ARROZ MELOSO CON MEJILLONES

Es la primera receta que hago con Thermomix 5 .
Me voy haciendo a él . Me he leído el manual y el que sea digital, me gusta.
Esta receta viene en la revista que me regalaron al comprarlo. La verdad que está rico, si te gusta el sabor a marisco. Ha salido con el mismo aspecto que el de la revista.

También he hecho el fumet que lleva el arroz. 1000 gr son para esta comida, y el resto lo he congelado.

Este fumet lo he hecho con 1600 gr de agua/ las carcasas y las cabezas de 200 gr de gambas/ 300 gr de huesos de rape/ 2 puerros/ un puñado de perejil/ 50 gr de aceite.

INGREDIENTES:

2 ajos
Un puñado de perejil
2 cayenas
100 gr de cebolla
50 gr de pimiento verde
50 gr de aceite
500 gr de mejillones
Un pellizco de pimentón dulce
Un puñadito de hebras de azafrán
50 gr de tomate frito
50 gr de vino blanco
1000 gr de caldo de pescado
300 gr de arroz

Ajos,perejil,cayenas, cebolla y pimiento y: 4 seg/ vel 4

Añadimos el aceite y colocamos en Varoma los mejillones y: 15 min/Varoma/ vel 1

Se retira el Varoma y se añade al vaso: el pimentón, el azafrán, el tomate y el vino y : 5 min/Varoma/vel1

Se añade el caldo y : 10 min/. 100 grados/ vel 1

Se añade el arroz y: 11 min/ 100 grados/ giro a la izquierda/ vel cuchara

Añadimos los mejillones y: 2 min/ 100 grados/ giro a la izquierda/vel cuchara

Volcamos en una fuente y dejamos reposar  5 minutos.

PAELLA CON ZANAHORIAS Y ALMEJAS.

A mi segundo hijo le encanta. Encima es mucho más fácil que otras. Apenas lleva ingredientes, y su elaboración es bien sencilla.
INGREDIENTES:
.85/ 80 gramos de arroz por persona
63% sobre el peso del arroz de zanahorias a rajitas
1 ajo.
 110% de chirlas
110% de almejas
70% de tomate maduro y gustoso
Una bolsa de gambitas congeladas.
Empezamos haciendo el caldo con las chirlas. Reservamos. El caldo de las chirlas más agua hasta completar el 255% ........( tengo que revisar esta proporción )
Cuando está frío, quitamos los gajitos y medimos: una medida de arroz por dos y media de caldo de chirlas.
En la paellera empezamos rehogando   ( 20% de aceite)el ajo partido, añadiendo después las zanahorias a rodajitas. Despacio, que vaya haciéndose. Echamos el tomate rallado o troceado pequeñito, y vamos rehogando . Es importante que no se haga demasiado la zanahoria. La textura demasiado cocida estropearía la paella.....
Cuando falten 25 minutos para comer, echamos las gambitas, y las mareamos  . Añadimos el caldo caliente sobre este sofrito. Añadimos: azafrán, un poco de pimienta, y los ajitos machacados. También las almejas, que hemos tenido en agua, para que suelten la arena.
Apagamos a los 12 / 15 minutos y dejamos reposar  5 más.¡ Listo !. .

Aunque parezca grande en la fotografía, la paellera es para dos personas.
A mí me gusta muy extendido; si echamos más arroz, el sabor se parece más al que se hace en Cazuela. Está bueno, pero no es Paella...
Por cierto, ésta que se ve, la compré en una Ferretería, cerca de casa. Sirve para inducción. Me ha encantado. Ponía: " para 6 comensales"; pero ya veis que 200 gr quedan estupendamente....

dercarga la receta aquí: http://box.net/shared/kp8q0fa92eyinhm4m23j

PAELLA DE JIBIA, ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Una paella más para la colección.. Con ésta, ya son 4.
Es la favorita de uno de mis hijos y de mi sobrino Antonio. Él ha puesto el enlace a su Blog a la derecha, para que lo visitéis . Es ilustrador, y lo hace muy bien. Si entráis, veréis que , además de cuentos infantiles, decora también Cocinas. En él se ve  la de su hermana, donde le pintó las puertas de cristal de unos armarios. En realidad  se parecen bastante a ellos mismos....
Yo le encargué el diseño del fondo de mi blog; y ya véis que cocinerita tan chula me hizo... El curso que viene quiere ir a estudiar a Berlín. Vaya donde vaya, el futuro lo tiene asegurado!!.
Pero ahí van los ingredientes de esta paella, con la que quiero participar en el Concurso Mañoso del mes de Julio.
Una cabeza de ajos hermosa.
2 ñoras.
Casi un kilo de jibia, ( ya limpia y troceada).
Una redecilla de almejas japonesas.
Una redecilla de chirlas.
Langostinos.
Dos pimientos rojos y dos verdes.
Un paquete de champiñones.
Tres tomates maduros bien escurridos.
Perejil, sal, pimienta, azafrán.
700 gr de arroz Bomba.
Dos partes y media de agua.

Empezamos echando el aceite en una Paila grande . Doramos en él las ñoras. Sacamos y ponemos entonces los pimientos a tiras, junto con la cabeza de ajos. Un poquito de sal, y que vaya rehogando a fuego suave.
Cuando estén, los sacamos. Echamos entonces la jibia. Al ratito, los champiñones; y por último el tomate.
Dejamos que se haga todo bien.
Mientras estaremos haciendo el caldo con las chirlas. Le quitamos la mollita y lo colamos.
Sólo queda marear el arroz, echar el caldo de las chirlas, y verter el majado , que hemos hecho picando en el mortero : las ñoras, 2 ajitos crudos y un puñado de perejil, azafrán, pimienta.
Movemos con cuidado, y colocamos las tiras de pimiento, las almejas japonesas, y casi al final, los langostinos.
Yo me lo paso fenomenal haciendo Paella. Pero eso no quita a que lo pase fatal mientras que no veo que todo está controlado...Los que estéis acostumbrados , sabéis que nunca es igual a la anterior...

Espero que os guste!!!

ARROZ CON BOGAVANTE.

Esta receta está hecha en mi casa, pero no la he hecho yo. Supongo que estaréis pensando: " pues será el marido, osea, Alberto". Pues nooooo. A él no le va la cocina. Nadie es perfecto...
Hizo este arroz nuestro amigo Prudencio. Le invitamos a comer y se presentó con todo lo necesario para hacer la comida. No es mala idea invitarlo de vez en cuando¿ no ?....ja, ja!!.
Yo nunca he hecho este arroz, pero estoy segura de que lo haré en cuanto se me presente la ocasión. Le he perdido el miedo.
Él, después de calentar aceite , doró cebolleta. Añadió calamar picadito y al poco, tomate natural, al que añadió un poco de azúcar. Mientras tanto, vamos " asesinando " al bogavante, y la cabeza partida, junto con las cabezas de unas gambas, las sofreímos junto al tomate y todo lo que hay en la paellera. Una vez que ha soltado los jugos, las retiramos.
Después rehogamos el arroz y se vierte el caldo, ( lo traía hecho con pescado y almejas y todo colado). Le ponemos azafrán, y los trozos de bogavante reservados. Aquí viene lo de : más caldoso, tipo paella... a él le salió sequito. Yo creo que ese arroz le iría bien un poco de más caldo; tipo meloso...¡ es cuestión de gustos!.
En lo que estábamos todos de acuerdo era en lo rico que estaba. ¡ Dimos buena cuenta de él !.
Gracias Prudencio!!!. Pero ya sabes que la próxima paella la hago yo....Si quieres podemos puntuarlas. ¡ Ay, Dios mío!, ¿ quién sacará más nota ?....

ARROZ CALDOSO CON JIBIA Y LANGOSTINOS

A pesar del calor, he cocinado este arroz caldoso. Bueno, la verdad es que yo he comido otra cosa...Pero está bueno.

Es tan fácil como hacer un sofrito con : ajitos, cebolla, pimiento verde y tomate. Añadimos la jibia troceada, y al poco las patatas ( poquitas porque lleva arroz). Por último, rehogamos el arroz y regamos con el caldo, que hemos obtenido de hervir un buen puñado de almejas.

Movemos bien y antes de cerrar la olla, echamos: azafrán, un ajito picado con perejil, y un poco de pimienta, los langostinos pelados y un pimiento verde asado.

Yo he puesto 10 minutos la FussionCook. Pero se puede ir mirando y apartamos cuando estén guisadas las patatas. Si nos hemos quedado cortos en caldo, añadimos que no pasa nada.

Venga, animaros y probad!. Pinchad sobre la foto, con hambre, y la hacéis seguro....

PAELLA DE LOS DOMINGOS

Esta es la paella de los domingos, o de cualquier día que apetezca comer bien...

Hay mil formas de prepararla. Ésto va por modas, y, últimamente, me gusta hacerlas o de carne, o de pescado, sin mezclas.

La que subo ahora es de carne. Sus INGREDIENTES son:
Pollo campero.
Unos trocitos de costilla.
Dos ñoras.
Una cabeza de ajos.
Pimiento verde y rojo.
Champiñones.
Guisantes.
Tomate.

Yo siempre empiezo dorando las ñoras. Las retiro y echo los pimientos a tiras con un poco de sal.
El fuego medio, para que se vayan haciendo.
Retiramos los pimientos, y echamos los champiñones. Sacamos y ponemos la carne. Cuando el pollo es campero, una vez que está dorado, le pongo un chorrito de Coñac.
Pues una vez que está dorado, casi hecho, le pongo el tomate picado. Éste debe ser maduro y gustoso.
Ya casi está.
Cuando el tomate casi ni se ve, añadimos todo lo anterior: pimientos, champis, y los guisantes, que previamente habremos cocido. Envolvemos todo y lo vertemos sobre la paellera. Digo ésto porque yo el sofrito lo hago en Paila o sartén grande.
Rehogamos el arroz y echamos el caldo. Ya tendremos el majado preparado ( las ñoras, ajo y perejil, todo picado en el mortero),y lo echamos junto con el azafrán a la paella.

Importante la proporción de caldo si, como a mí, no nos gusta " gacheado ". Ésto es: una parte de arroz-----dos y medio ( y un poquito más ) de caldo.
Si son 400 gramos de arroz, yo pongo 1 litro de agua, y un chorrito más.

A ver si hago la de pescado y la subo....