Gnocchi di semolino

Non sono mai stata una grande estimatrice del semolino, forse perché mi evoca ricordi di pappe immangiabili, per cui prima di provare questa ricetta ho fatto passare tanto tempo. Però, mi sono dovuta ricredere e questi gnocchi nulla hanno a che fare con i miei ricordi.

Ingredienti:
1 lt di latte
250 g di semolino
3 tuorli d'uovo
50-70 g di parmigiano grattugiato
150 g di burro
sale, noce moscata.






Preparazione:

in una padella, meglio se antiaderente, portate a bollore il latte con 100 g di burro e un pizzico di sale.

Quando bolle versate a pioggia il semolino e mescolate velocemente con una frusta per impedire la formazione di grumi. Ora potete sostituire la frusta con un cucchiaio di legno. Cuocete per 5-10 minuti fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti.

Fuori dal fuoco aggiungete i tuorli e una parte del parmigiano, insaporite con un po' di noce moscata grattugiata e amalgamate bene il tutto.

Su una spianatoia o tavolo da lavoro stendete un foglio di carta da forno e ungetelo leggermente, versateci sopra il composto di semolino.

Coprite con un secondo foglio di carta forno e con il mattarello stendete il composto fino ad uno spessore di circa 1 cm. Lasciate raffreddare completamente.

Con un bicchiere o uno stampo, ricavate dei dischetti, che deporrete poi leggermente sovrapposti tra loro in una pirofila.

Con i ritagli io di solito riempio una seconda pirofila di minori dimensioni.

Ricoprite con il parmigiano rimasto e cospargete di fiocchetti di burro.

Mettete in forno per circa 15-20 minuti o fino a quando si formerà una crosticina dorata.

Lasciare intiepidire 5 minuti prima di servire in tavola.

	6 persone				25 minuti + raffreddamento
	facile				15-20 minuti
	Kcal	481			basso
	Carboidrati	39,16g
	Proteine	18,47g
	Grassi	27,87g

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Gnocchi verdi con asparagi

Una ricetta non velocissima, ma di sicuro effetto, con ingredienti, gli asparagi, tipici di questa stagione.

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi
500 g di spinaci
250 g di ricotta
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
150 g di farina
sale, pepe
noce moscata
25 g di burro
cipolla

Preparazione:

in una padella antiaderente, cuocete per 10-15 minuti gli spinaci lavati e scolati, senza aggiungere né olio né acqua. 

Nel frattempo preparate gli asparagi: eliminate la parte dura del gambo e sbucciate la parte rimanente. Tagliateli a tocchetti lasciando intere le punte, lavateli velocemente  e lessateli al max 5 minuti in acqua bollente salata. Finite la cottura degli asparagi in padella con burro e cipolla precedentemente stufata. 

Scolate gli spinaci, strizzateli bene, tritateli e versateli in una ciotola. Aggiungete i formaggi grattugiati, la ricotta, le uova, la farina, sale e pepe e una grattata di noce moscata. 

Con l'aiuto di 2 cucchiaini formate gli gnocchi che tufferete in acqua bollente salata. Scolateli appena vengono a galla e versateli nella padella con gli asparagi. 

Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto e servite cospargendo con poco parmigiano grattugiato.

	4 persone				75 minuti
	media
	Kcal	460			medio
	Carboidrati	38,69g
	Proteine	30,38g
	Grassi	21,30g

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Gnocchetti di farina di ceci

Un primo diverso dal solito, gnocchi preparati con farina di ceci, conditi con del semplice olio di oliva aromatizzato con foglie di salvia. Semplici da fare e semplici nel gusto, ma non per questo meno buoni.

Ingredienti:

250 g di farina di ceci

250 g di farina bianca

400 ml di acqua

sale

olio di oliva

foglie di salvia 

pepe 

parmigiano grattugiato

Sulla spianatoia formate una fontana con le due farine miscelate tra di loro. 

Unite poco alla volta l'acqua  fatta bollire con il sale. L'impasto risulterà molto morbido, spolverate con farina per non farlo appiccicare. Se trovate difficoltà nell'impastare, diminuite tranquillamente la quantità di acqua, ma ricordate che poi dovrete prolungare di qualche minuto la cottura degli gnocchi. 

Dal panetto prendete pezzetti di impasto e formate dei rotolini di circa 1 cm di diametro, tagliate i gnocchetti e spolverizzateli di farina disponendoli su un vassoio.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata, buttate gli gnocchi e fate cuocere per circa 10 minuti. 

Scolate gli gnocchi e fateli saltare in una pentola in cui avrete fatto scaldare l'olio con qualche foglia di salvia.

Serviteli con abbondante pepe nero macinato al momento e altrettanto abbondante parmigiano grattugiato. 

Con queste quantità di farina ho ottenuto circa 850 g di gnocchi. A persona vanno calcolati circa 150-180 g a testa.

	4-5 persone				1 ora
	media				10 minuti
	Kcal	197			basso
	Carboidrati	35,17g
	Proteine	8,75g
	Grassi	2,13g

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Gnocchi di patate ripieni

Ingredienti

per 4 persone:

600 gr di patate

150 gr di farina

1 uovo

150 gr di carne macinata

sale

per condire gli gnocchi:

sugo al pomodoro

parmigiano grattugiato

Cominciate col lavare le patate, cuocetele in abbondante acqua fino a quando saranno cotte, o in alternativa in pentola a pressione calcolando 16-17 minuti dal fischio.

Nel frattempo in una padella fate cuocere la carne macinata con un po' di olio e di sale.

Scolate le patate, fatele raffreddare qualche minuto, poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Raccogliete la purea di patate e aggiungetela alla farina, all'uovo e a un pizzico di sale. Amalgamate il tutto.

A questo punto sulla spianatoia ben infarinata stendete col mattarello l'impasto degli gnocchi fino ad uno spessore di 4-5 mm.

Dividete la pasta in tanti quadratini e sopra ogni quadratino sistemate un po' di carne.

Richiudete gli gnocchi e formate delle palline, passateli nella farina per evitare che si attacchino.






Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli appena vengono a galla e conditeli con un semplice sugo al pomdoro. Al momento di servire spolverizzate con parmigiano grattugiato.