ARROZ BASMATI AROMATIZADO

En estos días de verano se agradece mucho comer platos sencillos y fresquitos.A mi me encanta la combinación de arroz,basmati en este caso, y ensalada.Yo después de tanto tiempo de tener el arroz prohibido debido a mi dieta,ahora lo estoy disfrutando de nuevo y sobre todo el basmati.Voy a probar ahora el thai o jazmín,seguro que también me encanta.
La ensalada la he presentado con la lechuga cortada muy fina,con un un buen chorro de limón,aceite de oliva,pimienta y sal.Es más del estilo de como se come en países árabes.
El Basmati (Hindi: बासमती, bāsmatī, Urdu: ﻰﺘﻤﺳﺎﺑ) es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, son famosos por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "Reina de las fragancias". Se ha cultivado en la India y en Pakistán durante centenares de años. En las colinas de Himalaya se tiene la reputación de la producción del mejor basmati.

Estos arroces se pueden cocinar igual que los arroces caldosos, con poco líquido, y se recomienda remojarlos previamente, cambiando el agua varias veces hasta que salga limpia, para así quitarle el almidón y conseguir un grano suelto.
Ya sabéis el aroma que tiene este arroz,si además lo aromatizamos,la fragancia que deja en la cocina es exquisita.
La mejor manera es calentar primero el agua con los aromatizantes. Podemos usar clavos, cardamomo, canela o azafrán, o una mezcla de estas especias.Cuando empieza a hervir el agua ponemos el arroz y la sal.
Mi medida es una tacita de arroz por dos de agua.Cocinar tapado.Fuego bajo y 10 minutos.Luego dejamos el arroz tapado 5 minutos más.Sale un arroz muy suelto y con mucho sabor.Blanco tal cual, no necesita nada más. Delicioso!

PAELLA CON ALGAS

Para ser valenciana no soy muy amante del arroz y menos de la paella.pero bueno si son vegetarianas o como en este caso con algas la verdad me gustan.
Esta paella la hice con gambita pelada,calamar y alga espaguetti.Si la hago con verdura entonces pongo alga kombu para dar sabor al caldo.

Preparación:
Ponemos el alga spaguetti a remojo el tiempo que indica en el paquete,yo utilizo luego ese agua de remojo como base del caldo.
Empezamos por rallar tomate y trinchar ajos.La paellera que se ve en la foto es para una persona.Y la medida del arroz es de una tacita de café por persona.Como dije en la receta de arroz al horno al arroz es semi-integral de cocción rápida.
Hacemos un sofrito con un poco de aceite de oliva con el tomate rallado y el ajo trinchado y cuando vemos que está le echamos las gambitas y el calamar.Sofreimos todo bien y añadimos el arroz.Ponemos sal.Ponemos el arroz también a sofreir un poco.

Echamos agua, parte de ella será la del remojo del alga.Se cubre todo con el agua ya que este arroz requiere más tiempo de cocción.
Para darle color le ponemos un poco de cúrcuma.
Se pone a hervir durante unos 40 minutos,puede que necesite algo más de caldo,yo le echo agua y sale igualmente supersabroso pero si se tuviera caldo preparado de verduras o pescado indudablemente sería mejor.
Casi al final añado el alga a trocitos pequeños cuando aún hay caldo.
Se prueba de sal y si el arroz está ya en su punto.Este tipo de arroz siempre quedará algo más duro que el blanco.Ha de quedar sequito y ya dependerá del gusto de cada uno si se llega a agarrar al punto de estar "socarrat" que no debe ser muy sano el arroz quemado,lo sé pero es que es lo mejor de la paella.Algún desquite tenemos que tener....
Al final le pongo romero que siempre me gusta el toque que da.Os aseguro que es un plato sabrosísimo y además muy sano.

ARRÒS AL FORN-ARROZ AL HORNO

Este es un plato tradicional.De pequeña lo he llevado muchas veces al horno del pueblo,ya que la gente llevaba allí lo que preparaba en casa,tanto tortas,como bizcochos,pastissets,arroces...¡Qué recuerdos!!Recién salido del horno de leña,como olía...

INGREDIENTES por persona:

-2 cucharadas de garbanzos
-2 ajos (si se hiciera para muchas gente con una cazuela grande se pondría la cabeza de ajos en el medio)
-1/2 tomate a rodajas
-arroz integral( a mi me gusta el semi-integral de Calasparra porque se cuece como el blanco)
-1 patata a rodajas
-zanahoria (opcional)
-longaniza o morcilla vegetal en trocitos,ver receta aquí.

-Equivalencia: 2’5 tacitas de agua x 1 tacita de arroz
-Azafrán o cúrcuma (nunca utilizo colorante alimentario,la cúrcuma hace la misma función)
Un poco de aceite de oliva
El tradicional lleva una ramita de perejil pero yo ese día le puse una ramita de romero que acababa de coger del jardín de mi amiga Roser.


*PREPARACIÓN:

Se pre-calienta el horno a 200º. Se ponen todos los ingredientes en una cazuela de barro y cuando se pone el aceite de oliva por encima, se remueven todos los ingredientes y se introduce en el horno durante unos 30-45 minutos.