Kabak Çorbasi...

Malzemeler:

• 2 adet kabak 
• 1 adet havuç
• 1 adet sogan
• 2 kasik un
• 1su bardagi sut
• 2 yemek kasigi tereyag
• Bir tutam dereotu
• tuz,muskat cevizi rendesi

Yapilisi:

Sogani irice dograyip 1 kasik tereyagda hafif pembelesene kadar kavuralim.

Kabak ve havucu dograyip tenceremize alalim.

Tuzunu ekleyip,sebzelerin uzeri 1 parmak geçecek kadar su ilave edip pismeye birakalim.

Diger tarafta bir tavaya 1 kasik tereyag koyup eritelim,uzerine unu ilave edip hafif kavuralim 1 bardak sut ve muskat cevizini ilave edelim,koyulasinca ocaktan alalim.

Koyulasan sosumuzu pisen sebzelerin uzerine ilave edip hepsini blendirdan geçirelim,kiyilmis dereotunuda ekleyip,sicak sicak servis edelim...

Afiyet olsun....

Balkabagi Çorbasi...

Biliyorum balkabakli tariflerin zamani geçti ama,uzun zamandir bekleyen bir tarif oldugu için paylasmak istedim.

Malzemeler:

• 1 kilo temizlenmis balkabagi
• 1 adet sogan
• 2 dis sarimsak
• 1 adet orta boy patates
• 1 yemek kasigi un
• yarim çay kasigi muskat cevizi rendesi
• yarim çay kasigi toz zencefil
• yarim çay kasigi zerdeçal
• tuz,karabiber
• 2 yemek kasigi tereyagi
• Yarim çay bardagi krema

Yapilisi:

Tenceremize yagi ve dogradigimiz soganlari alip  hafif çeviriyoruz. Dogranmis balkabagini,sarimsak ve patatesi ekliyoruz  arkasindan  unu ekleyip biraz daha çeviriyoruz.
Sebzelerin uzerini çok az geçecek kadar su ekliyoruz,baharatlarinida ekleyip sebzelerimiz yumusayana kadar pisiriyoruz.
Pisen çorbayi blendirdan geçirip puruzsuz hale getiriyouz.
Kremayi isterseniz çorbanin içine tamamen karistirabilirsiniz, isterseniz servis yaparken uzerine gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Ben geldiiiimm ( : Hemde K.Maras Tarhanasi ve Çorbasiyla...

Tum dostlarima ve takipçilerime gonul dolusu selamlar.
Uzun suren aradan sonra çok sukur artik sizlerleyim.Benim yoklugumda tariflerini ekleyen sevgili ortagim Fatma'ya(rahatsizlanarak ara vermek zorunda kalmis),yorumlariyla yalniz birakmayan blog dostlarimiza bin tesekkurler =)
Eveet,baslikta yazmis oldugum gibi oncelikle Tarhanamizdan biraz bahsedelim sonrasindada çorba tarifimize geçeriz :)
   Tarhanamiz herkesin bildigi tarhanadan çok farklidir,yapim sekli ve tadi tarhanalar içerisinde tektir diyebilirim. Tarhananin kurumamis haline firik denir,çiglara serildigi gunun aksami olurki,ceviz badem ve findik esliginde yendiginde tadina doyum olmaz.
Tarhanamiz,dövme,davar(keçi)yogurdu,tuz ve kekikten yapilmaktadir.

Kahramanmaras'lilarn vazgeçemedigi kislik zahire ve yiyeceklerin basinda gelir.Istege gore kuru olarak yada sicak veya soguk suyla islatilarak yenilir.Birde siviyagda kizartmasi yapilirki benim tercihim bundan yanadir :)
Sicak kemik suyuna islatilarakta yenir bunun tadinada doyum olmaz derim bir K.Maras'li olarak...

 

Tarhanamiz çok yapildigindan dolayi biraz uzun ve mesakkatlidir,kisaca nasil yapildigini anlatayim;

Malzemesi: Dövme, davar (keçi) yogurdu, tuz ve kekiktir.

Kislik zahire olarak yilda bir defada yapilir. Büyük mahsere kazanlari dedigimiz bakir kazanlarda pisirilir. Yikanan dövmeler pisirme esnasinda kuvvetli bir kisi tarafindan agaçtan yapili "Tarhana küregi" ile sürekli karistirilir. Pisirilen as, bezler üzerine çekilerek sogutulur. Büyük legenlerde yogrularak üzerine davar (keçi)yogurdu ilave edilir. Yogurtla iyice yogrulan tarhana, çukurluk bir yerdeki bez üzerine tasinir. Üzeri iyice kapatilir. Birgün dinlendirilir. Komsu ve akraba kadinlari toplanarak sabah erkenden dam basindaki "çig"Ierin üzerine el maharetleri ile sererler.

Serildigi günün aksami "Tarhana Firigi" hazir olur.Tarhana firigi, ceviz, badem içi veya taze antepfistigi ile birlikte çerez olarak yenilir. Komsulara, akrabalara, tarhana sevenlere ikram edilmesi bir gelenektir.

 
Birgün sonrada tamamen kurur,çiglardan siyrilarak bez uzerinde bir gun guneslendirilir.gunun aksaminda özel olarak yapilan bidonlara konulur. Kahramanmaras'a özel geleneksel yiyeceklerden birisi olan "tarhana" bugün bir ev üretimi zahire olmaktan öteye gitmis ve önemli bir sektör haline gelmistir.

Not:Ustteki 2 resim netten alintidir!!!

Gelelim çorbamizin tarifine

 

Yeteri miktarda tarhana tencereye alinir uzeri geçecek kadar su konur,bir muddet islanmasi için beklenir.Islanan tarhana ocaga alinir,yumusayip,dagilana kadar kisik ateste pisirilir.sonrasinda blendirdan geçirilerek içerisine haslanmis nohut ve bir adet rendelenmis sarimsak katilir.Bir tasim daha kaynatiktan sonra ocaktan alinir.Kuçuk bir tavada tereyaginda nane kizdirilir çorbamizin uzerine dokulur.

Corbamizin birde beyaz salgamlisi yapilir,ozaman nohut yerine kuçuk kupler halinde dogranmis salgamlar çorbaya ilave edilir ve beyaz salgamlar pisene kadar çorbamiz ocakta kisik ateste tutulur.

Afiyet olsun....

 

Mihriban

Yalanci İskembe Çorbasi...

 

Malzemeler:

• 1 yemek kasik tereyag
• 1 yemek kasigi siviyag
• 2 yemek kasik un (tepeleme olmasin)!!
• 1 adet tavuk budu veya yarim tavuk gogsu (isteginize bagli)
• 5 su bardagi tavuksuyu veya su

Terbiyesi için:

• 3 yemek kasigi yogurt
• 1 adet yumurta sarisi
• 1 dis sarimsak
• yarim limon suyu

Yapilisi:
Tereyag ve siviyagi bir tencereye aliyoruz, eriyen yaga unu ekliyoruz ve 3-4 dakika kavruyoruz.
Tavuk suyunu ve tavuk etlerini ekleyip, karistirarak kaynamasini sagliyoruz.
Bir kapta yogurt,yumurta sarisini iyice karistiralim.
Hazirladigimiz terbiyeye ocakta kaynamakta olan corbadan bir iki kasik  alarak ilimasi saglayalim (kesilmemesi icin) ve karistirarak corbaya ilave edelim.(Corbamizin kivamini kontrol edelim,eger çok koyu olduysa sicak su ilavesiyle biraz açalim)
Iki uc dakika kaynadiktan sonra,ezilmis sarimsaklari limon suyuyla karistiriyoruz çorbamiza ilave edip,ocaktan alalim.
Servise hazirdir,afiyet olsun...

Mihriban

Mercimek Çorbasi...

 

Malzemeler:

• 1 çay bardagi kirmizi mercimek
• 1 orta boy patates
• 1 adet havuç
• 1 adet sogan
• 1 yemek kasigi un
• 2 yemek kasigi tereyag
• Yaklasik 6 su bardagi su

Uzeri için:

• 1 yemek kasigi tereyag
• pul biber,nane( istege bagli)

Yapilisi:
Tencereye tereyagini aliyoruz,dogradigimiz sogani ilave edip,biraz kavuruyoruz, dogranmis patates ve havuc ekliyoruz,hemen arkasindan unumuzu ilave edelim, birlikte 1-2 dakika kavurup suyunu ilave ediyoruz.
Mercimekleride tecereye alip,tuzunu ekleyip pismeye birakiyoruz.
Sebzeler ve mercimek  iyice yumusayinca altini  kapatip,blendirdan geçiriyoruz.
Son olarak  tereyagda pulbiberi ve naneyi yakip,çorbamizin uzerine dokuyoruz.
Afiyet olsun...

Mihriban

Tavuklu Sehriye Corbasi...

Malzemeler:

• 2 adet tavuk budu
  
• 1 cay bardagi sehriye
• 1 adet domates
• 1 adet sogan
• 1 dolu yemek kasigi un
  
• 1 kasik salca
  
• Kuru nane,tuz
  
• Siviyag
  

Yapilisi:
Tavuklarimizi hasliyoruz.Tenceremizde siviyag ile yemeklik dogradigimiz sogani kavuruyoruz.Ardindan rendelenmis domatesi,salcayi ve unu ilave ediyoruz.Bir iki dk kavurduktan sonra once bir bardak soguk suyu daha sonra tavuk suyumuzu ilave ediyoruz.
Sehriyemizi(ben arpa sehriye kullandim),didilmis tavuk etlerimizi, tuzunu ve nanesini ekliyoruz.Sehriyeler pisince corbamizi ocaktan aliyoruz.Afiyet Olsun...
Fatma

Eşkili Maraş Çorbasi...(Ekşili çorba)

 Soyle bir baktimda memleketim Maras mutfagina ait olan ve benimde severek yaptigim  bir çok tarif yok arsivimizde(hemen hemen hiç yok diyebilirim)Tabiki bunun sebebi  degisik ve farkli tarifler sunmak kaygisi olsa gerek :)
Esasinda paylasmak istedigim o kadar çok tarif varki yoremize ait olan, mesela tarhana çorbasi, dogmeli mercimekli çorba, yogurtlu dogmeli çorba, Maraş paçası gibi çorbalar... Simit koftesi, içli kofte, sömelek köfte, suluyaglı köfte, eşkili köfte, yogurtlu köfte, yavan köfte, ekşili aya köftesi gibi köfte çeşitleri...Döğme aşı(keskekte diyebiliriz) Maraş pilavı, tavuklu havuçlu pilav (neyseki bunu paylasmisim), peynirli ve çökelekli börek,sekerli börek,  bayram çöreği  ( ve bunuda) gibi pilav ve börek çesitleri ve daha bir çok tarif, insaAllah Ramazan'da bir çogunu arsivimize eklemeye çalisacagim.
Bu yuzdende  bugun KahramanMaras'imiza ait olan ve bol vitamin içeren, eşkili çorbayi sizlerle paylasmak istedim,Maras mutfaginda eşkili çorba olarak geçer ama ekşili çorba olarakta adlandirabiliriz,sadece iki harfin yeri degisiyor o kadar  :)
Aslinda buna çorba degilde basli basina bir yemek diyebiliriz,bir dilim ekmekle gayet doyurucu oluyor zaten, veya bir tabak salata,yoo ben doymam derseniz bir kaç dilim borekte eslik edebilir size :)
Evet simdi geçelim tarifimize...

Malzemeler:

• 1 su bardagi dogme
• 1 su bardagi mercimek
• 1 çay bardagi nohut
• 2 adet orta boy patlican
• 2-3 dis sarimsak
•  2 yemek kasigi sumak eksisi
• 1 tatli kasigi biber salçasi
• Siviyag,pul biber,nane
• Yeteri miktarda su

Yapilisi:
Dogmeyi ve nohutu geceden uzerini geçecek kadar su ekleyip islanmaya birakiyoruz.
Ertesi gun suyunu suzup 1-2 defa yikiyoruz,yikadigimiz mercimegide ilave edip uzerini 4-5 parmak geçecek kadar suyla ocaga aliyoruz ve yumusayana kadar pismeye bırakıyoruz.Bu asamada gerekirse su ekleyebiliriz, bakliyatlarin su çekme orani degistigi için miktar veremiyorum.
Daha onceden kabuklarini soyup  kuçuk  kup seklinde dograyip suda beklettigimiz patlicanlari çorbamiza ilave edip,patlicanlarinda pismesini sagliyoruz.Sumak eksinide ilave edip çorbanin rengi degisene kadar pisiriyoruz.
Siviyaga salçayı, ezilmis sarımsagı ve baharatlari katip harli ateste 2-3 dakika kavurarak tencereye aliyoruz. Tuzunu ayarlayip çorbayı ocaktan aliyoruz.

Not: Patlican yerine semizotuylada yapabiliriz çorbamizi.
        Kisinda pezik(pazi) veya ispanakla yapabiliriz...Veya hiç birini bulamadiniz degerli Abim Siddik
        Altunbas'in alternatif sebze olarak sundugu maydanoz veya kereviz'in yesil saplariylada yapabiliriz...
Afiyet olsun.
Mihriban

Yayla Çorbasi...

Yayla çorbasi herkesin bildigi bir tariftir muhakkak, normalde pirinçle pisirilir,eger yemegimizin yaninda pilavimiz varsa ben sehriyeyle pisirmeyi tercih ediyorum.
Kisaca nasil yaptigimi anlatayim,
1 çay bardagi kuskus sehriyemizi tenceye aliyoruz su ilavesiyle makarna haslar gibi pisiriyoruz.
Diger yandan 2 yemek kasigi un,4 yemek kasigi yogurt ve bir butun yumurtayi iyice çirpiyoruz,pisen sehriyelerimizin uzerine ilave edip hizlica karistiriyoruz,çorbanin kivamini ve tuzunu ayarlayip iki uç dakika karistirarak kaynatip,ocaktan aliyoruz.Uzerine tereyag ve nane yakiyoruz.
Afiyet olsun.
Mihriban

Kabak Corbasi...

Malzemeler:

• 1 adet kabak
• 1 adet patates
• 1 adet kuru sogan
  
• Siviyag, tuz
• Uzeri icin tereyagi ve kirmizi biber

Yapilisi:
Soganlari iri iri dograyip siviyagda biraz kavuruyoruz,ardindan iri dogranmis patatesi,kabagimizi ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.Kavrulduktan sonra uzerine 4,5 su bardagi suyumuzu ve tuzunu ilave ediyoruz.Pistikten sonra el mikseriden geciriyoruz.Uzerine kirmizi biberli yag ilave ediyoruz.Afiyet olsun
Fatma

Kremali Mantar Corbasi...

Malzemeler:

• 200 gr mantar
• 1paket krema(200gr)
• 1 adet sogan
• 2 yemek kasigi un
• Siviyag ve tuz

Yapilisi:
Mantarlarimizi iyice yikayip ince ince dogruyoruz,tavada siviyag ile soteliyoruz.Tenceremizde kucuk kucuk dogranmis soganimizi siviyagda kavuruyoruz,uzerine 2 kasik unumuzu ilave edip bir miktar daha kavuruyoruz.Kavrulan unumuzun uzerine suyunu ve tuzunu ilave ediyoruz(ben 5 bardak koydum)Tavamizda soteledigimiz mantarlarida ilave edip 7, 8 dk kaynatiyoruz.Daha sonra kremamizi ilave edip bir tasim kaynadiktan sonra ocaktan aliyoruz.Afiyet olsun
FATMA

Taze Tarhana Corbasi...

Malzemeler:

• 3 yemek kasigi un
  
• 5 yemek kasigi yogurt
• 1 yemek kasigi domates salcasi,bir tatli kasigi biber salcasi
• Tereyag,nane,tuz
• 5 su bardagi su

Yapilisi:
Unu yagda pembelesinceye kadar kavuruyoruz.Yogurt ve salcayi ilave ederek birbirine yedirinceye kadar karistiriyoruz.Uzerine suyunu ilave edip kaynayincaya kadar karistiriyoruz.Tuzunu ilave ediyoruz 8, 10 dk daha kaynatiyoruz.Ocaktan almaya yakin nane serpiyoruz.Afiyet olsun...
Fatma

Sogan Corbasi...

 

  Malzemeler:

• 2 adet orta boy sogan
• 2 yemek kasigi un(tepeleme)
• 1,5 yemek kasigi tereyag
• 4,5-5 su bardagi su
• tuz,karabiber 
• arzuya gore yarim çay kasigi muskat cevizi rendesi ve kurutulmus dereotu

Yapilisi:
Soganlarimizi yarim ay seklinde ince ince dogruyoruz,tereyagimizi eritip soganlarimizi pembelestiriyoruz,uzerine unumuzu ilave edip un kokusu gidinceye kadar kavurma islemine devam ediyoruz.
Daha sonra suyunu ilave edip,5 dakika kadar kaynatiyoruz,tuz ve karabiberini ilave ediyoruz eger isterseniz muskat cevizi rendesi ve kurutulmus dereotu da ilave edip ocaktan aliyoruz.
Kasar peyniri rendesi veya kitir ekmeklerle servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
mihriban

Bruxelles Lahanasi Corbasi...

Malzemeler:

• 8-10 adet brüksel lahanası
  
• 1 adet soğan 
• 1 adet patates  
• 2 kaşık tereyağı
  
• 2 kaşık zeytinyağı
  
• 1 kase yoğurt
  
• 1 kaşık un
  
• 1 yumurta sarısı
  
• 2 bardak tavuk suyu
  
• 4-5 bardak su
  
• 3-4 dal kereviz yaprağı (ben maydanoz kullandim)
  
• Tuz , Karabiber

Yapilisi:

1. Tencereye yağı alın. Soğanı rendeleyin ve kavurun. Soğan kavrulurken rendelenmiş olan patatesleri ve 4 parçaya bölünmüş lahanaları da ilave ederek kavurmaya devam edin. 
2. Daha sonra sıcak suyu ve tavuk suyunu ekleyerek sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. 
3. Çorbayı bılendırdan geçirerek pürüzsüz hale getirin. Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
   
4. Derin bir kaseye aldığınız yoğurt yumurta ve unu çırpın. Kaynamakta olan çorbadan 2-3 kepçe terbiyeye ilave edin.  Daha sonra terbiyeyi çorbaya ilave ederek ince doğranmış kereviz yapraklarını da ekleyin ve 5-6 dk. kadar kaynatın.
   
5. Çorbayı sıcak sıcak servis edin.

mihriban

Kremali Havuc Corbasi...

Malzemeler :

• 1 adet kucuk boy kuru sogan
• 4 adet havuc
• 1 corba kasigi un
• Yarim cay bardagi siviyag
• 1 su bardagi krema
• 6 su bargagi su
• Yeteri kadar tuz

Yapilisi :

Soganimizi iri iri dograyip siviyagda kavuruyoruz,uzerine kabugunu soyup halka halka dogradigimiz havucumuzu daha sonra unumuzu ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.Kavrulduktan sonra suyunu ve tuzunu ilave edip havuclar yumusayincaya kadar pisiriyoruz.Pistikten sonra blendirdan geciriyoruz kremayi ilave edip bir tasim kaynattiktan sonra ocaktan aliyoruz...

(fatma)

Sebze Corbasi...

Malzemeler :
• 1 adet havuc
• 1 adet kabak
• 1 adet patates
• I adet kuru sogan
• 2 corba kasigi un
• 1 bardak soguk sut
• Yarim cay bardagi siviyag
• Yeteri kadar su

Yapilisi :
Oncelikle havucumuzu ,patatesimizi,kabagimizi ve sogani kup kup dogruyoruz .Tenceremizde siviyag ile sogani kisik ateste kavuruyoruz .Kup kup dogranmis havucu uzerine ilave ediyouz,biraz daha kavrulduktan sonra patates ve kabagi ilave ediyoruz,iki yemek kasigi unumuzuda ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.Kavrulduktan sonra uzerine bir bardak soguk sutu,suyunu ve tuzunu ilave ediyoruz.Sebzeler pisince ocaktan aliyoruz.Uzerine ince dogranmis maydanoz veya dereotu serpiyoruz.

Sütlü Domates Çorbası...

Malzemeler:

• 2 çorba kaşığı sıvıyağ,
• 3 çorba kaşığı un,
• 2çorba kaşığı salça,
• 1su bardağı süt,
• Tuzot, karabiber,
• Üstüne serpmek için kaşar peyniri,veya krema,
  

Yapilisi:

1. Sıvıyağ ve unu kavurun. Üstüne salçayıda ekleyip biraz kavurduktan sonra, tuzotunu ve karabiberini atın ve suyunu ilave ederek, hızlıbir şekilde karıştırın. 
2. Daha sonra sütüde ilave ederek kaynayıncaya kadar karıştırın.Çorbanın kıvamını su ilave ederek veya su miktarını azaltarak istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.

Servisten hemen önce üstüne kaşar peyniri veya bir yemek kaşığı krema dökerek servis yapın.
Afiyet olsun...