Pinnekjøttpizza med grønnkålchips!

Om du har pinnekjøttrester til overs, kan det faktisk brukes til å lage en veldig god pizza. Vi hadde pinnekjøtt (blant annet) på julaften, og det ble en del rester. Det har blitt julematrester til både lunsj og middag noen dager i romjula, men pinnekjøttpizza er en fin avveksling fra alle de store julemåltidene. 

Pinnekjøtt holder seg lenge i kjøleskap etter det er dampet. Vi brukte siste rest fra julaften i dag, over en uke etter. Like godt!


Slik gjør du:
Denne oppskriften er for én stor langpannepizza, som passer til to veldig sultne personer.


Grønnkålchips:
Disse kan godt lages ferdig litt før pizzaen, og holder seg også noen dager i lufttett boks. Bruk ca 200 gram grønnkål for å dekke et stekebrett. Om du bare skal ha det på pizzaen, og ikke er interessert i rester, kan  du lage ca halvparten av dette.

1. Fjern de tykkeste bitene (stilkene) fra grønnkålen, og riv bladene i grove biter.
2. Ha grønnkålbitene over i en bolle, og bland inn ca 2 ss rapsolje. Bland til du ser at oljen har dekket alle bladene.
3. Fordel grønnkålbitene utover på et stekebrett med bakepapir, og stek i ovnen i ca 15 minutter på 180 grader, til grønnkålbitene er tørre og sprø. Pass på mot slutten, så de ikke svir seg.
4. La grønnkålchipsen avkjøles på stekebrettet.


Pizzaen:
1. Sett pizzadeig. Vi bruker oppskriften til Lofthus, men velg selv en deig du er fornøyd med. (Vi halverer Lofthus-oppskriften når vi skal lage langpannepizza.)
2. Når deigen er klar, kjevler du den ut, og smører ca 1/2 boks cottage cheese (150 gram) utover i et tynt lag over hele deigen. Dette er i stedet for tomatsaus.
3. Fordel renset pinnekjøtt over hele pizzaen. Ca 150 gram rent kjøtt er passe mengde.
4. Riv ost, og strø over. Vi bruker mest vanlig Norvegia, men har byttet ut ca 1/4 av osten med Västerbottensost på pinnekjøttpizzaen. Västerbottensosten gir en litt mer "spennende" ostesmak, og passer godt til resten av ingrediensene.
5. Stek i ovnen på 220 grader i ca 10-15 minutter, til du ser at pizzaen er klar.
6. Strø over grønnkålchips med en gang pizzaen er ute av ovnen.

Nyt! 

Og ha et godt nytt år! :)

Idas gode grovbrød

Jeg har Mydlreblogget brødoppskriften min! Ta en titt på Myldre.com hvis du lurer på hvordan verdens beste (i min helt objektive mening) bakes. :)

Raske scones

Det er noe med scones jeg ikke helt skjønner, men når man skal forte seg å lage noe bakverk til frokost, er de helt supre. (Fint å slippe hevetid!) Jeg lagde disse raske frokostsconesene her om dagen, og det ble kjempegodt. Det tar kanskje 20-30 minutter fra du tenker at du skulle hatt noe bakverk, til du har ferdige scones.

Dette trenger du:
- 2 dl melk
- ca 5 dl mel
- 1/2 ts salt
- 2 ts bakepulver
- 3-4 ss smeltet smør

Slik gjør du:
Bland 4 dl mel, salt og bakepulver i en bolle. Hell oppi melken og smøret, og rør sammen deigen til den blir smidig. Hell på mer av melet mens du rører, til deigen er passe fast. For små scones deles deigen i tre like deler, som du triller til runde boller, plasserer på bakepapir og klemmer flate (til ca 1 cm tykkelse). Deretter deler du hver av rundingene i fire og sprer delene litt fra hverandre.
Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter på 220 grader.

Denne oppskriften gir 12 små scones. Noe av melet kan også byttes ut med grovt mel. Jeg bruker forresten utelukkende speltmel nå, og har gjort det en stund, noe jeg kjenner magen min er veldig glad for.

Forsinket fastelavn

Jeg har ventet med å feire fastelavn helt til i dag. Litt på etterskudd, men like godt fordet. Det ble frotsing i fastelavnsboller med krem. Mmmm! (Og nå er jeg litt kvalm (men jeg spiste ikke alle bollene selv altså, hihi.))







Her er oppsriften jeg bruker:

Til ca 15 fastelavnsboller:
50 g gjær
100 g smør
3 dl melk
1/2 ts salt
1 dl sukker
1 egg
1/2 ts hornsalt
ca 1 liter hvetemel
1 egg til pensling
ca 2dl kremfløte til fyll
melis

Smuldre gjæren i bakebollen. Smelt smøret, ha i melken og varm deigvæsken til 37 grader. Hell væsen over gjæren og rør til den er oppløst. Tilsett salt. sukker og egg. Ha i hornsalt og det meste av melet.

Arbeid deigen blank og smidig. La den heve i 30 minutter under klede.

Ta deigen på bakebordet og elt den med resten av melet. Trill store, glatte boller. Legg dem på en smurt plate, eller på bakepapir. Etterheves under klede til dobbel størrelse, ca 20-40 minutter. Pensle med vispet egg.

Stek bollene midt i ovnen ved 250 grader i 10-12 minutter. Avkjøl dem på rist under klede.

Skjær lokket av bollene, visp krem og legg kremen i midten. Sett på lokkene og sikt over melis.

Kjøttfri mandag - Topp 5

Lenge siden jeg har laget noe nytt til kjøttfri mandag nå, men en del favoritter går igjen og igjen. Dette er de fem beste kjøttfrie middagene jeg har laget:

1. Fyldig kikertgryte
2. Vårruller
3. Curry Rogan Josh
4. Bhuja-linsegryte
5. Suppe med kikerter og kokosmelk

Bildet som ikke er nummerert, er pannebrød, som er et ypperlig tilbehør til både kjøttfrie og kjøttfulle middager :)

Flere som skal spise kjøttfritt i dag? Hva skal dere spise?

Kjøttfri mandag - Ravioli

Nå har jeg prøvd å lage vegetarravioli fra scratch, uten heeelt å få det til.. Jeg fant oppskriften på bloggen til Underbaraclara, og må innrømme hennes ble en del lekrere enn mine. Men de funket, og neste gang blir det nok perfekt!

Fyllet lagde jeg av spinat, grovhakkede tomater, fetaost og hvitløk:

Pastaen lagde jeg av 2 1/2 dl hvetemel, 2 1/2 dl durummel, 3 egg, 2 msk olje, 2 msk vann og 1/2 ts salt. Sett deigen i kjøpeskapet i to timer, før du kjevler den til to like deler:

Så kommer jeg til her det begynner å feile.. Jeg så fort at jeg hadde laget alt for mye fyll i forhold til pasta, og brukte derfor maaaasse fyll per bit, og plasserte det alt for tett.

Fyllet rant litt ut på sidene, og gjorde det umulig å lukke igjen omtrent halvparten av raviolibitene. Den andre halvparten ble veldig klønete lappet sammen..

Bitene fikk tørke i ca 15 minutter, før jeg kokte dem mye lenger enn det stod. Ideelt sett skal de visst være såpass små at det holder å koke dem i 3-6 minutter. Ikke mine, nei...

Raviolien ble reddet i land av en god salat:

Det ble spiselig til slutt, og selv om jeg kløna fælt, skal jeg nok prøve meg på ravioli igjen! Jeg vet jo hva jeg gjorde feil, så det går sikkert bra på andre forsøk.. :)

Kjøttfri mandag - vårruller

Gleder meg sånn til vårruller! Alt er handlet inn og ligger klart for en fantastisk kjøttfri middag senere i dag :D

Jeg skal lage mange - 30 stk, så jeg får brukt hele pakka med vårrull-pastry, og så har jeg i fryseren en stund fremover. Trykk her for å se hva jeg bruker i vårrullene mine, og hvordan jeg går frem.

Hva skal DU ha til middag i dag? Blir det kjøttfritt?

Kjøttfri mandag - Curry

Curry! En av favorittene jeg har laget mange kjøttfrie mandager (med rester til tirsdag) :D Trykk her for oppskrift.

Kjøttfri mandag - Pannekaker

Det er lov til å gjøre litt narr av middagen min i dag.. Pannekaker med blåbærsyltetøy. Jeg trengte noe enkel kosemat, og da ble det sånn. I et halvhjertet forsøk på å gjøre pannekakene mer middagsaktige, erstattet jeg 1/3 av melet med havre. Men allikevel - det ble godt og søtt :p

Pannekakeoppskrifen min:

2 dl hvetemel

1 dl havremel

2 egg

ca 4 dl melk

litt salt

Rør alt sammen, og la det svelle i 15-30 minutter før de stekes i smør.

De beste burgerne

De beste burgerne lager du selv av kjøttdeig, bacon, hvitløk, cayennepepper, chilli, paprikapulver, salt og pepper.

Men først oppskriften på hjemmelagde hamburgerbrød:

• 4 dl hvetemel
• 2,5 dl melk
• 1/4 kloss fersk gjær
• 1 teskje honning
• En skvett olivenolje
• Litt salt
• Eventuelt sesamfrø til toppen

Varm melken til ca 37 grader, og løs opp gjæren i den lunkne melken. Bland med melet, og tilsett salt, honning og olje. Elt deigen godt i 5-10 minutter.

Sett deigen lunt til den har hevet til dobbel størrelse. Forme fire boller og legg på en bakeplate med bakepapir. Trykk de litt flate. Hev i ytterligere 15-20 minutter under klede.

Jeg gadd ikke ha på sesamfrø (de gjør jo ingenting ut av seg?), men om du vil ha sesamfrø, pensle overflaten med litt vann og strø de på rett før steking.

Stek midt i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist før du skjærer dem i to.

Og så til selve burgerne. De lages av:

• 1 "kloss" bacon, skjæres i småbiter og stekes
• 600 g kjøttdeig uten vann og salt
• Hvitlløk, presses eller finhakkes
• Cayennepepper, chillipulver, paprikapulver, salt og pepper etter smak

Bland alt godt sammen, før du former tykke burgere og steker de. Om du er veldig glad i bacon (som meg), stek også baconskiver som du legger oppå burgerne ( i tillegg til baconet som er inni!).

Legg de ferdigstekte burgerne på brødene og ha på ost (her er det brukt cheddar), og eventuelt stekte baconskiver. Sett de i ovnen til osten har smeltet.

Servér og nyt! Gjerne med stekte potetbåter og salat, selv om det glimrer med sitt fravær på bildene mine (det ble rett og slett glemt).

Kjøttkaker

Godt nytt år, alle sammen! Håper dere har hatt en strålende start på det nye året.

Da jeg var stappmett på kjøttkaker, og satt meg ned foran PCen for litt siden, oppdaget jeg plutselig at det er mandag. Det ble med andre ord ingen kjøttfri mandag i dag.. :/ Jeg har surret helt bort fra rutinene og matvanene mine nå i julen, men neste mandag lover jeg at det er tilbake til striskjorte, havrelefse og kjøttfri mandag!

Dagens kjøttkaker lagde jeg av:

800 g kjøttdeig (uten vann og salt)

2 ts sennep

2 ss potetmel

1 ts malt muskat

1 ts provencekrydder

1/2 ts cayennepepper

3 hvitløksfedd (presset)

1/2 løk (i små biter)

1 sjalottløk (i små biter)

1 egg

salt og pepper

Det ble gode kjøttkaker, men jeg synes ennå ikke jeg har fått til kjøttkaker med det lille ekstra som gjør dem fantastiske. Noen tips?

Tiramisù

Tiramisù er en ganske enkel dessert, i tillegg til at den er innmari god og slår an hos gjester. Dessuten liker jeg at den skal lages minst 6 timer før servering - det betyr at man kan ta det mer med ro rett før middagen.. :)

Oppskriften jeg bruker på Tiramisù er fra boka "Svarte haner og ville griser", som er en fantastisk kombinasjon av reiseskildring og kokebok. Den er skrevet av Klaus Hagerup og kona Bibbi Børresen, med tegninger av Fredrik Skavlan. Og når jeg skulle gå inn på bokkilden og finne den frem nå, så jeg at jeg faktisk skrev en omtale av den for over 4 år siden:

"Denne boken er en fin blanding av reisedagbok, morsomme tegninger av Skavlan, aktuelle fakta om Italia med fokus på mat og vin, og mange spennende oppskrifter! Denne kombinasjonen gjør boken både morsom og interessant, samtidig som det er en god kokebok. Boken har både stikkordsregister og oppskriftsregister, så det er enkelt å finne frem. I tillegg inneholder den en oversikt over spisesteder og vinhus de var innom på reisen. Boken vil derfor være spesielt interessant hvis du skal reise til dette området av Italia. Jeg har prøvd flere av oppskriftene, og er veldig fornøyd med resultatene. Dette er en veldig god bok, som jeg vil anbefale på det varmeste!"

Det finnes mange varianter av Tiramisù. Den jeg har brukt er en ganske enkel, klassisk oppskrift, som går som følger:

5 eggeplommer

5 ss sukker

4-500 g kjøleskapskald mascarponeost

4 dl kremfløte

1/2 dl sterk espresso

1/2 dl Vecchia Romagna (en italiensk brandy som ikke finnes i et eneste vinmonopol i hele Oslo, men må bestilles. Jeg kjøpte en spansk brandy med tilsvarende kvaliteter som jeg brukte i stedet.)

24 fingerkjeks (Tynne sukkerbrødkjeks (ladyfingers). Kan også bruke sukkerbrød.)

Kakaopulver

Pisk egg og sukker i 5 minutter på høy hastighet i kjøkkenmaskin til eggedosisen blir kremgul og stiv.

Tilsett mascarponen og visp til oste- og eggemassen er en tykk, jevn røre.

Visp fløten til krem, og vend den forsiktig inn i ostemassen.

Bland kaffe og brandy i en kopp.

Bruk en rund springform som er 25 cm i diameter, og legg et lag fingerkjeks i bunnen. Pensle med kaffe og brandy, snu og pensle andre siden. Eller dypp dem kjapt, slik jeg gjorde. Smør over ca halvparten av kremblandingen. Legg nytt lag med fingerkjeks som du pensler eller dypper.

Avslutt med å smøre på resten av kremblandingen, før kaken settes kaldt i minst seks timer før servering. Rett før servering strøs et tynt lag kakao over kaken.

Kjempegod og ganske mektig dessert, som dessuten er like god i flere dager etter den ble laget.

Mozartkuler og mandelsnop

En av konfektfavorittene mine, er Mozartkuler. Kombinasjonen av marsipan, cognac og mørk sjokolade er uslåelig. I dag hadde jeg ikke cognac, så jeg tok en spansk en (hø hø!) - en spansk brandy som har mye til felles med cognac.

Oppskriften jeg bruker til ca 40 Mozartkuler er som følger:

500 g marsipan

5 ss cognac

100 g nougat

200 g mørk sjokolade

1. Arbeid marsipan og cognac godt sammen.

2. Skjær nougaten i små terninger (prøv å ikke ta så mye på nougaten - den blir veldig klissete).

3. Ta biter av marsipanen som du trykker litt flate, legger en nougatbit på og pakker marsipanen rundt nougaten, for så å trille en kule. (Vask deg på hendene når det begynner å bli veldig klissete. Jeg vasker kanskje hendene 4-5 ganger i løpet av rullingen.)

4. Sett marsipankulene i kjøleskapet mens du smelter sjokoladen. Dyppingen blir mye enklere hvis marsipankulene er kalde!

5. Smelt sjokolade i vannbad og dypp kulene.

Sett de ferdige kulene til avkjøling, før du pakker de inn i en lufttett boks og oppbevarer de kaldt. (Det er ingen god grunn til at noen er i former og andre ikke.)

Når jeg lager konfekt som skal dyppes i sjokolade, smelter jeg alltid litt ekstra og bruker restene av dyppesjokoladen til noe annet. I dag hakket jeg 250 g mandler, som jeg ristet og blandet med resten av sjokoladen. Knallgodt og enkelt mandelsnop!

Og med dette var de første bidragene til årets konfekteske ferdig. Trykk her for å se konfektesken jeg lagde for to år siden.

Pølser!

Helt siden jeg fikk meg Kenwood kjøkkenmaskin, har jeg gleder meg til å lage egne pølser - og i dag var dagen! :)

Kjøtt og tarmer handlet jeg på Strøm-Larsen; ca 1/3 svinekjøtt, 1/3 spekk, 1/3 oksekjøtt (til sammen 2 kg kjøtt) og fire meter oksetarmer.

Første steg var å legge tarmene til bløt, der de skal ligge i minst en time. Så var det bare å kutte kjøtt i store biter og ha det over i kjøttkverna.

Vi kjørte alt kjøttet gjennom to ganger for å få det godt nok malt. I tillegg til kjøttet fra Strøm-Larsen hadde jeg oppi litt kokt sjalottløk og bacon som jeg også malte.

Jeg blandet inn fire egg, litt salt og pepper, før jeg delte opp deigen i to ulike deler for å prøve litt ulik krydring.

Den ene ladningen skulle bli julepølser, og fikk i seg allehånde, muskat, nellik og ingefær. Den andre porsjonen ble en mer spicy variant med cayennepepper og chili i tillegg til ingefær og paprikapulver.

Viktig under pølselaging er å steke små prøvebiter av deigen så man kan smake seg til med krydringen underveis. (Men er det mulig at noe av styrken på krydderet forsvinner når pølsene trekker eller noe? Jeg syns det var mer smak på prøvebitene enn på de ferdige pølsene. Litt mer krydring neste gang tror jeg!)

(Den moderne kokk googler litt underveis.)

Når deigene var ferdigblandet skylte jeg tarmen og tredde den på pølsehornet. Jeg brukte oksetarm, som gir de tykkeste pølsene.

Prøvde meg litt frem med knyting/snurring av pølsene underveis og etter stappingen, men fikk ikke helt ordentlig dreisen på det. Noen som har tips til hvordan man får ut all luften og knyter på en ideell måte? (Under stappingen er det forresten en stor fordel å være to!)

Når pølsene var ferdige lot jeg de trekke i en halvtimes tid. Så steking, så middag - og dagens middag ble (selvfølgelig!) pølser og potetstappe! Resten av pølsene er fryst ned og skal spises på julaften :)

Det er en del jobb og tar lang tid, men hva gjør vel det når man koser seg med det, og får skikkelig bra pølser som resultat? :)