Ravioli ai funghi porcini e ricotta

L'ultima volta avevo fatto la pasta all'uovo per le tagliatelle al ragù.

Ne avevo fatta troppa, così con quella avanzata avevo fatto un panetto e lo avevo riposto in freezer.

Sabato scorso un po' titubante l'ho scongelato, e la pasta era ancora perfetta, anzi secondo me era pure meglio del solito, molto più elastica.

Insomma, magari lo sapevate già....ma per me il congelare la pasta all'uovo è stata una scoperta.

Dosi e ripieno sono stati improvvisati con ciò che avevo in casa e il risultato non ha deluso!

Ingredienti:

pasta all'uovo tirata sottile

funghi porcini

ricotta

parmigiano reggiano

sale 

pepe

burro 

salvia

Procedimento:

Ho trifolato in padella dei funghi porcini che avevo congelato, li ho passati nel tritatutto, ho aggiunto della ricotta e del parmigiano reggiano grattugiato, ho assaggiato, aggiustato di sale e pepe e voilà, il risultato è stato un ripieno buonissimo, gustoso ma allo stesso tempo delicato.

Ho formato i ravioli, li ho cotti in abbondante acqua salata e conditi con il classico burro e salvia: una bontà!

Tagliatelle al ragu' home made

Complici una giornata passata interamente a casa ad oziare, il frigo pieno di uova, la voglia di qualcosa di buono e il marito volenteroso aiutante, ci siamo messi all'opera per fare le classiche tagliatelle al ragù.

Ecco, questo è un piatto che adoro cucinare, fare il ragù mi rilassa e fare la pasta fresca da grosse soddisfazioni..... è sicuramente tra le mie ricette del cuore.

Ingredienti

dosi per 6 persone

per la pasta:

5 uova

500 gr di farina

per il ragù:

trito di sedano carota e cipolla

trita di manzo scelta

salsiccia di suino

pomodori pelati

Procedimento:

Sul piano di lavoro formate una fontana con la farina, versate al centro le uova e con santa pazienza iniziate ad impastare, oppure fate come me, mettete tutto nella ciotola del Kitchen Aid e fate fare a lui.

Una volta formata una massa bella omogenea, rivestitela con la pellicola e riponetela in frigo a riposare almeno per un'oretta.

Nel frattempo preparate il ragù. Fate stufare abbondanti sedano carota e cipolla tagliati finemente in una bel fondo di burro, aggiungete poi la carne e fate rosolare per bene a fuoco alto. Per ultimo aggiungete i pomodori, salate, pepate e lasciate cuocere piano piano piano anche per un paio d'ore. Io avevo in casa un pezzetto di ricotta fresca vaccina che avanzava, non sapendo che fare l'ho aggiunto al ragù e devo dire che ha conferito cremosità e dolcezza al tutto.

Mentre il ragù cuoce riprendete la pasta, dividetela in 6 pezzi, appiattiteli con el amni, infarinateli e aiutati dall'apposita macchietta iniziate a tirare la sfoglia, facendo passare più volte la pasta prima di ridurre lo spessore. Noi abbiamo preferito non farla molto sottile, le tagliatelle ci piacciono spesse...ma è solo questione di gusti. 

Raggiunto lo spessore desiderato tagliate ora le tagliatelle, infariantele abbondantemente e stendetele su un piano in modo che non si attacchino tra loro.

Cuocetele in abbondante acqua bollente salata e condite con il ragù. 

Preparatele con amore e vedrete che bontà!