Fusilli de quinoa e tomate com harissa e kalamata

Não têm aparecido muitas receitas por aqui. Por falta de anotações das inventadas e pelo comodismo de quem não é chef e prefere o sucesso que eles aportam. Mesmo sabendo que nunca conseguirá reproduzir todas as receitas dos livros que guarda, muito menos na Bahia.

Nem sempre foi assim. Há cinco anos iniciava a colaboração como food photographer e recipe developer numa publicação. A partir do tema da revista criava 3 pratos [este foi o primeiro]. Durante a semana no trajecto casa trabalho, parada no trânsito escrevia a introdução e idealizava as receitas e food styling. Sexta à noite comprava os ingredientes, sábado testava e se a luz permitisse fotografava. Editava fotos prontas para a impressão em A4 na gráfica. Por último digitava os textos e enviava para a editora. Foram 2 anos de trabalho por prazer, com a satisfação de autonomia e retorno financeiro. E a propósito de prazer, já no Brasil com a Glaucia despontou uma paixão maior: fotografar obras de chefs. Pudera! Sem ter de entrar na cozinha apareciam na minha frente empratamentos perfeitos que não conseguiria criar. E inspiravam-me a cozinhar e reproduzir o que provara. Não esqueço esse ano, em que estrangeira recém chegada à capital da gastronomia, tive o privilégio de conhecer tantos chefs e restaurantes. Como também não esqueço o meu trabalho, juntamente com o de outros fotógrafos brasileiros registado neste livro em 2014.

E voltando à minha cozinha de amadora, agora em Salvador da Bahia: invento para evitar o desperdício, por falta de ingredientes, ou da frescura dos mesmos. Não consigo reproduzir muitas receitas de livros e sonho com um simples Pão de Açúcar [não peço um El Corte Inglês nem um Santa Luzia]. 

Pesquiso aqui, testo, provo e se por acaso os astros se alinham anoto. Foi o caso, com a harissa verde. Na falta dela um pesto spicy, será um bom substituto.

Ingredientes para 4
300 g de fusilli [usei de quinoa e tomate]
2 c. de sopa de harissa verde picante
16 azeitonas kalamata
20 g de passas hidratadas
30 g de lascas de amêndoa tostada 
2 c. de sopa de sementes de sésamo/gergelim 
folhas de manjericão

Coza a massa al dente e escorra. 
Toste as amêndoas numa frigideira e hidrate as passas em água quente. Na travessa de servir misture a massa com a harissa envolvendo bem. Junte as azeitonas e as passas, as amêndoas e as sementes.
Misture bem e sirva com folhas de manjericão para decorar.

Tomate assado com penne, feta e pesto de rúcula

Uma sugestão da Donna Hay para o Verão que decorre no hemisfério sul. Aqui no norte provei-a ainda morna e confortou-me num dia chuvoso e cinza. E aplaquei mais um desejo: voltar a degustar um bom queijo feta.

Ingredientes para 4
250g de tomate cherry
1/3 chávena/ xícara [80 ml] de azeite
1/4 chávena de folhas de manjericão
1/4 chávena [40g] de pinhões torrados
1 dente de alho finamente picado
2 colheres de sopa de raspas de parmesão
100g folhas de rúcula bebe
250g penne 
1 brócolo , cortado em pequenos floretes
200g de feta suave desfeito
zest de limão

Preparação

Pré-aqueça forno a 200ºC. Coloque o tomate num tabuleiro e regue com 2 c. de chá de azeite. Tempere com sal e pimenta.Asse por 10 minutos ou até ficar murcho. Retire do forno

Coloque o manjericão, pinhões, alho, parmesão e metade da rúcula num robot e triture. Sem parar a máquina adicione o azeite restante e tempere com sal e pimenta.

Coloque a massa penne numa panela grande com água a ferver, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente, acrescentando os floretes de brócolos nos 2 últimos minutos. Escorra bem. Misture delicadamente na massa, o tomate assado, o pesto, o feta e a rúcula que restou.

Distribua pelas tigelas de massa, espalhe o zest de limão e sirva de imediato.

Tomato and fetta penne with rocket pesto

250g tomatoes
1/3 cup (8oml) olive oil
1/4 cup basil leaves
1/4 cup (40g) toasted pine nuts
1 garlic clove, finely chopped
2 tbs finely grated parmesan
100g baby rocket leaves
250g dried penne
1 head broccoli, cut into small florets
200g Smooth Fetta, crumbled
Lemon zest

Preheat oven to 200ºC.

Place tomatoes on a baking tray and drizzle with 2 teaspoons of the oil.Season with salt and pepper. Roast for 10 minutes or until tomatoes begin to wilt. Remove from oven.Place the basil pine nuts, garlic, parmesan and half the rocket in a food processor. Process until finely chopped. With the motor running, gradually add remaining oil in a thin, steady stream. Season with salt and pepper.

Cook the penne in a large saucepan of boiling water following packet directions until al dente, adding the broccoli in the last 2 minutes of cooking.Drain well. Return to pan with tomatoes, pesto, fetta and remaining rocket.

Gently toss to combine. Divide among serving bowls. Top with lemon zest and serve immediately.

Serves 4.

Massa fresca com ervas e fettucine bicolor

Seguindo a receita da massa base [e variações com cor] que está aqui desde 2008 e algumas indicações, o sucesso é garantido. Três partes de farinha forte própria para pão, uma parte de integral. Como os ovos variam em tamanho, subtraio sempre um à cautela e só depois de observar a massa decido se o junto inteiro, ou apenas a gema. A massa deve ter o aspecto de grânulos agregados quando sai da Thermomix. 

Desta vez experimentei fazê-la com ervas e também bicolor, esta última inspirada num fettucine do restaurante Mimo, resultante da junção de placas normais com placas nero di seppia. 

Do canteiro colhi manjericão e oregãos, sem pesquisar como proceder com as ervas, segui a minha lógica intuitiva e fui bem sucedida.

massa base [serve 4]

300g de farinha de trigo para pão
100g de farinha de trigo integral
4 ovos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal [usei grosso]

massa beterraba*

300 g de farinha de trigo para pão

100 g de farinha de trigo integral

2 beterrabas pequenas cozidas e descascadas

1 a 2 ovos [depende do tamanho e polpa da beterraba]

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

Preparação da massa base

1.Coloque todos os ingredientes [menos um ovo] no copo da Thermomix e seleccione velocidade 6 durante 15 segundos. A massa não deve ficar agarrada ao copo, caso aconteça adicione farinha, também não deve ficar areada e solta, nesse caso adicione o último ovo.

Programe 2 minutos na velocidade espiga.Retire a massa do copo e forme uma bola, ponha dentro dum saco ou embrulhe em película aderente para não secar e aguarde no mínimo 30 minutos até fazer a massa.

2.Polvilhe com farinha ou semolina a bancada de trabalho e a massa também sempre que comece a colar. Divida a bola em 2 e introduza uma delas na máquina de moldar, passando-a pelo rolo na posição de maior abertura pelo menos 6 vezes, dobrando sempre a massa.

3.Só depois desta operação deve ir reduzindo até à espessura pretendida , no final escolha então o formato.

4.Polvilhe a massa já feita com semolina para não colar, ou estenda-a em panos de cozinha limpos. Pode consumir de imediato tendo em atenção que o tempo de cozedura são 3 minutos.

Placas de lasanha com ervas

Passe a massa pelo cilindro até à espessura menor [mais fechado] até ficar bem fina, estenda-a e corte ao meio no sentido do comprimento, distribua as folhas de manjericão ou oregãos secas pela superficie. Cubra completamente com a outra metade da massa e passe no cilindro alterando a abertura para o penúltima [anterior à menor espessura]. Corte para obter rectângulos. Se fizer passar na menor abertura do rolo, a massa rasga-se e as ervas partem-se, fi-lo no final só para provar o que a minha intuição me indicava.

Fettucine com ervas

Proceda da mesma forma das placas mas escolha ervas menores, usei os oregãos. Depois de unir as placas passe pelo cortador da forma que pretende obter.

Fettucine bicolor de beterraba e base

Obtém-se colocando uma placa de massa base por cima de uma de beterraba, depois de esticadas. Passe-as na penúltima abertura para unir e depois no cortador pretendido.

*na preparação da massa de beterraba, junte todos os ingredientes no copo excepto os ovos. Adicione um a um observando a massa, usei apenas um ovo e uma gema.Prossiga de forma idêntica à da massa base.

Gratinado de massa e siri

Não, não é a assistente do iphone. Trata-se do nome popular dado a uma das espécies de caranguejo nativa. 
Inspirada numa receita do Harvest to Heat, alterações profundas deixaram em comum apenas a massa cotovelo. Pedia lagosta que troquei pelo siri nacional, fiz um refogado imprevisto, troquei o queijo e reduzi muito a sua quantidade. 

Como o resultado foi tão bom, aqui fica a forma como o preparei, para quem quiser testar e claro para que possa repeti-lo libertando memória.

Ingredientes para 4 a 6 

5 c. de sopa de azeite

400 g de massa cotovelo
500 g de carne de siri/caranguejo 
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
3 chávenas de leite
1/3 chávena de farinha
2 c. sopa de manteiga
2 c. sopa de queijo parmesão ralado
sal 
pimenta fresca moída 
noz moscada ralada
1 chávena de pão ralado aromatizado*[1 pão duro, coentros, 1 dente de alho]

Preparação

Comece por cozer a massa al dente num tacho grande com água, 2 c. sopa de azeite e sal. Escorra e reserve numa tigela grande.

Entretanto no copo da Thermomix coloque a cebola, 3 colheres de sopa de azeite e o alho e triture na velocidade 5. Programe 3 minutos, varoma, velocidade 1. Adicione o tomate e programe mais 3 minutos, 100º, velocidade 1. Junte a carne de siri, o sal e pimenta e seleccione 3 minutos, 100º, velocidade colher inversa. Adicione à massa reservada e envolva misturando bem.

Sem lavar o copo da Thermomix faça o bechamel: junte a farinha, o leite e a manteiga e programe 8 minutos, 90º, velocidade 4. No final junte o parmesão ralado, tempere com sal, pimenta e noz moscada e misture mais um minuto na mesma velocidade.

Unte um tabuleiro grande de forno e distribua primeiro a massa com o refogado, de seguida cubra com o bechamel e por cima espalhe o pão ralado.
Leve ao forno a 180º por 30 minutos ou até dourar.

*pão ralado aromatizado- Coloque todos os ingredientes no copo da máquina e triture na velocidade 7 durante 10 segundos ou 15 segundos na velocidade 9 se o pão for muito duro.

Salada de penne integral, azeitonas e feta

Foi a primeira refeição a sair desta cozinha em 2013. Ideal para quem chega de férias com pensamentos saudáveis, mas sem vontade de cozinhar. 

Inspirada numa receita deste livro, a massa cozida préviamente e reservada no frio, permite compor o prato em poucos minutos.  
Las Chicas é uma gourmet- garage, um conceito sonhado e amadurecido durante 20 anos pela chef Carla Pernambuco e concretizado apenas em 2011, quando achou que São Paulo o aceitaria. Rendi-me à comida bem feita saborosa, simples e saudável num clima aconchegante e voltarei com certeza.

Ingredientes para 4 a 6
350 g de penne integral
sal
pimenta moída fresca
azeite extra virgem
1/2 chávena de azeitonas pretas sem caroço fatiadas
1/2 chávena de folhas de manjericão partido
1/2 chávena de tomate seco, escorrido e fatiado
1/2 chávena de queijo feta esfarelado

Preparação
Cozinhe a massa penne em água abundante com sal e fio de azeite até ficar al dente. Escorra e passe por água.Se optar pela cozedura na thermomix depois de 1/2 litro de água ferver, junte um fio de azeite, sal e a massa. Programe 9 minutos [para massa integral], 100ªC, vel. colher inversa.
Tempere a massa com sal, pimenta e azeite e misture bem. Adicione os restantes ingredientes, envolva cuidadosamente e sirva

Pasta alla contadina

Descobri este prato no Mamma Toscana. O molho colorido pode ser feito com dias de antecedência e em poucos minutos teremos uma refeição.

Ingredientes para 4

250 g de cogumelos frescos limpos e fatiados

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

1 colher de chá de salsa picada, mais para servir

300 g de tomate pelado, sem sementes e reduzido a puré( usei orgânicos em pedaços)

500 g de linguine ou outra pasta comprida

sal e pimenta fresca moída

parmesão e pecorino ralado para servir

Preparação

Leve ao lume um tacho com o azeite, a salsa e a cebola até ficar macia. Junte os cogumelos e deixe ferver mais alguns minutos. Adicione o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe ferver em lume brando durante 30 a 40 minutos.

Entretanto leve ao lume uma panela grande com água e sal até entrar em ebulição. Nessa altura deite o linguini e coza al dente.

Escorra a água e misture o molho na massa. Polvilhe com salsa, pecorino e parmesão ralado e sirva.Esta última operação não a faço na travessa, cada um compõe o prato de acordo com as suas preferências.

Sugestão- Como fiz esta quantidade para um almoço de 2 pessoas, sobrou metade. No dia seguinte distribuí por um tabuleiro, adicionei bróculos cozidos e um molho feito com leite, ovos, queijo mozzarella, sal, pimenta, noz moscada e um pouco de parmesão. Levei ao forno a gratinar e servi um jantar para 4.

Lasanha de legumes

Prato regional da Toscânia, a inspiração veio de um livro de Alvaro Maccioni.

Ingredientes para 6

1 embalagem de lasanha pré cozida 

120 g de ervilhas

200 g de tomate 

2 curgetes

3 cenouras

1 cebola

600 ml de molho bechamel*

100 g de carne de vaca picada

Parmesão ralado

Sal e pimenta moída

Azeite

Preparação

Aqueça o forno a 180º C.

Corte as curgetes e cenouras em cubos e a cebola em rodelas.

Aqueça azeite num wok e salteie os vegetais cortados e as ervilhas durante 10 minutos. Adicione o tomate em pedaços e a carne e deixe apurar mais 5 minutos.Tempere com sal e pimenta.

Entretanto espalhe um pouco de molho bechamel no fundo da travessa refractária e coloque placas de lasanha a tapar o fundo. Distribua uma camada de vegetais por cima, regue com bechamel e polvilhe com parmesão ralado.

Volte a colocar placas de massa e siga a sequência  até esgotar  os ingredientes. Regue com o bechamel restante e espalhe o queijo ralado.

Leve ao forno por 30 minutos ou até alourar.

*bechamel-600g leite,50g manteiga,50g de farinha de trigo, noz moscada. Misture todos os ingredientes no copo da Thermomix, 10 minutos, 90º, velocidade 4.

Publicado na revista Chocolate deste mês.

Capellini com salmão e cebolinho

Ingredientes para 4

500 g de massa cabelo de anjo

350 g de salmão fumado

3 dentes de  alho picados

Cebolinho

3 colheres de sopa de azeite

Sal

Preparação
Coloque um tacho ao lume com bastante água, um fio de azeite e sal.

Entretanto corte o salmão em tiras, pique o cebolinho e reserve.

Adicione a massa quando a água ferver e deixe cozer apenas 3 a 4 minutos.
Leve ao lume um wok com o azeite e salteie os alhos picados  sem deixar alourar.

Junte  a massa e mexa com a ajuda duma espátula, durante 2 minutos.

Apague o lume e adicione o salmão e o cebolinho misturando na massa. Está pronto a servir.

Publicada na Chocolate deste mês.

Pappardelle com nozes

Este prato da região de Puglia, no dialecto local é designado por Alla Molica.
Pappardelle alla Pangrattato e Noci é uma das receitas do livro World Vegetarian Classics.

Ingredientes para 4
500 g de pappardelle fresca
150 g de pão rústico triturado grosseiramente
5 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
75 g de nozes picadas
1 mão cheia de salsa picada
Parmesão fresco ralado
Pimenta preta moída
Sal

Preparação
Coza a massa al dente em bastante água, temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e reserve.
Num wok deite 3 colheres de sopa de azeite e salteie o pão triturado até ficar estaladiço e dourado.
Afaste o pão para um canto do wok, deite o azeite restante no centro e salteie as nozes e o alho.
Junte a massa cozida, a salsa e misture tudo durante 1 minuto ao lume. Tempere com sal e pimenta
Sirva com um fio de azeite e o parmesão.

Esparguete picante com funcho

Ingredientes para 4/6 pessoas

90 g de bacon picado

1 colher de sopa de azeite

3 alhos picados

2 red chili picados (retirei as sementes)

2 bolbos de funcho ( retire os caules )

1 ½ chávena de caldo caseiro de galinha

4 colheres de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 ½ colher de chá de sementes de funcho esmagadas

450 g de esparguete

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 ½ chávena de queijo Pecorino(usei Parmesão)

Preparação

Salteie o bacon no wok até alourar.Retire e reserve.

Junte uma colher de sopa de azeite ,salteie os alhos e chillies em lume médio. Adicione os bolbos de funcho e cozinhe até amolecerem,uns 5 minutos.

Junte o caldo,metade da salsa,o sumo de limão , as sementes de funcho e deixe levantar fervura.

Cozinhe por 20 minutos,para reduzir o molho e cozinhar o funcho. Retire do lume e tempere com sal e pimenta.

Coza a pasta al dente e escorra ,reservando uma chávena de liquido, para o caso de ficar seco no final.

Leve o esparguete ao lume no wok com a mistura de funcho, acrescente as 2 colheres de sopa de azeite ,meia chávena de queijo,o resto da salsa e misture tudo.

Acrescente a água se achar necessário.

Transfira para o prato de servir ,polvilhe com o resto da salsa e sirva com o queijo.

Fonte-Bon appétit (Jan'10) "Spicy Spaghetti with fennel and herbs".

Pasta da Jools

O Jamie diz que este é um dos pratos preferidos da Jools, que suponho ser a sua cara metade. Concordamos em uníssono com ela, tanto que passou a fazer parte da ementa.

Ao confeccioná-lo superei um preconceito (e tenho alguns no que concerne a gastronomia), o de cozinhar uma conserva: o atum.

Ingredientes para 4 pessoas

Azeite

1 cebola descascada e finamente picada

1-2 pimentos vermelhos , sem sementes e picados

1 colher de café rasa de canela em pó

1 ramo de manjericão fresco com os talos picados e folhas separadas

800 g de tomate pelado de boa qualidade

300 g de atum em azeite ,escorrido e desfeito

Sal e pimenta preta moída fresca

500 g de rigatoni ou penne

1-2 limões, raspa e sumo

1 punhado de parmesão ralado

Preparação
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e salteie a cebola,o pimento a canela e os talos picados do manjericão ,em lume brando por 5 minutos.
Aumente a chama e adicione o tomate o atum e sal.Parta o tomate com o dorso da colher e deixe ferver durante cerca de 20 minutos.Prove e rectifique os temperos.
Durante este tempo coza a massa al dente.Escorra e junte ao molho.Reserve um pouco da água de cozedura.Adicione as folhas de manjericão rasgadas e um fio de azeite, o sumo e a raspa do limão e o parmesão. Misture bem e junte um pouco de água da cozedura da massa se necessário.
Rectifique os temperos e sirva.

Receita do livro Cook-Jamie Oliver

Esparguete com tinta de choco e camarão-Dia preto

Ou spaghetti al nero di seppia e gamberetti per el giorno nero.

Ingredientes para 4 

400 g de esparguete negro

400 g de camarão crú

4 dentes de alho

Azeite

½ red chili

Ervas aromáticas frescas

Tradicional
Remova as cabeças e caudas aos camarões e descasque-os .
Tempere com sal ,red chili , os alhos picados e deixe em repouso .
Entretanto coza a massa al dente em água a ferver com um fio de azeite e sal.
Aqueça azeite no wok junte os camarões com o tempero e salteie.
Apague quando os camarões ganharem cor.
Escorra bem a massa e junte aos camarões no wok, misturando em lume alto durante 1 minuto.
Decore com ervas aromáticas frescas (usei cebolinho) e sirva.

Thermomix
Remova as cabeças e caudas aos camarões e descasque-os .
Tempere com sal ,red chili , os alhos picados e deixe em repouso .
Coloque 1,3 l de água no copo e programe 10 minutos/varoma/velocidade 1.
Quando terminar retire o copinho da tampa e introduza o esparguete pela abertura pressionando para baixo.Tape e seleccione 6 minutos /100º/ Colher Inversa (prima o botão respectivo)
Aqueça azeite no wok junte os camarões com o tempero e salteie.
Apague quando os camarões ganharem cor.
Escorra bem a massa e junte aos camarões no wok, misturando em lume médio durante 1 minuto.
Decore com ervas aromáticas (usei cebolinho) e sirva.

Aproveite as cascas e cabeças para fumet,uma boa base para sopa de peixe.

Spaghetti alla Carbonara

Simples,rápido e muito desejado nesta cozinha...

A base desta receita com o mesmo nome, encontra-se no Pantagruel.

Ingredientes para 4 pessoas

400 g de esparguete
150 g de bacon em fatias
1 cebola
50 g de parmesão ralado
3 Ovos
4 colheres de sopa de natas
Azeite
Sal e pimenta preta

Tradicional
Coza o esparguete (al dente) num tacho com água .
Entretanto bata os ovos numa tigela, com as natas e o parmesão, o sal e a pimenta.
Corte o bacon em pedacinhos e leve ao lume com a cebola picada e o azeite.
Escorra o esparguete e junte-o na frigideira quando a cebola e o bacon alourarem.
Deite a mistura de ovos e mexa bem .Retire do lume e sirva.

Thermomix
Pique a cebola na velocidade 5.Reserve.
Coloque 1,3 l de água no copo e programe 10 minutos/ varoma/velocidade 1.
Findo este tempo introduza o esparguete pelo bocal pressionando. Seleccione 7 minutos /100º/colher inversa.
Coloque o azeite no wok, junte a cebola e o bacon.
Escorra o esparguete e junte-o na frigideira quando a cebola e o bacon alourarem.
Sem lavar o copo da maquina deite os ovos,o parmesão,as natas,o sal e a pimenta moída.Mexa na velocidade 4 durante 6 segundos.Adicione esta mistura no wok e mexa bem .Retire do lume e sirva.

Radiatori com presunto, pimento e feta

Ingredientes para 4

400 g de massa radiatori

90 g de presunto

150 g de ervilhas tortas

2 pimentos doces em tiras

Aneto picado

Queijo feta

Tradicional

Coza a massa al dente, aproveitando os 2 ultimos minutos para juntar as ervilhas de quebrar.

No wok deite um fio de azeite, as tiras de pimento e salteie 2 minutos, junte o presunto rasgado em pedaços.

Escorra bem a massa e transfira para o wok, com as ervilhas e o aneto picado.Salteie 1 minuto, misturando todos os ingredientes.

Espalhe feta esfarelado por cima e sirva.

Thermomix

Coloque 1,2 l de água no copo e programe Varoma/10 minutos/velocidade 1.

Deite a massa pelo bocal e seleccione 7 minutos/100º/Colher inversa.

Nos 2 ultimos minutos aproveite para cozer as ervilhas deitando-as pelo bocal.

No wok deite um fio de azeite e as tiras de pimento e salteie 2 minutos, junte o presunto rasgado em pedaços .

Escorra bem a massa e transfira para o wok com as ervilhas e o aneto picado, salteie 1 minuto,misturando todos os ingredientes.

Espalhe feta esfarelado por cima e sirva.

Fetuccine do Devil

"Uma longa e consoladora jornada pelo mundo afrodisíaco.Um prato que aquece o sangue e produz um ritmo desenfreado, arrepiando a espinha, lançando os amantes numa torrente de anelos.Chamam-lhe o prato que o Diabo gosta....." Texto de Inês de Campos em Receitas de Sedução.

Ingredientes para 2

240 g de tagliatelle

200 g de courgette
200 g de beringela
200 g de cebola
200 g de pimentos(usei vermelho e de Málaga)
50 ml azeite
2 colheres de sopa de molho de soja
Manjericão picado
50 g de parmesão ralado
Sal e pimenta

Preparação

Corte todos os legumes em cubos. No wok junte o azeite, molho de soja e manjericão picado.Salteie os legumes e tempere.Coza a massa al dente(cozi na Bimby) e junte aos legumes.Sirva polvilhado com queijo parmesão.

Penne com presunto e alface

Ingredientes para 4

200 g de fatias de presunto fino

350 g de penne

½ alface

¼ chávena de aneto/endro picado

150 g de queijo feta

Vinagreta

1 colher de chá de mostarda de Dijon

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

¼ chávena de azeite

Sal e pimenta moída

Thermomix
Misture no copo todos os ingredientes para a vinagreta e marque 30 segundos, velocidade 5. Deite no copo 1,5l de água e seleccione 10 minutos,varoma,velocidade 1.

Entretanto ligue o forno, temperatura 200º.
Introduza a penne pelo bocal da máquina e tape.Programe 7 minutos,100º,Colher Inversa.
Enquanto a massa coze asse o presunto por 8 minutos num tabuleiro forrado. 
Escorra a massa, coloque-a numa saladeira grande, junte o presunto rasgado com as mãos, o aneto e as folhas de alface cortadas. Adicione o queijo e o molho à massa e envolva delicadamente.

Tradicional

Ligue o forno , temperatura 200º, grill.
Cozinhe a massa al dente.Transfira para uma taça grande depois de escorrida.
Asse o presunto num tabuleiro por 8 minutos ou até ficar estaladiço.Retire e deixe arrefecer.
Parta o presunto em pedaços para dentro da taça,junte o aneto picado e as folhas de alface partidas.
Para fazer a vinagreta, misture todos os ingredientes dentro de um frasco e abane vigorosamente.
Adicione o molho e o queijo feta à massa e envolva delicadamente.
Baseada numa receita da Blue Cooking de Outubro/2008 (alterei ingredientes).

Lasanha de espinafres e salmão

Ingredientes para 4
Folhas de lasanha
400 g de salmão fresco
400 g de espinafres
300 g de ricotta
20 cl de natas(usei leite)
150 g de parmesão ralado
Azeite
Sal e pimenta

Preparação

Coza os espinafres.Corte o salmão em fatias de ½ cm.

Pré aqueça o forno a 180º.

Misture o queijo com o leite ou natas e tempere com sal e pimenta.

Unte uma forma e comece por colocar uma folha de lasanha no fundo.

Depois uma camada de espinafres bem espremidos, sal e pimenta,uma placa de lasanha,uma camada de salmão,sal pimenta e parmesão.

Regue com um fio de azeite e termine com uma folha de lasanha coberta com a mistura de queijo e polvilhada com o parmesão.

Leve ao forno durante 20 minutos.

Fonte-Cozinha Divina

Assado de brócolos com penne e presunto

Inspirada numa receita da Blue Cooking

Ingredientes para 4 a 6
400 g de massa penne
4 fatias de presunto
2 Ovos
1 cebola picada
450 g de brócolos partidos
200 ml de natas
10 g de Azeite
1 chávena de Emental em fios ou ralado

Thermomix
Ligue o forno a 180ºC.
Coloque 1,5 l de água com sal e um fio de azeite, monte a varoma com os brócolos partidos e seleccione 15 minutos, Varoma, velocidade 1.

No final do tempo, introduza a massa penne pelo bocal que deixa destapado e coloque a varoma de novo com os brócolos. Programe 7 minutos, 100º, velocidade colher inversa.

No copo deite a cebola e o azeite, triture 2 segundos na velocidade 3, adicione o presunto rasgado em pedaços e marque 4 minutos, 100º, velocidade 1. Junte os ovos as natas e o queijo na velocidade 3.

Numa travessa de forno espalhe a massa e os brocolos, regue com a mistura de natas e leve ao forno durante 15 minutos.

Tradicional
Aqueça o forno a 180º.
Cozinhe a massa de modo a ficar al dente e reserve.
No wok aqueça o azeite , junte o presunto rasgado em pedaços e a cebola e cozinhe até esta ficar translucida.
Passe os brócolos por água a ferver, deixando cozer até ficarem com uma tonalidade verde mais forte.
Numa tigela misture os ovos e as natas e o queijo, junte o refogado e reserve.
Espalhe os brócolos e a massa numa travessa de forno e regue com a mistura de natas.

Asse até alourar, cerca de 15 minutos.