Helado de crema de coco y chocolate aromatizado con cardamomo

Y después de una semana de mini descanso empezamos de nuevo...De nuevo a la rutina del cole, éste año también tenemos guarde así ke será incluso un pokito más estresado jeje así ke a partir del martes le daremos también los buenos días al estrés y empezar ese corre ke te corre ke hace ke al final del día caigas rendida en el sofá, pero todo eso se lleva bien gracias a ke lo hacer por y para las personas más increíbles y maravillosas ke jamás haya podido imaginar.

Y antes de despedirnos del verano os dejo el último helado. Éste helado a conkistado el paladar de mucha personas principalmente de mi sobrina y de mi peke así ke me parece ke tendré ke hacerlo en más de una ocasión, de hecho la primera vez ke lo hice no me dejaron ni hacer las fotos se acabó antes de ke pudiera hacer el primer clip. Como siempre fácil y rico ;)

La crema de coco la conseguí en el carrefour en la parte de comidas del mundo. Normalmente está la leche y la crema. Si no encontráis crema de coco podéis sustituir 250 gr. por nata.

INGREDIENTES

750 gr de crema de coco
350 gr de leche condensada
100 gr. de chocolate negro o de cobertura
1 cucharada de vainas de cardamomo

PREPARACIÓN

Mezclamos la leche condensada con la crema de coco y ponemos en el congelador. Vamos moviendo cada 2 ó 3 horas hasta ke tenga una consistencia bastante espesa. Cuando llegue a éste punto ke pueden pasar unas 8 horas preparamos el chocolate. Ponemos las vainas de cardamomo en el mortero y damos unos golpes para ke de abran y facilitarnos la extracción de las semillas. Una vez tengamos todas la vainas kitadas trituramos hasta ke kede bien molido, reservamos. Ponemos el chocolate troceado en el micro y damos unos segundo sacando cada vez del microondas y moviendolo para ke no se keme. Cuando esté derretido echamos el cardamomo y mezclamos. Ponemos el chocolate sobre la mitad de un papel de horno (vegetal) y tapamos con la otra mitad y con ayuda de un rodillo de cocina extendemos para ke kede una capa muy finita.
Lo colocamos sobre una tabla y metemos en el congelador unos 15-20 minutos. Sacamos y con el mismo papel vamos doblándolo para ke se hagan trocitos. Sacamos el helado echamos el chocolate y mezclamos. Volvemos a congelar y sacar cada hora hasta ke ya no se pueda mover más.

Mahamri/ Mandazi (pan africano)

Me ha encantado especialmente participar en este reto de "Bake the World" como ya sabéis alguno de vosotros tengo dos sobrinas etíopes, llevan ya unos 5 años llenándonos nuestros corazones de amor africano. Desde entonces estamos más "conectados" con la gastronomía africana, sobre todo la etíope, de echo en éste blog hay un par de platos propios de Etiopía y espero seguir ampliándolo poco a poco, uno de los ke kiero hacer en breve es el pan ke comían mis sobris, si mal no recuerdo se llama Dabo, un pan también dulce, muy parecido a las medias noches.

Éste pan nos ha encantado y a mis morenas ni os cuento...es delicioso muy aromático y se come sólo, cuando te das cuenta no keda ni uno, jeje. Originalmente no lleva ni clavo ni pimienta de Jamaica pero uno de los retos es darle también tu toke, y aunke no he kerido modificarlo mucho porke kería ke no se perdiera el toke original si he pensado en aromatizarlo algo más.

INGREDIENTES

400 gr. de harina

16 gr. de levadura química

160 gr. de azúcar
50 gr. mantekilla en punto de pomada

1 cucharada de vainas de cardamomo

5 granos de pimienta de Jamaica

2 clavos de olor

175 ml de crema de coco

Aceite para freir

Azúcar glas

PREPARACIÓN

Comenzamos preparando las especias. Metemos las vainas de cardamomo en el mortero, damos unos cuantos golpes para ke se abran más fácilmente las vainas, sacamos las semillas y las volvemos a meter en el mortero junto con la pimienta de Jamaica y los clavos, molemos hasta ke kede bien triturado, reservamos. En un bol ponemos la harina, la levadura, el azúcar, la mantekilla y las especias, agregamos la mitad de la crema de coco y con una mano vamos mezclando, puede ser ke no necesite toda la crema de coco o puede ser ke incluso pueda necesitar un poco más. Pasamos la masa a la encimera y amasamos durante 15 minutos, hasta ke kede una masa suave y ke no se pegue a los dedos. Hacemos una bola y con ayuda de un cuchillo partimos la masa en dos porciones iguales. Pasa el rodillo sobre la masa como si se tratara de una pizza dejándole un grosor  de medio centímetro y córtalo en 8 porciones. Repite la operación con la otra masa. Tápala y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora y media. Transcurrido éste tiempo pon el aceite a calentar. Cuando esté bien caliente (importante ke el aceite esté caliente porke de lo contrario no subirán bien.)  echa los manzani y cuando empiecen a subir baja el fuego a medio bajo para ke se frían bien y no se keden crudos. Cuando estén ligeramente dorar escurrir y poner sobre papel absorbente. Cuando estén fríos espolvorear con azúcar glas.

Helado de aguacate y cardamomo

Pues si, tal y como suena y terriblemente delicioso, un helado muy cremoso y sano. La mezcla del aguacate y el cardamomo va ke ni pintado. Se lo di a probar a mi hijo y dijo: Ummmmmmm mamá es el helado más rico ke jamás he probado. Claro ke cuando le dije ke era de aguacate se kedó atónito. Os animo a ke lo probéis porke además se prepara en tan solo 10 minutos.

INGREDIENTES

4 aguacates
250 gr. de mascarpone
100 gr. de miel
250 gr. de azúcar moreno
250 cl. de leche semidesnatada
1 cucharadita de cardamomo.
Unas nueces
2 cucharadas de azúcar
semillas de sésamo






PREPARACIÓN:

Ponemos una cucharada de vainas de cardamomo en el mortero, damos unos golpes para ayudar a separar la vaina de las semillas, kitamos la piel y volvemos a echar las semillas en el mortero. Molemos bien hasta ke kede bien fino, reservamos.

Pelamos los aguacates y ponemos en un bol junto con el resto de ingredientes incluido el cardamomo. Trituramos con ayuda de la batidora hasta ke el azúcar se haya integrado bien. Ponemos en un tupper y metemos en el congelador. Por su textura extra cremosa, tarda en empezar a congelarse, así ke podemos empezar a remover a las 6 horas de meterlo en el congelador y después, vamos moviendo cada 3 horas hasta ke esté congelado.
Para las nueces: Ponemos en el fuego una sartén con el azúcar, unas gotas de agua y las nueces, removemos hasta ke se empiecen a caramelizar removiendo sin parar. Una vez estén caramelizadas, de un colorcito dorado ligeramente oscuro, apartamos, ponemos sobre papel de cocina y espolvoreamos con sésamo. Dejamos enfriar. Servir el helado con las nueces por encima.

Bombones de chocolate con pimienta de jamaica rellenos de crema de mango y aroma de cardamomo

Hace días ke kería hacer esta entrada, no por la receta en sí, sino para agradecer el servicio ofrecido a la tienda donde compré los moldes de bombones. Lo hice en Fabricando Delicias, los descubrí a través de un blog (mil perdones pero no recuerdo el nombre del blog, ke cabeza!!!) No hace mucho, hizo una entrada en la ke indicaba ke había comprado por internet en esta tienda de Ciudad Real, y también comentó ke los dueños eran un encanto y ke no le pusieron ninguna pega por hacer el envío a Canarias, como le suele ocurrir en muchos casos. Yo andaba buscando desde hacía tiempo, determinados productos para hacer la tarta de cumple de mi hijo Noah, así ke no dudé en echarle un vistazo a la tienda. Además de tener una gran variedad de productos, los precios ke tienen son bastantes competitivos, y el servicio de entrega bastante rápido y puntual, tuve una incidencia en la entrega por no encontrarme en el domicilio (como de costumbre) y además de mandarme un mensaje, me llamaron rápidamente para concertar una nueva cita para el día siguiente, y llegaron a la hora acordada!!! Suelo comprar bastante por internet y nunca, nunca me había ocurrido algo así!
Además revisando mi pedido encontré dos productos ke no había comprado y tampoco venían reflejados en el ticket de compra, así ke me puse en contacto con Jose, el encargado de la tienda... Y cual fué mi sorpresa... Pues me dice ke es un regalo gentileza de la casa!!! Y eso ke tampoco me había gastado tanto dinero, ya veis, me faltan palabras de agradecimiento para estos chicos!!! Así ke, si tenéis ke comprar algo por Internet, no dudéis en echarle un vistazo a esta página.
Y bueno, ahora a lo ke vamos... Os dejo una recetilla de los primeros bombones ke hago! Aunke hay ke mejorarlos, tengo ke decir ke fueron un éxito... Voy a tener ke dejar de confiar en mis catadores porke no le ponen pegas a nada ; )

INGREDIENTES

100 gr. de mango (medio mango pekeño)
50 gr. de azúcar
3 vainas de cardamomo
50 ml. de nata
1 cucharadita rasa de maicena
250 gr. de chocolate de cobertura
3 granos de pimienta de jamaica















PREPARACIÓN

Para el  relleno: Sacamos las semillas de los cardamomos con ayuda de un mortero para romper bien la vaina. Una vez tengamos las semillitas, las seguimos machacando hasta ke keden bien molidas, reservamos. Pelamos el mango, lo troceamos y lo echamos a un cazo, junto con el azúcar y el cardamomo molido, ponemos a fuego medio/bajo 10 minutos, hasta ke empiece a caramelizarse suavemente el mango. Apartamos y trituramos hasta ke kede una crema finita. Diluimos la maicena en la nata, reservamos. Volvemos aponer en el cazo la crema de mango. Cuando esté caliente, agregamos la nata con la maicena y removemos hasta ke empiece a hervir y espese.  Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Para el chocolate: Ponemos las semillas de pimienta de jamaica en el mortero y machacamos hasta ke keden bien molidas, reservamos. Derretimos el chocolate en el micro con cuidado de ke no se keme, o bien lo podemos hacer al baño María. Cuando esté bien derretido, incorporamos la pimienta de jamaica molida, mezclamos bien y con ayuda de una cuchara llenamos hasta arriba los moldes de los bombones. Dejamos unos 45 segundos y volcamos el molde encima de un plato, damos unos golpecitos para ke salga bien todo el chocolate del molde y kede solo recubierta una fina capa. Con ayuda de una paleta de repostería, limpiamos bien el molde por arriba, metemos en la nevera 20 minutos.
Para hacer los bombones: Transcurrido este tiempo y teniendo la crema de mango fría, la metemos en una manga pastelera, sacamos el molde de los bombones de la nevera y rellenamos los huekitos (no hay ke llenarlos hasta arriba). Una vez terminado, volvemos a calentar el chocolate y con una cuchara cubrimos de nuevo todos los huecos, retiramos el chocolate sobrante con la espátula y metemos en la nevera 30 minutos como mínimo. Para desmoldarlos, achuchamos con dos dedos por la parte inferior y con la otra mano doblamos el molde para ayudar a ke salga.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

La verdad es ke nos gustó mucho el resultado, un bombón lleno de aroma y sabor. Recomiendo hacerlo porke la verdad es ke es fácil, rápido y con un sabor diferente.

El chocolate:  En este caso usé chocolate Nestlé de cobertura sin leche. Siempre suelo usar el valor puro, pero el ke tenía en casa era este y resultado fue igualmente genial. Lo ke si kería era usar chocolate negro para jugar con el contraste de sabores. Si no os gusta el chocolate negro, podéis usar uno con leche.
El relleno: El mango lo descubrí hace apenas un año, era reacia a probarlo porke las frutas tropicales no me gustan mucho, pero desde ke lo probé me encanta, no solo comerlo tal cual si no incluirlo en platos tanto dulces como salados. Su olor me recuerda a especias, una mezcla suave de clavo, cardamomo, canela, por eso decidí usarlo como relleno para estos bombones. Además como es tan poca cantidad en 10 minutos lo tienes hecho. De todas formas, si keréis hacer algo rápido, podéis hacerlo con cualkier mermelada, triturándola y añadiéndole la nata y la maicena para ke kede tipo cremita.
La pimienta de jamaica: Le aporta un toke muy suave y diferente al chocolate, ya sabéis ke esta variedad de pimienta es muy usada en repostería, al igual ke la pimienta rosa. Tiene un sabor muy suave, su aroma también recuerda al clavo, la canela y la nuez moscada, ya hice a demás una entrada de esta especia, desconocida para muchos, así ke recomiendo ke la probéis, porke no os defraudará ; )

Cardamomo

Komo soy una enamorada de las especias, y la comida perfumada y aromatizada me seduce enormemente, no podía dejar de abrir un huekito en este blog para hacer mención de todas las maravillas que nos trajo nuestro amigo Marco Polo a través de sus viajes.
Yo no se ke haría sin ellas, no se si por ser del sur y tantos años de asentamiento árabe me corren por las venas , porque mi madre criada en Nador (Marruecos) y con una mano para la kocina que te mueres, nos ha inculcado el amor por ellas y a apreciarlas, o bien porke soy la reencarnación de cualquier hindú de Delhi ;) . Pero es ke en menor o mayor medida siempre suelo utilizarlas.
Con el tiempo, me he ido enamorando también de sus primas hermanas las hierbas aromáticas y kada vez más las utilizo en muchos de mis platos, así que va un homenaje y un trocito de la ke ahora será mi kasa, para ellas!

LAS ESPECIAS Y LAS HIERBAS AROMÁTICAS

CARDAMOMO

Es una especia oriunda de la India. Hoy en día, curiosamente Guatemala es el mayor exportador de esta semilla conocida en Latinoamérica como “granado del paraíso”
La utilizan mucho en los guiso y cafés en Arabia, y está incluida en la famosa mezcla de “ras el hanout” de Marruecos.
En la India la utilizan en sus currys, arroces, carnes, postres o tés con leche, vamos, en casi todo!
Menos conocida pero rikísima, es la mezcla de especias etíope “berbere” en la cual también está incluida el cardamomo, pero lo realmente rico ke he podido probar, son las mezclas de especias para el té o el café etíope, ambos sin leches, que además de cardamomo lleva clavo, canela etc...…ummm rikísimos, ya daré la receta de la mezcla de las especias del té etíope y del pakistaní con leche.


Una idea rápida es aromatizar con estas mezclas de especias o solo con cardamomo y canela si queremos un sabor más sencillo, el café o té que tenemos guardados en botes.


El sabor del cardamomo es muy intenso, perfumado y ligeramente cítrico.
La parte ke más aromatiza son las semillitas oscuras de su interior.
La vaina no se utiliza, aunke se puede echar en la comida ligeramente machacada para posteriormente retirarlas, lo ideal es desgranarlas y no usar la vaina, ya que no da realmente mucho sabor.
Yo utilizo las semillas, bien machacadas en crudo, o tostada ligeramente antes de molerlas.
Aunque la encontramos fácilmente en todas su variantes (en vaina, en semillas o en polvo) yo, komo he comentado alguna vez las prefiero enteras y desenvainarlas en el momento, para que guarden lo máximo posible su perfume y aroma y no se seque.
Es una especia cara, del tipo azafrán o la vainilla, lo bueno es que pesa muy pokito y cunde mucho cuando la compramos.
Es bueno no comprarlas en gran cantidad ya que van perdiendo su aroma con el paso del tiempo y si tenemos oportunidad de comprar las semillas verdes, ideal, ya que son más rikas y de aroma más delicado y más apreciadas que las amarillas o parduscas, más comunes y fáciles de encontrar y por ello las más utilizadas por nosotros en la cocina. Hay una tercera variedad y es el cardamomo negro, que es más grande que los dos anteriores,  es de aroma más fuerte y se utiliza mucho en los platos más especiados de la gastronomía india.


Como dato no menos importante, decir que tiene ligeros tokes medicinales y se utiliza en infusión para ayudar con digestiones pesadas y flatulencias, inapetencia y halitosis…que más queremos? Es una joya nuestro cardamomo!!!

Magdalenas de cardamomo con semillas de amapola

Bueno, pues después de la acogida tan calurosa recibida ayer, esta mañana me he levantado con ganas de desayunar unas rikísimas magdalenas, así ke akí os dejo mi receta, espero ke os guste!!!

INGREDIENTES

250 gr. de harina de fuerza (con levadura incluida)
4 huevos
230 gr. de azúcar (1 vaso y medio aprox.)
1/2 vaso de aceite de oliva
4 gr. de cardamomo  (20 vainas, pero solo usamos la semilla interior)
2 cucharadas rasas de semillas de amapola





PREPARACIÓN

En un bol, mezclar los huevos con el azúcar, batir con unas varillas hasta ke kede una mezcla espumosa. Añadir a esta mezcla el aceite, las semillas de cardamomo, previamente sacadas de la vaina y machacadas con un mortero hasta ke kede bien molida, y las dos cucharadas de semillas de amapola. Mezclar bien con una lengua. Ir incorporando poco a poco la harina tamizada.
Precalentar el horno a 170º. Si usáis moldes de silicona/aluminio individuales, engrasar previamente con aceite y si usáis unos desechables de papel no haría falta engrasarlos. Rellenar con la mezcla las 3/4 partes del molde, en unos 15 minutos estarán listas!

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Como podéis ver, es una receta muy sencilla y el resultado es delicioso!, muy fácil y rápido  de hacer.
El azúcar: Una cosa a tener en cuenta es el grosor del azúcar. Una vez sin darme cuenta compré azúcar menos refinado y de más grosor y salieron un poco más apelmazadas, no subieron lo ke debía, el sabor era el mismo pero la textura no era nada esponjosa.
El cardamomo: Con respecto a esta especia, la mejor forma de sacar las semillas de las vainas es machacarlas un poco en el mortero hasta que se abran las vainas y luego retirarlas a mano y  proceder a moler solo las semillitas. El cardamomo es muy fácil de encontrar en cualquier tienda de especias, incluso es fácil encontrarlo ya desvainado y en polvo, pero personalmente no lo recomiendo porque pierde mucho el aroma.
Recomiendo tomar estas magdalenas con una buena taza de té pakistaní y disfrutar de una mezcla deliciosa de aromas!!!