Biscotti cuor di panna e lemon curd

Diventare mamma è veramente faticoso. Il parto è nulla confronto a quello che viene dopo... Ma mentre ero incinta avevo molto tempo da dedicare alla cucina e così ho qualche ricetta nel cassetto! Qui ve ne propongo ben due!
Dei biscotti alla panna (tipo Macine ma di sicuro non si può dire...) e un lemon curd semplice semplice. Non tutti forse conoscono questa crema molto british e molto versatile. Si conserva in frigo per qualche giorno.
E' ottima da spalmare sui biscotti, per farci una crostata e perchè no, voglio sperimentare qualche ricetta di cheesecake alternativa per la bella stagione.
Per ora vi auguro buona colazione!

Per i biscotti:
350gr farina
50gr fecola di patate
200gr zucchero
100gr burro mormido
100gr panna fresca
1 uovo
1 pizzico di sale
semi di vaniglia
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Impastate velocemente tutti gli ingredienti come una classica pasta frolla.
Create un panetto, copritelo con la pellicola e fate riposare per almeno un'ora in frigorifero.
Cospargete di farina il piano di lavoro, stendete la pasta allo spessore di circa 1/2 cm (o anche più, dipende dai gusti).
Create le forme che più vi piacciono.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti, fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Per 1 vasetto di Lemon Curd:
2 limoni con buccia edibile
2 uova
20gr burro
100gr zucchero
Lavare e asciugare accuratamente i limoni.
Tagliate la scorza finemente evitando la parte bianca che renderebbe il tutto amaro. Tritate la scorza e spremete i limoni per ricavarne il succo e filtratelo per eliminare le impurità.
In un pentolino unire burro, uova leggermente sbattute, lo zucchero e infine scorza e succo di limone cuocete a fuoco lento fino ai primi cenni di bollore.
Versate nel vasetto e mettete in frigo.

Chiffon Cake al limone e vaniglia per una dolcissima colazione

La colazione per me è il pasto più importante della giornata.
E' la prima coccola da fare al mattino a se stessi e agli altri.
E' da tempo che penso di fare una Chiffon Cake, mi ispirava tantissimo ma ci sono tantissime ricette. Quale provare? Io mi sono affidata alla dolce Doris, che di dolci se ne intende, e in effetti non mi sono sbagliata.
La prima cosa che vi sorprenderà di questa torta è l'altezza. Spesso si dice che quando la torta è troppo alta risulta poi asciutta. E invece no.
Dal momento che a fine cottura la chiffon cake va subito capovolta e fatta raffreddare così dentro allo stampo, si crea una sorta di umidità che contribuisce a mantenerla morbida.
Io non ho lo stampo americano ma ne ho usato uno in silicone a forma di Budino. Lo stampo per chiffon cake ha dei piedini per essere appoggiato una volta capovolto, quello in silicone chiaramente no, quindi diventa una specie di contenitore ermetico che aumenta l'effetto umidità rendendo la torta davvero morbidissima.
Perfetta per un dolce risveglio o per farcirla a vostro piacere.

Ingredienti per uno stampo da 23cm (10 persone)
190 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
4 uova grandi
80gr di olio di maiso riso (potete anche fare tutto mais o tutto riso, io avevo finito quello di riso e ho aggiunto l'altro)
130 gr di acqua a temperatura ambiente
una bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cremor tartaro
un pizzico di sale
scorza grattugiata di limone
1 bacca di vaniglia

Setacciare la farina in una grossa ciotola con il lievito e il cremor tartaro.
Aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare.
Formare una fontana e al centro versare i tuorli, l'olio, l'acqua, i semini della vaniglia e la scorza di limone.
Montate a neve gli albumi in un'altra ciotola.
Con le fruste elettriche lavorare il composto di uova e farina fino ad ottenere una bella massa chiara e omogenea.
Aggiungere delicatamente gli albumi montati e incorporarli con una spatola in silicone.
Versare direttamente nello stampo e mettete in forno già caldo a 160° per 50 minuti. Alzare la temperatura a 170° e far cuocere per altri 10 minuti.
Sfornare e capovolgere disubito sul piatto da portata.
Quando sarà completamente fredda, spolverare con abbondante zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest Breakfast time

Caprese al limone di Sal De Riso con salsa di fragole e ricotta

Poche parole per introdurvi questo mix di profumi strabiliante. La Caprese è deliziosa, limoni, mandorle, cioccolato bianco, una delizia insomma! La ricetta di partenza è quella del grande Sal de Riso a cui ho apportato delle varianti che sono state molto apprezzate dalla mia famiglia. Anche mio padre sembrava soddisfatto!
La salsa alle fragole è opera della mamma, insieme è venuta fuori una vera e propria festa di sapori e colori! Chi l'avrebbe mai detto!
Perfetta per un tè con le amiche o per chiudere in bellezza un pranzo in famiglia!

Ingredienti per 8 persone (stampo da 22-24cm)
100gr di olio extravergine di oliva
120gr zucchero al velo + 1 cucchiaio
200gr mandorle pelate
180gr cioccolato bianco
1 bustina di vanillina
2 limoni con la buccia non trattata
5 uova
60gr zucchero
50gr fecola di patate
1/2 cucchiaino di lievito per dolci.

Nel mixer inserite 120gr di zucchero al velo, le mandorle e le bucce dei limoni. Tritate finemente. Aggiungete il cioccolato a pezzi e tritate di nuovo. Aggiungere la fecola, la vanillina, il lievito e l'olio e mescolare bene.
In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero fino ad avere una massa molto gonfia, circa il triplo del volume iniziale.
Aggiungere poco alla volta il composto di mandorle e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare in una tortiera in silicone e cuocere per 5 minuti in forno a 170° e per 45 minuti a 160°.
Sciogliere un cucchiaio di zucchero al velo nel succo di un limone.
Una volta sfornata la torta, lasciandola nello stampo, con uno stuzzicadenti bucherellarla e versare il succo di limone.

Lasciare raffreddare completamente e mettere sul piatto da portata.
Cospargere con lo zucchero al velo

Crema ricotta e fragole
250gr ricotta
100gr zucchero al velo
250gr fragole
succo di mezzo limone
1 cucchiaio di zucchero

Tagliare le fragole e condirle con lo zucchero e il succo di limone.
Tritarle grossolanamente nel mixer e inserire la ricotta e lo zucchero al velo continuando fino a quando la salsa non sarà liquida come desiderate

Con questa ricetta partecipo al contest di Crema & Panna

e al contest di Col Kitchen&Photo

e al contest di Pane e marmellata

Ciambella limone e vaniglia per la colazione

Quanto può essere buona la semplicità?
A volte ce ne dimentichiamo...
Negli States la chiamano bundt cake, non chiedetemi perchè visto che in realtà non si sa da dove derivi bundt...
Noi chiamiamola semplicemente ciambella.
Vi auguro una dolce notte e domani di svegliarvi con la colazione a letto...

Ingredienti per uno stampo da 22 cm
70gr burro
200gr zucchero
2 uova
180gr farina
90ml di acqua frizzantissima (i più temerari possono usare una sprite)
2 cucchiai di estratto di vaniglia
1 limone
1 cucchiaio di zucchero al velo

Setacciare la farina.
Lavorare il burro e lo zucchero semolato fino ad avere un composto cremoso. Aggiungere le uova una ad una continuando a lavorare con il robot.
Aggiungere la farina in 3 volte alternandola con l'acqua. Aggiungere la vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
Versate il tutto in uno stampo di silicone o in uno in acciaio infarinato e imburrato e cuocere in forno già caldo a 160° per 40-60 minuti, verificate con uno stuzzicadenti.
Spremere il succo di limone e sciogliervi lo zucchero al velo.
Una volta sfornata la torta, ancora nello stampo, bucherellatela con uno stuzzicadenti e versate sopra il succo di limone.
Aspettare che si freddi e sformare.
A piacere decorare con dello zucchero al velo.

Un post interattivo.... chiedo il vostro aiuto!

Carissimi, buon anno e grazie mille per i vostri interventi! Per Natale ho ricevuto ben 3 libri del grande Maestro e il mistero è presto svelato! La ricetta di Alice TV era sbagliata. Indicavano 50gr di colla di pesce invece che 10........


Ho bisogno del vostro aiuto! E della vostra esperienza....
Chi mi legge sa che ho una venerazione per Montersino e come sempre mi sono rivolta a lui per avere ispirazione per il compleanno di mio padre. Ovviamente non mi ha deluso.
Ho reinterpretato varie sue preparazioni e il risultato è stato davvero d'effetto tranne....
La glassa al cioccolato bianco.
Ho seguito alla lettera le indicazioni di Montersino e l'effetto è identico a quello della Torta Perla Rubino.
La mia torta era bellissima, lucida, uniforme, ero fierissima di me, ma....
mangiare la glassa non era possibile. Una consistenza gommosa, sapore neutrale.
Io non ho mai assaggiato una torta del Maestro e quindi non posso dire se effettivamente la glassa doveva essere così.
Qualcuna di voi l'ha provata?
Osanniamo grandi Maestri ma poi, a parte l'effetto scenografico, come sono davvero le torte? Nessuna critica al mitico Luca, per carità, perchè non mi ha mai deluso e anche questa volta, penso di essere io ad aver sbagliato qualcosa ma lo chiedo anche a voi.
Per il resto la torta era divina....

Per una torta da 22-24 cm di diametro (12 persone)

Joconde Cake

120g mandorle
180g zucchero
120g farina
8 uova
2 albumi
60g burro 

1 busta di vanillina

Tritare le mandorle e 120g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e la vanillina e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato.
Aggiungere 6 uova e 2 tuorli (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte gli albumi, unite anche gli altri e montateli con i 60gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete il burro sciolto e infine la restante meringa.
Versate nella teglia coperta di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.

Mousse al limone (ispirata a Luca Montersino)

gr. 250 di succo di limone

gr. 400 di meringa italiana

gr. 200 di panna

gr. 200 di mascarpone

gr. 8 di colla di pesce (4 fogli)

Spremere i limoni. Mettere la colla di pesce in acqua fredda per ammorbidirla. Versare il succo di limone in un recipiente e unirvi qualche cucchiaio di meringa. Togliere la colla di pesce dall'acqua, eliminandone l'eccesso, quindi unirla al succo di limone e alla meringa. Mettere il composto ad intiepidire in un forno a microonde. Montare la panna. Una volta sciolta la colla di pesce, unire la restante meringa e mescolare con una frusta da cucina. Alleggerire il mascarpone con la panna montata, unire la massa alla meringa e amalgamare bene.

Meringa Italiana (da Giallo Zafferano)

50 ml acqua

125g albumi

250g zucchero

1 pizzico di sale

qualche goccia di succo di limone

In un pentolino dal fondo pesante, versate lo zucchero, aggiungete l'acqua e, a fuoco basso mescolate fino a quando si sarà formato lo sciroppo e comincerà a bollire (121°). Nel frattempo, cominciate a montare gli albumi a neve a media velocità, aggiungendo, non appena bianchi, qualche goccia di succo di limone. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura sopra indicata, versatelo a filo negli albumi continuando a montare con le fruste non solo fino a che lo sciroppo sarà terminato, ma anche fino al completo raffreddamento della meringa.

Crema chantilly alla vaniglia (Luca Montersino)

75 g di tuorli (4)
75 g di zucchero
200 g di latte intero
50 g di panna fresca
9 gr di amido di mais

9 gr di amido di riso

1/2 bacca di vaniglia bourbon

6 gr. di colla di pesce (3 fogli)
200 gr. di panna fresca da montare

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine l'amido di mais.  Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, preferibilmente antiaderente, il latte con la panna. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto.  Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e unire la colla di pesce ammorbidita e strizzata. Unire infine delicatamente la panna montata

Glassa al cioccolato bianco (Luca Montersino)

panna gr. 200
cioccolato bianco gr. 400
sciroppo di glucosio gr. 200
colla di pesce in fogli gr. 36 (18 fogli) gr 8 (4 fogli)
latte il polvere intero gr. 20
in polvere biossido di titanio gr. 5 (io ho usato il colorante bianco)

portare la panna a bollore con il latte in polvere e lo sciroppo di glucosio; unire poi fuori dal fuoco il cioccolato bianco a pezzetti ed infine la colla di pesce. Emulsionare bene con un mixer e conservare in secchielli in frigorifero. Volendo sbiancarla ulteriormente è possibile farlo con del biossido di titanio. Scaldarla a microonde prima di utilizzarla

Montaggio della torta
Ricavare due dischi di base Joconde. Porre il primo su un piatto sottotorta ritagliato della stessa misura del disco. Mettere un cerchio.
Imbibire la base con una bagna ottenuta mescolando 1 cucchiaio di zucchero, 50ml di acqua e 2 cucchiai di limoncello.
Spalmare la crema chantilly.
Mettere il secondo disco, imbibirlo e completare con la mousse al limone.
Mettere in freezer a riposare (io l'ho lasciata tutta la notte)
Togliere il cerchio.
Mettere la torta su una gratella e versarci sopra la glassa al cioccolato bianco. L'eccesso cadrà su un foglio di carta forno che avrete messo sotto la gratella.
Per la decorazione io ho usato del colorante in polvere rosso e oro, del caramello e dei limoni che ho fatto seccare in forno a 90° per un paio d'ore.

Plumcake al profumo di agrumi

Piango di nuovo.... non è estate! ho solo ripubblicato il post!


Estate, vacanze, puoi dormire un pò di più (caldo permettendo), profumo di caffè, una giornata al mare richiede energia... bisogna caricarsi al mattino.
Una morbidissima fetta di plumcake, una spremuta di arancia e un caffè sono un ottimo modo per arrivare fino a pranzo con qualcosa di genuino e profumatissimo!



Ingredienti:
250g farina 00
250g zucchero
200g burro morbido
4 uova a temperatura ambiente
1 limone
1 arancia
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

burro e farina per lo stampo
granella di zucchero per la decorazione

Preparazione
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere le uova, uno per volta e montare il composto.
Aggiungere la scorza grattuggiata e il succo degli agrumi, la vanillina, il lievito e infine setacciare la farina sempre continuando a sbattere.
Imburrare e infarinare uno stampo per plumcake da 25 cm, versare il composto e mettere in forno già caldo a 160°. La cottura richiederà circa 40 minuti.
Buona colazione a tutti!

Con questa ricetta partecipo al contest di Morena

 

Plumcake con una pioggerellina di limone

Ovvero un Lemon Drizzle ma tutto mio...
era da un pò che volevo provarci, ovvero dalle vacanze, quando ho letto "la ricetta segreta della felicità", ma non ho mai avuto occasione. Sabato mattina chiedo
- a che gusto lo vuoi il plumcake per la colazione?
- quali sono i gusti disponibili?
- vaniglia, vaniglia e cioccolato, nocciola, limone
- limone!!! ah si limone!
bene prepariamo un plumcake al limone! E poi penso, ma solo un banalissimo plumcake al limone? Facciamo una piccola variante e invadiamolo di limone! E così mi metto all'opera.
Un profumo avvolgente e delizioso ha pervaso la casa e quando sento quel profumo mi sembra che il mondo sia tutto lì, tra le mura della mia casetta, aspettando che il mio semplice dolce faccia sorridere qualcuno...

Lemon Drizzle

Ingredienti per un plumcake da 25 cm
200g farina
200g zucchero
140g burro
1 vasetto di yogurt
4 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 limoni
80g zucchero al velo

Pelare un limone e tritare la buccia insieme allo zucchero. Lavorare insieme al burro e la vanillina. Aggiungere le uova una alla volta senza smettere di lavorare il composto. Aggiungere lo yogurt e la farina setacciata con bicarbonato e lievito. Aggiungere il succo di 1 limone e lavorare fino ad avere un composto vellutato. Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno già caldo a 160° per circa 40 minuti. Verificate la cottura con un stuzzicadente.
Sciogliere lo zucchero al velo con il succo dell'altro limone.
Sfornate il plumcake e bucherellatelo in superficie. Versare la glassa al limone. I buchi servono per far entrare in profondità il succo.
Aspettate che si raffreddi e sformate. Se vi va cospargetelo di zucchero al velo.

Dalla crema pasticcera alla Diplomatica o Chantilly

Ingredienti per la crema Pasticcera (di Luca Montersino):

8 tuorli
150 g di zucchero
400 g di latte intero
100 g di panna fresca
35 gr di amido di mais

la buccia di 1 limone

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais.  Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, il latte con la panna e la buccia di limone. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto.  Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Per avere la crema diplomatica o Chantilly all'italiana unire delicatamente 300ml di panna montata.