Uova e zucchine al forno

La particolarità di questa ricetta è la cottura, gli ingredienti sono gli stessi di una normale frittata con le uova, ma  anziché in padella, si mette tutto in pirofila e si cuoce in forno. 

Ingredienti:

6 uova

400 g di zucchine

1 bicchiere di passata di pomodoro

(circa 200 g)

cipolla

sale, pepe

olio evo

Preparate il sugo con il pomodoro: in una pentola soffriggete la cipolla tritata con poco olio, aggiungete la passata di pomodoro, il sale e fate restringere per circa 5 minuti. 

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette sottili. Fatele cuocere circa 10 minuti in padella con olio di oliva e poco sale. Dovranno risultare morbide ma non si dovranno rompere. 

In una ciotola nel frattempo sbattete le uova, salate e pepate. 

Accendete il forno a 180°. 

In una pirofila fate un primo strato col sugo di pomodoro, un secondo strato con le zucchine e, in ultimo versate le uova sbattute.

Infornate e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando le uova si saranno rapprese.

	4 persone				20 minuti
	facile				15 minuti
	Kcal	283			basso
	Carboidrati	8,12g
	Proteine	14,77g
	Grassi	21,56g

Crêpes con prosciutto e formaggio

Ingredienti

per le crêpes:

200 ml di latte

3 uova

100 g di farina

mezzo cucchiaino di sale. 

per il ripieno:

1 confezione di sottilette

2 etti di prosciutto cotto.

Burro,olio 

parmigiano 

Preparate le crêpes seguendo la ricetta base e adagiatele una sopra l'altra man mano che sono pronte. 

Disponete sopra metà di ogni crêpe una fetta di prosciutto cotto e una sottiletta, ripiegatela a formare una mezzaluna e adagiatela in una teglia unta con burro o olio oppure ricoperta di carta da forno.

Sovrapponete leggermente le crêpes le une sulle altre, cospargetele con qualche fiocchetto di burro e un po' di parmigiano grattugiato. 

Fate gratinare in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti. 

Servite immediatamente.

Uova farcite

Ingredienti:

6 uova

20 g di funghi secchi

20 g di mollica di pane

mezzo bicchiere di latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale, prezzemolo

1 cucchiaio di olio evo

Cuocete le uova sode.

Nel frattempo ammollate i funghi secchi in acqua tiepida.

Quando le uova saranno cotte, sgusciatele e dividetele a metà. Togliete i tuorli e in una ciotola pestateli con una forchetta, unite i funghi scolati e tritati finemente. Aggiungete il parmigiano grattugiato, la mollica del pane bagnata in mezzo bicchiere di latte e strizzata, il sale, il prezzemolo e l'olio. 

Amalgamate il tutto e riempite con questo composto i mezzi albumi.

Servite le uova farcite tiepide.

	4 persone				20 minuti
	facile				0 minuti
	Kcal	70			basso
	Carboidrati	2,76g
	Proteine	4,99g
	Grassi	4,32g

Tortino campagnolo

Ingredienti:

6 uova

mezza cipolla

2 patate di dimensioni

non troppo grandi

1 zucchina

1 pomodoro

40 gr di parmigiano grattugiato

un goccio di latte

2 cucchiai di farina

sale, pepe

olio evo

Cominciate col preparare le verdure: affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una padella con l'olio. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a piccoli tocchetti, così come le zucchine e i pomodori. 

Quando la cipolla sarà  appassita, aggiungete le patate, versate mezzo bicchiere di acqua in modo che non si attacchino sul fondo e fatele ammorbidire un poco, poi unite le zucchine.  Fate cuocere ancora per circa 5 minuti prima di aggiungere i dadini di pomodoro.

Salate, pepate e completate la cottura.

In una ciotola a parte, sbattete le uova col parmigiano, la farina, un goccio di latte e un pizzico di sale.

Versate nella padella con le verdure e fate rapprendere leggermente le uova per qualche minuto mescolando di continuo.

A questo punto versate il tutto in una tortiera unta con un poco di olio o rivestita di carta da forno.

Cuocete in forno a 180° per circa 15-20 minuti o fino a quando la superficie del tortino avrà preso un colore appena dorato.

Fate raffreddare e servite tagliando il tortino a fette e accompagnandolo con un'insalata verde.

Spaghetti alla carbonara alla pesarese

Questa è la versione della carbonara che si prepara nella mia zona, non si usa il guanciale ma la pancetta di maiale, si aggiunge il peperoncino e si fa rapprendere sul fuoco.

Ingredienti
(per 4 persone)
320 gr di spaghetti
150 gr di pancetta tagliata a fette di mezzo cm di spessore
3 uova
4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe
peperoncino piccante

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Nel frattempo in una padella capiente fate soffriggere la pancetta tagliata a cubetti con l'olio, il sale, il pepe e il peperoncino fino a quando la pancetta non risulterà dorata e croccante. Togliete la padella dal fuoco.

In una ciotola sbattete le uova col parmigiano,  si dovrà raggiungere una certa consistenza.

Scolate la pasta e versatela nella padella con la pancetta e versate il miscuglio di uova.

Rimettete sul fuoco per qualche minuto in modo da far rapprendere le uova.

Servite subito.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti

(per 4 persone):

16 fette di pancarré

5 uova

350 gr di mozzarella

1 bicchierino di latte

sale pepe

4-5 cucchiai di farina

olio per friggere

Tagliate la mozzarella a fettine e chiudetela tra 2 fette di pancarré. 

In una ciotola sbattete le uova col latte, il sale e il pepe.

Passate le fette di pane con la mozzarella all'interno, prima nella farina e poi nel miscuglio di uova e latte rigirandole in modo che si inzuppino bene.

In una padella scaldate abbondante olio e friggete i panini fino a completa doratura prima su un lato e poi sull'altro. Scolate su carta assorbente e servite ben caldo.

Per utilizzare questo secondo come antipasto, dividete le fette di pane in 2 o 4 triangoli, infilzandoli con uno stuzzicadenti.

Stracciatella

Ingredienti:

(per 4 persone)

1 lt di brodo 

(meglio se di carne)

4 uova

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

In una pentola portare a bollore il brodo. 

Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano. 

Versare il miscuglio di uova e formaggio nel brodo bollente, far riprendere il bollore e  mescolare di continuo con una frusta.

La stracciatella è pronta dopo soli pochi minuti. 

Servire volendo guarnendo con poco prezzemolo tritato. 

Passatelli

Ingredienti:

200 gr di pane grattugiato

200 gr di parmigiano grattugiato

5 uova 

2 cucchiaini di sale

noce moscata

buccia grattugiata di un limone

Su una spianatoia mescolare il pane grattugiato, il parmigiano, il sale, la buccia del limone e la noce moscata grattugiata.
Formare un cratere e aggiungere le uova.

Impastare fino a formare un composto morbido e constistente ma non appiccicoso. 

Prendetene una piccola parte e mettetela nello schiacciapatate e formate tanti bastoncini della lunghezza desiderata.

La ricetta tradizionale romagnola prevede l'utilizzo di un ferro apposito, che andrà appoggiato sulla pentola in cui bolle il brodo, e sul quale va poi schiacciato l'impasto. In mancanza va più che bene anche un normalissimo schiacciapatate.

A questo punto i passatelli sono pronti per essere cotti. L'ideale sarebbe con un buon brodo di carne, tempo di cottura al max un paio di minuti. Anche asciutti con vari sughi, in bianco ai funghi, aromatizzati al tartufo, ecc sono altrettanto buoni.

	4 persone				10 minuti
	facile				2-3 minuti
	Kcal	457			basso
	Carboidrati	32,72g
	Proteine	31,75g
	Grassi	21,49g