Quiero compartir una noticia que me emociona profundamente: después de muchos meses de trabajo, “Quínoa. Sabores de estación” ya es una realidad.
Este libro celebra los 15 años del restaurante Quínoa, un proyecto que nació con el deseo de continuar una historia familiar ligada a la cocina vegetariana desde hace décadas.
Mi papá, José, fundó El Huerto en 1980, y muchos años después, junto a mi hermano Diego, dimos vida a Quínoa como una forma de seguir explorando ese mismo amor por los vegetales, la cocina natural y las mesas compartidas.
El libro reúne más de 100 recetas vegetarianas y veganas que han marcado nuestra historia: desde clásicos como el Ceviche de cochayuyo o la Lasaña de berenjenas, hasta preparaciones más recientes como el Quinotto de habas o la Ensalada de duraznos grillados.
Está organizado por estaciones, porque así es como cocinamos en Quínoa: mirando lo que ofrece la naturaleza en cada momento del año, conectados con el ritmo del entorno y con el trabajo de pequeños productores locales.
Además de las recetas, el libro retrata la filosofía y el espíritu de Quínoa —una cocina sencilla, honesta y luminosa, hecha con cariño y con respeto por los ingredientes.
Las fotografías de Macarena Álvarez y las ilustraciones de María José Carmona logran capturar ese universo visual que tanto nos representa.
Publicar este libro ha sido una experiencia profunda y desafiante. Cada página es fruto del trabajo de un equipo increíble, que acompañó este proceso con talento, sensibilidad y mucha dedicación.
“Quínoa. Sabores de estación” está disponible en el restaurante (Luis Pasteur 5393, Vitacura) y también en tienda.quinoarest.cl.
Ojalá este libro te inspire a cocinar en casa, a reconectarte con los productos de cada estación y a disfrutar de la belleza de lo simple.
Gracias, como siempre, por acompañar este camino.
Sol