Vieiras con tomate al horno

¡Qué ricas son las vieiras!

Esta receta es una de mis preferidas, y como algunas de las que he publicado, es una receta familiar heredada de mi abuela.

Aunque la combinación de vieira, jamón y tomate pueda parecer algo extraña, la combinación es muy buena, y si os gusta el picante os recomiendo que añadáis un poco de guindilla roja al hacer el tomate concentrado, le da un toque genial.

Aquí os dejo con la receta.

Ingredientes:

    4 vieiras

    1 bote de tomate natural

    1 cebolla

    2 dientes de ajo

    2 lonchas de jamón serrano

    4 pimientos de piquillo

    pan rallado

    aceite de oliva

    pimienta negra

    perejil

    sal

Elaboración:

Hacemos una salsa de tomate muy concentrada con la cebolla troceada fina y el tomate natural.

Limpiamos las vieiras y las sazonamos con ajo, perejil, pimienta y sal.

Añadimos los pimientos y el jamón muy picado y lo cubrimos con el tomate que habíamos preparado.

Espolvoreamos el pan rallado y un chorro de aceite de oliva por encima.

Lo introducimos en el horno a 180ºC durante 25 minutos. Y este es el resultado.

El sabor es delicioso.

Espero que os haya gustado.

Cucharillas de gulas picantes al ajillo

En mi casa nos encantan las gulas y son tan rápidas de hacer y tan deliciosas. Además se pueden usar en un montón de aperitivos ricos, así que es una gozada tener unas a mano siempre en casa, te sacan de siempre de algún apuro :)

Esta receta es muy rica, y un clásico que me encanta por eso aquí lo comparto con todos vosotros. Espero que os guste.

Ingredientes:

    250g. de gulas
    2 dientes de ajo
    1 guindilla roja picante seca
    aceite de oliva

Elaboración:

Doramos ligeramente los ajos laminados y la guindilla.

Añadimos las gulas frescas y salteamos. Habrá que corregir de picante dependiendo como nos gusten más.

Ahora lo emplatamos, con unas tostas de pan, en unas tartaletas de hojaldre o como en este caso en  unas cucharillas de aperitivo.

Espero que os haya gustado este sencillo y rico plato.

Muchos besos a todos.

Wok de langostinos al estilo asiático

Teníamos unos langostinos en el congelador desde hace un tiempo, y ya había llegado el momento de darles salida, así que mi madre se puso a investigar por la blogosfera recetillas apetitosas.

Y buscando, buscando encontró un blog que me gustó mucho, se llama "Las recetas de mis amigas", seguramente que algunos de vosotros lo conocíais ya, yo sinceramente no y me ha gustado.

El caso es que tenia una receta de langostinos al estilo asiático que se nos hizo la boca agua leyéndolo, así que la anotamos y la hicimos el mismo fin de semana y ¡riquisimo! así que aquí comparto esta deliciosa receta, con algunos pequeños cambios de la receta "original".

Ingredientes:

    20 langostinos
    un poco de zumo de limón
    medio vaso de vino blanco
    2 cucharadas soperas de salsa de soja
    2 cucharadas soperas de miel
    1 limón
    aceite de oliva
    1 diente de ajo
    1 cebolla pequeña
    1 zanahoria
    1/2 pimiento verde
    1/2 pimiento rojo
    1 cucharadita de maicena
    pimienta negra

    acompañamos con arroz salvaje


Elaboración:

Pelamos los langostinos dejando solamente la colita, y los metemos en un bol durante una hora en zumo de limón, vino blanco, salsa de soja, miel, la corteza del limón y pimienta negra.

Cortamos en cuadraditos la zanahoria, la cebolla y los pimientos y los ponemos juntos con un ajo picado en el wok. Lo salteamos unos 3 minutos, hasta que las verduras estén hechas pero aun crujientes.

Añadimos los langostinos al wok.

Disolvemos la maicena en parte de la marinada de los langostinos y quitamos bien todos los grumos. Lo añadimos junto con el resto de la marinada al wok.

Lo servimos acompañado del arroz salvaje.

Espero que os haya gustado.

Mejillones rellenos al horno

Aunque se remuevan los cimientos de la cocina francesa e incluso los seguidores de Julia Child, yo siempre hago la bechamel sólo con aceite de oliva (ni una gota de mantequilla) y me sale rica, a juicio de los que la prueban.

Estos tigres los borda mi abuela. Ella los fríe en aceite bien caliente después de rebozarlos en huevo y pan rallado. Están bueniiiiiisimos.

Quise hacer una prueba para aligerarlos de calorías y por eso los puse a gratinar en el horno.

Ingredientes para el relleno:

    1 kg. de mejillones cocidos (en el peso esta incluida la cáscara)
    4 lonchas de jamón york
    1/4 cebolla
    1/4 pimiento rojo
    pan rallado

Ingredientes para la bechamel:

    5 cucharada de aceite de oliva
    5 cucharadas de harina
    leche
    una taza del caldo de cocer los mejillones.
    nuez moscada
    sal

Elaboración:

Vamos a preparar primero la bechamel ya que es lo que más tiempo lleva y es la base para hacer nuestros mejillones.

esta masa o salsa, es muy fácil de hacer, lo único que se necesita es paciencia y dedicarle un poco de tiempo.

Ponemos en una cazuela a fuego lento el aceite, y cuando coja un poquito de temperatura añadimos la harina y la doramos ligeramente. Hay que estar removiéndolo continuamente, así que tenemos que tener un poquito de paciencia. Poco a poco vamos añadiendo la leche y el caldo

No he puesto una cantidad fija de leche, ya que eso dependerá de como os vaya quedando la textura, pero no hará falta que echeis mucha cantidad, ya que tiene que quedarnos bien espesa.

Cuando tengamos la textura que queramos (20 min. más o menos), dejamos de añadir leche y seguimos cociendo unos minutos (5 minutos aprox), mientras seguimos removiendo. Si está bien hecha no deberia haber grumos.

Añadimos sal y una pizca de nuez moscada y probamos: no debería saber nada de nada a harina.

Separamos los mejillones de las conchas y reservamos.

Cortamos la cebolla y el pimiento rojo y lo pochamos en una sartén.

Añadimos a las verduras los mejillones picaditos.

Mezclamos esta mezcla con la bechamel que habiamos preparado.

Ya solo nos queda rellenar las conchas de mejillones.

Los cubrimos con un poco de pan rallado y unas gotitas de aceite de oliva.

Y al horno a 200ºC hasta que esten doraditos.

Espero que os haya gustado.

Tarta de salmón fresco y pimientos

 Aquí vengo .... ¡¡¡con más hojaldre!!!
Es una masa que solo usaba para hacer el solomillo con hojaldre (aquí la receta) pero últimamente me parece que queda bien con todo y me estoy a animando a hacer un montón de combinaciones, que ya os iré subiendo al blog poco a poco.

Esta receta la hice este fin de semana con un lomo de salmón que nos había quedado. Es una forma un poquito diferente de aprovechar el pescado, muy sencilla de hacer y con un resultado muy bueno.

Aquí os dejo con la receta.

Ingredientes:

    1 lámina de hojaldre
    400 gr. de lomos de salmón fresco
    1/2 pimiento rojo
    1/2 pimiento verde
    1/4 cebolla
    tomates cherry
    tomate frito
    aceite de oliva
    pimienta negra
    perejil
    orégano
    tomillo
   
Elaboración:

Podemos usar el molde que queramos. Yo he cogido uno de forma circular porque me parecía que quedaba más de "tarta americana" pero podeís usar el que más rabia os de.

¡¡¡Muy importante!!! que este bien untadito en aceite para que no se nos quede pegado el hojaldre y se nos rompa todo cuando lo queramos desmoldar.

Cubrimos el molde con la lámina de hojaldre. Mejor que llege hasta el borde y corteís la masa con el canto del molde. Guardar los recortes de masa.

Untamos el fondo con tomate frito, y un poco de pimienta negra.

Encima colocamos el salmón cortado en daditos, los tomates cherry cortados a la mitad y espolvoreamos un poco de perejil por encima.

Cortamos los pimientos y la cebolla en tiras finas y los colocamos encima del salmón de la forma que mas nos guste, pero mejor de una forma ordenada, ya que esta parte se va a ver.

Espolvoreamos el orégano y el tomillo.

¿Os acordaís de los recortes de masa que guardamos al principio? pues los podemos usar ahora para adornar un poquito nuestra tarta.

Con un cortador de galletas podemos hacer unas cuantas formas y colocarlas como más nos guste.

Y ... ¡¡¡al horno!!! entre 20-25 minutos a 200ºC, y este es el resultado.



Espero que os haya gustado.

Brochetas de merluza con salsa de hierbas

¡Por fin acabe los examenes! Así que este fin de semana he vuelto al ataque en la cocina, que ya habia ganas la verdad. He estrenado mi liberación de examenes con comida que se puede comer con las manos, que son las que más me gustan.

Preparé estas sencillas brochetas con unos troncos de merluza, unas gambas y unos tomatitos cherry. Pocos ingredientes pero un resultado bien rico.

Ingredientes:

    400 gr. de lomos de merluza
    250 gr. de gambas
    1 terrina de tomates cherry

Ingredientes para la salsa:

    Mayonesa
    Albahaca
    Perejil

Elaboración:

Quitamos la piel a los lomos de merluza y limpiamos los tomates cherry. Una vez que lo tenemos todo preparado colocamos los ingredientes en las brochetas: un trozo de merluza, una gamba, un tomate cherry y repetimos la operación.

Los hacemos en una plancha con poco aceite, dandoles la vuelta cada poco tiempo hasta que estén bien hechos.

Y mientras tanto hacemos la salsa: mezclamos la mayonesa con las cantidades que mas nos gusten de albahaca y perejil. Yo heche el doble de albahaca porque me encanta pero eso va a gustos.

Ya solo nos queda montar el plato.

Espero que os haya gustado. ¡Qué tengais un buen fin de semana!.

Crema de langostinos

¡Ya no queda nada para la Navidad! ya estamos sacando el Belén, el árbol de Navidad, las luces, ... y haciendo los planes de la comida y cena de estos días de reuniones familiares y de visitas incesantes.

Para empezar con este plan de comidas navideñas he hecho esta cremita de langostinos, muy ligerita con la que incluso podemos aprovechar algunas de las docenas de langostinos cocidos o la plancha que suelen quedarnos en Nochebuena para el día siguiente.

Aquí os dejo con la receta:

Ingredientes:
    1 litro de caldo de verduras (o de pescado)
    12 langostinos
    1 puerro
    1 zanahoria
    1 cebolla 
    400 gr. de tomate triturado
    1 taza de café (1dl.) de vino blanco
    1 taza de café (1 dl.)de brandy
    2 dl. de nata líquida
    Aceite de oliva
    Pimienta negra
    Pimentón
    Sal a gusto

Elaboración:

Sofreímos las verduras picadas en trozos grandes, para que sea más fácil triturarlo más adelante.

Añadirmos las cabezas de los langostinos (que hemos pelado) y las cocermos unos 5 minutos. Después de este tiempo las quitamos y echamos el pimentón, el tomate triturado, la pimienta y la sal.

Por otro lado flambeamos el brandy y lo añadimos junto con el vino a las  verduras y lo cocemos unos 30 minutos más y después lo trituramos todo. Si quereis que la crema quede con una textura más fina lo podeís pasar por el chino.

Devolvemos la crema al fuego y echamos la nata.

Aparte saltemos los langostinos con un poco de pimienta negra.

Y ahora ya montamos el plato: servimos la crema muy caliente  con los langostinos por encima y se puede acompañar si se quiere de un poco de yogur bien batido.

Lenguado crujiente con chutney de calabacín

Como ya dije en otra entrada, me he propuesto aprovechar todos los libros, y recetas antiguas que tengo un casa, porque siempre ando anotando todas las que veo que me gustan y nos las termino de hacer ¡y se me están acumulando peligrosamente!

Así que he organizado unas "Jornadas Gastronomicas" en mi casa, para ir haciendo y probando estas nuevas recetas. Como os podeis imaginar, mi cocina ha sido toda una locura, y menos mal, entró mi madre para echarme una mano que si no ... ¡me da algo!

Mis conejillos de indias han quedado encantados con este lenguado, sobre todo con el chutney, que es un poco diferente al que se hace con  fruta y cebolla.

Aquí os dejo la receta, y espero que os guste tanto como les ha gustado en mi casa.

Ingredientes para el pescado:

    6 filetes de lenguado
    zumo de limón
    perejil
   
    (para el rebozado)
    75 gr. de harina
    cerveza

Ingredientes para el chutney:

    1 calabacín
    1 cebolla
    1 cucharada sopera de salsa de tomate
    200 gr. de azúcar moreno
    160 ml. de agua
    160 ml. de vinagre de vino blanco
    1/2 cucharada (de postre) de gengibre en polvo

Elaboración del chutney de calabacín:

Recomiendo empezar por el chutney ya que es lo que más tarda más y coge más sabor si lleva un rato hecho.

Cortar el calabacín en bastones y la cebolla fina. Colocamos todos los ingredientes con el agua, el vinagre, la salsa de tomate y el azúcar, y lo dejamos cocer hasta que el liquido se reduzca.

Elaboración del pescado:

Macderamos el pescado con limón y perejil unos 5 minutos.

Para hacer el rebozado mezclamos la harina con la yema del huevo, y vamos añadiendo poco a poco la cerveza hasta que quede una pasta bien homogénea, y lo dejamos reposar como unos 20 minutos.

Mientras tanto montamos la clara del huevo a punto de nieve y lo añadimos a la mezcla anterior.

Ya solo queda rebozar el lenguado y freirlo en aceite caliente y montamos el plato como más nos guste.

Escabeche de caballa de la abuela

El escabeche tecnica utilizada antiguamente para conservar alimentos se utiliza ahora como una forma de cocinar los alimentos. Yo lo hago fundamentalmente de dos formas, una clásica friendo previamente el alimento a conservar y está que me gusta especialmente y que llamamos escabechado en crudo.

De eta forma he preparado ademas de la caballa jurel, bonito y salmón.

Ingredientes:

1 1/4 caballa o sarda

1 vaso de aceite

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vinagre

1 vaso de agua

1 cebolla grande

3 zanahorias

1 hoja de laurel

6 dientes de ajo

1 puerro

unos granos de pimienta

Elaboración:

Se filetea el pescado y se sala. En una sartén honda se pone el aceite y en el las verduras cortadas en juliana, junto con los ajos.

Cuando están pochadas se añaden el vinagre, el vino, el vino blanco y el agua junto con los granos de pimienta y la hoja de laurel.

Se deja cocer a fuego medio 10 minutos y entonces se añaden los filetes de caballa que dejaremos hacerse entre 5 a 7 minutos. Se retiran y se dejan enfriar.

 Y ya están listos para guardar y utilizar cuando se quieran.

Como todos los escabeches mejora cuando pasan unos días.