MERMELADA DE CALABAZA ESPECIADA CON ARÁNDANOS (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)

La calabaza!!! esa maravillosa cucurbitácea de color anaranjado...mira que nos da juego en la cocina!!! cremas, panes, buñuelos, tartas de queso, bizcochos, en potajes, en el cocido, asada con queso, revuelta con patata o frita en ajillo....un montón de cosas que se pueden hacer....y aquí os dejo una muestra de alguna de las recetas que hago con calabaza....

Potaje de habas

Puré de calabaza nepalí
Crema de guisantes y calabaza
Crema de calabaza con especias
Calabaza en ajillo con longaniza y bacalao
Pasta con calabaza especiada

Y algunas recetas dulces

Pan de calabaza con semillas
Pan de calabaza con pepitas de chocolate

Tarta de queso y calabaza
Buñuelos de calabaza
Bizcocho con chocolate y calabaza
Bizcocho de avellanas y calabaza con frosting cremoso
Tarta de calabaza y chocolate Pisa
Fantasmitas de chocolate
Coca de calabaza y nueces

Que montón de recetas no? pues si, por si os han regalado una calabaza gigante y no sabéis cómo darle salida....ahí tenéis un buen repertorio...jejej

Y además, otra que me faltaba...una mermelada, en éste caso también con especias y con un añadido muy interesante....arándanos deshidratados, uhmmmmm!!! en primer lugar, pensé en hacer un chutney, que es una preparación con verduras y fruta, un poco picante y que sirve para servir con quesos y carnes....pero luego me dí una vuelta por la red y vi otras versiones que me llamaron la atención, la de Atrapada en mi cocina que se orientó en la de El Oso con botas, y que adapté yo a mi manera y sobre todo al uso de especias, que era lo que yo quería experimentar con ésta mermelada.


INGREDIENTES


1/2  kg. de calabaza limpia y en trozos de unos dos centímetros
1 manzana grande pelada y troceada
100 gr. de arándanos deshidratados
1/2 kg. de azúcar (mejor si es morena o especial para mermeladas)
el zumo de un limón
1/2 cta. de mezcla de 4 especias ( que lleva pimienta, clavo, nuez moscada y jenjibre)
1/2 cta. de canela molida
una pizca de sal


ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Poner todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programar 30 min. vel. 1 y temperatura varoma, colocando el cestillo encima de la tapa, para favorecer la evaporación y que no salpique la mermelada al hervir.

Si al principio la Thermomix se queda como atrancada al tener que arrastrar tanta cantidad de ingredientes duros, solo tendremos que poner unos minutos a velocidad 2 en vez de 1, una vez que se empiecen a cocer, se ponen más blandos y podremos pasar otra vez a velocidad 1.)


ELABORACIÓN TRADICIONAL

Picar la calabaza, el zumo de un limón y la manzana, poner en un bol con el azúcar un par de horas...la calabaza sudará un poco sus líquidos y mojará el azúcar, eso facilitará el ablandamiento posterior.

Poner en una olla amplia el contenido del bol, añadir los arándanos, las especias y la sal. Calentar a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición, bajar el fuego y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que la calabaza esté blanda....cuando obtengamos la textura blanda, apartar del fuego y remover enérgicamente con unas varillas (yo no recomiendo la batidora, porque lo que queremos es una mermelada rústica y si pasamos la batidora, trituramos también los arándanos y le quitamos la gracia)





Meter en los botes de cristal que habremos esterilizado anteriormente con agua hirviendo (botes y tapas hervidos en una olla), llenar los botes hasta la boca, tapar en caliente y poner los botes boca abajo o volver a hervir en la olla que hemos utilizado antes para esterilizarlos, para que se cierren herméticamente.

MERMELADA DE FRESAS A LA PIMIENTA ROSA

Ya tenemos fresas!!!! biennnnnn!!! ejjeje, es una de las frutas que mas me gustan, frescas, ligeramente ácidas pero dulces, aportan mucho colorido (una macedonia con fresas es mucho mas atractiva)y además se pueden hacer mil postres con ellas, es una de las frutas que mas juego dan en los postres...

Y en ésta ocasión, mermelada.....si, pero no una mermelada normal....lleva pimienta! y much@s diréis...pimienta? y eso?...pues si, es una combinación poco conocida, pero está de muerte, la  pimienta rosa le da un toque riquísimo, pero no puedo explicarlo...tenéis que probarla!!

INGREDIENTES

un kilo de fresas maduras
500 gr de azúcar (se puede utilizar hasta un kilo de azúcar)
zumo de un limón
1 cucharada sopera de pimienta rosa



ELABORACIÓN



Elaboración Tradicional


Machacar las bayas de pimienta rosa con un mortero. Reservar.

Trocear las fresas y poner el azúcar por encima. Dejar macerar un rato y añadir el zumo de limón. Cocer en una olla a fuego medio hasta obtener la densidad deseada. Añadir la pimienta molida en los últimos minutos de cocción.

Poner la mermelada en botes herméticos esterilizados para su conservación. Llenar el bote hasta el tope, tapar y poner boca abajo, otra manera de hacer el vacío es hervir los botes en una olla cubiertos por agua.


Con Thermomix

Machacar las bayas de pimienta rosa con un mortero. Reservar.

Poner las fresas en el vaso, poner el peso a cero y añadir el azúcar, el zumo de limón . Programar 40 min. vel. 1 y temperatura Varoma (si hierve mucho se puede derramar, si queréis empezar con 100º y al final si está muy líquida subir a varoma), giro a la izquierda (aunque hemos puesto esta programación que es para no cortar, al final sale troceada pero menos líquida si la trituramos desde el principio). Para que no salpique la mermelada, ponemos sobre la tapa de la Thermomix el cestillo, éste permitirá que se evapore el líquido pero evitando salpicaduras.


***La mermelada de fresa suele salir bastante líquida debido al contenido de agua de las fresas, si quieres hacerla más densa, se puede obtener agregando hojas de gelatina neutra a la preparación.

***Yo he acompañado con la mermelada un trozo de bizcocho y un poco de requesón.

MINCE PIES. PASTELITOS DE MINCEMEAT

Hace algo mas de un mes, o enseñaba el proceso para  hacer  Mincemeat, una mezcla de frutas, especias y frutos secos típicas de la navidad del Reino Unido, es un postre muy particular, ya que las especias le dan un carácter impresionante y los españones, no estamos acostumbrados a especiar los postres, precisamente por eso os invito a hacer éstos pastelitos, que sorprenderán sin duda a vuestra familia y amigos.

El relleno o Mincemeat es conveniente hacerlo con un mes mínimo de antelación, por lo que si queréis hacer ahora éstos pasteles, algunos seguiríais mis consejos y lo tendréis embotado, a los demás como ya no os da tiempo, deciros, que éste producto está disponible en algunos supermercados, sobre todo los que son grandes y con surtido internacional, y además lo he visto también en Lidl, por lo que lo tenéis bien a mano.

INGREDIENTES

24 unidades

Para la masa quebrada

350 gr. de harina de repostería
130 gr. de mantequilla fría, en dados
70 gr. de agua
un pellizco de sal
una cucharadita de levadura química

1 bote de 300 gr. aproximadamente de Mincemeat (pinchando aquí podéis ver cómo se hace)
azúcar glacé para decorar



ELABORACIÓN


Con Thermomix

Poner en el vaso todos los ingredientes en el orden de la lista  y programar 15 segundos a velocidad 6, sacar la masa del vaso e introducir en una bolsa de plástico, enfriar en el frigorífico al menos media hora antes de manipular la masa.

A mano

Poner la harina en un bol con la sal, la levadura y darle forma de volcán, verter en el centro el agua y la mantequilla y amasar con la mano hasta que los ingredientes se mezclen y quede homogéneo, meter en una bolsa de plástico dentro del frigorífico, al menos durante media hora.


Precalentar el horno a 180º

Estirar la masa y cortar discos a la medida de los moldes que vamos a utilizar, podemos hacerlo con cortapastas, aros de emplatar e incluso podemos ayudarnos de un vaso para cortar los discos a medida, con el sobrante de masa quebrada, cortar estrellas con un cortador de galletas de un tamaño adecuado para la superficie de la tartaleta.


Pintar con spray desmoldante o un poco de mantequilla blanda, los moldes de magdalena rígidos (pueden ser moldes metálicos desechables) y colocar las lámina de masa quebrada con cuidado, acomodando toda la masa al molde sin que queden huecos o arrugas.

Verter en cada tartita una porción de Mincemeat, poner una estrella en la parte superior, y otra cruzada para que quede una estrella con más puntas.

Meter en el horno durante 20-25 minutos o hasta que los bordes de la masa y las estrellas estén ligeramente dorados. Dejar enfriar y desmoldar.

Espolvorear los Mince Pies con abundante azúcar glacé.

CREMA DE CASTAÑAS

Después de mi experiencia con los Marróns glacé o castañas glaseadas, probé a triturar las castañas que habían quedado rotas o feas con el almíbar dónde las había cocido...qué sorpresa...madre mía, que cosa más rica....quedó una crema fantástica y deliciosa que me encanta comer a cucharadas.

Cuando fuí al Gastrotur de Granada, le llevé el único bote de crema de castañas que me quedaba a Begoña como regalo y a Lola le llevé Mermelada de Pimiento que no había podido regarlarle en otra ocasión; luego en cuanto he podido he vuelto a hacer esa crema para tenerla guardada para navidad, y resulta que Begoña ha hecho una maravillosa tarta de queso con ella, receta que tenéis aquí si queréis verla ahora y que postearé yo en mi blog en cuanto tenga tiempo...Lolah, en cuanto pueda te mando una crema de castañas que te tengo guardada, jejejj

Y aquí la receta de ésta deliciosa crema con la que estoy probando otros experimentos...ya daré cuenta de ellos...por lo pronto tenemos que preparar la crema porque las castañas están ya casi acabando...

INGREDIENTES

500 gr. de castañas peladas (1 kg. aproximadamente) se pelan facilmente poniendolas con un pequeño corte en el microondas un par de minutos a máxima potencia)cuanto más frescas sean mejor se pelan

piel de un limón

una rama de canela

un anís estrellado

300 gr. de azúcar

700 ml. de agua

ELABORACION

Poner un cazo con el agua al fuego, cuando esté el agua hirviendo añadir el azúcar, el palo de canela, la piel de limón en un trozo y el anís estrellado, disolver el azúcar y bajar el fuego, entonces añadimos las castañas troceadas y cocer a fuego medio hasta que veamos que están blandas y el almíbar esté espesando.

Dejamos enfríar la mezcla un poco y le retiramos el palo de canela, la peladura de limón y el anís estrellado, trituramos toda la mezcla y lo embotamos en botes de cristal esterilizados, tapamos bien cuando están aún muy calientes y ponemos boca abajo para que no quede aire dentro que pueda estropear la conserva.

Si vemos que nos queda muy líquida la mezcla podemos cocerla otro poquito después de triturar para hacerla más densa, pero hay que tener en cuenta que al enfriarse coge cuerpo y se pone más densa.

CON THERMOMIX

Poner las castañas peladas y el agua y triturar velocidad 3-5-7 hasta hacer un puré grueso, añadir la peladura de limón, el palo de canela y el anís estrellado y programar 20 minutos a 90º velocidad cuchara, cuando finalice retiramos los aromatizantes y añadimos el azúcar; volvemos a programar otros 20 minutos 90º vel. 1.

Una vez terminado el tiempo comprobamos la densidad, tiene que quedar como una crema de leche condensada y si no la vemos muy densa programamos unos cuantos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Una vez lista, embotamos y guardamos hasta su consumición.

***No os la comáis toda...dejadla que he preparado unas recetas con ella y agradeceremos tener un bote cuando ya no queden castañas, jejejej