Paru Sambal Hijau

Phewww!!! I realised that I need to learn lots of thing how to update my blog thru my tiny mobile.  Really gave me headache to adapt...  Eemmm... I prefer my 'oldskool' gadgets most but times change... :'(

Well... let's see what I cooked few days ago.

'Beef lung' in hot n spicy green chillies

Paru Sambal Hijau
By: Anim

A)
800 gm paru - dipotong nipis, perap garam kunyit dan goreng

B) dikisar kasar:
1/2 mangkuk cili api hijau
4 biji cili hijau
3 ulas bwg putih
1" kiub belacan
C)
1 btg serai - diketuk
2 bj Bwg besar - hiris bulat
2 sb Air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya

Panaskan minyak masak dan tumiskan bahan (B) hingga garing.
Masukkan serai dan air asam jawa. Kacau rata.
Perasakan garam dan gula, kemudian masukkan hirisan bawang besar. Kacau goreng hingga sikit layu.
Masukkan paru yg telah siap goreng tadi. Gaul rata hingga semua bahagian bersalut cili.
Siap untuk dihidang.

Note:
Boleh ganti dgn dgg rebus yg digoreng.


I served with hot white rice and cabage soup.

Fried Macaroni with Meatballs

Meatball lagi?  Iya deknon... lebihan meatball semalam ada lagi.  Dapat banyak bebola sebesar guli dari adunan yang akak bagi tu. Cara2 nak buat bebola daging cara akak, resipi ada kat sini.

Jangan marah ye, bila tiba citerasa mat saleh, lidah ngan otak akak pun tergeliat gak... Resipi dalam bahasa omputih... huhuhu... Kellas ke jah???

Fried macaroni with meatball

250 gm macaroni – cooked al dante

1 onion – diced

1 tsp garlic paste

½ tsp crushed black pepper

15 pcs homemade meatballs

1 pc chicken luncheon - julienned (optional)

1 stick celery – sliced

1 cup shredded carrots

5 pcs baby corn – cut as desire

2 tablespoons olive oil

Salt to taste

Heat up olive oil in a pan, sauté the onion to tender, add black pepper and garlic paste.  Stir well.

Add the meatball, chicken luncheon and celery.  Stir and cook 1 minute. 

Stir in baby corn.  Fold in the macaroni and shredded carrot. Adjust salt to taste.  Turn and stir to mix them well.

Garnish with spring onion. Ready to serve.

Sup Tulang Rusuk

Macam2 akak buat hari ini...  Untuk buka puasa merangkap makan malam, akak buat sup tulang rusuk dan sayur goreng jer.  Cukup la 2 juadah setiap 'meal'.  Dah biasa begini, kalau lebih nanti mesti terbazir.  Tuan tanah dan anak2 kata kalau banyak sangat hidangan jadi bingung nak makan mana satu.  Kalau masuk semua dalam mulut pulak tidak dapat rasa nikmat sesuatu makanan tu... emmm... ada2 jer alasan.  Tapi bagus gak begitu sebab, ringan skit kepala otak akak nak memikir apa yang perlu akak sediakan untuk diorang makan nanti.  Hahahaha... yang sebenornya, malas pun ye jugak... hahahahaha...

SUP TULANG RUSUK

Bahannya (hidangan 4 orang)
*500 gm tulang rusuk - potong kecil cuci bersih
*1 inci halia - ketuk
*2 ulas bawang putih - memarkan (ketuk)
*1 sudu kecil lada hitam
*1 batang serai - ketuk
*air untuk merebus
1 biji bawang besar - hiris
1/2 sudu teh serbuk jintan manis (kasar)
1/2 sudu teh serbuk jintan putih (halus)
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk kunyit
rempah tumis (kayu manis, bunga lawang, buah pelaga)
1 biji kentang - potong 8
1 biji limau kasturi - ambil jusnya
garam secukup rasa

Masukkan bahan (*) ke dalam periuk dan rebus diatas api kecil sehingga daging yang melekat di tulang empuk atau tertanggal.
Masukkan rempah tumis, hirisan bawang, serbuk kunyit, serbuk jintan dan ketumbar, biar mereneh hingga bawang layu.  Masukkan kentang dan masak hingga kentang empuk.
Tambahkan garam secukupnya dan masukkan jus limau kasturi.  Renehkan lagi seketika.
Taburkan hirisan daun bawang dan daun sup semasa hidang.


Sayur ni orang cina panggil 'Pak Choy'.  Cara masak begini memang kesukaan anak2.  Kalau akak malas, alhamdulillah diorang boleh buat sendiri.  Mudah jer... pejam mata pun buleh...

Pak Choy Goreng Sos Tiram

Pak Choy - leraikan dan bersihkan
bawang putih - ketuk dan cincang
ikan bilis - basuh
cili merah - hiris
bawang besar - hiris
sos tiram secukupnya
air panas secukupnya

Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih hingga kekuningan dan masukka ikan bilis dan bahan hiris.
Tuangkan sos tiram, kacau rata dan kaup balik pak choy ke dalamnya.  Tambahkan sedikit air panas.
Teruskan kacau hingga mendidih.  Angkat dan hidangkan.


Try la... :))

Daging Ala Sate Goreng MIL

Ingat nak masak asam pedas daging, tapi tuan tanah request masak ala sate goreng.  Pernah dulu akak masak tibai2 jer, bila dia rasa, dia kata itulah rasa camana yang emak dia masak dulu.  Nasib baik akak ada catit bahan2nya masa akak masak dulu, akak pulak tak pernah jumpa mak dia, belum sempat jadi menantu emaknya dah tak der.  Kali ni akak tambah sedikit jus lemon untuk menambah rasa.

Daging Ala Sate Goreng MIL

1 kg daging – potong kecil
5 ulas bawang putih - dikisar/tumbuk
¼ cawan kicap lemak manis
1 sudu teh black pepper
1 sudu besar serbuk kunyit
1/2 biji jus lemon
sedikit gula

Gaulkan semua bahan dan perap lebihkurang 1 jam

4 sudu besar minyak untuk menumis
2 inci halia - hiris
2 sudu besar gula
garam secukup rasa
2 biji bawang besar - hiris
3 biji cili merah/hijau - hiris serong
1 pokok daun bawang - potong 1 inci panjang

Panaskan minyak di dalam kuali.  Gorengkan daging perap dan halia hingga daging empuk dengan kuali bertutup.  Kacau sekali sekala supaya tidak hangus.  Tambah air jika daging belum empuk.
Apabila air daging sudah separuh kering, masukkan garam dan gula secukup selera, kacau rata.
Masukkan bawang besar dan cili merah, kacau rata hingga bawang sedikit layu.  Tutup api dan masukkan daun bawang, gaul rata.
Sedia untuk dihidang.

Omelet Daging Cincang

Lebihan daging untuk inti roti john aritu akak jadikan omelet.  jimat segala.  cuma akak tambahkan daun kucai, bawang hiris, sedikit garam dan cili merah cincang bagi menaikkan seri.  pastu buat la cam biasa... boleh jadi lauk atau makan begitu sahaja... 

Asam Pedas Daging

Dah lama akak tidak mengasam pedas, baik ikan, ayam apatah lagi daging. akak kalau masak malas nak pikir sangat pasal bahan2 yg tak der dalam stok. Ada bahan asas dah cukup.

Akak kalau masak, sehari sekali jer... kalau dah masak utk siang, mlm akak tak masak. Hari ini akak masak Asam Pedas Daging utk makan malam. Sempoi jer, tak der bahan tambahan sebab akak kalau masak tak der nak rancang2, teringat terus jer campak2 dalam periuk.

Asam Pedas Daging

500gm daging - potong kecil, cuci dan toskan
4 sudu besar cili kisar
2 sudu besar bawang kisar
2 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci kunyit
perahan asam jawa
garam
gula
air
Minyak utk menumis

Lumatkan bawang putih, halia dan kunyit. Satukan dengan bawang dan cili kisar.
Panaskan minyak dan tumiskan campuran bahan kisar hingga naik bau dan terbit minyak.
Masukkan daging, kacau rata. Biarkan hingga daging kecut dan air sedikit kering. Tambahkan air biarkan didih dan daging empuk. Tambahkan perahan asam jawa, garam dan gula secukup rasa. Biarkan didih sekali lagi. Renehkan dengan api perlahan seketika sebelum dihidang.

Daging Goreng Itamanis

Tak tau nak bagi nama apa hahahaha... lebihkurang jer semuakan... cam biasa resipi balun akak deknon, namapun balun jugak. tapi nak katalah, senang amat. anak2 pun boleh buat. orang yang makan kata sedap (tekak diorang lah), akak jamah 2-3 ketul ok jugak lah, boleh diterima.


A
200 gm daging - potong kecil, cuci dan toskan airnya
2 sudu besar kicap
1 sudu besar sos lada hitam
1/2 sudu besar madu
1/2 besar cili kisar
1 sudu kecil bawang putih cincang
1/2 biji jus limau kasturi
B
3 sudu besar minyak masak
hirisan batang saleri, cili merah dan cili hijau.

Campurkan semua bahan (A) ke dalam mangkuk, gaul dan perap lebihkurang 30 minit.
Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan perapan tadi. Goreng hingga air kering. Kalau daging masih belum empuk, tambahkan air, goreng lagi hingga empuk.
Bila air dah kering, masukkan semua bahan hirisan. Gaul sebati.
Angkat dan hidangkan.

Daging Dendeng

Hari ini akak masak ikut selera tuan besar rumah ni. Semalam dia tertonton rancangan Wanita Hari Ini di TV3, demo masakan Daging Dendeng. Terus jer cakap, 'Mama, buat la ye... mesti sedap.' Mak aiiii... seumur idup akak ni, dengar ada ler, makan tak pernah sekali apa lagi nak memasaknya. Apalagi 'blogwalking' lah jawabnya... Jumpa la resipi yang bersesuaian sebagai rujukan di rumah blogger tersohor kita Che Mat Gebu yang dibawa dari rumah Ummi Zahidi dari Kuantan. Pergghhh!!! Jauh tu dari Kuantan ke Sedenak naik pulak ke Rawang... ahaks!

Hasilnya memang mabeles beb!!! Kena pulak nasi panas2... terangkattttt!!! Jangan terkejut lak bila baca resipi asal kuantiti bawang merah sama dengan kuantiti daging. Memang betul tu bukan salah taip pun. Dari demo di TV tu pun bagitau camtu gak. Tapi resipi akak kat bawah ni akak ikut selera sendiri jer... hehehe... ya ampuuunnnnn... jangan marah CMG dan Kak Ummi ye... Bahan2 lain tu pandai2 lah adjust ikut selera ye...

Daging Dendeng

700 gm daging segar (akak guna daging tiada urat/lemak) - rebus, hiris nipis dan ketuk

200 gm bawang merah - hiris untuk dibuat bawang goreng

3 senduk kecil cili kisar

2 senduk bawang kisar

1/2 ketul (150gm) gula melaka - hiris

100 ml air asam jawa (pekat)

3 sudu besar kicap

garam secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Panaskan minyak dalam kuali dan goreng bawang hingga kekuningan. Angkat dan toskan.

Dalam minyak yang sama, goreng daging rebus yang telah dihiris dan diketuk tadi. Angkat dan toskan.

Kurangkan minyak hingga tinggal lebihkurang 1/2 cawan sahaja. Tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak. Masukkan air asam jawa, kicap, gula melaka dan garam secukupnya. Sebatikan dan biar hingga terbit minyak.

Masukkan daging dan bawang goreng. Gaul sebati. Sesuaikan rasanya.

Hidang.

Mantap!!! Makan dengan roti pun sedap nih...

Nasi Berdaging

Ni hidangan dinner tadi. Taktau la nak panggil nasi apa. Ada tulang yg ada sedikit isi dalam freezer. Kita rebus siap ngan rempah ratus - kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, lada hitam dan rempah mandy (ni jer rempah yg ada kat dapur tu). Rebus sampai daging hampir lekang dari tulang. Kemudian asingkan isi dan tulang. Isi tu dihiris kecil2 supaya senang nak makan. Air rebusan tu guna masa masak nasi.

Beras dicuci dan ditoskan kering.

Hiriskan bawang besar, bawang putih dan halia.

3 sudu besar rempah mandy dijadikan paste.

Perahkan 2 biji limau kasturi ke dalam 150 ml susu cair. Biarkan 10 minit

Cairkan 3 sudu besar butter, tumiskan kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan cengkih hingga naik bau kemudian masukkan bahan hiris. Goreng hingga layu. Masukkan paste rempah tadi, gaul rata.

Masukkan beras dan sebatikan dengan rempah tadi. Masukkan daging dan air rebusan mengikut sukatan beras. Biar mendidih baru masukkan tairu dan garam secukup rasa dan kacau rata.

Masak seperti masak nasi biasa.

Acar yang disediakan mengikut bahan yang sedia ada di dapur.

Lobak merah - disagat

bawang besar - dihiris

cili hijau - potong kecil

1 biji limau kasturi - ambil jus dan hiriskan kulitnya

sos ikan

sedikit gula

Campur dan gaulkan semua bahan. Perap 15 minit. Siap.

BBQ Lamb Soup

I started with this recipe first after such a 'long vacation' ok... Just grabbed this one before I forget everything. I'm getting 'younger'... hahahhaha...

My freezer getting 'smaller', so I need to make some clearance... the left over of BBQ Lamb. Last time I made as stir fried dish. See this. Today, I transferred into a soupy watery dish.

Boil to tender and the meat loosen from the bone.
Then make the soup.I used:

BBQ Lamb - boiled to tender, separate the stock

1 packet 65 gm soup paste

1.5 water + 1 cup stock (fresh meat need more water)

3 potatoes - quartered

2 stalk celery - cut into pieces

salt to taste

fried onion

chopped spring onion and parsley

Pour in water and stock in a pot and add in soup paste, stir well.

Add in potatoes, lamb and celeries. Cook on a medium heat until tender. Add salt to taste

Garnish with fried onion and chopped spring onion and parsley to serve.

Note:

I served with 'Sambal Kicap'.

BBQ Lamb & Asam Pedas Kepala Patin

nak bagi nama apa tah...

Ada lamb bbq lebihan geder2 minggu lepas. Dah macam2 makan masa tu, lamb pun mcm x der sambutan. Tak tau nak buat apa, rebus semula, api sederhana, hingga daging terpisah dari tulang. toskan airnya, hiris2... tumis bawang+halia+cili merah+batang seleri... garam secukup rasa. dah tu perahkan jus lemon. sedia utk dihidang.

tak membazir kan?

Asam Pedas Kepala Ikan Patin. Tinggal kepala jer, hak dagingnya dah kena pais minggu sudah. Resipi sama jer cam selalu... main lebur2 jer...

Nasi Briyani Ayam, Dalca, Jelatah, Pajeri Nenas dan Daging Sate Goreng

Hidangan di pagi hari raya aidil adha tahun ini. Selalu sibuk ngan ketupat rendang tapi tahun ni cuba lari dari kebiasaan. Lagipun sehingga petang sebelum raya, kita masih di office. Tak macam selalu, teruja nak menyambut raya... tak kira la raya haji atau raya puasa.

Kita menghindangkan menu dengan resipi pandai2 sendiri... hehehehe... tak kuasa acik nak beriya... tak tau la apa punya mood dok singgah dalam diri tahun ni. Apa2 pun at the end of the day, semua habis dibaham. Alhamdulillah, tiada pembaziran ketara yang berlaku.

Mulanya kita nak buat nasi arab tapi rempahnya tidak mencukupi. Korek2 dapur tu ada rempah briyani, tu yang tukar jadi nasi briyani.

Nasi Briyani Ayam

1 ekor ayam – potong kecil dan bersihkan
8 cawan beras basmathi – cuci, rendam 15 minit dan toskan
8 cawan air
2 helai daun pandan – bersihkan dan simpul
100 gm rempah briyani + sedikit air jadikan pes
1 cawan yogurt asli / tairu (susu cair + perahan limau nipis)
2 biji tomato – dadu
1 pokok daun ketumbar
Gajus/kismis (option kalau suka)
Garam secukup rasa

Bahan Tumis
2 biji bawang besar – dimayang halus
5 ulas bawang putih – dihiris halus
1 inci halia – diracik halus/tumbuk
Rempah tumis – buah pelaga, bunga lawang, kayu manis dan cengkih
250 gm minyak sapi

Panaskan minyak sapi dan masukkan bahan tumis dan goreng hingga wangi. Masukkan daun pandan dan pes rempah gaul rata hingga naik bau. Kemudian masukkan ayam. Gaul rata.
Masukkan air (boleh tambah sedikit lagi jika mahu) dan biarkan didih menggelegak baru masukkan yogurt. Tunggu hingga mendidih semula.
Masukkan beras yang telah ditoskan airnya. Gaul rata dan masak nasi hingga kering sedikit.
Masukkan tomato, daun ketumbar, gajus dan kismis. Biarkan nasi masak sepenuhnya.


Dalca juga adalah percubaan yang entah keberapa kali tapi Alhamdulillah, kali ini memang menjadi sungguh. Tukang komplen pun bagi 'two thumbs up'... semangat! semangat!

Dalca

300 gm daging
1 cawan kacang dhal – cuci dan rebus hingga empuk
1 biji terung panjang
4 biji terung bulat - potong baji
5 batang kacang panjang
1 biji lobak merah
2 biji kentang
2 biji tomato – belah 4
2 biji cili hijau hiris kasar
1 ½ cawan susu segar
Perahan asam jawa secukupnya
Garam secukup rasa

Bahan tumis
2 paket rempah kari - bancuh ngan sedikit air
2 pelepah daun kari
2 biji bawang besar – dihiris
4 ulas bawang putih - dihiris
3 cm halia - dihiris
Rempah tumis - kulit kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga, bunga lawang
Minyak utk menumis

Cara Menyediakan
1) Bersihkan daging dan potong kecil-kecil.
2) Sayur-sayuran di potong mengikut selera.
3) Rebus kacang dal dan daging sehinga keduanya masak dan empuk.
4) Masukkan kentang dan lobak dan rebus sehingga empuk dan diikuti terung, kacang panjang dan tomato.
5) Tumis darat: Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan rempah tumis dan diikuti dengan bawang besar, halia dan bawang putih yang telah dihiris. Tumis sehingga naik bau.
6) Masukkan daun kari dan rempah kari daging, gaul rata. Masukkan asam dan garam. Tumis sehingga ia masak dan masukkan kedalam periuk rebusan daging dan sayur-sayuran. Kacau hingga sebati.
7) Masukkan susu dan masak sehingga mendidih dan rasakan garamnya.


Jelatah ni sapa pun buleh buat, tak der hal punya kan... Jelatah

1 batang timun jepun – potong mengikut selera
1 batang kecil lobak merah – hiris memanjang
1 biji tomato - hiris nipis
1 biji bawang besar – hiris
2 biji cili merah – hiris sesuai selera
1 sudu besar udang kering – rendam sebentar dan tumbuk lembut
cuka, garam dan gula secukup rasa

Campurkan semua bahan dan perap selama lebih kurang 15 minit sebelum dihidang.


Pajeri nenas stail macam ni mmg popular di sebelah selatan. Tidak menggunakan rempah. Pertama kali dapat sesuai dengan selera setelah mencuba beberapa kali.
Pajeri Nenas

Bahan A:
1 biji nenas mengkal, kupas dan potong kecil
2 biji cili merah – potong sesuai rasa
1 biji bawang - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
1 cm halia - dihiris
2 sudu teh serbuk kunyit
2 sudu kecil udang kering – rendam dan tumbuk lembut
2 sudu kecil biji sawi
1 1/2 sudu besar Cuka
Air
Gula dan Garam secukup rasa

Bahan B - Penumis:
1 batang (anggaran 2 inci) kulit kayu manis
3 biji bunga cengkih
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga lawang

Cara menyediakannya:
Rebus nenas hingga layu. Saringkan airnya.
Tumis B hingga wangi dan masukkan bahan hiris, serbuk kunyit, biji sawi, udang kering dan tumis hingga keperangan.
Masukkan nenas, cili dan sedikit air, biarkan mendidih.
Masukkan cuka, gula dan garam secukupnya.
Renihkan sebentar sebelum dihidang.


Alhamdulillah, tahun ni dapat sedekah daging korban. Tak tau nak masak camana lagi, kita buat resipi andaian jer. Tapi alhamdulillah, kena lak kat tekak Mat Rock. Simple jer... mungkin sebab daging masih segar menjadikan menu tersebut terasa enak. Nama resipi tu Mat rock yang bagi... hehehe...

Daging Goreng Sate

1 kg daging
5 ulas bawang putih - dikisar/tumbuk
3 sudu besar sos tiram
1 sudu teh black pepper
1 sudu besar serbuk kunyit
sedikit gula

Gaulkan semua bahan dan perap lebihkurang 1 jam.

4 sudu besar minyak untuk menumis
2 inci halia - hiris
2 besar sudu gula
garam secukup rasa
2 biji bawang besar - dihiris
3 biji cili merah/hijau - hiris serong
1 pokok daun bawang - potong 1 inci panjang
daun sup - optional

Panaskan minyak di dalam kuali. Gorengkan daging perap dan halia hingga daging empuk dengan kuali bertutup. Kacau sekali sekala untuk mengelakkan hangus.
Apabila air daging sudah separuh kering, masukkan garam dan gula secukup selera, kacau rata.
Masukkan bawang besar dan cili merah, kacau rata hingga bawang sedikit layu. Tutupkan api dan masukkan daun bawang, gaul rata.
Taburkan daun sup cincang sewaktu menghidang.

Homemade Steak

Steak - 4 servings
4 pcs steak meat
3 tsps pepper powder
1 tsp oregano
3 tbsps black pepper sauce
2 tbsps lemon juice

mix all ingredients and marinate for at least 30 minutes.
grill on a non-stick pan.

french fries - fried
12 pcs green peas
200 gm cauliflower

deep all veges in salted boiling water. separate the veges and keep the stock aside.


coleslaw
50 gm chopped cabbage
50 gm chopped carrot
1/2 pc big onion - chopped
1 tbsp chopped parsley
5 tbsps mayonnaise
1 tbsp lemon juice

mix all and keep in the fridge a while.


Black Pepper Sauce
Vege stock
1 tsp blended garlic
1/2 pc big onion - chopped
black pepper sauce
tomato ketchup
salt and sugar to taste
2 tsps flour - dissolved with 2 tbsps water

Without washing the grill pan, pour in vege stock + blended garlic + black pepper sauce + tomato ketchup, bring to boil. Add salt + sugar and the flour mixture. Stir well untik become thicken.

Stir-fry Smoked Beef

Actually, I really do not know how to consume the thing that we call smoked beef. I bought a year ago and kept in the freezer (it's frozen type anyway), and need to be cleared before its expired.

Some says put in the sandwich will be nice or just eat like that... emmm... cannot take lorrr... I am thinking of my typical Malay dish... Lemak Cili Api. Oppsss!!! No! No! No! No santan (coconut milk) pleaasssseeeee... Food for dinner must be simple, easy peasy to cook and finish immediately...

Taraaaaaaaaaaaaaaaaaaaa...
400 gm sliced smoke beef - cut to small pieces
2 tbsps blended onion
2 tsps blended garlic
1 inch ginger - finely chopped
2 red chillies - sliced
1 green chillies - sliced
6 cili padi (the hotter the better... hehehe) - sliced
1 big onion - sliced
1 big tomato - wedged
1/2 lemon
salt to taste
cooking oil

Let's do it my way...

Heat cooking oil in a pan. Stir fry the onion, garlic and ginger until fragrant. Add in the cili padi and the smoked beef. Mix well bring to cook until the water dissolve.
Add in the sliced onion, chillies and tomato. Season with salt and squeeze in lemon juice. Off the heat when the onion become soft.
Serve with hot plain rice. ;)

Rendang Raya

rendang ni kita buat masa raya aritu. sedikit kelainan dari biasa sbb kita tak guna santan dan digantikan dengan susu penuh krim. standard la, kalau time raya, nak beli santan sesudu pun kena beratur, kena ambil no... malas la nak buat tu semua, so kita gantikan dengan susu. disamping kemalasan tu, sajian ni boleh la dikira sajian sihat la kan... hahahhaha... dah malas tu sihat gak ker... hehehe... jom layanz...

opps!! lain2 sajian raya sama cam tahun2 lepas... ketupat, sambal goreng, sambal kacang dan bla... bla... bla... semua menu wajib hari raya, kalau nak letak kat sini resipinya cam benda sama... tak best...

2kg daging (lembu/kambing)

250g rempah rendang

4 senduk kecil cili kisar (nak pedas tambah lagi...)

3 senduk kecil bawang kisar

1½ senduk kecil bwg putih kisar

2 sudu besar halia kisar

2" kunyit hidup

lengkuas

6 batang serai - kisar bersama kunyit dan lengkuas

rempah tumis - kayu manis, buah pelaga, bunga lawang

1 liter susu penuh krim

1 senduk kecil kerisik

gula melaka dan garam secukupnya

minyak untuk menumis

hirisan daun kunyit

daun limau purut yang di siat2

Satukan rempah rendang dan bahan kisar.

Panaskan minyak, masukkan rempah tumis hingga wangi dan masukkan semua campuran bahan kisar. Tumis hingga garing dan terbit minyak.

Masukkan daging, susu, kerisik, gula dan garam. Biarkan mendidih. Kacau sekali sekala. Masukkan daun limau purut. Masak hingga kuah pekat.

Black pepper Beef with honey + oyster sauce

A)

200g beef meat - cubed small pcs

ground black pepper

2 tbsps oyster sauce

1 tbsp honey

1 tsp lime juice

B)

3 cloves garlics - crushed

4 tbsps tomato ketchup

2 tbsps chilli sauce

salt to taste

Cooking Oil (I used olive oil)

C)

1 big onion - wedges

capsicum - diced

red chilli - sliced

Method

Marinate A for 30 minutes. Heat oil in a pan. Stir fry garlic till golden. Add in all sauces and salt to taste and simmer for few minutes. Add in marinated meat and mix well with the sauce. Bring them to cook. Add water if necessary. Fold in C when the gravy is thicken. Ready to serve.

Rendang Daging

RENDANG CAMPAK

5 kg daging potong dadu (5kg diced/cubed meat)

600 ml santan kotak (600ml boxed coconut milk)

2 inci lengkuas - dihiris (2 inches galangal - sliced)

Bahan kisar / To blend

50 g cili kering direndam (250g dried chillies - soaked)

1/2 kg bawang merah (1/2 kg shallots)

8 ulas bawang putih (8 cloves garlic)

3 inci halia (3 inches ginger)

3 ketul kunyit sebesar ibujari (3 pcs of thumbsized tumeric)

9 batang serai (9 stalks lemon grass)

kerisik - agak2 (refer note below)

daun kunyit dihiris halus (tumeric leaves thinly sliced)

daun limau purut - hiris (kaffir leaves - sliced)

perahan pekat assam jawa (thick tamarind juice)

garam & gula secukup rasa (salt & sugar to taste)

Method

Masukkan daging, bahan kisar, lengkuas dan santan ke dalam kuali. Masak dengan api sederhana. Biarkan mereneh, kacau selalu hingga daging empuk dan air setengah kering.

Masukkan kerisik, daun kunyit, perahan asam jawa, garam dan gula. Gaul rata dan biarkan ia mendidih semula.

Perlahankan api, biar mereneh sehingga daging betul2 empuk dan kuah sedikit kering. Sebelum angkat, taburkan daun limau purut.

Add the Beef, blended ingredients, galangal and Coconut Milk in a wok. Cook in medium fire. Simmer uncovered, stirring frequently, until the meat is almost cooked and the water halfly gone.

Add the Turmeric leaves, kerisik, tamarind juice, sugar and salt. Mix well and let it boil again.

Lower the heat and simmer until the meat is really tender and the gravy has dried up.

Note:

Kerisik is ground coconut. To prepare the kerisik, roast of fresh grated coconut, either the traditional way in a dry Wok, stirring constantly, or in a slow oven until brown. Then grind finely, preferably when hot, because then it's crispy and easier to grind. Coconut oil may be produced if the coconut is old, in which case, simply combine it with the ground coconut.

Lemak Cili Api Daging Salai dan Belimbing Buluh

Kita masak daging salai ala2 orang N9... tak tau la sama ke tak, main belasah jer. Si Mat Rock tiba2 minta nak makan daging salai. Terkejut sehhhh... kebetulan dia nak travel ke Singapore, terpaksa cari supply, nasib baik kat opis ada kawan jual daging salai... tapikan, kita masak terlebih cili api... tu dia ko... berasap segala rongga... Iman kata 100% pedas!!! Tapi pada kita n mat rock ok jer, terasa bibir ni tebal sekejap jer, pastu dah normal... hehehe...

250g daging salai, hiris nipis

10 biji cili api (ni kita dah kurangkan dari yang asal kita buat)

1 inci kunyit hidup

1/2 biji kelapa, jadikan 2 cawan santan

garam secukup rasa

belimbing buluh secukupnya, bersihkan

Tumbuk cili api, garam dan kunyit hingga lumat. Masukkan daging, bahan tumbuk dan santan ke dalam periuk. Masak di atas api sederhana hingga mendidih. Masukkan belimbing buluh. Masak hingga belimbing agak lembut. Hidangkan.

Daging Kicap, Kailan Goreng dan Kembung Goreng

Masak bidan terjun untuk lunch anak beranak. Daging korban yang membeku sekian lama. Ingat nak masak beryani, tapi mat rock dah masak nasik putih masa kita bangun... kurang sehat sikit ingatkan nak ajak pulun kat luar jerk... rupa2nya dia anak beranak dah sibuk kat dapur. Kita sambung jer, dia kata nak daging masak kicap. Nie la jadiknya...

A

500g daging - ptg kecil

1/2 inci halia - ketuk

1 ulas bawang putih - ketuk

B

4 butir bawang merah - dihiris

2 ulas bawang putih - dihiris

1/2 inci halia - mayang halus

rempah tumis - kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang

1 sudu kecil lada hitam - ketuk kasar

1/2 botol kecik kicap soya

3 sudu besar sos tiram

1/2 biji lemon - ambil jus sahaja

2 sudu besar madu

1/2 cawan minyak masak

2 biji tomato - belah 8

2 biji bawang besar - potong baji

cili merah atau cili api

Masukkan A ke dalam kuali bertutup. Dengan api sederhana, biarkan ia mendidih dengan air yang keluar dari daging hingga air hampir kering.

Panaskan minyak di dalam kuali berasingan dan masukkan rempah tumis hingga naik bau kemudian masukkan bahan hiris (bawang merah, bawang putih, halia) hingga sedikit layu.

Masukkan lada hitam, sos tiram dan kicap dan biarkan hingga mendidih. Kemudian tuangkan bahan tumis ke dalam rebusan daging (A) tadi. Masukkan madu dan jus lemon, kacau rata. Biarkan seketika agar semua bahan mesra. Campakkan tomato, bawang besar dan cili. Biar mereneh sehingga bawang sedikit layu.

Hidangkan.

Pastu kita masak sayur kailan goreng jer... main campak baling ikut jer bahan yang ada depan mata...secekak kailan - bersihkan

2 butir bawang merah dihiris

1 ulas bawang putih dihiris

secubit ikan bilis

1 batang cili merah dihiris

1 sudu besar sos tiram

1/2 cawan air

minyak

Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bawang merah, bawang putih, cili dan ikan bilis hingga sedikit layu. Masukkan sos tiram dan air. Kacau rata dan biarkan sedikit mendidih. Masukkan kailan, kacau rata dan masak selama 2 minit. Tutup api dan hidangkan.

ada ikan kembung goreng... paling simple hehehe... dah dikeluarkan dari freezer oleh mat rock, malas nak masukkan balik, goreng jer... pastu gorengkan bawang merah hiris, bawang putih hiris dan cili, angkat dan tabur... kalau suka boleh la renjiskan kicap di atasnya...