Recordaçoes

 Acima, a lembrança de um último jantar com gosto, em novembro, no Mirai, em Ribeirao Preto, onde o sushiman só nos olha e dizemos, faça o que quizer. E ele faz o melhor.

Aqui o improviso do pizzaiolo Fido, aproveitando para mostrar a tela que adquiri da minha amiga Maysa, da Arter, Ribeirao Preto. Ficou ,muito gostosa aqui na entrada, perto da mesa, ainda nao sei se é definitivo ou se mudará de lugar.

TABULE DE QUINOA E IMPROVISO JAPONES

Julho, crianças, férias.

Arroz com feijão, bife e batata frita, miojo, bolo, frutas, bolachas, sucos.

Festa julina, bolo de fubá, pipoca, amendoim com canjica, caldo de galinha com fubá.

Julho, visitas adultas também.

Feijoada, massas, peixes, queijos, vinhos e cerveja.

E água, muita água para acompanhar o dia. Por aqui um tempo muito agradavel, com temperatura de 25 graus , subindo entre meio dia e 4 da tarde, muito sol, muitas estrelas.

    Variando um pouco, experimentei fazer este tabule com quinoa misturado ao trigo branco. Superou expectativas. Muita salsinha e hortelão, tomate, pepino e cebola tudo muito picadinho. A quinoa escura foi cozinhada alguns minutinhos, 2 xicaras de água para 1 de quinoa. O trigo, 1 minuto no micro. Mistura tudo, sal, pimenta doreino, vinagre de vinho e 1 pouco de azeite de oliva.

              Um sashimi e sushi improvisados com a tilapia do Jacare, pescada e presenteada.

                                                   Assim chegou nosso peixe.

Destaque apenas para a entradinha que só não foi criada porque nada se cria, tudo se transforma. Feita com repolho fatiado e cozido e depois marinado por meia hora em shoyu, óleo de gergelim. saque e molho de ostra, coberto com castanha de caju ligeiramente passadas pelo processador.

                                                                           Sashimis

Os sushis inspirados .... ainda...sim, foi feito há quinze dias,  na copa, foram enrolados e escarola e receados com alga, manga e picadinho de peixe com cebolinha verde e maionese.

       Concordam? uma mesa agradavel para o final de semana anterior ou posterior às ferias.

COZINHA LIBANESA

Fomos no sábado à casa da Adriana, vizinha e amiga aqui do condomínio, para um almojanta árabe.

A Adriana é descente de libaneses e aprendeu e fazer as comidas que a avó fazia no Líbano. E as faz muuuuito bem.

Aí vai um passo a passo, coisa que não é minha especialidade, mas neste caso pedi a ela para registrar o fato, assim podemos repetir. As medidas ficam por conta do bom senso e do número de convidados.

Mijadra 

reparem bem, tem um "R" entre o "d" e o "a".

Fritar muito bem umas 8 cebolas fatiadas.

reservar uma parte delas e refogar o arroz no restante..

Enquanto isto, ferver lentilhas na água que vai ser usada para cozinhar o arroz.

Deixar cozinhar mexendo de vez em quando até ficar com consistência de risoto.

Meninas e meninos, é uma delicia.

Para o quibe cru, Adriana usou alcatra, retirou todos os nervinhos, misturou ao trigo, ela não coloca hortelã na massa; rodeou com cebolas e serviu com uma carne moída bem sequinha e bem torrada ao lado, para colocar por cima.

As entradas foram servidas ainda de dia, com a represa ao fundo

e esta é Adriana, ao fundo a represa de Jaguara.

Quiz se esconder, mas não deu certo. Aliás, foi a única coisa que não deu certo neste almojanta super gostoso.

Obrigada!

Imigração Japão Brasil - 100 anos

Sou brasileira, paulistana da gema, sem ascendência nenhuma do Oriente.
Experimentei a comida japonesa pela primeira vez lá pelos anos 70, quando começaram a aparecer os "bistrozinhos" da Liberdade. O primeiro foi o Kio sam, que ficou muito amigo. Depois vieram outros como o velho Tangi na rua dos Estudantes (hoje no Shopping Morumbi) com as ostras temperadas incomparáveis. Até em Lisboa não resisto ao apelo da culinária japonesa, pelo uma ou duas vezes por temporada, levada pela minha amiga-irmã Anita Tamoti, japonesa por nascimento, fomos sócias em São Paulo e ficamos irmãs, mesmo ela morando tão longe.
Desde que estou morando em Rifaina, tenho que esperar uma ida a São Paulo para matar a saudade. Então vou com meus filhos, maridoco e às vezes, com minha outra amiga-irmã, a Hiromi. Quando demoro muito para ir a Sampa, vamos jantar em Ribeirão Preto, no Mirai ou em Franca, no Taiko, dos nossos amigos Cidália e Mauricio.
Fiz até curso para aprender as manhas do sushi e do sashimi (posts no ano 2007).
Como podem ver, não tenho ascendência mas tenho irmãs orientais. E admiro muito este bravo povo que veio para nosso país, acrescentar cultura.
Peço licença para participar do evento com esta salada que já postei no começo do ano.


Salada transparente.
1 pacote de 200 g de ramen (macarrão transparente vendido nas lojas da Liberdade) e cozido por 8 minutos.
1 tomate picado
1/2 pimentão amarelo também picado
salsinha e cebolinha verde
suco de limão
1 pacotinho do tempero japones com gergelim, algas e frutos do mar desidratados, que sempre tenho em casa e, embora não consiga traduzir suas recomendações, uso bastante.
Misturar tudo, deixar 1/2 hora na geladeira para refrescar.
Colocar por cima
1 c. chá de missoshiro com algas (compro em embalagens individuais)
e servir.




Sayonara!

Compras na Liberdade, SP - Itsuki Udon

Quando vim de Picinguaba para casa, fiquei 3 dias em S. Paulo e, claro!, fui à Liberdade comprar umas coisinhas que por aqui não tem.

Entre os básicos como molho de soja, algas para sushi, temperinhos etc, comprei estas embalagens de udon com sabores que eu não conhecia. Uma vez eu já tinha comprado um miojo coreano que não consegui aproveitar por causa da pimenta, mas eu quiz experimentar este japones. As embalagens são lindas e eu gosto dos sabores que vi nas fotos. Só não sabia o que iria encontrar inside. Bem, o resultado está aí, destrinchado passo a passo. Joguei uma água fervente sobre a massa, escorri e misturei o conteudo do pacotinho.

Fiz isto intuitivamente e deu certo. Gostei.

É bem apimentado mas suportável, tem leve gosto de curry, mas é só o pó, não tem legumes ou qualquer outro ingrediente desidratado como a foto da embalagem faz crer. Custaria pouco a embalagem trazer mais detalhes sobre o que vamos encontrar e tradução do modo de preparo.

Acredito que pouco mais de 50% das pessoas lá comprando fossem orientais, e destes, que apenas a metade entendesse a língua.

Abacate rei - Temaki

Aproveitando a fase asiática de todos , apresento para o rei da quinzena do Colher de Tacho, um TEMAKI COM ABACATE:
O Temaki é um sushi enrolado na mão, usando meia folha de alga que ficará com formato de cone.
Preparo do arroz: 1 medida de arroz próprio para sushi, cozinhar, misturar 1/4 da medida de tempero ( 1,1/2 parte de vinagre (uso de maçã) para 1 de açucar, 1/10 de sal e 1/2 de saque; ou compre pronto que é mais fácil). Misture todos os ingredientes do tempero e, depois do arroz esfriar, misture delicadamente.
Temaki: Use 1/2 folha de alga. Espalhe o arroz temperado (Shari) na metade esquerda da folha de alga (que está na sua mão esquerda). Coloque na diagonal, sobre o shari, da parte baixa/direita para alta/esquerda fatias finas de abacate, kani, pepino e alface cortada em tiras. Passe um pouquinho de wassabi (se quizer) no kani. Enrole de modo a ter o cone.
Shoyu para temperar.
Consumir (comer) imediatamente, assim é eque fica bom.

Sashimi e sushi após o curso

Aqui está o mestre Kiyoshi que nos ensinou os preparativos e truques dos sushis, cortar os peixes e usá-los de modo correto. Foram 5 horas agradáveis e cheias de simpatia no curso do Saboreart.

Sábado vieram amigos cobaias e sairam satisfeitos.

Obrigada Kyioshi San.

Sashimi de salmão e de polvo, no polvo um pouquinho de curry Vindaloo.

Niguiri de salmão e de camarão. Uramaki (arroz por fora) com manga, kani, pepino e cenoura. Hossomaki com pepino. com manga cebolina verde e kani, com salmão e picadinho de peixe com ceblinha verde enrolados na acelga e não na alga. Não sei como chama: dois files de salmão bem finos cum farias transparentes de limão no meio e enroladinhos.

Sukyiaki

Claro que por gostar, mas também por comodidade. Estava querendo fazer sukyiaki e coincidiu a preguiça e mais os ingredientes. Panela wok com manteiga, logo a cebola e em seguida a carne. Então a mistura (Kyio san) de shoyou (1) saque (1/2) saque doce (1/2) e açucar (pouco). Pronto! Só ir colocando "artisticamente" na ordem, cenoura, couve flor, cebolinha verde, acelga talos e acelga folhas, shimeji e macarrão tipo Hyiamugi cozido antes durante 5 min. , tofu. (Kyio coloca macarrão de batata, mas aqui em Rifaina, não tem não). Passo do fogão para a mesa e vamos conversando e cozinhando. E comendo, claro.