Pudim de peixe à moda do João [4 por 6]

Aqui segue a minha proposta quinzenal no âmbito do projecto o 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Um menu que chama pelo Verão, começando com uma salada de vegetais crus e continuando com um pudim de peixe cozinhado pelo meu marido, um clássico da culinária familiar francesa. Tudo fresco, colorido, delicioso e... económico !

Entrada
Salada crua de beterraba e cenoura

Ver a receita aqui

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Prato principal
Pudim de peixe à moda do João

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 400 g de postas de peixe fresco*
- 400 g de miolo de pão
- 2 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
- 4 ovos
- 250 ml de leite
- 1/2 cubo de caldo de peixe
- 1/4 ramo de salsa
- raspa da casca de 1/2 limão
- sal & pimenta moída no momento
- 1 colher (café) bem cheia de noz-moscada moída
- pão ralado para polvilhar
- azeite para untar

* usamos congro/safio por ser bastante corrente e acessível nos Açores, mas qualquer outro peixe branco convém como pescada, peixe-espada, bacalhau fresco, maruca, etc.

Molho

- 1 colher (sopa) de azeite
- 200 ml de polpa de tomate
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1/4 ramo de salsa
- 120 g de miolo de camarão pequeno
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar um banho-maria e colocar este no forno enquanto aquece.

Untar uma forma redonda pequena com chaminé - ou uma forma tipo bolo inglês - com azeite e polvilhar com pão ralado. Reservar.

Colocar as postas de peixe num tacho, juntamente com o cubo de caldo e um pouquinho de sal. Cobrir com água fria e levar ao lume. Cozinhar por 5-7 minutos após a água começar a levantar fervura, sem deixar ferver.

Retirar as postas de peixe do tacho com uma escumadeira e deixar amornar um pouco. Coar o caldo de cozedura e reservar. Remover a pele e as espinhas do peixe. Desfiar a carne e reservar.

Cortar o pão em pedaços pequenos e triturar com uma picadora até obter migalhas grossas.

Numa tigela grande, misturar o peixe desfiado com as migalhas de pão. Juntar o leite, 250 ml do caldo reservado, os ovos e a manteiga. Temperar com a salsa previamente picada, a raspa de limão, a noz-moscada, sal e pimenta. Misturar muito bem até obter uma massa homogénea.

Transferir o preparado para a forma. pressionando bem para que fique compacto. Levar ao forno, no banho-maria, por 35-45 minutos, ou até o pudim se apresentar firme e dourado (verificar a cozedura com um palito ou uma lâmina). Retirar do forno e deixar arrefecer.

Aquecer o azeite num tacho pequeno. Refogar a cebola e os alhos picados. Juntar a polpa de tomate e cozinhar em lume médio-brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o miolo de camarão e cozinhar por mais 3 minutos. Temperar com sal, pimenta e a salsa previamente picada. Envolver e retirar do lume.

Desenformar delicadamente o pudim. Servir frio, com o molho quente a acompanhar.

Fonte : a minha sogra. Obrigada, Céu ! :)

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente/Modelo. São não foram considerados valores para ingredientes correntes e temperos usados em pequenas quantidades como azeite, manteiga, especiarias, sal, pão ralado e alho. O pudim de peixe ainda pode ficar mais económico se forem usadas sobras de pão e de peixe cozinhado.

Salada

• Beterraba fresca : 1.35 €/kg | Usado : 500 g -> 0.67 €
• Cenoura : 0.34 €/kg | Usado : 300 g -> 0.10 €
• Mel : 4.22 €/kg | Usado : 20 g -> 0.08 €
  

Pudim

• Pescada fresca : 4.45 €/kg | Usado : 400 g -> 1.78 €
• Pão de mistura : 1.78€/kg | Usado : 400 g -> 0.71 €
• Leite meio-gordo : 0.47 €/l | Usado : 250 ml -> 0.11 €
• Caldo de peixe : 1.28 €/8 cubos | Usado : 1/2 cubo -> 0.08 €
• Miolo de camarão congelado : 6.98 €/kg | Usado : 120 g -> 0.83 €
• Polpa de tomate : 0.50 €/l | Usado : 200 ml -> 0.10 €
• Cebola : 0.83 €/kg | Usado : 100 g -> 0.08 €
• Ovo : 1.09 €/12 unidades | Usado : 4 unidades -> 0.36 €

• Salsa fresca : 0.79 €/ramo | Usado : 1 ramo -> 0.79 €
• Limão : 1.04 €/kg | Usado : 250 g -> 0.26 €

Custo total da refeição => 5.95 €

Ramo : Maço - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca - Pescada : Merluza - Picadora : Processador de alimentos - Arrefecer : Esfriar

Bifanas especiais [4 por 6]

A minha sugestão quinzenal no âmbito do 4 por 6 - uma refeição criativa, completa e razoavelmente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos - não pode estar mais adequada à estação e ao ambiente que se vive neste momento na minha ilha. Dia 1 de Maio, iniciaram-se as festividades do Espírito Santo e, consequentemente, também as touradas à corda, um dos ex libris da Terceira, a ilha sempre em festa. Doravante, até Outubro, haverá pelo menos uma tourada diária - esse numero pode subir para três, no pico do Verão. Não há tourada sem tasquinhas ambulantes nem petiscadas... E na Terceira, não há petiscadas sem bifanas nem favas escoadas! Acompanhe com uma cerveja bem fresca, feche os olhos e imagine que está na Terceira (mas cuidado : não feche por muito tempo, que o primeiro touro já saiu da gaiola!)...

Ingredientes para 4 pessoas

- 4 bifanas de porco grandes e finas, limpas de gorduras
- sal
- umas gotas de molho de piri-piri
- 1 folha de louro cortada em pedaços
- 1/2 colher (chá) de pimentão-doce
- 1 dente de alho espremido
- 150 ml de vinho branco seco
- 30 g de manteiga
- 1 fio de óleo vegetal + 1 colher (sopa)
- 1 cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de vinagre de sidra
- 1 colher (sopa) de pickles picados
- 8 fatias não muito grossas de pão tipo alentejano (ou outro pão regional à gosto)*

* ou 8 pãozinhos tipo papo seco ou bola

Preparação

Colocar as bifanas entre filme transparente e espalma-las com um martelo de cozinha ou um rolo da massa até se apresentarem finas.

Temperar as bifanas com sal, umas gotas de piri-piri, o alho espremido, o pimentão-doce, a folha de louro e o vinho branco. Deixar marinar por 20-30 minutos.

Aquecer 1 colher (sopa) de óleo e refogar a cebola picada até ficar bem dourada. Escorrer sobre papel absorvente e reservar.

Aquecer a manteiga juntamente com um fio de óleo numa frigideira anti-aderente. Escorrer as bifanas (reservar a marinada) e seca-las ligeiramente com papel absorvente. Fritar as bifanas de ambos os lados na frigideira até ficarem bem tenras e douradas. Retirar as bifanas da frigideira e reservar.

Deitar a marinada reservada na frigideira. Juntar o vinagre de sidra e a cebola refogada. Deixar borbulhar até o molho engrossar um pouco.

Adicionar as bifanas e deixar aquecer bem. Polvilhar as bifanas com os pickles picados e retirar a frigideira do lume.

Entretanto, torrar ligeiramente as fatias de pão.

Barrar 4 fatias de pão com um pouco do molho da frigideira. Sobrepor as bifanas e fechar com as fatias de pão restantes. Cortar cada sanduíche em metades e servir de imediato.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº176 (Portugal)

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Acompanhamento
Favas escoadas

Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente/Modelo. Só não foram considerados valores para temperos e ingredientes correntes usados em pequenas quantidades, como óleo, azeite, alho, pimentão-doce, molho de piri-piri, açafrão, louro e salsa.

Bifanas

• Bifana de porco : 3.00 €/kg | Usado : 400 g -> 1.20 €
• Manteiga : 4.96 €/kg | Usado : 30 g -> 0.14 €
• Vinho branco corrente : 0.99 €/l | Usado : 150 ml -> 0.14 €
• Cebola : 0.94 €/kg | Usado : 120 g -> 0.11 €
• Pickles : 2.83 €/kg | Usado : 15 g -> 0.04 €
  
• Pão alentejano : 1.40 €/unidade de 500 g | Usado : 400 g -> 1.12 €

-> 2.75 €

Favas escoadas

• Favas com casca : 1.20 €/kg | Usado : 2 kg -> 2.40 €
• Hortelã fresca : 15.80 €/kg | Usado : 25 g -> 0.39 €
• Cebola : 0.94 €/kg | Usado : 120 g -> 0.11 €
• Massa de pimentão : 5.38 €/kg | Usado : 15 g -> 0.08 €

-> 2.98 €

Custo total da refeição => 5.73 €

Bifana : Bife, filé - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Pimentão-doce : Páprica - Papel absorvente : Papel toalha

Sopa de favas com alface + Soufflé de queijo e fiambre [4 por 6]

Aqui segue a minha sugestão quinzenal de menu para o projecto 4 por 6 - uma refeição completa, minimamente equilibrada e criativa para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Com a Primavera a dar os primeiros sinais de bom tempo, optei por uma sopa de favas bem no espírito da estação e continuei com um clássico soufflé misto à francesa, aéreo como uma nuvem. Uma refeição leve mas satisfatória e nutritiva...

Sopa de favas com alface

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de favas congeladas
- 400 g de batatas cortadas em pedaços
- 1 cebola cortada em pedaços
- 2 dentes de alho cortados em pedaços
- 1,2 l de caldo de legumes
- 50 ml de azeite
- 100 g de folhas de alface cortadas em juliana fina (tipo caldo verde)
- 1 colher (sopa) bem cheia de coentros frescos picados
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as favas, as batatas, a cebola e os alhos numa panela. Regar com o azeite e juntar o caldo.

Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar por aproximadamente 25 minutos, ou até os vegetais se apresentarem tenros e cozidos. Temperar com sal.

Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter un puré aveludado. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar um pouco de água e misturar.

Voltar a colocar a sopa ao lume e levar a ferver em lume médio. Adicionar a juliana de alface e os coentros picados. Deixar fervilhar por mais 5 minutos e rectificar o tempero.

Retirar a sopa do lume e polvilhar com pimenta moída no momento. Servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Temas e Debates (Portugal)

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Soufflé de queijo e fiambre

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 40 g de manteiga
- 40 g de farinha
- 250 ml de natas ligeiras
- 100 ml de leite
- 80 g de queijo ralado em fios tipo emmental, queijo da ilha, parmesão...
- 80 g de fatias de fiambre cortadas em cubos pequenos
- 4 ovos grandes (claras e gemas separadas)
- sal & pimenta moída no momento
- manteiga e farinha q.b. para a forma

Preparação

Pré-aquecer o forno a 240ºC. Untar generosamente uma forma de louça própria para soufflé* com manteiga. Polvilhar com farinha e virar a forma para eliminar o excesso de farinha. Reservar.

Aquecer a manteiga num tacho até começar a ficar espumosa. Juntar a farinha. Adicionar o leite e as natas aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames até começar a ferver.

Retirar o tacho do lume. Temperar com sal e pimenta. Envolver o queijo ralado e os cubinhos de fiambre. Deixar amornar um pouco antes de incorporar as gemas de ovo.

Bater as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal fino. Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado anterior - sem bater, levantando o creme de baixo para cima com uma colher de pau, uma espátula ou a vara de arames.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por 10 minutos, a 240ºC. Baixar a temperatura do forno para 210ºC e cozinhar por mais 25-30 minutos*, sem nunca abrir a porta do forno durante a cozedura.

Retirar o soufflé do forno e servir de imediato, acompanhando com salada de alface.

* Se preferir, pode usar ramequins individuais no lugar de uma forma grande. Nesse caso, bastam 20 minutos de cozedura.

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da lista de preços dos hipermercados Continente/Modelo. Só não foram considerados valores para ingredientes básicos usados em pequenas quantidades como vinagre, azeite, sal, pimenta e alho.

Sopa

• Fava congelada : 1.69 €/kg | Usado : 400 g -> 0.67 €
• Batata : 0.60 €/kg | Usado : 400 g -> 0.24 €
• Cebola : 0.47 €/kg | Usado : 120 g -> 0.05 €
• Caldo de legumes : 1.38 €/8 cubos | Usado : 2 cubos -> 0.32 €
• Azeite : 1.74 €/l | Usado : 50 ml -> 0.08 €
• Alface : 1.45 €/kg | Usado : 100 g -> 0.14 €
• Coentros frescos : 15.80 €/kg | Usado : 5 g -> 0.07 €

-> 1.57 €

Soufflé

• Manteiga : 4.60 €/kg | Usado : 50 g -> 0.23 €
• Farinha de trigo : 0.35 €/kg | Usado : 50 g -> 0.01 €
• Natas light : 2.75 €/l | Usado : 250 ml -> 0.68 €
• Leite meio gordo : 0.47 €/l -| Usado : 100 ml -> 0.04 €
• Queijo da ilha : 10.70 €/kg | Usado : 80 g -> 0.85 €
• Fiambre da pá : 3.00 €/kg | Usado : 80 g -> 0.24 €
• Ovo L : 2.69 €/24 unidades | Usado : 4 unidades -> 0.44 €
• Alface : 1.45 €/kg | Usado : 400 g -> 0.58 €

-> 3.07 €

Custo total da refeição => 4.64 €

Fiambre : Presunto cozido - Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite - Varinha mágica : Mixer - Claras em castelo : Claras em neve

Almôndegas de frango com cogumelos [4 por 6]

Aqui segue a minha sugestão quinzenal para o projecto 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Abrimos a refeição com uma sopa de legumes cheia de vitaminas e continuamos com umas almôndegas de frango com cogumelos, leves e deliciosas. A receita original usava cogumelos de conserva - mais baratos, mas substitui estes por cogumelos frescos, cujos sabor, textura e qualidades nutricionais são muito superiores.

Entrada
Sopa da horta

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Prato Principal
Almôndegas de frango com cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas

- 250 g de cogumelos tipo champignons de Paris, frescos
- 400 g de carne de frango, sem pele nem ossos
- 50 g de cebola picada finamente
- 2-3 colheres (sopa) de pão ralado
- 1 ovo
- sal & pimenta moída no momento
- 1 pitada de noz-moscada moída
- farinha q.b.
- 60 g de margarina vegetal
- 1 colher (chá) de amido de milho (Maizena)
- 100 ml de vinho branco
- 150 ml de água
- 1/2 ramo de salsa

Preparação

Limpar muito bem os cogumelos com papel absorvente ou um pano de cozinha. Picar finamente metade dos cogumelos e fatiar os restantes. Reservar.

Picar finamente o frango com uma faca bem afiada ou com o auxílio de uma picadora. Colocar o picado de frango numa tigela grande.

Juntar os cogumelos picados, a cebola e o pão ralado. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Adicionar o ovo e envolver muito bem com um garfo. Polvilhar com um pouquinho de farinha (apenas a quantidade necessária para ligar os ingredientes).

Moldar bolinhas do tamanho de nozes enrolando pequenas porções do preparado entre as palmas das mãos. Reservar as almôndegas sobre um prato ligeiramente humedecido.

Aquecer a margarina numa caçarola de saltear ampla. Juntar as almôndegas e doura-las de todos os lados, sacudindo a caçarola de vez em quando.

Adicionar os cogumelos fatiados e saltear até se apresentarem com uma cor acastanhada, mexendo com frequência. Temperar com sal e pimenta.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Dissolver o amido de milho na água fria e juntar à caçarola. Misturar.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.

Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de seguida, acompanhando com arroz branco.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº191 (Portugal)

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente/Modelo. Só não foram considerados valores para ingredientes usados em pequenas quantidades como azeite, óleo, sal, pimenta, noz-moscada, alho, pão ralado, amido de milho e farinha.

Entrada

• Batata : 0.42 €/kg | Usado : 600 g -> 0.25 €
• Cenoura : 0.34 €/kg | Usado : 300 g -> 0.10 €
• Cebola : 0.59 €/kg | Usado : 200 g -> 0.11 €
• Nabo : 0.30 €/kg | Usado : 100 g -> 0.03 €
• Caldo de galinha : 2.69 €/ 24 cubos | Usado : 2 cubos -> 0.22 €
• Mistura de legumes congelados : 1.29 €/kg | Usado : 400 g -> 0.51 €

=> 1.22 €

Prato Principal

• Cogumelos frescos : 9.16 €/kg | Usado : 250 g -> 2.29 €
• Frango do campo inteiro : 3.29 €/kg | Usado : 400 g -> 1.31 €
• Ovo : 2.64 €/24 unidades | Usado : 1 unidade : 0.11 €
• Cebola : 0.59 €/kg | Usado : 150 g -> 0.08 €
• Arroz carolino : 0.69 €/kg | Usado : 200 g -> 0.13 €
• Vinho branco corrente : 1.05 €/l | Usado : 100 ml-> 0.10 €
• Salsa : 0.79 €/ramo | Usado : 1/2 ramo -> 0.39 €
• Margarina vegetal : 1.09 €/kg | Usado : 60 g -> 0.06 €

=> 4.47 €

Custo total da refeição => 5.69 €

Pão ralado : Farinha de rosca - Pimenta : Pimenta do reino - Ramo : Maço - Picadora : Processador de alimentos

Frango assado com mostarda e sementes de papoila em cama de massa [4 por 6]

O projecto 4 por 6 - uma refeição criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos - comemorou o seu primeiro aniversário no passado dia 16 de Março. Há um ano que - sobre o impulso da Mariana, a Laranjinha, a Pipoka, a Marizé, a Suzana e eu sugerimos quinzenalmente nos nossos respectivos blogues refeições económicas para uma família de quatro pessoas, em adequação com os tempos de crise que atravessamos neste momento. Pessoalmente, aprendi bastante com este projecto e espero que tenha sido útil também para quem me visita. As reacções foram sempre positivas, pelo menos. Obrigada. :)

Esta semana, começamos a refeição com uma salada mista aromática - onde se deve substituir os tomates-cereja por tomates correntes cortados em gomos por razões de poupança, antes de saborear um frango assado estalidaço acompanhado com massa. Espero que gostem...

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Entrada
Salada mista diferente

Ver a receita aqui

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Prato principal
Frango assado com mostarda e sementes de papoila em cama de massa

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em 4 pedaços
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 3 colheres (sopa) de mostarda suave tipo americana
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 1/2 colher (sopa) de açúcar amarelo
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 2 colheres (sopa) de sementes de papoila
- 400 g de massa tipo orelhinhas ou búzios
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Secar os pedaços de frango com papel absorvente e fazer uns golpes fundos e finos nas partes mais espessas com o auxílio de uma faca bem afiada. Colocar os pedaços de frango numa assadeira. Reservar.

Numa tigela, misturar muito bem a manteiga derretida com a mostarda, o sumo de limão, o pimentão-doce, sal e pimenta.

Pincelar os pedaços de frango com parte do preparado anterior e levar a assar no forno por aproximadamente 35-40 minutos - a 200ºC, ou até a carne se apresentar bem cozida e dourada. À meio da cozedura, polvilhar os pedaços de frango com metade das sementes de papoila e virar. Polvilhar com as sementes restantes 5 minutos antes do final da cozedura. Pincelar frequentemente com algum molho de mostarda restante para a carne não secar.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho onde cozeu.

Aquecer o azeite num tacho pequeno e juntar o molho de mostarda que sobrou na tigela. Levar a ferver por uns breves minutos e envolver na massa.

Dividir a massa por pratos previamente aquecidos e sobrepor os pedaços de frango por cima. Servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro No Forno - Ed. Parragon Books (Portugal)

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Modelo/Continente. Só não foram incluídos ingredientes básicos usados em pequenas quantidades como sal, pimenta, vinagre, azeite, pimentão-doce e açúcar.

Entrada

• Alface : 1.45 €/kg | Usado : 400 g => 0.58 €
• Tomate : 1.88 €/kg | Usado : 250 g => 0.47 €
• Coentros frescos : 17.80 €/kg | Usado : 50 g => 0.89 €
• Cebola : 0.78 €/kg | Usado => 120 g => 0.09 €

-> 2.03 €

Prato Principal

• Frango : 1.99 €/kg | Usado : 1.2 kg => 2.38 €
• Manteiga : 4.60 €/kg | Usado : 45 g => 0.20 €
• Mostarda suave : 1.80 €/kg | Usado : 50 g => 0.09 €
• Sementes de papoila : 2.15 €/50 g | Usado => 15 g => 0.28 €
• Massa (búzios) : 1.78 €/kg | Usado : 400 g => 0.71 €
• Limão : 1.00 €/kg | Usado : 100 g => 0.10 €

-> 3.76 €

Custo total da refeição => 5.79 €

Dica de poupança : nos supermercados, os produtos frescos vendidos ao balcão são geralmente mais baratos que os mesmos embalados, mas nem sempre é uma regra. Compare os custos de ambos - preço ao quilo - antes de optar por um ou outro.

Sumo : Suco - Açúcar amarelo : Açúcar não refinado - Pimentão-doce : Páprica - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Sopa de grão com verduras à italiana [4 por 6]

Aqui segue a minha sugestão quinzenal no quadro do 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Optei por um menu sem carne nem peixe mas todavia cheio de vitaminas e proteínas, com uma bela sopa mediterrânica repleta de legumes que fazem bem, tão consistente e nutritiva que pode ser servida como prato principal. Para a sobremesa, umas tostas gulosas de banana e queijo, energéticas e deliciosas...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 alhos-franceses (partes brancas), fatiados finamente
- 1 curgete cortada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 lata pequena de tomate pelado (400 g), picado
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- 3 chávenas* de caldo de legumes
- 1 lata pequena de grão de bico (400 g)
- 225 g de folhas de espinafres frescos
- queijo de vaca curado ralado em fios
- sal & pimenta moída no momento

* 1 chávena (xícara) = 1 cup -> um volume de 240 ml

Preparação

Lavar e escorrer o grão de bico. Reservar.

Aquecer o azeite em lume médio numa panela. Juntar as fatias de alho-francês e os cubos de curgete. Refogar por 5 minutos, mexendo sempre.

Adicionar os alhos picados, os tomates com a respectiva calda, o concentrado de tomate, a folha de louro, os orégãos e o grão de bico. Envolver.

Regar com o caldo e levar a ferver. Baixar o lume e deixar borbulhar por 5-7 minutos.

Juntar as folhas de espinafres e cozinhar por mais 3-4 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Descartar a folha de louro e distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Guarnecer com queijo ralado à gosto e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

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Sobremesa
Tostas de banana e queijo


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A conta, S.F.F...!

Nota : os custos da refeição foram calculados na tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram incluídos temperos usados em pequenas quantidades como azeite, sal, pimenta, alho, louro, orégãos, baunilha em pó e canela moída.

Sopa

• Alho-francês : 1.30 €/kg | Usado : 600 g => 0.78 €
• Curgete : 1.49 €/kg | Usado : 150 g => 0.22 €
• Tomate pelado de conserva : 0.38 €/lata de 400 g | Usado : 1 lata => 0.38 €
• Concentrado de tomate : 5.24 €/kg | Usado : 15 g => 0.07 €
• Caldo de legumes : 1.33 €/8 cubos | Usado : 1 e 1/2 cubos => 0.24 €
• Grão de bico de conserva : 0.49 €/lata de 400 g | Usado : 1 lata => 0.49 €
• Espinafre fresco : 1.99 €/kg | Usado : 225 g => 0.44 €
• Queijo de vaca curado : 7.59 €/kg | Usado : 25 g => 0.18 €

=> 2.80 €

Sobremesa

• Pão de forma : 1.32 €/kg | Usado : 180 g => 0.23 €
• Banana : 1.00 €/kg | Usado : 300 g => 0.30 €
• Ovo : 0.99 €/ 12 unidades | Usado : 1 unidade => 0.08 €
• Leite meio gordo : 0.47 €/l | Usado : 50 ml => 0.02 €
• Açúcar granulado : 0.69 €/kg | Usado : 30 g => 0.02 €
• Manteiga : 4.60 €/kg | Usado : 30 g => 0.13 €
• Queijo flamengo : 3.80 €/kg | Usado : 200 g => 0.76 €

=> 1.50 €

Custo total da refeição => 4.30 €

Dica de poupança : as conservas de tomate pelado preparado - em pedaços, frito, etc. - podem custar até o dobro do produto não preparado. No entanto, fica muito mais em conta comprar conservas de tomate pelado inteiro e depois arranjar este à gosto consoante a receita que vai cozinhar.

Alho-francês : Alho-porró - Curgete : Abobrinha - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Orégão : Orégano - Queijo flamengo : Queijo prato

Tagliatelle com abóbora e presunto [4 por 6]

Mais uma sugestão de menu para o 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros, ou menos. Um repasto económico mas todavia delicioso, cheio de aromas, sabores, cores e vitaminas, começando com uma sopa vibrante e aromática, continuando com um prato de pasta delicado e terminando com abacaxi fresco simplesmente servido ao natural...

Entrada : Creme de cenoura com caril

Ver a receita aqui

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Prato principal : Tagliatelle com abóbora e presunto

Ingredientes para 4 pessoas

- 500 g de abóbora, descascada e cortada em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho esmagados
- 4-6 colheres de salsa fresca, picada
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 250 ml de caldo de legumes
- 115 g de fatias de presunto cortadas em tiras finas
- 250 g de massa tipo tagliatelle ou fettucine (fitas, talharim)
- 150 ml de natas espessas
- sal & pimenta moída no momento
- queijo curado ralado no momento (tipo parmesão ou queijo da Ilha)

Preparação

Aquecer o azeite numa caçarola grande, em lume brando. Juntar a cebola e o alho. Refogar por aproximadamente 3 minutos, até a cebola ficar mole. Polvilhar com metade da salsa picada e refogar por mais 1 minuto.

Adicionar os cubos de abóbora e cozinhar por 2-3 minutos. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada.

Regar com metade do caldo e levar a ferver em lume médio. Cobrir com uma tampa e deixar estufar por cerca de 10 minutos, até a abóbora se apresentar tenra. Juntar pequenas quantidades do caldo restante durante a cozedura para a abóbora não secar.

Adicionar as tiras de presunto e envolver. Cozinhar por mais 2 minutos, mexendo com frequência.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e voltar a coloca-la no tacho.

Envolver as natas no preparado de abóbora e presunto. Deixar aquecer, mexendo com uma colher de pau. Juntar a massa cozida e polvilhar com a salsa picada restante. Misturar delicadamente em lume brando.

Transferir o preparado para um prato fundo previamente aquecido. Polvilhar com um pouco de queijo ralado no momento e servir de seguida.

Fonte : receita adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

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Sobremesa : Abacaxi ao natural

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo da refeição foi calculado na tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram tomados em conta ingredientes correntes usados em pequenas quantidades como azeite, sal, pimenta, noz-moscada e alho.

Entrada

• Manteiga : 4.60 €/kg | Usado : 25 g => 0.11 €
• Cebola : 0.55 €/kg | Usado : 150 g => 0.08 €
• Caril em pó : 15.00 €/kg | Usado : 2.5 g => 0.03 €
• Caldo de galinha : 2.69 €/24 cubos | Usado : 3 cubos => 0.33 €
• Coentros frescos : 15.80 €/kg | Usado : 5 g => 0.07 €
• Cenoura : 0.49 €/kg | Usado : 900 g => 0.44 €

=> 1.06 €

Prato principal

• Abóbora : 0.99 €/kg | Usado : 500 g => 0.49 €
• Cebola : 0.55 €/kg | Usado : 120 g => 0.06 €
• Salsa fresca : 15.80 €/kg | Usado : 15 g => 0.23 €
• Caldo de legumes : 1.22 €/8 cubos | Usado : 1/2 cubo => 0.07 €
• Presunto fatiado : 11.97 €/kg | Usado : 115 g => 1.37 €
• Massa tagliatelle : 1.58 €/kg | Usado : 250 g => 0.39 €
  
• Natas : 2.10 €/l | Usado : 150 ml => 0.31 €
• Queijo da Ilha : 10.70 €/kg | Usado : 25 g => 0.26 €

=> 3.18 €

Sobremesa

• Abacaxi fresco : 0.98 €/kg | Usado : 1 kg => 0.98 €

=> 0.98 €

Custo total da refeição => 5.22 €

Dica de poupança : segundo estudos europeus, o uso do autoclismo é responsável por 20 a 30% do nosso consumo diário de água potável. Se colocar uma garrafa de plástico fechada com 1,5 l de líquido dentro do autoclismo, poupará esse mesmo volume de água sempre que usar a casa de banho. Também compensa instalar um limitador ecológico de caudal em cada torneira da casa.

Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Massa : Macarrão - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Caril : Curry

Frango bronzeado com arroz de legumes [4 por 6]

Esta semana, o 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e razoavelmente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros - viaja até ao Brasil. Começamos por saborear um frango delicadamente perfumado com laranja, terminando a refeição com uns bolinhos fofos e gulosos de coco e leite condensado...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 4 laranjas
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 colher (café) de massa de alho
- sal & pimenta moída no momento
- margarina para untar

Acompanhamento

- 300 g de arroz agulha
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 1 curgete cortada em cubos pequenos
- 1 cenoura cortada em cubos pequenos
- água q.b.

Preparação

Espremer duas das laranjas. Misturar o sumo com sal, pimenta, a mostarda e a massa de alho.

Colocar os pedaços de frango num recipiente fundo e temperar com o preparado anterior. Cobrir com filme transparente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Pré-aquecer o grelhador do forno. Untar uma assadeira com margarina.

Secar os pedaços de frango com papel absorvente (reservar a marinada) e coloca-los na assadeira. Levar ao forno - a aproximadamente 15 cm do grelhador - por 35 minutos, ou até o frango se apresentar bem tenro e dourado. Virar os pedaços de frango de vez em quando, pincelando com a marinada reservada.

Entretanto, preparar o arroz. Aquecer o azeite num tacho e refogar a cebola picada até ficar mole. Juntar os cubos de curgete e de cenoura; refogar mais um pouco, mexendo com frequência. Adicionar o arroz e envolver. Regar com água quente (o dobro do volume do arroz) e temperar com sal. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até o arroz ter absorvido o líquido.

Retirar a assadeira do forno e transferir os pedaços de frango para uma travessa. Guarnecer com as laranjas restantes previamente cortadas em rodelas ou meias-luas. Servir de seguida, acompanhando com o arroz.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da publicação Receitas & Delícias - Receitas com Frango (Brasil)

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Sobremesa

Bolinhos de leite condensado e coco

Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram incluídos valores para ingredientes usados em quantidades muito pequenas como sal, pimenta, azeite, massa de alho e margarina.

Prato principal

• Frango do campo : 2.99 €/kg | Usado : 1.2 kg => 3.58 €
• Laranja : 0.39 €/kg | Usado : 1 kg => 0.39 €
• Mostarda de Dijon : 6.45 €/kg | Usado : 15 g => 0.10 €
• Arroz agulha : 0.54 €/kg | Usado : 300 g => 0.16 €
• Curgete : 0.99 €/kg | Usado : 120 g => 0.11 €
• Cenoura : 0.49 €/kg | Usado : 120 g => 0.05 €
• Cebola : 0.45 €/kg | Usado : 120 g => 0.05 €

=> 4.44 €

Sobremesa

• Leite condensado : 2.24 €/kg | Usado : 395 g => 0.88 €
• Ovo : 1.09 €/12 unidades | Usado : 4 unidades => 0.36 €
• Coco ralado : 1.95 €/kg | Usado : 100 g => 0.19 €
• Fermento em pó : 6.60 €/kg | Usado : 12 g => 0.07 €

=> 1.50 €

Custo total da refeição => 5.94 €

Dica de poupança : verifique qual é o tipo de contrato que tem com o seu fornecedor de energia eléctrica pois vale a pena modifica-lo para a tarifa bi ou tri-horária e adoptar novos hábitos de consumo, usando por exemplo as máquinas de lavar roupa ou louça - geralmente as mais "gulosas", apenas depois das 22h00. No meu caso, os valores da factura baixaram de 40%. Ver aqui (Portugal continental) ou aqui (Açores) para mais informações.

Pimenta : Pimenta do reino - Sumo : Suco - Curgete : Abobrinha - Papel absorvente : Papel toalha - Frigorífico : Geladeira

Jardineira de grão com almôndegas [4 por 6]

Aqui fica a minha sugestão da quinzena para o projecto 4 por 6 - uma refeição completa, criativa e minimamente equilibrada para 4 pessoas por 6 euros ou menos. Optei por uma substancial jardineira de grão com almôndegas de porco, seguida de uma sobremesa leve e delicada preparada com fruta da estação. Uma refeição nutritiva e reconfortante para os dias de Inverno...

Ingredientes para 4-6 pessoas

- 400 g de carne de porco (bifanas)
- 1/2 farinheira
- 1 ovo
- 50 ml de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
- 120 g de ervilhas descongeladas
- 1 lata pequena de tomate pelado (400 g), picado grosseiramente
- 1 lata grande de grão de bico cozido (800 g), lavado e escorrido
- molho de piri-piri q.b.
- sal & pimenta moída no momento

Preparação

Remover a pele da farinheira e corta-la em pedaços. Cortar também as bifanas em pedaços. Colocar a farinheira e as bifanas numa picadora e triturar não muito finamente.

Transferir o preparado para uma tigela grande. Juntar o ovo. Temperar com sal e pimenta. Adicionar pão ralado em quantidade suficiente para o preparado ficar moldável, misturando muito bem com um garfo.

Moldar almôndegas do tamanho de nozes, enrolando pequenas quantidades do preparado entre as palmas das mãos. Reservar as almôndegas no frigorífico por 10-15 minutos.

Aquecer o azeite num tacho amplo e refogar a cebola picada até começar a alourar. Juntar as almôndegas e doura-las de todos os lados, sacudindo o tacho com frequência.

Adicionar os cubos de cenoura, as ervilhas e o grão de bico. Juntar o tomate picado assim como a calda deste. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de molho de piri-piri. Envolver delicadamente.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 20-25 minutos. Rectificar os temperos e retirar o tacho do lume. Servir de seguida.

Fonte : receita ligeiramente adaptada da revista Saberes & Sabores nº191 (Portugal)

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Sobremesa : Pêras cozidas em chá de jasmim

Ver a receita aqui

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A conta, S.F.F...!

Nota : o custo total da refeição foi calculado na base da tabela de preços dos hipermercados Continente. Só não foram considerados valores para ingredientes usados em pequenas quantidades nas receitas como azeite, sal, pimenta, pão ralado e piri-piri.

Prato principal

• Farinheira : 0.95 €/1 unidade | Usado : 1/2 unidade => 0.47 €
• Bifana de porco : 3.00 €/kg | Usado : 400 g => 1.20 €
• Ovo : 1.09 €/12 unidades | Usado : 1 unidade => 0.10 €
• Cebola : 0.48 €/kg | Usado : 120 g => 0.05 €
• Ervilha congelada : 0.79 €/kg | Usado : 120 g => 0.10 €
• Cenoura : 0.39 €/kg | Usado : 200 g => 0.07 €
• Grão de bico : 0.51 €/lata de 800 g | Usado : 1 lata => 0.51 €
• Tomate pelado : 0.38 €/lata de 400 g | Uasdo : 1 lata => 0.38 €

=> 2.88 €

Sobremesa

• Pêra rocha : 0.66 €/kg | Usado : 1 kg => 0.66 €
• Limão : 0.95 €/kg | Usado : 150 g => 0.14 €
• Açúcar granulado : 0.69 €/kg | Usado : 50 g => 0.03 €
• Chá aromatizado : 25.90 €/kg | Usado : 5 g => 0.13 €

=> 0.96 €

Custo total da refeição => 3.84 €

Dica de poupança : ao contrário do que muita gente pensa, a água da rede é tão boa para a saúde como a água engarrafada e fica consideravelmente mais barata. Também é mais ecológica pois evita o desperdício de embalagens.

Farinheira : Lingüiça portuguesa feita com farinha, gorduras de porco e temperos - Bifana : Bife, filé de porco - Pão ralado : Farinha de rosca - Molho de piri-piri : Molho de pimenta - Pimenta : Pimenta do reino - Picadora : Processador de alimentos - Frigorífico : Geladeira