Il pane di Santo Stefano di Rogliano

In alcune zone della provincia di Cosenza, al pari del materano e della murgia barese, si conserva la tradizione di fare pani di grande pezzatura. I più famosi sono quelli di Santo Stefano di Rogliano e di Cerchiara.

Sabato un cliente mi ha regalato questo pane da 5 kg, farina di grano duro, lievito madre e poco (per gli standard calabresi) sale.
La zona di provenienza è appunto quella del titolo, a pochi km da Cosenza, all'inizio della valle del Savuto. Anche il grano è di provenienza locale. Le foto non gli rendono giustizia ma era davvero buono!!
Ne ho conservato un bel pezzo nel freezer per una certa "personcina" che dovrebbe venirmi a trovare....spero si mantenga bene.

Visto di profilo

L'alveolatura

Che fatica!

La vita dell'agricoltore è dura... si lavora tutto l'anno, aspettando un frutto che arriverà tra mille insidie, che sia pioggia, grandine, insetti, parassiti...

Eppure, la nascita di questo frutto è una festa ed un'emozione, quasi un rito che si ripete, da millenni, di generazione in generazione.
Ecco qua il nostro rito, il rito che parte dal bianco della zagara ed arriva al colore del sole dell'arancia, una volta all'anno, ogni anno.

25 aprile 2008: il fiore di zagara

20 maggio 2008: i primi "bottoni"

10 ottobre 2008: ci siamo quasi....

Una comunicazione tra una ricetta ed l'altra

Come sapete, questo blog è una "co-produzione" di Silvia (colei che sta scrivendo) e di Piergiovanni... vorrei però appropriarmi un attimo di questo spazio per segnalarvi un articolo uscito sull'azienda agricola di Piergiovanni che vorrei condividere con voi.
Non è pubblicità, e non prendetela come tale... è solo un modo per dire anche a voi quanto io sia orgogliosa dell'impegno e della fatica che Piergiovanni mette ogni giorno in quello che fa, conrisultati di cui vado fiera.
Ecco il link: http://www.michelemarziani.org/appuntidiviaggio/
L'articolo è di Michele Marziani e le foto di Marco Salzotto.


Altra comunicazione: da oggi siamo presenti su Il Bloghissimo, sezione "Ricette e Cucina"!

Ristorante Dattilo - Strongoli (KR)

Da tempo desideravamo visitare questo ristorante, diretta emanazione di una conosciuta azienda vinicola e olearia, ma un pò la strada (1 ora e mezza di ss106) e un po il tempo ci avevano fatto rimandare la visita molte volte. Così la sera del 14 agosto ci siamo armati di santa pazienza ed abbiamo affrontato i 75 km che ci separano da questo posto.
Non ce ne siamo pentiti di sicuro, il luogo è molto affascinante, una vecchia masseria ristrutturata con gusto, tavoli ben apparecchiati, luce di tante candele a rendere l'atmosfera più romantica e piacevole....
...ma il nostro compito è descrivere la cena e allora passiamo ai piatti!!
Dalla cucina ci fanno iniziare con una emulsione di olio raffreddato da spalmare sul pane, un 'idea davvero carina, l'olio si spalma come burro sulla tartina calda, il sapore di una bruschetta!
Altro omaggio, accompagnato da un calice di Petelia (vino fatto nell'azienda agricola che ospita questo ristorante), è una tartina di pane bianco con foie gras e marmellata di maracuya, buono ma un filino troppo dolce.
Quindi passiamo al sodo...dalla carta scegliamo due antipasti e due primi (non siamo mangioni pantagruelici!)
queste le scelte:
Silvia: Calamari saltati con ricotta al profumo di limone e pomodori canditi
Piergiovanni: Gamberi rossi dello Ionio cotti e crudi su crema di patate, foie gras e gelato di peperoni
Silvia: tagliatelline con gamberi, zucchine e fiori di zucca
Piergiovanni: spaghettoni artigianali con e calamari e bottarga di muggine
Piatti saporiti e ben presentati, giocati molto sull'assemblaggio dei prodotti della terra con quelli ittici ma sempre sul filo dell'equilibrio, senza uscire da un registro armonico appropriato.
Da questo punto di vista è ammirabile la costruzione degli antipasti che hanno giocato con questi sapori contrastanti (calamari-ricotta-limone-peperoncino-pomodoro) (gambero-patata-foie gras-peperone) creando una bel connubio.
Al dessert non rinunciamo mai (che golosi saremmo?) e quindi:
Silvia: tortino di cioccolato caldo con gelato di cioccolato bianco al basilico
Piergiovanni: sablè di ricotta con limone candito e biscotto bretone
Gustosi ma sottotono rispetto ai piatti che li hanno preceduti.
Con il caffè ci sono giunte le praline "maison", con menzione d'onore per i tartufini alla liquirizia e i ripieni al peperoncino. Una menzione anche per i buoni pani fatti in casa,bianco,al pomodoro e basilico ed alla sardella.
Discreta la carta dei vini, con giusto risalto per i prodotti della casa, che comunque non vengono imposti o consigliati "caldamente", infatti Noi abbiamo optato per un ottimo Giulio Ferrari 1994.
Davvero una bella serata, è confortante che anche in Calabria si stiano sviluppando luoghi di gusto come questo, che cercano di spazzare via un immobilismo atavico nel campo della ristorazione.
Costo...mettete in conto dai 50 ai 60 €uro.

Ristorante Dattilo
Strongoli (KR)
c/da Dattilo
tel. 0962865613
Chiuso lunedì - ferie in gennaio

Calabria d'estate

Un po' di foto della settimana di ferragosto....

Pizzeria Capraro - Trebisacce (CS)

Rieccoci finalmente a scrivere qualcosa... dovete scusarci, siamo stati presi dalla voglia di mare e dalle acque (quest'anno particolarmente cristalline) di Corigliano! E cosa c'è di meglio, dopo una "stressante" giornata marina, se non mangiare una bella pizza? Il tempio della pizza alla napoletana (cornicione altissimo e panoso) nella Piana di Sibari è il Capraro... aperto nel 1980, mantiene sempre fede alla sua fama.
Ogni volta che io (Silvia) scendo in Calabria, costringo il povero Piergiovanni a portarmi a Trebisacce per gustarmi la mia pizza bianca preferita, la Capraro (con scamorza affumicata e speck). Ottima anche la margherita... ma diciamo, sono tutte buonissime!
Il locale non è niente di che, anche se la veranda è stata recentemente ristrutturata ed un pò abbellita; il prezzo è quasi ridicolo per me che sono abituata alle pizze centro-italiche: 7 € a persona per la pizza più farcita (la margherita costa 2,5 €) e una birra.
Assolutamente consigliato!
Unica avvertenza: il posto è molto molto frequentato...aspettatevi dunque lunghe file per sedervi al tavolo, anche di un'ora e mezzo in certi periodi!

Pizzeria Capraro
Strada SS 106, Trebisacce (CS)
0981 58281

Primavera Calabrese - parte seconda

Un fiore per te

Mamma e Figli

Altre immagini della splendida campagna calabrese in primavera realizzate da Piergiovanni...

Se passate da Corigliano...

...un po di golosindirizzi non mancano. Cominciamo dai bar. L'indirizzo di sicuro da segnalare è il Denny Heart Cafè alla fine di Via Provinciale, proprio alle porte di Schiavonea, la zona marina di Corigliano. Qui è possibile iniziare per benino la giornata con un ottimo caffè, un cremoso cappuccino ed una bella scelta di cornetti, ciambelle, bomboloni, crostate e fette di torta. Una menzione speciale al caffè shakerato...buonissimo!
Avete un certo languorino pomeridiano? Niente di meglio di un tipico spuntino con...una piadina! Sembra una cretinata ma da un annetto ha aperto Da Ercole, una piadineria romagnola DOC, diretta e seguita da cesenati (l'Ercole dell'insegna più moglie e mamma); la piadina è veramente buona, in particolare quella con prosciutto e squaquerone.
Visto che si è fatta sera ed è già ora di cena, c'è lo spazio per una, anzi, la pizza. La Mimosa da vent'anni sforna pizze di tipo napoletano, anche in formato maxi, dalle classiche a quelle più innovative, ma sempre molto "golose" e digeribili. Unico inconveniente la fila e l'attesa che nel fine settimana diventa biblica.
Per il dopocena? Cocktail al Rosa Rosae - posto molto frequentato, curato e che propone buoni miscelati - oppure birra al Flauto Magico - posto tranquillo tranquillo, perfetto per due chiacchiere con gli amici, con una buona selezione di birre.

Primavera calabrese...

Ecco un pò di foto che abbiamo scattato durante questo ponte del Primo Maggio a Corigliano... una primavera bellissima, intensa nei colori e nei profumi....