Tauco Ikan Kakap dengan kecombrang

Bahan

500 gr        ikan kakap segar

100 gr        cabe hijau, diiris

  50 gr        cabe merah, diiris

    2 btr       bawang merah diiris

    3 siung   bawang putih, diiris

    1 bh        tomat

    1 btg       serai

    2 cm       lengkuas

    1 cm       jahe

    2 lbr       daun salam

    2 bh       bunga kecombrang

    2 sdm     tauco

300 ml       air

Minyak goreng secukupnya

Perasan jeruk nipis

Gula dan garam secukupnya

Bumbu halus

    8 bh       cabe merah

    5 btr       bawang merah

    3 siung   bawang putih

Cara Pembuatan

Bersihkan ikan, beri perasan jeruk nipis diamkan selama 5 menit lalu digoreng dengan dengan api sedang sampai masak. Angkat dan tiriskan, sisihkan

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

Tambahkan bumbu yang dihaluskan dan sisa bahan lainnya, aduk rata sampai layu.

Masukkan air dan tunggu sampai mendidih, cek rasa.

Penyajian: letakkan ikan di piring lalu tuangkan tumisan tauco di atasnya.

Oleh. Juwita

Tauco Tampar

Bahan

500 gr        cumi segar

200 gr        cumi kering

500 gr        udang segar

200 gr        udang kering

200 gr        teri nasi

200 gr        ikan kakap asin

 2-3 btg      serai, memarkan

    2 cm       jahe, memarkan

    3 lbr       daun salam

    2 sdm     tauco, dicuci

    3 sdm     air asam jawa

    5 sdm     minyak goreng

200 ml       air

Tumbuk kasar

  10 btr       bawang merah

    9 siung   bawang putih

100 gr        cabe merah

200 gr        cabe rawit

    5 cm      lengkuas

    1 sdm     terasi

Cara Pembuatan

Cuci bersih cumi kering, udang kering, dan ikan teri agar kadar garamnya berkurang, tiriskan dan sisihkan.

Potong dadu ikan asin, cuci dan goreng hingga matang, lalu sisihkan.

Tumis semua bumbu yang telah ditumbuk kasar hingga harum, masukkan jahe, serai dan daun salam. Masak setengah matang.

Masukkan cumi segar, cumi kering, udang segar, udang kering, teri nasi dan ikan asin, masak hingga harum. Masukkan tauco dan air. Aduk rata. Terakhir masukkan air asam jawa lalu masak hingga matang merata.

Sajikan di piring.

Oleh. Cici Irmayani

Tumis Pare Ikan Teri ( Bitter Gourd Stir Fry )

This is an everyday dish served with rice and other dishes. Its just the bitter taste that makes people either like it or hate it. I've been cooking for my friends when we have gathering and most of them like it and for sure my family. So I like to share this recipe with you. 

Masakan ini adalah makanan sehari-hari yang disajikan dengan nasi dan lauk lainnya. Rasanya yang pahit membuat masakan ini disukai atau dijauhi. Kami sudah memasak beberapa kali untuk teman-teman dalam beberpa kesempatan, ternyata mereka menyukainya apalagi keluarga kami. Jika anda belum pernah mencoba masakan ini, boleh dicoba resep ini..., mungkin anda akan menyukainya.

Bahan yang dibutuhkan  / Ingredients

3 buah pare berukuran sedang

3 medium size bitter gourd

100 gr teri Medan

100 gr dried baby anchovy

100 gr bawang merah, rajang halus

100 gr shallots, finely sliced

50 gr bawang putih, rajang halus

50 gr garlic, finely sliced

2 cm jahe, memarkan

2 cm ginger, bruised

5 cabe merah, potong miring

5 red chili, sliced side ways

5 cabe hijau, potong miring

5 green chili, sliced side ways

10 cabe rawit, potong miring

10 birds eye chili, sliced side ways

2 sdm tauco 

2 tbsp fermented soy bean

1 tomat besar, dipotong-potong

1 large tomato, wedged

4 sdm minyak goreng

4 tbsp oil for sautéing

1 tsp gula putih, atau sesuaikan dengan rasa

1 tbsp sugar, or to taste

Garam secukupnya

Salt to taste

cara memasak / method

Goreng teri setengah masak, sisihkan

Fry the baby anchovy half done, set aside

Belah pare menjadi dua dan buang bagian tengahnya

Cut the bitter gourd in half and remove the pith

Potong-potong setebal 2 - 3 mm

Slice 2 - 3 mm thick

Rendam potongan pare dalam air garam selama 20 menit untuk mengurangi rasa pahit, cuci lagi dan tiriskan.

Soak the sliced bitter gourd in brine for 20 minute to reduce the bitterness, rinse and drain

Tumis semua bumbu sampai harum kemudian masukkan pare, aduk rata masukkan teri dan gula, aduk sampai masak.

Saute the spice till fragrant, add the bitter gourd and mix well until half done then the baby anchovy and sugar continue to stir fry until well done.

I

Menu Indonesia untuk Tamu Asing ( Indonesian Menu for Expatriate )

Ini adalah menu yang kami sajikan untuk tamu kami yang datang dari Inggris. Mereka sekeluarga pernah tinggal di Indonesian, waktu itu anak-anak masih kecil sekarang mereka sudah berumah tangga. Ini adalah kunjungan mereka yang pertama sejak meninggalkan Indonesia beberapa tahun yang lalu.

Mereka punya kenangan makanan kesukaan mereka.  Jadi inilah yang mereka request untuk makan malam. Sate ayam, tumis kacang panjang, gado-gado dan nasi goreng, tapi supaya lebih lengkap menu Indonesianya saya tambahi opor ayam, tauco udang dan rendang. Semua masakan diusahakan tidak terlalu pedas tapi tetap lezat dengan cita rasa asli Indonesia.

Kami sangat senang sekali karena tamu kami sangat menikmatinya, terbukti karena mereka nambah-nambah beberapa kali.

Beberapa dari menu ini sudah pernah saya upload, tapi akan saya ulang lagi disini, supaya lebih mudah melihatnya.

Oh ya meja kami tata supaya menarik dengan menambahkan daun pandan dan anggrek dendrobium putih (yang kebetulah tumbuh di halaman.) supaya lebih terasa Indonesianya.

Sate Bumbu Kecap / Chicken Sate

Kali ini saya membuat sate ayam dengan bumbu simpel, supaya lebih terasa ayamnya dan tidak terlalu banyak rempah.

1 kg daging paha ayam, tanpa tulang dan kulit. ( untuk 15 - 20 cucuk sate)

     1 kg    Boneless and skinless chicken thigh (will make 15 - 20 skewers )

1 jeruk nipis

      1   Lemon or lime

2 siung bawang putih, giling halus

          2 Clove garlic, finely ground

5 sdm kecap manis

       5  tbsp Sweet soy sauce

Salt and pepper to taste

           Garam dan merica secukupnya 

 3 Sdm minyak 

         3  Tbsp oil

Persiapan / Method

Potong daging paha ayam, jika dipotong kecil akan menjadi 20 cucuk, jika menyukai agak besar akan menjadi 15 cucuk. lumuri dengan jeruk nipis. Sisihkan.

Cut up the chicken thigh, to the size you prefer, small cut will produce 20 skewers and larger cut will do 15. Rub in the lime juice. Set aside

 Campur semua bumbu dengan ayam, simpan di kulkas sekurang- kurangnya satu jam. Menginap lebih baik. 

Marinate the chicken with all the spice , keep it refrigerated for at least 1 hour or overnight will be better.

Tusuk  4-5 potong daging, sesuai dgn keinginan, sisihkan.

Put 4-5 cuts in a skewer or to your preference, set aside

Siapkan bara api.

Get the charcoal ready for grilling

Panggang sate diatas bara, usahakan tidak ada api yang menyala, agar daging masak dengan sempurna, tetapi tidak gosong.

Grill the satay, try to avoid the flame, this way they will cook properly without being burnt

Bumbu kacang / the peanut sauce

Bumbu yang dihaluskan / the paste

1 Sdm ketumbar

        1  Tbsp coriander

10 bawang merah

         10  Shallots

2 siung bawang putih

       2    Cloves garlic

100 gr gula merah

       100      Palm sugar

1 Sdm Asam Jawa

            1 tbsp Tamarind

5 cabe merah 

       5     Red chili ( optional )

Garam secukupnya 

            Salt to taste

Bumbu lainnya / other seasoning

2 cm lengkuas memarkan 

      2     Galangal bruised

6 lbr jeruk purut

       6    Kaffir lime leaves 

3 lbr daun salam

     3      Salam leaves or bay leaves

100 gr kacang tanah, goreng dan digiling kasar.

    100        Peanut, fried and coarsely ground, may be substituted with crunchy peanut butter

500 ml air

       500     Water

Minyak untuk menggoreng dan menumis

Oil for frying and to sauté the paste 

Persiapan  /  Method

Tumis semua bumbu hingga masak, masukkan kacang yang sudah digiling dan air, biarkan mendidih kemudian kecilkan api. Aduk sekali- sekali sampai bumbu meresap. 

Sauté the paste and other ingredients till fragrant and cooked, add in the ground peanut and water. Bring it to the boil and let it simmer.

Matikan api setelah bumbu kacang mengental

Turn the heat off when the mixture thickened

Hidangkan sate selagi panas, siram dengan saus  jangan lupa sambalnya...

Serve the satay while it's hot wit the sauce. Add chili sauce if you prefer it hot...

Tumis Kacang Panjang / Long Bean Stir Fry

Bahan - bahan  /  you will need

1/2 kg kacang panjang, potong 4 cm (bisa diganti dengan buncis)

1/2 kg long bean, cut 4 cm (can be substituted with green bean)

10 bawang merah, rajang halus

10 shallots, finely slice

4 siung bawang putih, rajang halus

4 cloves garlic, finely slice

3 cabe merah, potong miring

3 red chillies, slice side ways

2 tomat, kupas potong dadu

2 tomatoes, skinned and diced

1 cangkir air, kalau ada kaldu ayam

1 cup of water, preferably chicken stock

garam, merica dan gula secukupnya

salt and pepper to taste and a pinch of sugar

minyak untuk menumis

oil for stir frying

cara memasak  /  preparations

Didihkan air dan masak kacang panjang ( ini agar kacang tetap berwarna hijau ) sampai masak, tiriskan

Bring water to a boil and put in the beans ( this is to keep the green colour) cook until ready, drain and set aside

Tumis semua bumbu rajang sampai harum.

Saute all the spices until fragrant

Masukkan air atau kaldu ayam, masak sampai mendidih kemudian masukkan kacang panjang, tomat, gula, garam dan merica aduk merata, aduk-aduk selama 5 menit, rasakan..., jika sudah pas langsung sajikan selagi panas.

Add the water or chicken stock, bring back to boil then put the bean, tomatoes, sugar, salt and pepper. Continue to cook for another 5 minutes, stir occasionally. Have a taste..., serve immediately.

Tauco Udang  /  Prawn Stir Fry with Fermented Soy Beans

Bahan / main ingredients

500 gr udang kupas, tinggalkan bagian ekor

 peeled prawns, leave the tail intact

100 gr rimbang (cepokak)

 pea aubergine

bumbu yang dirajang / sliced ingredients

5  biji    Cabe merah

 red  chilli

5  biji    Cabe hijau

 green chilli

5  biji    Cabe rawit (jika suka pedas)

 green chilli

10  buah  Bawang merah

 shallots

3  siung Bawang putih

    cloves garlic

2  cm     Jahe

 ginger

bumbu lain / other ingredients

2  cm     Lengkuas, memarkan

galangan, bruised

2  lbr     Daun salam

salam leaves

1  tki     Serai, memarkan

1 stalk lemon grass, bruised

1  sdm    Gula merah

tbsp, palm sugar

2  sdm   Tauco, cuci dan tiriskan

2 tbsp fermented yellow soybean,  drained

1  bh     Tomat, potong dadu

1 tomato, diced

3  sdm   Minyak untuk menumis

3 tbsp oil for sautéing 

1/2  cangkir Air

1/2 cup water

Garam secukupnya

salt to taste

Cara Memasak  /  Preparation :

• Kupas udang dan tinggalkan bagian ekor. Bersihkan udang, belah punggung, sisihkan 
• clean the peeled prawns

• Tumis bumbu yang dirajang, sampai harum, masukkan bumbu lainnya kecuali tomat, aduk-aduk selama beberapa menit
• Saute the sliced ingredient till fragrant and add the rest of ingredient except tomato, stir occasionally for a few minutes

• Masukkan rimbang tumis sampai rimbang 1/2 masak.
• add in the pea aubergine, continue cooking until 1/2 done

• Masukkan udang  kemudian air dan tomat.  Masak sampai udang matang, jangan terlalu masak supaya tidak keras. Rasakan garam dan gulanya
• Put all the prawn in, then the water and tomato. Take care not to overcook the prawns. Taste the salt and sugar

• Siap dihidangkan
• ready to serve

Opor Ayam /  Mild Indonesian  Chicken Curry

Gado - Gado  /  Mix Vegetable Salad with Peanut Dressing

Rendang  /  Beef Rendang with Red Kidney Bean

Ingredients  /  bahan :

500  gr    Beef  ( We don't usually use the prime cut, preferably shank. Cut into 15 pieces or any size)

500 gr daging sapi ( kami lebih menyukai bagian betis atau sengkel )

    5 Dried red chilies

5 cabe merah kering

  15  Red chilies

15 cabe merah

    10   Shallots

10 bawang merah

    2  cloves  Garlic

2 siung bawang putih

    3  tbsp Coriander seeds

3 sdm ketumbar

    2  cm  Ginger

2 cm jahe

    2  cm  Galangal  (bruised)   

2 cm lengkuas, memarkan

    1  stalk Leman grass (bruised)

1 sereh, memarkan

    2  Daun salam ( use bay leave for an option)

2 lembar daun salam

    1 Turmeric leaves sliced thinly (omit if it is not available)

1 lembar daun kunyit

    5  Kaffir llime leaves

5 lembar daun jeruk purut

    2  tbsp Grated coconut and roasted till brown ( desicated coconut can be used), finely ground

2 sdm kelapa kelapa gongseng, giling halus

    1  cup   Thick coconut milk

1 cangkir santan kental

    1  cup  water

1 cangkir air

100  gr  Red kidney beans ( optional)

100 gr kacang merah

Salt to taste

Garam secukupnya

Method  / Cara memasak:

Soaked dried chilies in hot water till soft

Rendam cabe kering dalam air panas sampai lembut

Grind or put the roasted coconut in food processor till resemble past

Giling kelapa gongseng sampai halus

Grind or put in blender  red chilies, dried red chilies, shallots, garlic, ginger and corriander seeds till smooth.

Giling atau masukkan kedalam blender, cabe merah, cabe kering, bawang merah, bawang putih dan ketumbar sampai halus

Sautee the mixture and add on the ground coconut

Tumis bumbu sampai harum dan masukkan kelapa giling

Then put lemon grass, daun salam, galangal, turmeric leaves and kaffir lime leaves.

Masukkan sereh, daun salam, lengkuas, daun kunyit dan daun jeruk purut

When fragrant put in the beef, stir for a few minutes

Jika sudah harum masukkan daging dan aduk selama beberapa menit

Pour in water, stir and leave it to boil then add on the coconut milk

Masukkan air, aduk dan biarkan mendidih kemudian masukkan santan

Cook in low heat for at least 2 hours ( sometimes 3 hour), stir occasianaly to stop it sticking to the pot until the beef is tender.

Masak dengan api kecil sekurang-kurangnya 2 jam ( kadang 3 jam), aduk sekali-sekali agar tidak gosong dan melekat di panci.

If tin red Kidney beans are used, put it at the last minute.

Jika menggunakan kacang merah kalengan, masukkan bebera menit sebelum rendang masak.

Nasi Goreng Kecap /  Simple Fried Rice

Bahan untuk 8 orang / What you need for 8 persons

6 bowl cooked rice

  6 mangkok nasi masak

4 tbsp sweet soy sauce

 4 sdm kecap kental ( saya pakai cap Bango)

8 tbsp light soy sauce

 8  sdm kecap asin (saya pakai cap Angsa)

salt and pepper to taste

   garam secukupnya

6 tbsp oil

   sdm minyak untuk menumis bumbu

The paste / Bumbu yang dihaluskan

12 shallots

   bawang merah

6 cloves garlic

   siung bawang putih

5 red chili (this recipe is hot, even for my standard)

   cabai merah keriting (kalau kurang pedas silahkan tambah cabai rawit)

salt to taste

   garam secukupnya

Method  / cara memasak

Sautee the paste till fragrant and ready

Tumis bumbu hingga harum dan masak.

Put the rice in and stir well until the paste is incorporated with the rice, than add the soy sauce and mix well again.

Masukkan nasi dan aduk rata, sampai semua bumbu menyatu dengan nasi kemudian tambahkan kecap dan aduk lagi sampai rata.

Taste the salt.....remove from the fire and now it is ready, and immediately serve with the condiment of your choice, usually it is cucumber, tomatoes, prawn crackers and or pickled onion and chili 

Rasakan garam..., matikan api.... nah...sekarang segera hidangkan, selagi masih panas-panas dengan lauk pilihan anda.

Tauco Cabe Hijau ( Green Chilli Stir Fry )

Tauco cabe hijau  ( Green Chilli Stir Fry )

Di Medan atau di Sumatera Utara umumnya hidangan ini disajikan bersama dengan the famous "Lontong Sayur", tapi sering juga dihidangkan sebagai salah satu menu pesta prasmanan. Ada yang dicampur dengan kacang putih, tahu atau tempe kadang-kadang dengan irisan terong telunjuk, tergantung selera, yang penting cabe hijau sebagai ingredient utamanya.

Saya suka sekali Tauco yang satu ini, Tauco cabe hijua, kebanyakan orang akan ketakutan memakannya karena terbayang betapa pedasnya masakan ini, saya pun dulu berpikir begitu. Tetapi setelah memakan hidangan ini dirumah teman jadi suka sekali, ternyata tidak sepedas penampilan dan namanya. Akhirnya ketika kami ngumpul dirumah saya, kami bersama-sama masak…..jadilah itu makan siang kami……yessss….(terima kasih resepnya Tante).

This dish "Green Chilli Stir Fry" is not as hot as it sounds or looks, well for most Indonesian anyway but if you do not like hot food, I do not recommend you to try. This is usually served as one of many condiments for the famous "Lontong Sayur Medan", it gives a real kick to taste, but often it is also serve on its own as a side dish. 

I do enjoy this dish very much, and wondering how to make it without an overwhelmingly hot in the mouth. Lucky few days ago a friend came over to my house (she is a fantastic cook) and we cook this dish together and we had it for lunch….yesss just as what I imagined….it was really goooood.

Bahan yang dibutuhkan  / Ingredients

500 gr cabe hijau

500 gr green chill

2 cm lengkuas, memarkan

2 cm galangal, bruised

1 sereh, memarkan

1 lemon grass, bruised

2 daun salam

2 salam leaves, omit if it isn't available

1 sdm gula putih, atau sesuaikan dengan rasa

1 tbsp sugar, or to taste

100 gr udang manis

100 gr dried shrimp, replace with fresh prawn if you wish

2 sdm tauco 

2 tbsp fermented soy bean

100 gr cepokak, rebus sebentar, sisihkan

100 gr pea aubergine, par boil, set aside

1 tomat besar, dipotong-potong

1 large tomato, wedged

4 sdm minyak goreng

4 tbsp oil for sautéing

500 ml air panas

500 ml hot water

Garam secukupnya

Salt to taste

Bumbu yang dihaluskan  /  the paste

100 gr bawang merah

100 gr shallots

50 gr bawang putih

50 gr garlic

2 cm jahe

2 cm ginger

5 cabe merah

5 red chili

cara memasak / method

Iris miring cabe hijau dengan pisau tajam (lebih baik pakai stanley knive atau cutter lebih tajam), cuci dalam baskom dengan air banyak, sehingga biji cabe mengendap. Ulangi proses ini sekurangnya 3 kali, dengan begitu rasa pedas sangat berkurang karena biji tidak ikut dimasak. Tiriskan.

Cut the green chill side way with a very sharp knife ( I use stanley knives), wash in a large pan full with water, to allow the chill seeds run to the bottom of the pan. Repeat the proses for at least 3 times, this is to reduce the spiciness of the chill. Drain well.

Goreng udang setengah masak, sisihkan, gunakan sisa minyak (kurangi jika kebanyakan, tambahi jika kurang) untuk menumis bumbu sampai harum dan masak.

Stir fry the dried shrimp, set aside, use the remaining oil  (reduce if it is too much, add some more if you think its not enough) to sauté the paste till fragrant and cooked

Masukkan bumbu-bumbu lainnya  kecuali tomat dan aduk rata. Masukkan udang dan cabe aduk kemudian tambahkan air panas. Lanjutkan memasak.  Tambahkan potongan tomat beberapa saat sebelum matang. Siap disajikan.

Beberapa teman menyukai cabe hijaunya sampai benar-benar layu, saya sendiri menyukai sewaktu cabe masih berwarna hijau tapi cukup masak.

Add the rest of the ingredients except tomato, stir well. Put the shrimp and chilli and the the hot water. Continue cooking. Add the tomato a few minutes before it is done. Ready to serve.

Tauco Udang Medan ( Prawn stir fry with fermented soybean)

Tauco (Chinese: 豆醬; pinyin: dòujiàng; Pe̍h-ōe-jī: tāu-chiùⁿ), is a paste made from preserved fermented yellow soybeans in Chinese Indonesian cuisine. The name comes from the pronunciation in the Hokkiendialect and it is originated from China. The sauce is also commonly used in other Indonesian cuisinestraditions, such as Sundanese cuisine and Javanese cuisine.

The sauce is often used as condiment and flavouring for stir fried dishes such as tahu tauco (tofu in tauco sauce), kakap tahu tausi (red snapper with tofu in soybean sauce), or in soup such as swikee oh (frog legs in tauco soup) and pie oh (softshell turtle in tauco soup). Today the major production center of tauco in Indonesia is in Cianjur, West Java. Source: ( wikipedia )

This is another way of cooking prawns Medan way, it is quick and easy...., yet delicious.

Bahan / main ingredients

500 gr udang kupas, tinggalkan bagian ekor

 peeled prawns, leave the tail intact

100 gr rimbang (cepokak)

 pea aubergine

bumbu yang dirajang / sliced ingredients

5  biji    Cabe merah

 red  chilli

5  biji    Cabe hijau

 green chilli

5  biji    Cabe rawit (jika suka pedas)

 green chilli

10  buah  Bawang merah

 shallots

3  siung Bawang putih

    cloves garlic

2  cm     Jahe

 ginger

bumbu lain / other ingredients

2  cm     Lengkuas, memarkan

galangan, bruised

2  lbr     Daun salam

salam leaves

1  tki     Serai, memarkan

1 stalk lemon grass, bruised

1  sdm    Gula merah

tbsp, palm sugar

2  sdm   Tauco, cuci dan tiriskan

2 tbsp fermented yellow soybean,  drained

1  bh     Tomat, potong dadu

1 tomato, diced

3  sdm   Minyak untuk menumis

3 tbsp oil for sautéing 

1/2  cangkir Air

1/2 cup water

Garam secukupnya

salt to taste

Cara Memasak :

• Kupas udang dan tinggalkan bagian ekor. Bersihkan udang, belah punggung, sisihkan 
• clean the peeled prawns

• Tumis bumbu yang dirajang, sampai harum, masukkan bumbu lainnya kecuali tomat, aduk-aduk selama beberapa menit
• Saute the sliced ingredient till fragrant and add the rest of ingredient except tomato, stir occasionally for a few minutes

• Masukkan rimbang tumis sampai rimbang 1/2 masak.
• add in the pea aubergine, continue cooking until 1/2 done

• Masukkan udang  kemudian air dan tomat.  Masak sampai udang matang, jangan terlalu masak supaya tidak keras. Rasakan garam dan gulanya
• Put all the prawn in, then the water and tomato. Take care not to overcook the prawns. Taste the salt and sugar

• Siap dihidangkan
• ready to serve