o frango com sal (se o tomate seco que usarem for muito salgado não usar sal) e pimenta e reservar enquanto se prepara o pesto.
2. Numa picadora juntar os tomates, o manjericão, o pinhão, o alho, o queijo e o azeite. Picar tudo até formar uma pasta. Provar e se necessário adicionar mais de algum ingrediente para equilibrar o sabor a gosto.
3. Numa frigideira aquecer bem um fio de azeite e fritar as coxas de ambos os lados em lume alto para dourarem. Reservar.
4. Na mesma frigideira juntar o vinho branco e deixar reduzir. Baixar o lume para médio-baixo. Juntar o pesto e um pouco de água (ou caldo de galinha) e quando começar a ferver juntar novamente o frango e tapar. Deixar cozer, virando de vez em quando para absorver os sabores dos dois lados.

Bom apetite!

Lasanha de Frango e Requeijão

Não haja dúvidas que o frango de churrasco é uma coisa maravilhosamente prática: compra-se feito, sabe muito bem e com as sobras dá para fazermos mil e uma coisas. Com sobras de frango de churrasco em casa e muitas placas de massa na despensa, hoje apeteceu-me fazer uma lasanha de frango.

Por outro lado a lasanha também tem o seu quê de prático e relaxado (como aliás todas as massas): mais uns gramas de frango, menos uns gramas de frango, mais vegetais, menos vegetais, no final vai dar tudo bem. Por isso é que desta vez eu cá não vou pôr quantidades. Foram comilões e sobrou-vos pouco frango? Ponham mais vegetais e menos carne. Petiscaram antes do jantar e o apetite para o frango não foi muito? Não há problema, fica a lasanha com mais carne.

Ingredientes:
Molho bechamel
Frango de churrasco (sobras)
Requeijão
Alho francês
Aipo
Parmesão ralado
Sal e pimenta, azeite  e manteiga ou margarina
Placas de lasanha

1. Numa frigideira aquecer um pouco de azeite e saltear o alho francês e o aipo picados. Quando tiverem cozinhado, juntar o frango cortado em pedaços e temperar com o molho do frango (no fundo da embalagem fica sempre algum molho de frango de churrasco). Se tiverem pouco molho, temperar com sal e pimenta.
2. Escaldar as placas de massa em água com sal a ferver, uma a uma e reservá-las sobre um pano.
3. Untar o tabuleiro com manteiga e forrar o fundo com placas de massa. por cima colocar metade da mistura de vegetais e frango, juntamente com 2/3 do requeijão (desfeito com um garfo). Cobrir com molho bechamel. Repetir novamente as camadas de ingredientes.
4. Por fim pôr uma nova camada de massa, cobrir com o último terço do requeijão e com uma camada de bechamel. Polvilhar com parmesão e cobrir bem o tabuleiro com folha de alumínio.
5. Levar ao forno 30 minutos, retirar a folha de alumínio e deixar mais 5 ou 10 minutos até dourar por cima.

As fotos do final não ficaram apresentáveis. Salvou-se esta que é logo do início da montagem da lasanha.

Bom apetite.

Almoço de Páscoa II: Polenta com Parmesão no Forno

Nunca tinha experimentado fazer polenta, que cá por casa é mais frequente e carinhosamente tratada por Papas de Carolo, mas como isso das papas (tal como a polenta o era na Itália) é coisa de gente pobre, o nome que agora tá na moda é o italiano, polenta. Mas adiante, a polenta é feita com carolo (ou sémola) de milho, isto é, uma farinha grosseira de milho. Pode ser servida de várias maneiras: ou cremosa, tipo puré de batata ou consistente, sendo neste caso geralmente fatiada e dourada no forno, na grelha ou por fritura.

A que fiz foi na versão mais consistente, que tem o conveniente de poder ser feita na véspera, deixada no frigorífico para solidificar e depois no próprio dia foi só fatiar e levar ao forno para tostar.

Ingredientes:
250g de sêrmola de milho
1 litro de água
1 cubo de caldo de galinha
1 chávena de parmesão ralado
1 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta qb

1. Num tacho levar a água ao lume e quando começar a ferver juntar o caldo e depois a sêmola progressivamente e mexendo sempre para não formar grumos. Baixar um pouco o lume e continuar a mexer até que as papas se comecem a soltar da parede do tacho (pode levar algum tempo, uns 20 minutos...).
2. Juntar a manteiga, o parmesão, a pimenta e rectificar o sal.
3. Espalhar a polenta num tabuleiro e levar ao frigorífico até arrefecer.
4. Quando for para servir, fatiar, dispôr num tabuleiro, polvilhar com mais parmesão e levar ao forno  para tostar no grill, virando depois a polenta para dourar do outro lado.

Bom apetite.

Champagne e Cássis: Panna Cotta

As nuvens cinzentas cobrem o céu e delas caiem umas gotas finas que acamam a poeira que o vento teima em levantar. A noite arrefece, os casacos saem dos armários para a luz do dia e na cozinha a água fervente corre ao encontro de umas folhas secas e repousa agora tingida e odorante numa caneca bem cheia.

O chá quente faz parte dos confortos que o Outono traz e mais uma vez um chá da Aromas do Chá inspirou-me para uma sobremesa. Desta feita foi o aroma subtil do Chá Branco aromatizado a Champagne e Cássis que me fez imaginar uma aliança entre o delicado sabor frutado deste chá e a suavidade duma panna cotta ligeira.

Ingredientes (4-5 pessoas):
1 pacote de natas
1 lata de leite evaporado
2 colheres de açúcar
2 colheres de chá de Chá Branco Aromatizado Champagne e Cássis
3 folhas de gelatina

70g de groselha
1 colher de sopa de açúcar + 1 colher de sopa de água

1. Juntar as natas com o leite evaporado e o açúcar e levar ao lume brando até estar quase a ferver. Desligar o lume.
2. Colocar o chá num infusor e pô-lo de molho no preparado anterior durante 5 minutos.
3. Enquanto isso, numa taça com água, pôr as folhas de gelatina de molho 5 minutos e  escorrer. Juntar as folhas ao preparado. deixar arrefecer uma hora à temperatura ambiente e depois refrigerar pelo menos 2 horas.

Para acompanhar, o ideal seria usar groselhas (sendo cássis uma groselha). Para isso levá-las ao lume com uma colher de açúcar e outra de água, até formar uma espécie de compota e servir uma colher com cada panna cotta. Por azar no dia em que fiz a panna cotta não consegui arranjar groselhas em lado algum (dois dias depois, já haviam em todo o lado...) e assim usei antes framboesas para fazer a compota de acompanhamento (que não ficou na fotografia).

Bom apetite!

Frango Gratinado com Molho de Tomate

Às vezes avançamos pela cozinha a dentro sem qualquer plano delineado e acabamos por criar qualquer coisa que nos satisfaz plenamente. Obviamente que nesses dias, quando pensamos em tirar uma foto "para mais tarde recordar" descobrimos que estamos sem bateria na máquina fotográfica. Vale-nos a generalização da tecnologia que felizmente inclui a presença de máquina fotográfica em quase todos os telemóveis.

 

Com esta receita foi assim. Apetecia-me peito de frango mas não sabia ainda como e tinha no frigorífico, a começar a murchar, metade de uma courgette, para além de um resto de natas equivalente a duas colheres de sopa. Esta foi a premissa, o final foi uma espécie de versão de frango à parmigiana mas sem beringela e com o frango aromatizado por uma amrinada de ervas. A foto, lá está, teve de ser tirada com o telemóvel... Enfim.

 

 

Ingredientes (2 pessoas):
3 peitos de frango
1/2 courgette descascada e picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de caldo de galinha
1 colher de chá de ketchup
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de leite
Sumo de 1/4 de limão
Queijo ralado q.b.
Sal, pimenta, oregãos, mangericão, tomilho, azeite q.b.

 

1. Cortar as partes mais espessas dos peitos de frango, de modo a uniformizar a espessura das várias porções. Temperar com 1 colher de azeite, o sumo de limão, sal, pimenta, tomilho, oregãos e mangericão fresco picado. Deixar marinar 30 minutos no frigorífico.
2. Num tabuleiro misturar a courgette picada, a polpa de tomate, o ketchup e o caldo de galinha.
3. Por cima do molho colocar os pedaços de frango, de modo a cobrir quase todo o tabuleiro.
4. Misturar o leite com as natas e verter sobre os pedaços de frango. Polvilhar com queijo ralado.
5. Cobrir com alumínio e levar ao forno a 200ºC durante 15 minutos. Destapar e levar ao forno até o queijo gratinar.

 

Bom apetite.

Panna Cotta de Laranja

No final de um almoço de família de domingo, daqueles em que aproveitamos para matar saudades da comida das nossas mães e acabamos por comer sempre demais, gosto de sobremesas leves e que não me fiquem a pesar na consciência. Esta é a minha segunda Panna Cotta e mais uma vez também é de iogurte mas agora em vez de a fruta a acompanhar na forma de geleia, vem incorporada na própria Panna Cotta, aquecida pelo toque do mel e do gengibre.

Ingredientes:
4 iogurtes gregos (naturais sem açúcar)
2 laranjas
200ml de natas
3 colheres de sobremesa de mel
1 colher de chá de gengibre em pó
6 folhas de gelatina

1. Misturar o iogurte com o sumo das 2 laranjas e o mel até incorporar bem o mel. Pode-se juntar também a raspa das laranjas (o que aumenta o sabor a laranja mas também altera a textura da panna cotta...).
2. Pôr as folhas de gelatina de molho em água fria, 5 minutos.
3. Levar as natas ao lume, mexendo sempre até ferver. Deixar arrefecer uns minutos e juntar as folhas de gelatina escorridas, mexendo para dissolver.
4. Incorporar a mistura de iogurte nas natas, aos poucos para a gelatina não arrefecer demasiado rapidamente. Provar a mistura e se necessário acrescentar um pouco mais de mel ou de gengibre.
5. Distribuir por copos de iogurte e levar ao frigorífico para solidificar.

Estas quantidades deram-me para 8 copos de iogurte e fiz desta vez fiz com as raspas de laranja mas prefiro-o sem raspas ou com muito poucas porque fica com uma textura mais lisa.

Panna Cotta de Iogurte com Geleia

Certamente uma das mais rápidas e simples sobremesas mas plena de possibilidades e variações. Panna Cotta é uma receita de origem italiana e o seu nome quer dizer literalmente Nata Cozida, sendo esse o passo essencial e transversal a todas as Panna Cottas. A partir daí pode variar na inclusão de leite, iogurte, buttermilk, nata light e na proporção entre eles, na quantidade de açúcar, na inclusão de outros sabores, aromas ou especiarias, no acompanhamento ou não com compotas, geleias ou caldas, na apresentação desenformada ou em taça, ...enfim, um mundo de possibilidades a explorar.

Esta versão surgiu-me por necessidade de utilizar duas embalagens de iogurte que teimavam em permanecer no meu frigorífico. Pensei em fazer um pouco de compota de maçã para acompanhar mas ocorreu-me a existência na despensa de um grande frasco de geleia de marmelo que veio de Amarante há algum tempo atrás e resolvi dar-lhe uso.

Ingredientes:
200ml de natas
2 iogurtes (naturais ou de aromas à escolha)
2 colheres de açúcar (mais se os iogurtes forem não açucarados)
1/2 colher de açúcar baunilhado (ou algumas gotas de essência de baunilha)
2 folhas de gelatina (ou 3 se quiserem servir desenformado)
Geleia de marmelo (ou uma compota à escolha)

1.  Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
   
2. Num tacho colocar as natas e o açúcar ao lume, mexer para dissolver o açúcar e deixar levantar fervura.
3. Desligar o lume e juntar as folhas de gelatina. Mexer para dissolver e deixar arrefecer um pouco.
4. Juntar ao iogurte e distribuir pelas taças.
5. Levar ao frigorífico no mínimo 2 horas (aguenta bem 2 ou 3 dias).
6. Antes de servir colocar a geleia ou compota no topo ou desenformar e regar com a geleia.

Esta versão, utilizando as duas embalagens de iogurte que tinha no frigorífico (que eram de Tutti Frutti), deu para 3 taças grandinhas e sabia notoriamente ao iogurte, o que variará consoante a proporção de natas/iogurte que se utilize, podendo esta ser invertida sem qualquer problema.

Bom apetite!

Tiramisù

 O bom deste doce italiano é que derrete na nossa boca fundindo os paladares um pouco amargos do café, cacau e chocolate preto com o doce leve do creme de mascarpone e misturando as texturas tão diversas da bolacha humedecida, do chocolate denso e do creme suave.

Há cinco anos atrás, no meu estágio de curso, a Bárbara, uma outra estagiária italiana a fazer Erasmus na minha faculdade passou-me a sua receita de Tiramisù, que guardei como uma preciosidade. Para esta ocasião houve que adaptar um pouco as quantidades para poder servir 8 pessoas. Uma outra alteração foi a opção pelo cacau em vez das raspas de chocolate: é muito mais fácil polvilhar o cacau directamente da embalagem em vez de ter o trabalho de raspar uma tablete inteira e no final a humidade acaba por molhar o cacau, dando-lhe outra voluptuosidade na cor e na textura. Por outro lado, para não ter saudades de sentir aqui e ali aquelas raspas um pouco maiores a quem o nome de pedaços já não fica mal, parti grosseiramente uns quadrados de chocolate negro para distribuir espaçadamente por cima do cacau.

Aqui fica a receita.

Ingredientes:

300g de palitos La Reine

500g de mascarpone

5 colheres de açúcar

5 ovos

+/- 500ml de café forte morno

cacau em pó q.b.

6 a 8 quadrados de chocolate negro (70% cacau) cortado grosseiramente (ou 1 pacote de pepitas de chocolate)

1. Numa tijela bater as gemas com o açúcar até formar uma massa homogénea com alguma espuma. Juntar o mascarpone e homogeneizar.
2. Bater as claras em castelo firme e juntá-las ao preparado anterior. Envolver suavemente com uma espátula.
3. Colocar o café numa taça onde caiba o comprimento de um palito La Reine. Mergulhar um a um no café, virando dos dois lados, por breves segundos (se se deixar tempo demais, vão-se partir). Ir forrando com eles o fundo de um piréx rectângular (o que usei tem à volta de 30x20cm). Cobri-los com uma camada de creme de mascarpone e alisá-la. Polvilhar com cacau em pó e algumas pepitas de chocolate.
4. Colocar nova camada de palitos embebidos em café, creme e terminar com o cacau e pepitas de chocolate.
5. Refrigerar pelo menos 2 horas para a humidade se distribuir e os sabores se misturarem.

Numa última nota: é também tradicional mas não obrigatório incluir um pouco de Licor Marsala (ou outro licor ou mesmo vinho do Porto) no creme de mascarpone. Eu não aprecio portanto não o adicionei mas quem gostar é experimentar.

E pronto, é simples e delicioso. Bom apetite!

Lasagna di mare

No universo de refeições congeladas existentes nos supermercados, uma que estava entre as minhas predilectas era a Lasagna di Mare da Marca Pingo Doce. Infelizmente há alguns anos deixou de ser comercializada, para grande pena minha. Hoje no caminho para casa, enquanto pensava no que havia de fazer para o jantar, surgiu-me a vontade de voltar a comê-la. Não havendo a versão congelada pré-fabricada, houve que criar uma versão caseira, aproveitando o que havia disponível cá por casa.

No final a experiência correu bem e ainda que não seja exactamente igual, ficou bastante boa.

Lasanha di mare

Ingredientes
6 placas de lasanha
200g de miolo de camarão
1 lata de atum
4 delícias do mar
200ml de polpa de tomate
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal, pimenta, coentros, pimentão doce, azeite
1 talo pequeno de aipo (opcional)
150g de cenoura ralada (opcional)
1colher de sopa bem cheia de farinha
1colher de chá de maisena
50g de margarina vaqueiro
5 colheres de sopa de leite
Queijo parmesão ralado

1. Cozer o miolo de camarão em água com um pouco de sal. Reservar a água de cozedura.
2. Aquecer azeite numa frigideira e alourar a cebola. Juntar o alho e depois a cenoura ralada. Tapar para deixar suar em lume baixo até a cenoura amolecer.
   
3. Entretanto num tacho aquecer a polpa de tomate e um copo da água de cozedura do camarão. Temperar com pimenta, pimentão doce e aipo picado muito miudinho. Deixar ferver. Juntar a cenoura com a cebola e os coentros e deixar cozinha mais alguns minutos, juntando mais água se for necessário.
4. Entretanto preparar o molho branco, começando por derreter a manteiga no microondas. Numa frigideira anti-aderente aquecer a farinha e a maisena em lume mínimo até começarem a dourar ligeiramente. Juntar a manteiga derretida e mexer bem para dissolver. Juntar o leite, mexendo muito bem e depois pouco a pouco ir juntando água da cozedura do camarão ate obter um molho esbranquiçado e cremoso, mais para o líquido do que para o sólido (já que no forno vai acabar por secar um pouco mais). Para não criar grumos o que eu faço é ir retirando do lume conforme necessário para ter tempo de dissolver bem a farinha cada vez que junto mais líquido.
5. Untar o fundo dum recipiente para o forno com manteiga. Colocar duas placas de massa lado a lado e por cima colocar atum, camarão e delícias do mar. Cobrir com o molho de tomate e cenoura, depois com o molho branco e polvilhar com parmesão. Repetir as camadas, até ter 3 placas de lasanha terminando com o molho branco e parmesão. Molhar bem todos os cantos das placas com o molho de tomate.
6. Levar ao forno aquecido, coberto com papel de alumínio durante 25 minutos. Retirar o alumínio e deixar gratinar mais 5 minutos.
   

A cenoura pode ser eliminada ou substituída por outro vegetal como o espinafre ou o alho francês. Eu tinha cá no frigorífico cenoura já ralada e precisava de utilizá-la. Em vez do aipo o molho de tomate também deveria ficar bem com funcho, que geralmente combina bem com peixe.

Bom apetite!