Sponge coffèe cake

La torta del Lunedi…ebbene si, mi sembra una dolce abitudine una sorta di rubrica ma scrivendo questo post mi sono ricordata che gli ultimi Lunedi ho postato due torte per dei compleanni appena trascorsi: la Red velvet per il compleanno di mio suocera, la Torta Rocher per il compleanno di mio marito ed oggi tocca alla Sponge coffèe cake per il compleanno di mia cognata!!!
Questa torta ha come farcia e copertura la stessa che ho utilizzato per i profitterols al caffè in quanto mia cognata ne era rimasta davvero entusiasta..La base soffice e morbida è una sorta di Red velvet ma bianca senza colorante e l’ho decorata con panna e profitterols sempre farciti alla panna…Inutile dirvi che le è piaciuta tantissimo del resto è una golosa come me!!!

Sponge coffèe cake
Per una tortiera da 24 oppure 2 da 22

250 farina con amido
110 di burro a temperatura ambiente
300 g zucchero
3 uova
125 ml di latte parzialmente scremato
125 ml yogurt bianco intero
8g di lievito in polvere

Preriscaldiamo il forno a 175°C e imburriamo e infariniamo una tortiera da 24cm°.Setacciamo la farina. In una ciotola a parte montiamo il burro con un mixer per circa 2 minuti, poi aggiungiamo lo zucchero e montiamo gli ingredienti ancora finché non diventano spumosi e morbidi. A questo punto aggiungiamo una dopo l’altra le uova e continuiamo a montare.
In un altro contenitore uniamo yogurt e il latte e e mescoliamo fino a che non diventa omogeneo. Adesso è il momento di unire insieme tutti gli ingredienti, comincia aggiungendo un po’ di farina setacciata con il lievito al composto di burro e zucchero, poi uniamo il mix di latte e yogurt, poi ancora la farina… fino a finire gli ingredienti. Versiamo il composto nella tortiera, livelliamo la superficie e cuociamola in forno per 35/40 minuti finché uno stuzzicadenti infilato nel centro non esce asciutto. Quando è cotta, lasciamola freddare per circa 10 minuti, poi facciamola freddare su una griglia finché non è completamente fredda. Mentre la torta si freddano prepariamo il frosting al caffè.

Frosting al caffè
150 di panna liquida
3 cucchiaia di caffe ristretto
150 di cioccolato fondente
80/100 ml di latte freddo
280 di panna montata

Per la copertura
Metà farcia
Latte q.b.

Decorazione
Panna montata
Caffè
Bignè
Gocce di caffè bianco e nero
Procedimento
Scaldiamo la panna con il cioccolato e il caffe ,mescoliamo e quando sarà freddo uniamo il latte freddo e la panna montata ben soda. Dividiamo la farcia in due ciotole e in uno aggiungiamo un po di latte per renderla piu fluida, ci servirà per ricoprire la torta, l’altra metà la useremo per farcire gli strati.

Assemblaggio

Dividiamo le torte in 3 strati e farciamola con la prima parte della farcia, ricopriamo con l’ultimo strato e ricopriamo tutta la torta con la farcia fluida e riponiamo in frigo. Montiamo altra panna e farciamo i bigne e tutta la torta. Decoriamo in fine con chicchi di caffè e gocce di cioccolato

Grasshopper cheesecake e 4 anni di Dolci a gogo....per tutti i gusti!!!

Ceramiche Wald linea Felice Nostalgia

Quattro anni di dolci a gogo…Anni di passione per questo mondo virtuale ma vivissimo fatto di tante scoperte di prodotti mai sentiti di preparazioni mai viste di tecniche mai conosciute di dolci buoni di ciofeche mostruose di contatti e di amicizie e di tante ma tante soddisfazioni personali!!!

Un mondo questo che mi ha catturato e riempito di gioia grazie a tutte voi che mi avete sostenuta amata e tirata su anche nei momenti bui... ci siete sempre state e le amicizia nate qui sono sicura che hanno una marcia in più perché ci accomuna oltre la voglia di confrontarci e conoscerci anche la stessa e intensa passione per il food!!!

Ho conosciuto tante persone davvero splendide fare un elenco non sarebbe carino ma chi è nel mio cuore lo sa!!! E pensare che tutto è nato da un afoso e noioso pomeriggio di Luglio con la sola voglia di provare qualcosa di nuovo di creare una sorta di diario o agenda per inserire tutte le mie ricette e adesso dopo 4 anni più di 2.300 sostenitori e più 4 milioni di contatti…che dirvi se non grazie a tutte di cuore!!!

E adesso visto che si festeggia vi dedico questa meravigliosa Grasshopper cheesecake!!! Lo sapete quanto ami le cheesecake, sono il mio marchio di fabbrica e quando ho visto in rete questa meraviglia ho pensato di non realizzarla nel modo piu classico ovvero nel guscio a forma di crostata ma una golosa e freschissima cheesecake alla menta!! Il ripieno di questa torta è ispirato a un cocktail famoso e il suo nome significa “cavalletta” e sembra che la bevanda e dopo la torta siano ispirati al colore dell’insetto:D... è di una bontà unica e come dicevo la dedico virtualmente a tutte voi!!!!

Grasshopper cheesecake
100 biscotti secchi
50g di burro
60 gr di cioccolato fondente
180 gr di marshmallows bianchi
120 ml di latte
3 cucchiai di sciroppo di menta
3 cucchiai di liquore al cioccolato bianco oppure Bayles
200 ml di panna da montare
3 fogli di gelatina

Poniamo i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Con il mixer tritatiamo i biscotti con il cioccolato fondente e il burro.
Mettiamo i biscotti frullati in una teglia di 20cm° foderata di carta da forno quindi pressiamo bene la base di biscotto e lasciamola compattare in frigo per almeno un ora.

In una pentola a bagnomaria facciamo fondere i marshmallows con il latte, aggiungiamo lo sciroppo di menta e il liquore e facciamo raffreddare completamente la crema. Versiamo in un pentolino 10/20 ml di latte e riscaldiamolo quindi uniamo la gelatina strizzata dall’acqua e sciogliamola completamente poi versiamola nella crema amalgamando bene il tutto.Montiamo la panna e aggiungiamola al resto della crema e versiamo sui biscotti. Mettiamo la torta in frigo per almeno tre ore e prima di servirla decoriamola con scaglie di cioccolato.

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Peperoni d'estate ripieni

 

Piatti, bicchieri e posate Villa d'Este Home Tivoli

I peperoni ripieni sono senza ombra di dubbio una delle
 ricette simbolo dell’estate.!!!

Colorati e saporiti "I puparuoli 'mbuttunati"
(come si dice a Napoli:-))))
possono rappresentare tranquillamente un piatto unico,
ed è possibile anche conservarli qualche giorno in
 frigorifero e consumarli da freddi.
In questi miei deliziosi scrigni ci sono un bel po di 

ingredienti tutti però semplici
(che si trovano comunemente in ogni frigo)

 ed inoltre sono molto leggeri perchè non ho aggiunto

 ne riso ne carne ma solo un mix di profumi d'estate....

dovete provarli sono deliziosissimi!

 

 Peperoni d'estate ripieni
Per 2 persone
2 peperoni
4 pomodorini
50 g di olive verdi
50 g di capperi
50 g di fior di cappero
100 g di scamorza
1 confezione di wurstel di pollo
4 cucchiai di panna vegetale( Alpro)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (Olio Carli)
2 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano(Dalter Alimenti)
Sale e pepe q.b.
1 bicchiere di brodo vegetale

Tagliate a tocchetti le olive, la scamorza, i pomodorini ed i wurstel e

metteteli in una ciotola .. Unite la panna vegetale, 

il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato.

 Tagliate i peperoni a metà, 

togliete tutti i semi ed i filamenti e poneteli in una teglia ricoperta

 con carta forno ed infornateli a 180 gradi per 10 minuti. 

Passati i 10 minuti tirateli fuori dal forno e riempiteli 

con gli ingredienti messi da parte e prima di infornarli

 irrorateli con l'olio e un pizzico di sale.

 Infornate nuovamente a 180 gradi per 20 minuti.

Le zeppole al forno di S. Giuseppe per la festa del papà

Alzatina e vassoio Pavoidea

 Dopo il babà, la sfogliatella e la pastiera di sicuro le zeppole 

di San Giuseppe hanno un posto d'onore nella pasticceria

 classica napoletana infatti si trovano tutto l'anno ben 

esposte in vetrina ma in modo particolare si preparano 

in occasione di San Giuseppe, per la festa del papà! 

La zeppole di San Giuseppe tradizionalmente nasce fritta ma

 quelle che vi presento oggi sono le zeppole al forno e ad 

essere sincera è anche la mia versione preferita perchè

 quelle fritte sono buonissime ma vanno mangiate subito 

altrimenti si inzuppano troppo di olio e le trovo anche più pesanti.

 La zeppola è in realtà un disco di pasta farcita con 

crema pasticcera e amarene sciroppate...

un combinazione perfetta di profumi morbidezza e 

golosità allo stato puro!

P.S.Di seguito vi segno anche la mia crema pasticcera che 

si differenzia dalle altre per l'aggiunta della colla di pesce

 che da la giusta consistenza alla crema cosi da essere 

più facile da modellare e utilizzare attraverso la sac a poche. 

Ovviamente poi potete usare la ricetta che più preferite.

 Zeppole di San Giuseppe
Ingredienti per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
4 tuorli
120 di zucchero semolato
20 g di farina 00
 20 g di amido di mais
 1 bacca di vaniglia oppure buccia di limone
2 fogli di colla di pesce( 4 g)

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Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. 

In una ciotola sbattete con una frusta i tuorli 

con lo zucchero. Aggiungete la farina e l'amido

 setacciati e mescolate creando un composto

 corposo ed omogeneo.   

In un pentolino portate ad ebollizione 

il latte insieme alla vaniglia o buccia di limone e  

successivamente allontanatelo dal fuoco. 

Versate metà del latte caldo sul composto di uova e

 zucchero mescolate per bene e velocemente per

 evitare i grumi, aggiungete il restante latte e

 la colla di pesce strizzata. Trasferite il 

tutto di nuovo nel pentolino e portate ad 

ebollizione mescolando bene con una frusta 

a mano, fin quando la crema non si addenserà. 

Fate raffreddare e coprite con pellicola trasparente. 

Quando è fredda porre in frigorifero un paio di ore

 anche se è preferibile prepararla il giorno prima
Ingredienti per la pasta choux
150 gr di farina 00
250 ml di acqua
100 gr di burro
4 uova medie rigorosamente a temperatura 

ambiente ( circa 220 g)
un pizzico di sale
Inoltre
amarene sciroppate (Toschi)

 

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In una pentola mettere l’acqua, il burro ed il pizzico di sale.

 Portate il tutto ad ebollizione mescolando con un

 cucchiaio di legno per far sciogliere il burro. 

Appena l’acqua inizierà a bollire, togliere subito 

il tegame dal fuoco e versare a pioggia la farina.

 Mescolare energicamente amalgamando per bene

 tutti gli ingredienti. Rimettere di nuovo

 la pentola sul fuoco, a fiamma dolce, e mescolate 

velocemente e continuamente con il cucchiaio

di legno, fino a formare una palla ed un composto 

che dovrà staccarsi dal fondo della pentola. 

Spegnete il fuoco e fate raffreddare

 completamente.  

Appena la pasta choux è fredda aggiungete un solo

 uovo alla volta (non aggiungere l’altro uovo 

se il precedente non è stato completamente assorbito). 

Il composto dovrà essere ben liscio, privo 

di grumi e lucido, deve essere morbido ma compatto

 in modo da poterlo formare con la sac à poche. 

Aggiungere sempre un uovo alla volta, fate 

assorbire del tutto fino ad ottenere

 un composto omogeneo. 

A questo punto imburrate leggermente una placca 

da forno e riempite con il composto una sac à poche con 

bocchetta a stella grande e formate una spirale di circa 7-8 cm.

 Cuocere in forno ventilato a 200° per 15 minuti poi abbassate

 a 180 per altri 10. Quando saranno ben dorate e gonfie,

 spegnete il forno, aprite leggermente,  lasciando

 lo sportello socchiuso 

con un mestolo di legno per

 far uscire il vapore e lasciatele

 al suo interno per circa 10 minuti. 

Non aprite mai completamente lo sportello del forno se le

 zeppole non sono ben gonfie e dorate altrimenti si

 appiattiranno. Sfornate, e fate raffreddare completamente

 le zeppole al forno. Adesso non resta che riempire 

una sac a poche con la crema pasticcera e decorare

 la zeppola senza dimenticarsi di aggiungere le amarene.

Biscotti Merry Christmas allo zenzero farciti

Alzatina stella Villa d'Este Home Tivoli

Cara amiche, con il post di oggi chiudo i battenti per qualche giorno:-)!
Ho bisogno di terminare tante altre cose prima della vagilia e di rimettere
di nuovo insieme i pezzi del mio cuore, ma... non potevo non passare da

 qui per augurare a tutte voi un
dolcissimo, meraviglioso, coccoloso, godericcio,

 allegro, generoso e soprattutto Sereno Natale!!

Prima di salutarvi vi mostro questi biscotti che sprigionano 

con il loro aroma tutto il profumo e la meraviglia del Natale ovvero

 dei golosissimi biscotti al miele e spezie molto saporiti grazie alle

 spezie e al miele in essi contenuti,
che conferiscono loro un particolare gusto e aroma.

Partendo dalla base dell'impasto, potete realizzare dei biscotti
magari utilizzando stampini a tema con il Natale

(io ho utilizzato stampini natalizi
color rame di Villa d'Este home Tivoli),

e arricchirli successivamente  con varie glasse, sulle quali 

potete applicate caramelline colorate, codette di zucchero o cioccolato,

 palline di zucchero argentate, ecc..Io ho preferito farcirli in stile 

"occhio di bue" unendo al centro della marmellata 

alle more che ben si sposa con le spezie!

Ancora auguriiiiiiiiiii!!

Spero che babbo Natale esaudisca

 tutti i vostri desideri e che sia un

 Natale magico per tutte voi!!!

Biscotti pan di zenzero farciti
100 g di burro 
50 ml di miele
2 uova
 1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere  
 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
150 g di zucchero
5 g di lievito per dolci paneangeli 
300/350 g di farina 00
Fiordifrutta alle more q.b.
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Per preparare i biscotti , iniziate ponendo in una ciotola capiente 

300 gr di farina a fontana, lo zucchero, il burro, il miele

 le due uova, le spezie e il lievito; impastate bene

 gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle e appiccicoso,
aggiungete fino a 50 gr circa di farina.

Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in

 frigorifero per almeno un' ora.Trascorso il tempo necessario, 

prendete l’impasto e stendetelo su di una spianatoia,
dandogli uno spessore di circa ½ cm; 

con stampini di varie forme, ricavate varie sagome dall’impasto; 

accoppiateli a due e praticate su uno dei due biscotti un foro 

al centro con un altro stampino di piccole dimensioni e a mano a mano 

adagereteli su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole 

di 2-3 cm una dall’altra. Quando avrete riempito la prima teglia,

 infornatela a 180° per circa 15 minuti (o non appena i bordi dei 

biscotti cominceranno a colorirsi leggermente).

Quando i biscotti si saranno raffreddati mettete al centro 

del biscotto intero un cucchiaino di confettura e accoppiateli 

a due a due.Conservate i biscotti in una scatola di latta.