Panquecas de Carne

Eis uma pedida simples e saborosa para o dia a dia. Espreitando alguns blogs, descobri que havia uma sintonia no ar, havia panquecas por todo lado. Fiquei com desejo também (não, não, não é nada disso que estão pensando, heheh). Resolvi fazer uma velha receita do meu caderninho que comecei aos 11 anos. Esta receita é da minha tia Leda. Ela é daquelas mulheres super-práticas, não gosta de perder muito tempo no fogão, mas ainda sim faz comidinhas deliciosas e com prazer.

Ela sempre brinca que o melhor fogão para ela é aquele de uma boca só! Esta massa é daquelas versáteis, que você pode fazer uma lasanha também, fica ótima. Quando quiser fazê-la é só cortar a panqueca mais quadrada. E comer os rebotalhos no lambisco.Yummy!

Ingredientes da massa da panqueca:

• 1 xícara (café) de maisena (amido de milho)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes e bata no liquidificador. Numa frigideira média aproximadamente de 15 a 17 cm de diâmetro, coloque um pouco de óleo e passe papel absorvente para espalhar bem e ficar untada, mas sem exagero. Vá colocando com uma concha a mistura da panqueca bem no centro da frigideira que já deve estar esquentada, e vá virando a frigideira para a panqueca se espalhar até todo o fundo da mesma. Espere fazer uma bolhas e veja se desgruda, e logo vire a panqueca para ela não ficar muito escura, elas devem ficar douradas. Para virá-la jogue-a para cima e faça-a cair do lado oposto dentro da frigideira (ahahaha). Se você não tem prática pode virar com uma espátula mesmo. Não esquente! Mas é muito legal fazer isso. Todo mundo aqui em casa de tanto tentar já sabe!

O recheio eu fiz com a tradicional carninha moída. 500g de patinho moído. Numa panela refoguei no azeite 1 cebola pequena picadinha, 2 colheres (chá) de alho triturado, a carne. Quando estava quase pronta, coloquei salsinha picadinha para finalizar.

O molho eu fiz com 2 latas de tomate pelado batido no liquidificador, refoguei também com alho no azeite, sal. No final coloquei manjericão picadinho. Depois é só colocar o recheio sobre a panqueca, enrolá-la e arrumá-las num refratário. Colocar o molho por cima, queijo parmesão ralado e levar ao forno para aquecer e o queijo derreter, pode gratinar se quiser.

Panquecas Integrais de Centeio

Do improviso à descoberta. Quantas receitas famosas não foram criadas sem querer, ou porque na hora não tinha um ingrediente, ou até mesmo por um erro que tentaram consertar na hora do preparo. Este é o caso destas panquecas.

Todo sábado quando possível, fazemos em casa um café da manhã mais caprichado, ora uma panqueca, outra uns ovos mexidos, bolinhos e assim vai. Na última panqueca que fui fazer, minha filhota Gabi foi pegar os ingredientes e na hora faltou farinha de trigo, não vi que tinha acabado a farinha branca. Só deu meia xícara. Só tinha farinha de centeio. Vamos arriscar, receando que a panqueca ficasse um pouco pesada. Mas ficou deliciosa, a farinha de centeio surpreendentemente a deixou muito macia e saborosa.

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de centeio
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 ovos
• 1 xícara de buttermilk*/iogurte/ ou leite azedo
• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga derretida
• 1 pitada de sal

* Para obter o buttermik ou leite azedo, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão numa xícara, completando com o leite, espere alguns minutos e misture delicadamente.

Modo de Fazer:

• Misture a farinha, o fermento em pó, o sal e o açúcar.
• Bata os ovos até que espumem. Junte o leite azedo e a margarina ou manteiga derretida. Acrescente lentamente à mistura a farinha de trigo, batendo até obter uma massa lisa.
• Numa frigideira anti-aderente, untada e não muito quente, vá fazendo as panquecas de acordo com o tamanho desejado. Eu gosto de usar uma concha pequena que equivale a aproximadamente 2,5 a 3 colheres de sopa. Derrame a massa na frigideira e deixe fritar até que formem bolhas na parte de cima, cobrindo toda a superfície, e a parte de baixo esteja dourada. Vire do outro lado. Dá aproximadamente 12 a 14 panquecas.
• Sirva com mel, requeijão, geléia, xarope de maple, glucose de milho aromatizada com baunilha ou até calda de chocolate! Irresistível.