GALLETAS CON HARINA DE ESPELTA Y RALLADURA DE LIMÓN

Siguen mis pruebas de galletas con harinas. Esta me quedo demasiado tiesa, aunque a alguna gente le ha encantado, yo creo que las hice demasiado finitas y a mí me gustan gordochas, para notarlas blanditas, así que me quedaron como dice en el blog "duritas". La receta la he cogido de La cocina alternativa. Os dejo las fotos de las mías y la receta original con mis cambios:

Ingredientes

Para 8 galletas:

• 100 gr de harina de espelta integral.
• una pizquita de sal marina
• 1 cucharada rasa de canela
• la ralladura de 1 limón mediano
• 1 cucharada colmada de melaza de arroz, unos 25 gr (yo he puesto harina de arroz)
• 20 gr de aceite de girasol u oliva suave
• unos 30 ml de zumo de manzana o zumo concentrado de manzana diluido en un poco de agua. También se podría sustituir por 30 ml de leche vegetal dulce como la de avena o avellana (yo he usado leche de arroz)
• Yo le he añadido tres cucharadas de ágave y aún así se han quedado sosotas

Prepararción:
1.  En un bol mezclamos la harina, sal, canela, ralladura de limón y añadimos el aceite.
2. Después echamos la melaza a temperatura ambiente, removemos y añadimos poco a poco el zumo sin parar de amasar hasta conseguir una bola homogénea como en la foto y que no se nos pegue a la mano.
3. Dejamos reposar 10′
4. Extendemos la masa con un rodillo entre 2 papeles de horno
5. Cortamos la forma de las galletas con el aro.
6. Horneamos de 12 a 15′ a 180º y alardeamos de nuestra creación
7. Estas galletas son duritas para comer solas y más adecuadas para mojar con leche

CROQUETAS SIN LECHE Y SIN HARINA DE TRIGO

Hace tiempo que busco una alternativa a la receta de croquetas tradicional, había robado con leche de arroz y me salían muy sueltas, así que he encontrado la que os dejo. Esta receta de croquetas está genial para l@s que no tomamos leche y tampoco usamos harina de trigo o maíz. En mi caso las he hecho con harina de espelta que he sustituido por la de la receta que es de arroz y estaban riquísimas.

 Son del blog Libre de lácteos:

Ingredientes:

• Pechuga de ave
• Caldo de pollo y verduras (mejor casero), entre uno o dos vasos
• 4 cucharadas soperas de harina de arroz (yo he puesto espelta)
• Una cebolla finamente rallada
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen para freír la cebolla
• Aceite de oliva u otro aceite vegetal para freír las croquetas
• Rebozado con harina de arroz, huevo batido y pan rallado (sin gluten si eres celíaco)

Preparación:

1. Ten listo el caldo colado en un recipiente. No sé cuánta cantidad he utilizado, he ido añadiendo hasta que ha tomado la textura deseada.
2. Desmenuza finamente las pechugas de ave, en trocitos lo más pequeños posibles pero no triturado.
3. Rallar una cebolla.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, añade la cebolla rallada y sofríe hasta que empiece a tomar color. No hay que dejar que se dore mucho.
5. Añade la harina de arroz poco a poco, removiendo para mezclar con la cebolla. Se resecará enseguida. Empezar a añadir el caldo, un vaso poco a poco.
6. Añadir el pollo desmenuzado y remover bien. Salpimentar y añadir algo de nuez moscada recién rallada.
7. Añadir más harina y caldo hasta que tenga la textura deseada. Debe quedar una masa firme, aunque al enfriarse será más consistente.
8. Retirar de la sartén y dejar enfriar. Guardar en la nevera durante toda la noche.
9. Al día siguiente se puede dar forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas. Se rebozan en harina de arroz, luego en huevo y luego en pan rallado.
10. Freír en abundante aceite, darles la vuelta para que se doren por todas partes por igual, retirar con la ayuda de unas pinzas y colocar encima de papel absorbente.
11. Comer cuando no estén muy calientes. Frías están buenísimas.