POLLO YASSA (Poulet au Yassa, receta de Senegal)

Esta receta es mi contribución al boletín de este trimestre de la asociación Yok y es de Senegal. Yassa significa arroz, así que lo que vamos a cocinar es un arroz con pollo, aunque en este plato el arroz es solo el acompañamiento de este guiso tan rico.

Ingredientes

· 1 pollo troceado (yo he usado dos pechugas de pollo)
· El zumo de tres limones
· 2 cucharaditas de mostaza (yo he usado de la normalita, la de hamburguesa, pero es mejor la de Dijon)
· 1 cucharadita de guindilla molida (yo he usado un rallador fino para rallarla, pero seguro que se encuentra en bote)
· 2 cebollas muy picadas (como veis en la foto he usado de la morada, pero vale cualquiera)
· 2 dientes de ajo picados
· 1 vaso (de los de agua) de caldo de pollo
· 1 hoja de laurel
· Aceite, sal y pimienta
· Para acompañar, arroz recién cocido

Elaboración

Lo primero es marinar el pollo (como hay que dejarlo toda la noche en la foto de los ingredientes lo veis ya marinado). Para ello mezclamos en un bol el zumo de los limones, las dos cucharadas de mostaza, sal, pimienta y la guindilla molida.

Metemos el pollo y lo dejamos marinar toda la noche.

Calentamos el horno a 170º. Ponemos los trozos de pollo en una fuente de horno. El pollo tiene que estar casi escurrido (dejamos solo un poquito de marinado para que no se queme), pero el resto del marinado lo reservamos. Metemos el pollo en el horno durante 25 minutos.

Mientras tanto, en una cazuela ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picados y el laurel en un poquito de aceite a fuego lento. Reservamos.

Cuando el pollo haya estado 25 minutos al horno lo sacamos e incorporamos a la cazuela con el caldito que haya soltado. Le añadimos el vaso de caldo y el resto del marinado y ponemos a hervir bien tapadito hasta que el pollo esté tierno. Como el marinado tiene sal no es necesario añadir más, aunque al final de la cocción lo probaremos para rectificar si es necesario.

Ya solo queda hervir el arroz y servirlo.

Normalmente el arroz se pone en el fondo del plato y se echa el pollo por encima, pero yo he usado un moldecito de corona para el arroz

y luego he servido el pollo dentro echando salsita sobre el arroz.


Me lo comí con una copa de un blanco de Rueda bien fresquito.


Y el primer plano de siempre para abrir boca!!!!


Probadlo porque el marinado le da un sabor al pollo buenísimo.

Estofado de pescado Dahomey

Dahomey era un reino que floreció en los siglos XVIII y XIX en lo que hoy es Benin.

Es una receta muy fácil de hacer y muy apropiada si tenéis hijos en casa, porque el pescado queda muy suave.

INGREDIENTES:

Pescado en filetes. Yo he utilizado rosada, pero vale cualquier otro pescado similar (merluza, pescadilla, gallo, etc., que no tenga espinas)

2 cebollas

2 tomates

½ vaso de agua o caldo de pescado

Sal y pimienta

Pimentón dulce

Perejil

Harina

Aceite de oliva (el original es con aceite de palma)

En primer ligar cortamos el pescado en tiras, salpimentamos y ponemos a macerar con zumo de limón al menos una hora.

Pasado ese tiempo enharinamos y freímos el pescado en aceite muy caliente (lo queremos dejar dorado por fuera pero crudo por dentro, ya que luego se terminará de hacer en el fuego).

Pelamos y picamos la cebolla, pelamos los tomates y los cortamos en daditos pequeños. En una sartén grande con un poco de aceite echamos la cebolla y la sofreímos a fuego medio hasta que esté transparente.

En ese momento añadimos el tomate picado y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos removiendo de tanto en tanto. Si veis que queda muy ácido podéis rectificar la acidez con un poquito de azúcar.

Cuando el tomate esté listo añadimos el agua o el caldo y subimos el fuego. Añadimos el pescado y espolvoreamos con pimentón (dulce o picante, al gusto -yo le he puesto dulce) y un poquito de perejil fresco picado. Dejamos cocer unos cinco minutos más y listo para comer.

Se acompaña de arroz cocido.

Y el clásico primer planito para l@s golos@s

Ensalada Reina de Saba (Queen of Sheba’s Salad)(Etiopía)

Os propongo una ensalada fresca y un poco diferente (agridulce). En realidad lo importante de la receta es el aliño y podéis utilizarlo para cualquier combinación de verduras. La receta original se sirve sobre una torta de pan.

INGREDIENTES (para 2 personas)
Para la ensalada:
1 cogollo de lechuga
1 tomate
1 zanahoria fresca rallada
1 o 2 cebollas frescas
1 o 2 guindillas

Para el aliño Reina de Saba
He utilizado de medida un vaso de vino fino (un catavino) para que podáis calcular bien otras cantidades.
1 medida de kétchup
¼ de medida de vinagre
½ medida de aceite
½ medida de cualquier vino blanco dulce. Yo he usado moscatel oro.
1 cucharadita de salsa Worcester
1 pizca de sal y pimienta
Unas gotas de tabasco


Lavamos el tomate y cortamos en daditos. Cortamos la lechuga y pelamos la cebolla. Le quitamos las pepitas a las guindillas y las picamos muy menuditas. La receta original cambia la lechuga por pimiento verde (a vuestro gusto).

Preparamos el aliño mezclando muy bien todos los ingredientes y batiéndolos con un tenedor para emulsionar la mezcla. Debe quedar un poco dulce y picante a la vez.


En un bol colocamos la ensalada y añadimos un poco de aliño por encima. Dejamos el resto en una salsera por si alguien quiere echarle más.



¡¡¡¡Probadla y no os arrepentiréis!!!!

ARROZ "JOLLOF" (SENEGAL) (FOTO)

En estos meses he hecho algunas recetas africanas para las chicas y chicos de YOK. Os las iré poniendo poco a poco. Aquí va la primera.

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 vaso de arroz
2 vasos de caldo de carne o pollo (puede ser de tetra-brick)
½ cebolla
1 calabacín
1 tomate
1 pimiento
1 diente de ajo
1 zanahoria grande
100 gr. de judías verdes
200 gr. de carne de ternera
1 loncha gruesa de jamón serrano (poco curado)
Curry (una cucharadita)
Sal, pimienta y aceite

En una sartén echamos tres cucharadas de aceite y ponemos a calentar. Cortamos la carne en cubitos pequeños, salpimentamos y sofreímos en el aceite. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y el calabacín y pochamos en el aceite a fuego lento con una cucharadita de curry, hasta que la cebolla esté tierna. Reservamos también.

Pelamos el tomate, despepitamos y picamos. En la misma sartén añadimos el pimiento cortado, la zanahoria pelada y cortada y las judías verdes sin las puntas ni los hilos cortadas también. Sofreímos a fuego lento durante diez minutos, añadimos el tomate y dejamos hacer diez minutos más. Reservamos.

En una olla ponemos las dos tazas de caldo a calentar. Mientras tanto y en la sartén que hemos usado para todo añadimos el arroz y damos unas vueltas a fuego fuerte para que coja el sabor de todos los ingredientes. Cuando el caldo hierva añadimos todos los ingredientes y el jamón a taquitos. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el arroz esté hecho (unos 20 minutos). Si es necesario podemos añadir algo más de caldo. Dejamos reposar cinco minutos y listo para comer.

Este plato admite todo tipo de carne y de verduras, además es muy ligerito y el curry le da un sabor muy interesante. En algunas variantes se le añaden unas gambas peladas casi al final de la cocción. Lo podéis adornar con perejil picado y huevo duro, o incluso con lechuga picada, aunque yo no le he puesto nada.

YOK: COLABORACIÓN CON LA INFANCIA DEL CONGO

Hoy os propongo un rinconcito solidario. Os quiero presentar la asociación YOK Colaboración con la Infancia del Congo

Una vez al mes os pondré noticias de esta asociación, y además colgaré una receta africana.

Hoy le cedo el espacio a los socios para que os expliquen qué es YOK y algunos de sus proyectos. De todas fomas os animo a visitar su web para conocer más.

YOK es una Asociación (inscrita en el Registro nacional de Asociaciones) sin ánimo de lucro cuyo objetivo es la ayuda a la infancia africana, conscientes de lo que significa actualmente ser niño y huérfano en este continente. Nuestra actuación se centra, fundamentalmente, en la República Democrática del Congo, un país donde el número de niños de la calle, de niños abandonados y de huérfanos absolutos adquiere cotas dramáticas.

Esta Asociación surge a iniciativa de unas familias que habían adoptado en RD Congo y que, a su vuelta, no queriendo ignorar el origen de sus hijos, se unieron para apoyar a los que allí quedaron. Y YOK se convierte, así, en lo que su nombre indica: sentimiento, entendimiento, comprensión. [www.yok.es]

CENTRO DE DÍA PARA MADRES ADOLESCENTES

Son varios los proyectos que hemos llevado, modestamente, a cabo y ahora nos llega uno que nos involucra en lo más profundo de nuestra asociación: evitar que las niñas-madres se vean en la necesidad, en la obligación de renunciar a sus hijos para que puedan seguir viviendo, mientras ellas, abandonadas por las familias, víctimas de una situación límite, excluidas, se ven forzadas a buscar su propia supervivencia en una sociedad sin medios ni recursos. Las estadísticas no engañan: las madres-niñas se multiplican en las sociedades del Tercer Mundo. Es el sector más débil, más desprotegido: porque son niñas y porque son madres.

Este Centro pretende abrir una puerta al futuro de esas madres apenas adolescentes para que adquieran una formación que les permita crearse un porvenir. Mientras ellas se forman, sus hijos estarán atendidos en el mismo centro.

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