QUESO FRESCO CASERO

En este tiempo estival nos apetecen cosas frescas y ligeras, y un queso fresco casero aparte de ser increíblemente fácil de hacer, nos puede solucionar un tentempié, un aperitivo o un postre.
En otra ocasión ya había compartido otra receta de queso fresco al que para añadirle un poco más de cremosidad le agregué un yogur griego,  pero en esta ocasión la elaboración principal será con dos ingredientes a los que después podéis añadirles las hierbas, especias y frutos secos que os apetezcan.

INGREDIENTES

Para el queso:
1litro de leche fresca ( vaca, oveja o cabra)
30 ml de vinagre blanco o zumo de limón

Opcional (os pongo lo que le he puesto yo)
-Orégano
-Pimienta
-Un puñado de arándanos deshidratados
-Nueces picadas
- Sal

ELABORACION

En una cazuela ponemos el litro de leche fresca y calentamos a fuego medio hasta que la leche esté muy caliente pero no llegue a hervir.
Apagamos el fuego e incorporamos el vinagre o el zumo de limón y removemos.
Inmediatamente veremos como se coagula y se separa el suero quedando grumos.



Para colar y hacer nuestro queso usaremos un paño limpio de gasa, yo lo compré en la farmacia que vienen en grande y puedes cortarlo como quieras.
Ponemos un recipiente tipo a una perola pequeña o un cazo y un colador grande, encima el paño de gasa y colamos todo el suero dejando los pequeños trocitos cuajados en la gasa.



Hay que escurrir bien para poder formar nuestro queso, apretad la gasa poco a poco para que vaya soltando el suero. hacer un hatillo con la gasa y dejar que termine de escurrir un rato encima de una cazuela alta colgando el hatillo de la gasa en una cuchara de madera y la poneis de lado a lado de la cazuela colgada.





Pasado un rato pasamos la parte cuajada a un recipiente y ese es el momento de añadirle y mezclarle los ingredientes que se os ocurren y que más os gusten, hierbas, especias, sal y frutos secos.
El mío como he puesto en los ingredientes, lleva pimienta, orégano, nueces, arándanos deshidratados y sal.

Pasamos al molde dónde queráis poner vuestro queso y prensadlo bien, incluso podéis ponerle algo de peso encima para ayudaros.



Meter al frigorífico un mínimo de 5 horas y ya tenéis listo para comer y sorprender a vuestros invitados.

NOTA:
El suero resultante podéis emplearlo en una elaboración de biscocho o magdalenas para que os salgan mas esponjosas... Aquí no se tira nada!

CROQUETAS DE JAMÓN, TOCINO IBÉRICO Y TRUFA

Escuchar la palabra "Croqueta" y visualizar en mi mente esa cremosidad por dentro, con ese exterior crujiente y una sonrisa de oreja a oreja se dibuja en mi cara haciendo real la necesidad de darle a una un bocado. Esto es lo que me pasó el otro día en casa. Me encantan las croquetas en todas sus formas y sabores! Además tengo la suerte de participar como jurado finalista en la Semana de la Croqueta Navarra desde hace cuatro años como jurado finalista, concurso en el que cada año los establecimientos hosteleros navarros nos sorprenden con sus elaboraciones, unas tradicionales y otras más creativas, pero deliciosas todas ellas.
Cuando me preguntan que busco yo para encontrar la mejor croqueta, lo tengo muy claro, tres son mis parámetros...
La bechamel sea de lo que sea tiene que tener sabor del ingrediente que le aportemos, si lo hacemos, jamás tiene que saber a harina, eso quiere decir que hay que trabajarla, dejar que la harina se cocine bien, y tener la bechamel a fuego lento removiendo durante un rato.
Lo segundo es que debe estar cremosa por dentro, y esto es el resultado de haber trabajado bien esa bechamel.
Y por último, tiene que tener el exterior crujiente. No me sirve de nada una croqueta súper sabrosa y cremosa, que al morderla este blanda. Yo espero ese crunch que hace activar todos mis sentidos y que empieza a preparar mis glándulas salivales para lo que viene después.

Tengo que contar que soy experta catadora en croquetas pero en realidad en la cocina siempre han sido mi punto débil porque nunca me salen con la textura que yo quiero, por eso normalmente en casa me limito a comer de vez en cuando las deliciosas croquetas que me hace y congela mi mami especialmente para mi... Aissss como cuida ella, que iba a hacer yo sin sus croquetas y fritos de jamón y queso... morir seguramente... jajaja

Vamos con la receta?

INGREDIENTES

1 litro de leche
100 gr de harina
100 gr de Aceite de Oliva Virgen extra (o 100gr de mantequilla)
1/2 Cebolla pequeña
150 gr de jamón serrano
40 gr de tocino ibérico
Trufa fresca o en conserva (la fresca le aporta mucho más aroma, nada que ver con la de conserva)
Una pizca de nuez moscada
Pan rallado
3 huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra para freír

ELABORACION


Lo primero que haremos mientras empezamos con los primeros pasos de la bechamel es calentar la leche, esto hará que no nos queden grumos de harina y sea más fácil trabajarla.
En una sartén ponemos 100 gr de aceite de oliva virgen extra, o si prefieres puedes usar mantequilla.
Cuando este caliente o la mantequilla derretida pochamos la cebolla en ella, y después añadimos el jamón serrano y el tocino ibérico en trocitos y dejamos que se hagan y empiecen a dar sabor a nuestra elaboración.
Agregamos la harina a poder ser tamizada y a fuego lento comenzamos a remover hasta conseguir que se integre bien, dejamos cocinar tres o cuatro minutos sin parar de remover.



Poco a poco echamos la leche, al principio bastante, y después según vayamos integrándola lo haremos poco a poco. Una vez tengamos una masa homogénea añadimos la nuez moscada, un poco de sal (sin pasarnos que el jamón ya le aporta bastante sal)  y dejamos que se cocine la bechamel sin dejar de dar vueltas y a fuego lento.



 Mantendremos mínimo 15 minutos trabajando esa bechamel y cuidando que no se nos pegue. Cuando veamos que tiene la densidad adecuada retiramos del fuego, y encima rayamos un poco de trufa o cortamos en laminas muy finas.



 Damos un par de vueltas  y vertemos en una bandeja o un taper amplio que previamente habremos aceitado ligeramente. Cubrimos con film también aceitado pegándolo a la superficie, esto hará que por encima no nos salga costra.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después metemos un par de horas al frigo dónde terminará de coger cuerpo la masa.
Para formar las croquetas, cogemos una porción de la masa, la pasamos por huevo y después por pan rallado dándole la típica forma alargada o si lo prefieres puedes hacer bolitas.










Calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté bien caliente, a unos 180º freímos nuestras croquetas dejando que se doren por los dos lados.



 Sacamos y ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa, y listas para comer!
Como sugerencia al presentarlas podéis servirlas con unas laminas o trufa rallada por encima. Deliciosas!!

CHAMPIÑONES CON CURRY VERDE, HUEVO DE CODORNIZ Y PAPADA

Parece que el calor empieza a hacer acto de presencia en Navarra, lo que no sabemos es si vendrá para quedarse, pero mientras tanto aprovechamos para hacer en casa recetas sencillas y rápidas como estos champiñones rellenos aunque con un toque thai como ya sabéis que a mi me gusta.

Al añadir pasta de curry verde a esta receta le damos un toque muy especial que através del paladar nos transporta con sus sabores a Tailandia.
La pasta de curry verde podemos prepararla en casa, pero sino tenemos todos los ingredientes, que sé que algunos son difíciles de conseguir, siempre encontramos esta pasta ya preparada en grandes superficies en la zona de cocina internacional, o bien en tiendas especializadas.
El curry verde es una mezcla de especias muy usadas en países como Tailandia, que según quien lo prepare puede variar un poco.
Esta que yo he utilizado tiene Chile verde, lemon grass, galanga, corteza de lima kaffir, cilantro, comino, semillas de cilantro, chalota, ajo, pimienta y aceite de soja.
En este caso lo he mezclado con un poco de queso crema para darle un toque más suave y rellenar nuestros champiñones a los que les queda divinamente.



Por otro lado , he incorporado un ingrediente de lujo en la receta, la papada de cerdo Euskal Txerri de Maskarada que le aporta un toque graso y da jugosidad al conjunto.
El Euskal Txerri, es una raza de cerdo que estuvo apunto del borde de la extinción y gracias a las personas que apostaron por la recuperación de la raza, hoy día en Maskarada, en Lekumberri cuentan con un buen número de madres productivas que marcan la diferencia de otras razas por su calidad, su sabor y por la infiltración de grasa que hace que sea más jugoso y se asemeje a la del cerdo ibérico.






Así que haciendo haciendo incapié en consumir producto autóctono y fusionarlo con ingredientes de otros paises como me gusta hacerlo, animaos a hacer esta receta que no lleva mucho tiempo y además acompañaremos con una ensalada de tomate concassé, cebolla roja y cilantro con una vinagreta de lima y aove.

CHAMPIÑONES CON CURRY VERDE, HUEVO DE CODORNIZ Y PAPADA CON ENSALADA DE TOMATE CONCASSÉ, CEBOLLA ROJA, CILANTRO Y LIMA

INGREDIENTES (Dos personas)

Para los Champiñones rellenos:

- 6 Champiñones grandes
- 1 Cucharada de pasta de curry verde
- 2 Cucharadas de queso crema
- 6 Huevos de codorniz
- 6 laminas pequeñas y muy finas de papada de cerdo
- Sal y pimienta
- 6 Trozos de hoja de cilantro para decorar

Para la ensalada:

- 1 Tomate
- Trozo pequeño de cebolla roja
- Un puñado de cilantro fresco
- El zumo de media lima
- Aove
- Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos muy bien los champiñones de cualquier resto de tierra que puedan tener y le quitamos los tallos dejando libre el hueco interior. Podéis usar los tallos para otra elaboración como un salteado de verduras, en una crema, o en tortilla.

Por otro lado mezclamos muy bien la pasta de curry verde y el queso crema hasta conseguir una mezcla homogénea.
Con esta crema rellenamos un poco el interior de los champiñones. Yo me he ayudado de una jeringuilla grande, pero podéis hacerlo con una cuchara o una manga desechable.



Colocamos los champiñones en un recipiente apto para el horno que precalentaremos a 180º.
Mientras llega a la temperatura adecuada, cortamos la parte superior de los huevos de codorniz con cuidado de no romperlos y ponemos uno en cada champiñón encima de la crema de curry verde.
Añadimos un poco de sal y pimienta y metemos al horno unos 10-12 minutos



Sacamos y colocamos el trozo de papada encima de cada champiñón. Se nos hará con el calor que desprende y tendra la textura perfecta.

Para la ensalada:
Podeis hacerla en un momento mientras los champiñones están en el horno.
Lavar bien y quitarle la piel y las semillas al tomate. Picar en trocitos pequeños al igual que la cebolla roja y el cilantro fresco.



Ponemos en un bol y mezclamos. Aderezamos con el zumo de lima, el Aceite de oliva virgen extra y la sal y escurrimos un poco.

MONTAJE DEL PLATO

Hacemos una cama con la ensalada que tendremos bien escurrida.
Encima dispondremos tres champiñones y decoramos con una hojita de cilantro.
Listo para comer!!

RECETAS HALLOWEEN; DEDOS DE ZOMBIE

Esta noche, es la noche de los muertos, o la noche de Halloween, según lo que prefiera llamarlo cada uno, y en muchas casas se que os gusta dar un toque terrorífico a la vez que divertido a vuestras mesas, confesadlo!!!
Esta receta ya se ha convertido en uno de mis clásicos de estas fechas. No sé ni cuantas veces la habéis hecho, y las que seguís haciéndolo, porque es fácil, rápido, con cuatro ingredientes, y encima es ideal para hacer con vuestros peques en casa y que se lo pasen de miedo!
La receta la tengo en el blog hace por lo menos tres o cuatro años, pero he decidido rescatarla para renovar la foto, y de paso enseñárosla a todos los que todavía no la habéis hecho en casa.
Que necesitáis? Pan bimbo, nocilla, mermelada de fresa y una almendra. No me diréis que son muchos ingredientes no? Os dejo el enlace a la receta antigua, por si queda alguna duda, ya que hay un paso a paso con fotografías Dedos de zombie
Vamos con la receta!

INGREDIENTES

-Crema de cacao tipo nocilla o nutella
-Bimbo
-Almendras
-Mermelada de fresa

ELABORACIÓN

Quitamos las cortezas del pan bimbo con un cuchillo con cortes limpios.
Aplanamos bien el pan con un rodillo.
Untamos con la crema de cacao, dejando los bordes sin crema para que no se vea y no ensucie nuestra preparación. Lo enrollamos sobre si mismo con mucho cuidado de que no se nos rompa el pan. Le hacemos la forma de un dedo apretando con movimientos suaves, tened en cuenta que tenéis que estrechar un poco la parte de arriba del nudillo, y la de abajo para que sea más realista. Hacéis unos cortes simulando las lineas que tenemos en los nudillos.
Con la yema del dedo, en la parte de arriba, presionamos un poco haciendo un hueco, untamos una almendra con crema de cacao y la pegamos en él. Pintamos todo el dedo con mermelada de fresa, que antes habremos revuelto un poco para que quede un poco más ligera y con trocitos, para simular coágulos de sangre.
Ya tenéis vuestros dedos de zombie o dedos de bruja terroríficamente asquerosos!!!

Feliz Halloween!!!! muahahahahahaahahaha!!!!



Esta es la foto de la enrtada antigua.... la pongo que se que os gusta...

FRITOS DE MORCILLA CON MANZANA, PIÑONES, Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Si fritos de Morcilla!! Como los tipicos fritos de jamon y queso de toda la vida, pero rellenos con manzana, piñones, y por supuesto mis queridos y Navarros Pimientos del Piquillo de Lodosa.
La Morcilla que he utilizado es la de mis amigos de Embutidos Rios de Burgos, pero esta vez en un formato nuevo, que es ideal para muchas preparaciones.
Hasta ahora, cuando queríamos hacer algunas recetas con morcilla de Burgos, abríamos la tripa con el cuchillo para poder quitar la carne, de dentro, que es lo que necesitábamos, pues bien, ahora ya no es necesario!
Embutidos Rios de Burgos a sacado un nuevo formato que suma a su gama de productos,  en el que presenta su Morcilla, con una textura diferente, fácil de untar, y lista para consumir, llamada Capricho de Morcillade Burgos Rios.
Podéis hacer con ella canapés, croquetas, tortillas, o todo lo que se te ocurra.



Esta receta nace de mi pasión por los fritos de jamón y queso, pero no os engañéis, solo los de mi madre, Anica, que los hace con queso extremeño, y cuando muerdes el frito, la cremosidad de la croqueta me transporta a otro planeta... que me voy del tema...
Pensé, si estos fritos se rellenan con jamón y queso, porque no hacer la misma técnica, pero los relleno de Morcilla de Burgos, con su sabor tradicional, con un punto dulce que le va a aportar la manzana, el crunch de los piñones y el inigualable sabor y aroma de los Pimientos del Piquillo...
Dicho y hecho! Aquí tenéis la receta!

INGREDIENTES

200 gr de Capricho de Morcilla Burgos RIOS ( o podéis usar el relleno de una de sus morcillas)
- 10 Pimientos del Piquillo
- 1 Manzana Golden
- 1 Puñado de Piñones

Para la Bechamel:
- 50 gr de mantequilla
- 40 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 80 gr de harina
- 700 ml de leche Semidesnatada
- Sal
- Nuez Moscada (Puedes prescindir de ella si no la tienes)
- Pimienta

Para Rebozar y hacer los fritos;
- Harina
- Pan rallado
- 2 huevos Medianos

ELABORACIÓN

En una sartén salteamos la manzana con los piñones, y después le agregamos el capricho de Morcilla de Burgos Rios. Rehogamos un par de minutos y colocamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.



Hacemos la bechamel, poniendo primero la mantequilla, cuando esté derretida añadimos el Aceite de Oliva virgen Extra, y dejamos que se integren.
Ponemos la harina, todo esto a fuego bajo, y lo integramos con la mantequilla y el aceite. Tenemos que dejar que se haga la harina, así que tener paciencia antes de agregar la leche.



Pasados unos minutos, añadiremos la leche, poco a poco, que debe estar caliente para que no se nos formen grumos.
Sobre todo al principio, ponemos un poco de leche, la integramos con la masa que tenemos, y volvemos a echar, así hasta que al final nos quede una bechamel lisa y sin grumos.
Le ponemos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.



Embadurnaremos ligeramente un recipiente cuadrado con aceite, y extendemos la mitad de la bechamel alisandola un poco.
Encima, ponemos la preparación que hemos hecho con la Morcilla, manzana y piñones. Lo extendemos cubriendo toda la superficie.



Hacemos otra capa con los pimientos del piquillo abiertos, y cubrimos por completo con el resto de la bechamel, sin que se vea nada, intentando dejar la superficie lo más lisa posible.





Cubrimos con film, l que le habremos puesto un pelin de aceite para que no haga costra la bechamel por encima.

Dejamos enfriar un par de horas para que coja la consistencia adecuada.

Una vez pasado este tiempo, volcamos la masa en papel film, o encima de la tabla directamente, y con cuidado, vamos cortando la medida deseada de nuestros fritos.
Primero los pasaremos por harina, luego por huevo, y por último por pan rallado, todo ello con cuidado de que no se nos salga el relleno.

Para terminar, los freímos en abundante aceite de oliva virgen extra por los dos lados hasta que estén dorados.
Ponemos en papel aborbente para quitar el exceso de grasa, y listos para devorar!!!
Como sugerencia, se pueden acompañar con una mermelada de Pimientos del Piquillo.