Polpetone recheado acompanhado de Pappardelle

Fiquei tão apaixonada por essa receita que a ilustrei, o desenho deu um trabalhão, mas o resultado ficou ótimo! Colocarei o desenho em Breve.

Ingredientes Polpetone:

1kg de Patinho moído

Sal e Pimenta do reino a gosto

1 maço de salsinha

2 cebolas

3 ovos

5 fatias pão de forma

200 g requeijão   

300 g queijo mussarela

Molho:

100 ml azeite

4 dentes alho

1 maço manjericão

5 folhas de louro

2 kg tomate

300 ml vinho Branco

1 colher de sopa rasa de açúcar

500 g Pappardelle

Modo de Preparo:

Misture em um bowl o patinho moído, a cebola picada, o pão de forma moído, salsa picada, sal e pimenta.

Armar o polpetone com a mistura de carne e colocar como recheio o queijo mussarela e o requeijão.

Para o molho: Refogue em azeite de oliva os dentes de alho, o manjericão e a folha de louro. Em um minuto retire do azeite o manjericão e o louro e acrescente o tomate maduro sem casca e sementes, cortado ao meio e amassado. Agregue açúcar e vinho branco e deixe evaporar o álcool.

Ferva o parppardelle em água com sal e sirva com o molho por cima e o polpetone bem dourado.

 

Filé Mignon ao Molho de Vinho e Champignon

O Marido adora essa receita e o melhor é que se faz em um piscar de olhos.

O sabor é fantástico e o prato finérrimo!

Ingredientes

1 kg de filé mignon
1 pacote sopa de cebola
3 colheres de mostarda
1 copo de 200 ml de vinho branco seco

1 copo de 200 ml de água
4 colheres de sopa de molho Inglês

1 vidro pequeno de champignon laminado
Óleo para fritar

Modo de Preparo
Amarre o filé inteiro e limpo e envolva todo ele na sopa de cebola. Reserve o que sobrar da sopa de cebola.

Frite o filé em óleo bem quente até ficar bem dourado e escuro. Escorra bem, deixe esfriar e leve para a geladeira.

Escorra a gordura toda passando por um filtro e aproveite o resíduo queimadinho da sopa de cebola devolvendo para a panela. Aquela sobra da sopa de cebola reservada misture com a água, o vinho, o molho inglês, a mostarda e o champignon laminado e junte na panela até ferver e encorpar.

Retire o filé da geladeira, corte em fatias finas e junte ao molho.

Deixe ferver até engrossar o molho e reduzir de volume.
Sirva quente com salada, arroz branco e batata palha.

 

Obs: quando passo a sopa de cebola no filé e quase não sobra sopa de cebola, eu acrescento meio pacote ao molho.

Rondelli Mio

Rondelli Mio
(queijo, blanquete, damasco e nozes)

Massa
Ingredientes

500 gr de farinha de trigo
4 ovos
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de azeite

Modo de Preparo

Amassar muito bem, abrir com o rolo ou cilindro. Faça retângulos de 15 x 20 cm, acertar as laterais e cozinhar duas a três massas por vez em uma panela grande com bastante água e um pouco de sal.

Recheio
Ingredientes

300 gr de queijo minas padrão
30 gr de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão
160 gr de blanquete de peru
Leite
100 gr de nozes
100 gr de damasco

Modo de Preparo

Triture as nozes rapidamente e reserve.
Passe no processador os damascos picados e reserve.
No processador bata todos os ingredientes exceto as nozes e o damasco.
Se o creme ficar grosso demais e o queijo não processar bem, despeje pouco leite para ajudar a formar um creme bem firme.
Misture as nozes e o damasco com o auxilio de uma colher.

Montagem do Rondelli

Espalhe em toda a massa uma quantidade generosa de recheio e enrole com firmeza. Repita esse processo em todos e leve para a Geladeira por algumas horas. Corte as rodelas e reserve.

Molho branco
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena , ralada
1 xícara e meia (chá) de leite quente
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de Caldo de Galinha
1 lata e meia de Creme de Leite
Noz moscada ralada
250 g de mussarela ralada
Queijo parmesão ralado, para polvilhar


Modo de Preparo

Doure a cebola na manteiga, acrescente o leite misturado com a farinha de trigo e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o Caldo de galinha dissolvido em meia xícara (chá) de água fervente. Retire do fogo e misture bem o Creme de Leite e a noz moscada.

Montagem

Coloque parte do molho em uma travessa, disponha os rondellis, coloque uma quantidade de molho por cima e reserve uma parte. Salpique toda a mussarela, cubra com o molho reservado e polvilhe o queijo parmesão.

Strogonoff de Camarão

Essa é mais uma delícia que a sogra preparou e não tive tempo de postar, mas aqui está esta receita cheia de truques para ficar ainda mais gostosa!

Strogonoff de Camarão

Ingredientes

1 kg de camarão descascado
2 cebolas picadas (para o molho)
1 cebola picada ( para o camarão)
3 dentes de alho picados (para o molho)
4 dentes de alho picados (para o camarão)
2 tomates grandes picados
½ xícara de molho de tomate
½ xícara de ketchup
1 lata de creme de leite
3 rodelas de pimentão picados
1 xícara de champignon
Óleo
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto
Toque final
1 colher de sopa de manteiga para fritar com 11/2 colher de chá de Cury em pó (para dar o paladar final no strogonoff)

Modo de Preparo

Em uma frigideira coloque o champignon com 1 colher de sopa de vinagre e esquente até secar. Isso é para apurar o paladar do champignon.
Aqueça uma frigideira grande e refogue 1 cebola e os 4 dentes de alho, junte os camarões e refogue por 10 minutos aproximadamente. Corrija o sal e reserve.
Em uma panela refogue as 2 cebolas, junte os 3 dentes de alho, doure e acrescente os tomates, cheiro verde, o molho de tomate, o ketchup e pimentão. Corrija o sal, tampe a panela e deixe cozinhar bem.
Acrescente ½ xícara de água, deixe ferver o molho e reserve.
Em uma frigideira pequena derreta a manteiga e junte o Cury e esquente até exalar o cheiro forte do Cury. Misture no molho de tomate e os camarões reservado.
Esquente bem e por último acrescente o creme de leite e corrija o sal de acordo com o seu paladar.

Maionese de Aipo

Oi minhas amigas estou de volta com esta receita que é fabulosa, mais uma invenção da sogra.
Esses Mini Hamburger de frango já foi postado e a receita está aqui.
Algumas pessoas que não gostam do Cury pensariam logo em retirar desta receita, mas não façam isso!!
O Cury misturado com todos esses ingredientes não se destaca no paladar e ele é que dá um sabor fantástico, mas no conjunto de todos estes ingredientes ele se funde e fica um escândalo!!!
Podem apostar!
E esta fantástica receita serve de base de tempero para uma ricota amassada, vira uma pasta fenomenal, ou um molho de salada misturando um pouco desta maionese com iogurte natural, mel e mostarda e outras coisas mais que sua imaginação mandar.
Ainda pode passar nos pedaços de frango e levar ao forno.
E o melhor, dura quase um mês na geladeira, mas o difícil é ela sobreviver até lá.

Maionese de Aipo
Ingredientes
2 ovos
1 dente de alho grande ou dois pequenos
Caldo de 1 limão
1 colher de chá rasa de sal
½ colher de chá de Cury (indispensável esse é o segredo)
½ colher de chá de açúcar
2 rodelas não muito finas de cebola
4 folhas de aipo com os talos finos
Óleo até dar o ponto bem firme

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e ligue no máximo.
Vá despejando lentamente o óleo até engrossar.
Pare de bater acerte o paladar, corrigir sal se necessário, mais limão caso seja a sua preferência.
Ligue novamente para firmar mais o ponto da maionese acrescentando mais óleo ao poucos e mexendo com o auxilio de um pão duro (colher).

Conchiglie ao Pesto de Rúcula light

A rúcula estava linda e logo bateu aquela empolgação de fazer várias saladas com ela.
Acabou que isso não aconteceu, comi saladinhas sim, mas comprei tanta rúcula que já não sabia mais o que fazer, algumas folhas estavam começando amarelar e essa não dura muito na geladeira.
Ainda estavam boas e pensei numa maneira saudável de aproveitá-las.
Então, fiz uma versão de um molho pesto de rúcula e ficou delicioso!!
Preferi bater as nozes ao invés de deixá-las em pedaços para que seu sabor se misture aos demais ingredientes. Ficou demais!!
O sabor ficou leve e suave, vale à pena conferir!!
Colhi na minha pequena horta umas sojas frescas e usei para enfeitar o prato, resultou num crocante delicioso!

Conchiglie ao Pesto de Rúcula

Ingredientes

Massa de sua preferência
3 xícaras de rúcula
2 dentes de alho
½ xícara de azeite extra virgem
½ xícara de nozes
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de chá de sal
1 copo de iogurte natural
Queijo parmesão ralado (para servir na hora)

Modo de preparo

Bata no liquidificador a rúcula com o azeite, as nozes, o alho e o sal.
Bata bem, parando de vez em quando e mexendo com o auxilio de uma colher, até obter um creme bem consistente. Acrescente os demais ingredientes e bata novamente.

Carne Assada na Conserva

 
Minha família adora este assado, principalmente minha prima Lana que faz muito bem. E quando sinto falta de alguém sempre penso em fazer a comida que me remete a um momento com aquela pessoa, senti tanta saudade da Lana que preparei esta carne assada.
Lembre disto: Quanto mais tempo ficar nesta marinada deliciosa, mais gostosa fica.
Maravilhosa servida no pão, acompanhando uma massa, tanto servida fria como salada ou Entrada com torradas e aquecida servida como Prato Principal, é um prato bem diversificado.

Carne Assada na Conserva

Ingredientes

1 peça de lombo paulista (lagarto) de aproximadamente 2,5 kg
2 copos (400ml) de vinagre de maçã ou de vinho
1 colher de sopa de sal
4 folhas de louro

Modo de Preparo

1- Coloque na panela de pressão a peça de carne já limpa, cubra com vinagre, sal e louro.
2- Cozinhe por 30 minutos em fogo médio. Desligue o fogo, espere sair toda a pressão da panela.  Verifique com um garfo se a carne começou a desfiar. Caso contrário, tampe a panela e volte ao fogo por mais 5 a 10 minutos.
3- Retire a carne e reserve o molho. Guarde a carne na geladeira envolvida em papel alumínio por 3 horas, assim fica melhor para ser fatiada.

Dica: O ponto de cozimento da carne é quando sua superfície externa começa a desfiar ao puxar com a ponta do garfo. Não se importe se o centro da carne ainda esteja vermelho, pois ela será curtida no molho.

Molho

Ingredientes

1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
¼ de maço de coentro
4 talos e folhas de salsão (com os talos devidamente desfiados)
1 cebola média
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
200g de azeitonas verdes sem caroços
200ml de azeite de oliva
Pimenta do reino moída (a gosto)
sal (se necessário)

Modo de Preparo

1- Fatie bem fino os pimentões e a cebola. Pique as folhas de salsinha, coentro, cebolinha e o salsão.
2- Junte todos os demais ingredientes e o molho do cozimento da carne reservado.
3- Em uma travessa de vidro disponha as fatias de carne e um pouco do molho, novamente faça as camadas de carne alternando com o molho e  deixe apurar na geladeira coberto com um filme plástico até o momento de servir.
4- Sirva com torradas e um bom vinho tinto.

Dica: Esta salada poderá ser consumida, desde que guardada na geladeira, por uma semana. Caso queira utilizar uma peça menor de carne, lembre-se que a quantidade de vinagre deverá ser o suficiente para cobrir a carne na panela.
O ideal é preparar este prato na véspera para seu sabor ficar bem curtido.

Piccoline com tirinhas de legumes

Esta receita é bem prática, leve e muito saborosa.
Você pode utilizar a massa de sua preferência, eu tinha esse mini Penne e ficou bem interessante.
O caldinho que fica no fundo da panela do refogado é o suficiente para umedecer a massa e dar mais sabor.
Coloque um bom queijo ralado e aproveite!!!

Piccoline com tirinhas de legumes
Ingredientes

500g de Mini Penne Rigate (Piccoline)

4 litros de água
2 colheres (sopa) de sal

Para o molho

½ xícara (chá) de azeite
1 cebola em tirinhas
3 dentes de alho processados
1 colher de sopa de alcaparras lavadas e escorridas
1 berinjela em tirinhas
2 cenouras em tirinhas
1 abobrinha em tirinhas
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 caldo de legumes dissolvido em ½ xícara de água quente
orégano
folhas de manjericão

Modo de Preparo

Massa: Ferver a água, adicionar o sal, acrescentar e misturar a massa.
Cozinhar em ponto al dente.
A cenoura eu cortei em tiras e cozinhei no vapor e reservei.

Molho: Aquecer bem o azeite em uma frigideira e refogar a cebola e o alho.
Adicionar as alcaparras, a berinjela, a abobrinha, a cenoura e o tomate.
Acrescente o caldo de legumes e refogar por aproximadamente 10 minutos.
Corrija o sal se necessário.
Retirar do fogo e adicionar o manjericão, o orégano e a massa em seguida.

Mini Hamburguer de Frango

Estes mini hamburguers ficam maravilhosos se fizer recheados com queijo e presunto.
Fiz da maneira mais simples e ficaram muito bons!
Mini Hamburguer de Frango

Ingredientes

500 g de filé de frango
2 ovos
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho bem picados
1 colher sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de aveia (o suficiente para dar a liga)
Salsinha e cebolinha
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo (para fritar)
Farinha de rosca e gergelim, na mesma proporção misturados para empanar.

Modo de Preparo

Passe no processador o filé de frango, junte a cebola e o alho e bata mais um pouco.
Acrescente os ovos, aveia em flocos e os demais ingredientes e bata até dar o ponto.
Modele os mini hamburguers e passe na mistura de farinha de rosca com gergelim.
Aqueça o óleo e frite cada hambúrguer até ficar bem dourados.
Acompanhei com maionese de aipo.

Carpaccio de Abobrinha

Desde o dia que a amiga Ana Maria me falou dessa receita, fiquei tão curiosa, mas ao mesmo tempo intrigada pelo fato da abobrinha ser crua.
A Ana veio de Brasília para essas bandas e não poderia deixá-la de fora do meu blog Casa de Farinha já que é uma expert em culinária e faz coisinhas maravilhosas!!! Tudo no maior capricho e delicioso!
Então comprei os ingredientes e pude registrar as etapas desta entrada muito boa e surpreendente!!
Foi uma noite deliciosa, matamos a saudade e colocamos o papo em dia.
Pude conhecer a Andréa sua amiga que é um encanto!
Obrigada meninas pela visita, amei!
E a abobrinha não sobrou nem para o dia seguinte.

Carpaccio de abobrinha
Ingredientes

2 abobrinhas finas e bem verdes

½ xícara de azeite de oliva

Gotas de suco de limão

2 colherinhas de sobremesa de mostarda

2 colheres de café de orégano

2 colheres de café de pimenta dedo de moça picada

Sal

Modo de Preparo

Com cortador fatie as abobrinhas ate obter rodelinhas bem fininhas.

Misture o azeite, a mostarda, o suco de limão, o orégano e a pimenta picada.

Tempere o carpaccio de abobrinha em camadas e deixe na geladeira por 1 hora antes de servir.

É importante que fique bem coberto com o molho.

Bolinhas de Frango com Gergelim

Estava procurando algo apetitoso para fazer com os filezinhos de frango, sem saber ao certo o que queria passei a mão no Livro do Jamie Oliver e vi a receita Hambúrguer Botham, e pensei... Adorei e vai ser essa mesma na versão frango ao invés da carne!
Comecei a por os ingredientes e com o que eu tinha em casa eu mudei a receita toda e já não tem nada haver com o tal Hambúrguer Botham, viraram essas bolinhas fofinhas de se ver e saborosas de se comer!

Bolinhas de Frango com Gergelim

Ingredientes

1 kg de file de frango
1 ovo
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho bem socados
Fatias de pão integral esmigalhados para dar a liga (+ou_ 2 xícaras)
½ colher de sopa de ervas finas
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Salsa e cebolinha
1 colher de café de canela
Sal
Pimenta do reino
1 colher de chá rasa de Zaatar (tempero árabe)
2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Numa tigela grande misture todos os ingredientes de tempero e reserve.
Passe os filés no processador e coloque na tigela misturando bem os temperos, vá acrescentando o pão esmigalhado até dar o ponto para enrolar.
A massa ficou meio pegajosa.
Faça uma mistura de farinha de rosca com gergelim, na mesma proporção e passe as bolinhas nessa misture e reserve.
Aqueça uma panela com óleo, o suficiente para fritar as bolinhas e abaixe o fogo para fritar bem e cozinhar por dentro.

Uma parte eu congelei sem fritar.

Ficaram sequinhos e crocantes os bolinhos e preparei um molho de Iogurte para acompanhar bem light.

Molho de Iogurte
1 copo de Iogurte natural
1 colher de chá cheia de mostarda Dijon
1 colher de café de mel
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Sal a gosto
Misture todos os ingredientes e está pronto.

Molho Italiano

Este Molho é o tal!!
Eu faço desta forma, não sei se alguém faz assim, mas me inspirei em um filme grego.
A canela é o toque marcante do molho e fica um show!!
Na verdade as pessoas não identificam seu sabor e ela se mistura ficando sutil numa combinação perfeita aos outros ingredientes.

Molho Italiano

Ingredientes
2 tomates grandes picados e sem casca
1 cebola média ralada
4 dentes de alho grandes ralados
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 caldos de carne
2 latas de polpa de tomate
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de canela em pó (toque especial)
Alcaparras lavadas e escorridas
Bastante manjericão
300 ml de água

Modo de Preparo

Alourar a cebola e o alho no azeite acrescente os tomates e refogue até começar a desmanchar.

Junte todos os ingredientes menos o manjericão e deixe apurar em fogo baixo mexendo sempre.
Corrija o sal se necessário e por fim o manjericão.

Nhoque de Abobora

Estava com uma abobora que já não sabia mais o que fazer com ela, então resolvi dar uma olhada na net e encontrei essa receita de Nhoque de Abobora da Akemi (again).
Fiz algumas alterações, mas só na quantidade pois quis aproveitar a abobora toda e a ricota também.
Da última vez que fiz foi nhoque foi com a minha mãe, ficamos hoooras fazendo pelotinhas bem bonitinhas na colher com colher, alguém já fez assim? É de chorar!
É como fazer bolinhos de bacalhau na colher, só que o tamanho do nhoque já viu né!
Já procurei essa nhoqueira aqui e não encontrei vou pedir para a sogra trazer pra mim.
Alôôô sogrinhaaa!!
Ahhh!!! Na falta da nhoqueira a Akemi achou uma solução ótima!!
E porque não pensei nisso antes?
Já ia me esquecendo e não posso deixar de comentar que essa Receita ficou leve, perfumada e um sabor M A R A V I L H O S O.

Nhoque de Abóbora
Ingredientes

4 xícaras (chá) de abobora cozida e amassada
1 cebola
3 dentes de alho grandes
2 ovo
2 colheres (chá) de azeite de oliva extra virgem
2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de aveia de flocos finos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão
250 g de ricota amassada
Sal a gosto

Modo de Preparo

Refogue a cebola e o alho até alourar, junte a abobora e refogue mais um pouco, coloque ½ xícara de água e tampe.
Deixe cozinhar e sempre vigiando para não queimar e quando a água secar despeje mais um pouco, talvez menos que ½ xícara de água.
Desligue o fogo, se estiver com caldo escorra.
A minha estava seca e desmanchou, então amassei mais esperei esfriar e juntei todos os ingredientes.
Gostei muito da Idéia da Akemi e fiz como ela.
Despejei num saco de confeitar, fui apertando e cortando com a faca para dentro da panela com água fervente.
A massa fica mole mesmo e é impossível modelar.
Deixe cozinhar até que subam à superfície. Retire com espumadeira, escorra e vá colocando na travessa.
Servi com o meu Molho Italiano.

Pasta ao Molho Pesto

 

Essa é uma das minhas massas preferidas e quando faço o Maridon adora!!
Aqui é mais difícil de encontrar os Pignoles, então substitui pelas nozes que desempenharam seu papel muito bem, com o seu sabor agradável e a textura crocante não deixou nada a desejar.
É um prato com um perfume envolvente e pede um bom vinho para acompanhar.
Pat ai está a receita que você havia me pedido.
Abaixo a receita original.

Molho Pesto
Ingredientes
2 xícaras de manjericão
½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres de sopa de pignoles (dourados numa frigideira) ou nozes
2 dentes de alho picados
Sal
½ xícara de parmigiano-regiano
2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado
500g de pasta

Modo de Prepararo
Lave as folhas de manjericão em água fria e seque bem.
Coloque o manjericão, alho, o azeite e o sal no liquidificador e bata até obter um ponto cremoso, passe para outro recipiente.
Junte os pignoles e se forem usar nozes bata rapidamente no processador.
Acrescente o queijo parmigiano e mexa com uma colher e corrija o sal.
O Queijo Pecorino deve ser ralado na hora sobre o prato.

Dica: Se jogar a massa bem quente neste molho o queijo vai derreter e virar um aglomerado, então minha dica é misturar o queijo depois que o molho estiver todo envolvido na massa.

Mango Chutney da Donna

A pedido da amiga Pat aqui vai a receita deste Chutney, o mesmo postado ao lado do Filé Empanado.

Este molho que na verdade é quase uma geléia, quanto mais tempo condicionado na geladeira melhor fica e dura muito tempo.

Mango Chutney da Donna

Ingredientes

3 mangas grandes cortadas em cubos

2 cebolas picadas 1 xícara de chá de uvas passas brancas
1 xícara de chá de vinagre de maçã

1/2 xícara de chá de açúcar mascavo

1/4 xícara de chá de gengibre picado

1 colher de sopa de pimenta dedo de moça picadinha

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora

1/2 colher de chá de noz moscada moída na hora

1/4 colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de chá de canela em pó

2 pauzinhos de canela 

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver.
Cozinhar por 1 hora até engrossar e obter o ponto de geléia.
É um excelente molho para acompanhar carnes.

Encontro com as Meninas

Momento com Molho Especial

Estava vendo minhas pastas de fotos e encontrei estas com as amigas, na hora eu pensei de imediato em postar, pois este foi um momento tão gostoso e marcante que me vi com uma enorme vontade de deixar registrado esse nosso encontro.

Ano passado e retrasado foi um período muito difícil, meu marido viajou bastante e fiquei seis meses só, na verdade elas não me deixaram só nem um pouco e essas reuniões eram o máximo.

Acabei de me lembrar o motivo desta, Eu, Pat e Taty havíamos visto um filme grego uma semana antes e as receitas durante o filme eram deliciosas, então em uma delas introduzia canela nas almôndegas, foi daí então que ocorreu este jantarzinho para testar meu molho de tomate com um leve toque de canela e Funghi Secchi.
Ficou tão booooom!

Acho que bateu aquela saudade de casa, da família e amigos.