Bacalhau à moda de Viana

Simples, suculento, rico!

Ingredientes

* Bacalhau (postas altas)
* Couve lombarda (folhas grandes)
* Cebolas
* Alhos
* Azeite Virgem
* Salsa e azeitonas (facultativo)

Preparação

Depois do bacalhau demolhado em várias águas o tempo suficiente  - 24 ou 48 horas - dependendo do tamanho das postas, coloca-se de molho em leite, de preferencia durante quatro horas.

Lavam-se as folhas grandes de uma couve lombarda,  e envolvem-se nelas as postas do bacalhau sem as secar previamente, atam-se com uma linha grossa.

Num tabuleiro vão ao forno quente ( 200ºC) até as folhas de couve secarem e ficarem com aspecto de folhas de tabaco.

Ao sair do forno o bacalhau apresenta-se  cozido e suculento, com este aspecto.

À parte prepara-se uma  cebolada dourada com os alhos e o azeite.

Dispõe-se a cebolada com o molho e o bacalhau numa assadeira e vai a aquecer ao forno.

Serve-se acompanhado de batatas coradas decora-se com salsa e azeitonas (facultativo)

Bom Apetite!

Bacalhau no Forno

Este é  o "Bacalhau Mandrião"...

Porque há dias em que não apetece  cozinhar, mas é preciso preparar uma boa refeição, um assado no forno é uma fácil e saborosa opção.

É um prazer espreitar  o assado a tomar aquela cor dourada enquanto o seu aroma se espalha pela cozinha.

Aproveitemos então estes dias ainda cinzentões de Primavera para saborear um prato de Inverno.

Ingredientes

* Bacalhau demolhado

* Batatas

* Cebolas

* Alhos

* Azeite

* Pimenta preta

* Paprika

* Vinho branco

* Louro

Confeccionando

Primeiro devemos ter o bacalhau demolhado e devidamente escamado e limpo, depois colocam-se no fundo de uma assadeira cebolas em rodelas finas, alhos picados, louro, o bacalhau e batatas  à volta.

Tempera-se com pimenta, paprika, um pouco de vinho branco e no final rega-se generosamente com azeite e leva-se a assar a forno medio. 

Vão-se virando as batatas e regando o bacalhau com o proprio molho até tudo se apresentar cozinhado e douradinho.

Bom Apetite!

Roupa Velha

Rescaldo do Natal...

Este é um prato muito simples e que costuma fazer-se das sobras do Bacalhau do Natal.

Ingredientes

* Bacalhau cozido
* Batatas cozidas
* Couve Cozida
* Azeite Virgem
* Alhos picados finamente
* Azeitonas
* Broa de Milho

Confeccionando

Cortei as batatas em pequenos cubos, cortei a couve em pedaços e desfiz o bacalhau em lascas.
 Numa frigideira (tipo wok) aqueci os alhos e o azeite e juntei todos os ingredientes, deixei saltear.
 Num recipiente de ir ao forno coloquei algumas  fatias finas de broa e o preparado anterior, levei ao forno a aquecer bem e servi com azeitonas pretas.

Um prato sempre muito aconchegante.

Bom Apetite!

Bacalhau à Zé do Pipo

Este é um  prato de  bacalhau bem tradicional e até um pouco requintado se quisermos, fica bem numa mesa de festa ou para receber convidados.

Gosto tanto... que não resisti a colocá-lo novamente no blog .
  >>> http://coracaodacasa.blogspot.com/2009/12/bacalhau-ze-do-pipo.html

 

 Cá em casa faço este prato algumas vezes,  desta vez foi num almoço de fim de semana e foi regado com um vinho excepcional que o meu marido retirou da garrafeira.

Bom Apetite!

Bacalhau com Crosta de Broa de Milho

Mais um prato de bacalhau, simples e delicioso...

  

Ingredientes

* Bacalhau demolhado

* Broa de milho

* Alhos

* Salsa

* Azeite Virgem

* Batatas

* Grelos de Nabo

Confeccionando

Colocar as postas de bacalhau demolhado devidamente arranjadas, lavadas e secas num tabuleiro e regar generosamente com bom azeite e dentes de alho picados, levar a assar em forno moderado (180º C) não deixar queimar.

À parte picar a broa de milho com dois dentes de alhos e um raminho de salsa.

Quando o bacalhau estiver assado, retirar do forno e espalhar o picado da broa sobre as postas de bacalhau, levar novamente ao forno a corar.

Acompanhei com batatas cozidas com a pele e grelos.

Bom Apetite!

Bacalhau Minhoto

Um prato de bacalhau que fez as delicias de quem o comeu, num almoço de Domingo...

Ingredientes

* Bacalhau (postas do lombo)
* Azeite Virgem 0,7 º acidez
* Cebolas e alhos
* Vinho Verde branco 
* Colorau 
* Pimenta
* Batatas pequenas
* Salsa

Confeccionando

Depois do bacalhau demolhado e devidamente arranjado e lavado, escorre-se, enxuga-se e frita-se em azeite.
À parte faz-se uma cebolada, cozendo em azeite as cebolas cortadas às rodelas finas com o alho picado.
Quando a cebola estiver translúcida, rega-se com o vinho branco e tempera-se com pimenta e o colorau.
Dispõem-se as postas de bacalhau num tabuleiro e cobre-se com a cebolada.
À roda do bacalhau dispõem-se as batatinhas coradas no azeite que serviu para fritar o bacalhau e levamos ao forno a acabar de assar.

Bom Apetite!

Pataniscas de Bacalhau

Fôfinhas e bem saborosas, aqui estão as triviais Pataniscas de Bacalhau.

Ingredientes
* 500 g de Bacalhau
* 160 g de Farinha
* 1 Cebola picada
* Salsa
* 3 Ovos
* Sal / Pimenta

Confeccionando
Cozer o bacalhau  previamente demolhado e desfazê-lo em lascas.
Misturar a farinha, a cebola e a salsa picadas, 3 gemas e um pouco da água de cozer o bacalhau se necessário, temperar com  sal, pimenta.
Juntar o bacalhau e mexer bem.
Bater as claras em castelo e adicionar ao preparado anterior.

Fritar colheradas da massa preparada em óleo bem quente.

Acompanhar com  arroz de legumes a gosto ou salada mista.
Bom Apetite!!!

Bacalhau guisado à Lisboa Antiga

Este é um prato de bacalhau trivial, muito fácil de fazer , mas não menos saboroso do que outros mais rebuscados na sua confecção.

Ingredientes 

* Bacalhau demolhado
* Tomate maduro triturado 
* Cebolas e alhos picados
* Batatas 
* Vinho Branco
* Salsa e Coentros
* Louro
* Azeite
* Pimenta ou piri-piri

Confeccionando

Depois do bacalhau demolhado, escama-se, lava-se e corta-se em pequenos filetes. Reserva-se.
Num tacho preferencialmente de barro, rega-se o fundo com  um bom golpe de azeite e põe-se a cebola e os alhos picados a estalar, junta-se o tomate triturado, o piri-piri e um copo de vinho branco, seguidamente juntam-se as batatas cortadas aos quartos e o bacalhau passado ao de leve por farinha.
Faz-se um bouquet com os aromáticos e junta-se, deixa-se guisar muito lentamente, vigiando para que não se queime.
No final junta-se um ramo de coentros frescos e serve-se.

Serve-se acompanhado com salada de alface e rodelas de cebolinha nova, aromatizada com coentros picados e temperada com sal,  azeite e vinagre.

Hum... Divinal

Pasteís de Bacalhau

Quem não gosta de um Pastelinho de Bacalhau?

Frios, quentes, com arroz ou salada, são uma delicia... 

Ingredientes

* Bacalhau 500 gr

* Batatas 500 gr

* Cebola 1

* Ovos 4

* Sal, Pimenta, Noz Moscada

* Salsa picada (facultativo)

Confeccionando

1 - Cozem-se as batatas e o bacalhau, previamente demolhado e arranjado, escorrem-se bem.

2 - Passam-se as batatas pelo passe-vite e colocam-se numa tigela grande.

3 -Depois de cozido o bacalhau, limpa-se de peles e espinhas e tritura-se na "123" que se junta às batatas passadas, assim como uma uma cebola pequena finamente picada.

4 -Juntam-se quatro ovos grandes, sal, pimenta, noz moscada.

5 -Mexemos bem até se obter uma massa lisa e homogenea.

6 -Moldam-se os pasteis com a ajuda de duas colheres de sopa.

7 -Fritam-se em abundante óleo quente.

8 -Depois de fritos retiram-se do óleo e colocam-se sobre uma toalha de cozinha absorvente.

Bacalhau à Lagareiro com Batatas a Murro

Este é mais uma receita tradicional de bacalhau, muito saborosa.

Ingredientes

* Bacalhau demolhado (postas altas)
* Batatas pequenas
* Azeite Virgem
* Alhos picados
* Ovos Cozidos

Confeccionando

Enxuga-se muito bem o bacalhau e assa-se nas brasas ou no grelhador do fogão.
Ao lado põe-se ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho, deixa-se levantar fervura sem queimar  e à  medida que o bacalhau vai assando, vai-se pincelando com o azeite até acabar de assar.


Batatas a Murro

Lavam-se as batatas, passam-se por sal grosso e levam-se a assar no forno.
Quando estiverem assadas retiram-se do forno limpam-se do sal com um pano e dá-se-lhes uma pancada (murro) para as esborrachar um pouco. 

Servem-se juntamente com o bacalhau assado, decorado com os ovos cozidos  com o azeite de alhos.

Bom Apetite!

Bacalhau à Gomes de Sá

 Este é o "Bacalhau à Gomes de Sá"  feito à minha maneira, um dos pratos que muito aprecio.

Ingredientes

    * 500 gr de bacalhau demolhado ;
    * 500 gr de batatas ;
    * 3 cebolas grandes ;
    * 3 dentes de alho picados ;
    * 1 folha de louro ;
    * 2 ovos cozidos ;
    * 3 dl de azeite virgen;
    * azeitonas ;
    * Salsa, sal e pimienta

Confeccionando

Cozem-se as batatas, o bacalhau e os ovos.
Depois de cozidas, cortam-se as batatas em pequenos cubos e colocam-se no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno.
 

Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas, desfaz-se em lascas e distribue-se por cima das batatas.
 

Picam-se os alhos finamente, cortam-se as cebolas em rodelas, regam-se com  o azeite e  levam-se a lume medio para não queimar , até cozerem e ficarem com um tom dourado. Põe-se a cebolada, juntamente com o molho por cima do bacalhau.

Leva- se o preparado a forno medio até aquecer bem e dourar mais um pouco.

Numa tábua pica-se a salsa finamente.

 Depois de sair do forno, decora-se com as azeitonas, a salsa picada e os ovos cozidos e serve-se bem quente, acompanhado de  salada de alface.

Um prato tradicional, optimo para servir nestes dias de Inverno.

Bacalhau à Zé do Pipo

 Ingredientes

* Bacalhau (postas altas)
* Puré de Batata 
* Cebolas, Alhos, 1 Folha de Louro
* Azeite Virgem
* Maionese
* Gema de Ovo
* Leite

Confeccionando

Cozer o bacalhau em leite durante três minutos a  a partir da fervura, depois retirar do lume e reservar.

Confecionar o puré de batata, neste caso é caseiro, feito com batatas cozidas, leite, manteiga, sal, pimenta e noz moscada. Deve ficar cremoso.

Preparar uma cebolada branca.

Num tabuleiro que possa ir ao forno colocar a cebolada no centro, em cima o bacalhau bem escorrido, à volta encher de puré de batata.
Barrar com uma capa fina de maionese as postas de bacalhau e pincelar o puré com a gema de ovo.

Levar ao forno e depois decorar com pickles e/ou azeitonas e servir.