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Et nous revoici en vacances. Mais cette fois, sur la Costa Brava. Un parfum de beurre frais, d’ail et de persil, un plat de couteaux arrive tout fumant sur la table d’une guinguette au bord de l’eau. Car il faut aller en Espagne, ou en Grèce, pour trouver une vraie culture du couteau. Chez nous, enfants gâtés, il a été négligé. À tort, car si l’on sait le préparer, ce coquillage s’avère excellent.

Si vous pêchez vous-même les couteaux, il faut les faire dégorger cinq à six heures dans de l’eau salée (30 g par litre), puis une heure dans de l’eau non salée, et bien les rincer pour les débarrasser de toute trace de sable. Si vous achetez les couteaux chez votre poissonnier, on les a, normalement, déjà fait dégorger ; il faut dans ce cas, bien les rincer sous l’eau froide avant de commencer à les cuisiner. Ensuite, il n’y a plus qu’à les pocher et à les passer au four ou à la poêle avec un assaisonnement.

1 melon 400 ml d’eau 1 L de lait de coco 50 g de sucre 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille Des glaçons

Découpez le melon en petits morceaux. Réduisez en purée les morceaux de melon avec 400 ml d’eau et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène. Filtrez la purée à travers un tamis pour extraire le jus, puis conservez-le dans une grande carafe. Versez le lait de coco et 80 g de sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement. Ajoutez des glaçons dans la grande carafe contenant le jus de melon, puis incorporez le lait de coco sucré par-dessus. Remuez délicatement et servez bien frais.

Coupez les poivrons en dés. Hachez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir ensemble pendant 10 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le persil haché et le fromage émietté, puis mélangez bien. Découpez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce et déposez une cuillère de farce au centre de chaque rond. Soudez les bords en appuyant fermement pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson. Préchauffez le four à 200 °C. Dorez chaque empanadilla avec du jaune d'œuf, puis enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Servez vos empanadillas dorées et croustillantes, parfaites en apéritif ou en plat principal léger

6 cl de Prosecco ( c'est un vin pétillant ) bien frais 4,5 cl de sirop de lavande 2 cl d’eau gazeuse (type Perrier ou San Pellegrino) Des glaçons 1 quartier ou une rondelle de citron (pour la décoration)

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Commencez par préparer vos verres à l’avance en les plaçant au congélateur pendant environ 10 à 15 minutes. Une fois les verres bien refroidis, remplissez-les généreusement de glaçons jusqu’en haut. Versez ensuite 6 cl de Prosecco dans le verre. Choisissez un Prosecco sec ou demi-sec, en fonction de votre préférence. Ajoutez ensuite 4,5 cl de sirop de lavande. Complétez avec 2 cl d’eau gazeuse. Pour la touche finale, décorez votre verre avec un quartier de citron ou une fine rondelle posée sur le rebord ou flottant à la surface.

Égouttez les haricots, lavez et effeuillez le persil, hachez l'ail. Moulinez les haricots avec de l'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez avec l'ail et le persil ciselé. Hachez le bacon et faites-le griller dans une petite poêle. Chauffez doucement dans une petite casserole en remuant, puis servez la purée de haricots blancs à l'italienne en saupoudrant de bacon grillé.

Pour préparer de délicieux panisses, vous n’aurez besoin que de 5 ingrédients

125 g de farine de pois chiches 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 500 g d’eau Huile neutre pour la friture

Dans une casserole, versez les 125 g de farine de pois chiches. Ajoutez une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Incorporez les 500 g d’eau progressivement en fouettant à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Placez la casserole sur le feu et continuez de remuer jusqu’à obtenir une texture de crème pâtissière. Versez la préparation sur un film alimentaire et formez délicatement un boudin, en veillant à bien serrer les extrémités pour obtenir une jolie forme. Placez le boudin au réfrigérateur pour au moins une heure. Une fois la pâte bien figée, coupez des rondelles dans votre bloc. Faites chauffer un bain d’huile neutre et plongez-y les panisses, en les retournant pour qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Disposez les panisses sur du papier absorbant avant de les servir bien chauds.