YAKISOBA OU CHOP-SUEY, NÃO, É SOBA-SUEY!!

Olá amadas. Um prato que gosto muito é o Yakisoba. Sempre faço e todos adoram também aqui em casa. Na minha aula mundo China aprendi o macarrão Chop Suey, que é, particularmente um Yakisoba com algumas pequenas diferenças. O Nome Chop-Suey é chinês e o termo Yakisoba se designa mais a culinária japonesa. Uma diferença é que no Chop-suey vai peixe (camarão e lula) já no Yakissoba não, mas de resto é tudo a mesma coisa. Nas minhas comprinhas da Liberdade trouxe aquelas bandejas de legumes do Yakisoba, com cenoura, acelga, repolho e brócolis e já tinha aqui em casa o Soba, macarrão para o Yakisoba. Uniu-se uns cubos de frango e umas tirinhas de carne, um molinho especial e pimba, fez-se um Soba-Suey delicioso. Antes da receitinha, um pouco da história no Yakisoba.

Yakisoba


Yakisoba (焼きそば), também grafado yakissoba, é um prato de origem chinesa, muito popular na culinária japonesa, que significa literalmente macarrão sobá frito.
O prato, conhecido internacionalmente, é composto por legumes e verduras que podem ou não ser fritos juntamente com o macarrão e aos quais se agrega algum tipo de carne.
Comumente, o yakisoba japonês é feito com macarrão do tipo lámen e é assim que é consumido em diversos lugares, desde restaurantes, passando por fast-foods a feiras populares, no Japão ou fora dele. É prato indispensável nas festas tradicionais japonesas (Matsuris).

Modo de Preparo
O macarrão do yakisoba tem que ser do tipo sobá ou sobá de Okinawa, sendo comum o uso de macarrão do tipo talharim e o do tipo lámen, podendo ainda ser frito ou não.
O yakissoba chinês se mostra mais leve e menos gorduroso que o japonês, mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.[1]
O yakisoba tradicional é geralmente preparado grelhando numa chapa com repolho, cenoura, cebola e outras verduras mais carne bovina finamente fatiada, e temperada com o molho à base de shoyu e óleo de gergelim (similar ao molho de okonomiyaki). Depois de acrescentar o macarrão, tudo é bem misturado até que o macarrão frite um pouco.
Finalmente o yakisoba é posto em pratos individuais numa porção que costuma ser suficiente para uma refeição completa.
Uma alternativa para uma dieta vegetariana, estando fora de casa, é o yakisoba de legumes [2] que é preparado sem adição de carnes e é oferecido normalmente em restaurantes de comida oriental.

No Brasil
É um dos pratos mais tradicionais de Mato Grosso do Sul, notadamente na capital, Campo Grande, para onde foi levado por imigrantes japoneses originários da ilha de Okinawa, que chegaram à cidade em 1908, já no primeiro ano da imigração japonesa no Brasil.
Em São Paulo também é muito popular, sendo que o macarrão sobá (de trigo sarraceno) pode ser encontrado facilmente no bairro da Liberdade. Fora do bairro "japonês", o yakisoba é vendido em locais públicos, posto em barraquinhas rodantes.
Também no Brasil, o macarrão mais usado para o preparo de yakisoba doméstico é o macarrão lámen do tipo instantâneo, cozido sem tempero.

Referências
http://www.sushi-kiyo.com.br/as_receitas_restaurante_japones.htm
http://www.sushikiyo.com.br/Receitas_restaurante_japones/receita_japonesa_yakissoba_legumes.htm

Soba-Suey

Ingredientes: 1 pacote de macarrão para yakisoba, 300g de mix de legumes/verduras para yakisoba picados (cenoura, acelga, brócolis e repolho roxo), 200g de cubos de peito de frango, 200g de baby beef em tirinhas, 50g de amendoim salgado e torrado, 2 xícaras de caldo de frango ou carne, óleo de gergilim, óleo de soja, molho de soja (shoyo), sal, pimenta do reino branca e açúcar.

Faz Assim: Cozinhe o macarrão conforme instruções do pacote (uns são 4 minutos outros 6 de cozimento e tem que ser certinho). Escorra imediatamente após o tempo indicado e passe por água fria. Espere escorrer um pouco. Aqueça um pouco de óleo de soja num wok e jogue o macarrão de uma vez para fritar. Deixe que fique bem fritinho e vire de uma vez como se fosse um panquecão para fritar do outro lado. Tire da wok e deixe sobre papel absorvente. Reserve. Na mesma wok coloque mais óleo de soja e frite o frango e a carne juntos. Quando bem fritos, retire da wok e reserve. Coloque óleo de gergelim no wok e junte os legumes e verduras. Frite por mais ou menos 1 minuto. Junte as carnes e misture bem. Acrescente uma xícara de caldo e os temperos, shoyo, sal, pimenta do reino branca e uma pitada de açúcar. Mexa bem e deixe cozinhar por uns 2 minutos com a panela tampada. Dissolva duas colheres rasas de maizena em meia xícara de caldo e junte ao refogado e deixe que o molinho engrosse um pouco. Se achar que está sem molho, junte a outra metade da xícara do caldo. Coloque o macarrão na travessa de servir, jogue o refogado por cima e finalize com os amendoins. Aproveite!!