Goulash húngaro

El goulash húngaro es un guiso casero que se prepara a base de carne de cerdo, cordero o ternera y cebolla, pero su ingrediente más característico es el paprika o pimentón que le aporta no solo color, sino un inigualable sabor. Si no disponéis del auténtico paprika húngaro, yo os recomiendo utilizar Pimentón de la Vera que con su sabor ahumado elevará de categoría vuestro goulash. 

Esta es una de las recetas más conocidas de la cocina centroeuropea,ya que no es un plato que se haga solo en Hungría, también está muy extendido en los países de la zona que lo consumen de forma regular, como República Checa, Eslovaquia, Rumanía o Polonia. Este es un guiso muy potente de origen humilde, lo hacían los pastores, del que han ido apareciendo muchas variantes. Yo he elegido una de las formas que me ha parecido más sencilla y el resultado ha sido espectacular. 

Ingredientes:

-1 kd de carne de ternera troceada para guiso 

-1 cebolla 

-1 puerro 

-4 dientes de ajo 

-2 zanahorias 

-2 tomates 

-1 pimiento rojo 

-1 cucharadita de comino en polvo 

-1 cucharada de paprika o pimentón de la Vera 

-1 o 2 cayenas 

-2 hojas de laurel 

-300 ml de vino tinto 

-100 ml de aceite de oliva virgen extra 

-Pimienta negra molida 

-Perejil 

-Harina 

-Sal

Elaboración:

Pelamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y el puerro. Lo picamos todo finamente y lo reservamos. Limpiamos el pimiento y lo picamos igual, las zanahorias las pelamos y las cortamos en rodajas finitas y los tomates los rallamos. Reservamos también. 

En una cazuela ponemos el aceite de oliva y lo calentamos. Salpimentamos la carne y la pasamos por harina ligeramente. Una vez enharinada la freímos en la cazuela hasta que esté doradita. Retiramos la carne de la cazuela, la ponemos en un plato y la reservamos. 

En ese mismo aceite sofreímos todos los vegetales durante unos diez minutos a fuego lento. Cuando el sofrito esté dorado añadimos una buena cucharada de paprika o pimentón de la Vera. Removemos todo bien a fuego lento para que no se nos queme y echamos el vino tinto, que potenciará el sabor del guiso y le dará un color impresionante.  Dejamos evaporar el alcohol y añadimos una cucharadita de comino en polvo, perejil picado al gusto, las hojas de laurel, la cayena y la carne de ternera que tenemos reservada. Removemos todo con suavidad para juntar todos los sabores. Cubrimos con agua y dejamos hacer a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela, hasta que la carne esté tierna, dos horas aproximadamente. Cuando el goulash esté listo nos habrá quedado una salsa espesita debido a la harina que le pusimos a la carne. Si la queremos más ligera podemos añadir un poco de agua. 

Servimos el goulash húngaro bien caliente con un poco de perejil picado por encima. 

¡Ah! y no os olvidéis de comprar pan porque la salsa de esta receta es grandiosa. 

Espero que os guste y la preparéis en casa. 

¡¡ Hasta pronto!!

Ternera en salsa de almendras

¿Por qué conformarnos con un simple filete de ternera a la plancha cuando podemos prepara una riquísima salsa de almendras para acompañarlo?

Estos filetes de ternera en salsa de almendra quedan super tiernos y con una salsita riquísima, es una receta muy fácil, rápida de preparar  y sin duda, un plato delicioso para comer en cualquier ocasión.

Ingredientes:

-Filetes de ternera para guisar

-1 cebolla

-150 ml de vino blanco

-175 ml de caldo de verduras o pollo

-3 o 4 dientes de ajo

-2 clavos de olor

-2 cucharadas de harina

-Pimienta negra molida

-Almendra tostada en grano grueso

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Enharinamos ligeramente los filetes de ternera y los doramos un poco en una sartén con aceite de oliva. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En el mismo aceite doramos los ajos pelados y picados, incorporamos la cebolla también pelada y picada y dejamos pochar.

Ahora incorporamos el vino blanco, las almendras, los clavos de olor y pimienta al gusto. Cuando evapore el alcohol añadimos el caldo y rectificamos de sal.

Dejamos cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

Podemos servir esta ternera en salsa de almendras con unas patatas fritas o una guarnición de arroz.

Magro de cerdo en salsa casera

Hacer magro de cerdo en salsa casera es muy sencillo y una de las maneras más tradicionales de preparar la carne, porque le da sabor y jugosidad a cortes de cerdo o ternera que son más económicos. Yo hoy he usado magro de cerdo pero también se puede hacer con lomo, carrilladas o ternera para guisar.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

-800 gr de magro de cerdo troceado

-4 dientes de ajo

-1 cebolla

-1 hoja de laurel

-1 zanahoria

-1 vaso de vino blanco

-Pimienta negra molida

-Aceite de oliva virgen extra

-Tomillo seco

-Sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos en trozos muy pequeñitos la cebolla y los ajos.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajitas.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, ponemos a pochar la verdura con la hoja de laurel hasta que esté blandita.

Cuando todo esté bien pochado añadimos la carne salpimentada y la salteamos hasta que vaya tomando color. Ahora incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. En este momento ponemos el tomillo y añadimos agua hasta que cubra la carne. Tapamos la cazuela y dejamos que se haga, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Este guiso de magro de cerdo en salsa casera es mejor dejarlo reposar un poco antes de servirlo bien caliente acompañado de unas patatas fritas.

Lentejas estofadas con verduras y salchichas

Con las temperaturas tan bajas que tenemos ya, lo que más apetece comer son platos de cuchara y sobre todo de legumbres. Las legumbres son un básico en nuestras despensas, porque son muy económicas, fáciles de preparar y combinan muy bien con muchos otros alimentos, como pescados y mariscos, carnes, embutidos, verduras e incluso futas cuando las hacemos en ensaladas.

Hoy os propongo unas ricas lentejas estofadas con verduras y salchichas que están para mojar pan y rebañar.

¡Os animáis a prepararlas?

Ingredientes:

-500 gr de lentejas pardinas

-1 cebolla

-2 o 3 dientes de ajo

-1/2 calabacín

-1/2 berenjena

-1 trozo de calabaza

-1 pimiento verde

-1 zanahoria

-1 tomate

-4 o 5 salchichas de pollo frescas

-1 vaso de vino blanco

-1 hoja de laurel

-1 cucharada de pimentón dulce de la Vera

-1/2 cucharadita de cúrcuma

-1/2 cucharadita de jengibre

-1 cucharadita de carne de pimiento choricero

-Pimienta negra molida

-Aceite de oliva virgen extra 

-Sal

Elaboración:

Yo nunca pongo en remojo las lentejas pero si queréis hacerlo con dos o tres horas que las tengáis en agua será suficiente. 

Pelamos y picamos pequeñito la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajitas.

Rallamos el tomate.

Lavamos bien el calabacín y la berenjena y las cortamos en cuadraditos dejándoles la piel. Cortamos en cuadraditos la calabaza.

En una olla ponemos un fondo de aceite de oliva y sofreímos todas las verduras menos el tomate. Ponemos un poco de sal y dejamos a fuego medio.

Cuando las verduras estén blanditas agregamos el tomate y lo dejamos hacer un par de minutos. Ahora incorporamos la hoja de laurel, el pimentón y las especias. Mezclamos para integrarlas bien en el guiso.

Seguidamente ponemos en la olla las salchichas cortadas en trozos, el vaso de vino blanco y una cucharadita de carne de pimiento choricero.

Damos unas vueltas hasta que las salchichas pierdan el color a crudo.

Ahora ponemos las lentejas y las cubrimos con agua.

Rectificamos de sal si hace falta y las dejamos hacer a fuego lento y tapadas durante unos 30 o 40 minutos aproximadamente. Cuando las lentejas estén tiernas retiramos la olla del fuego y listo.

Este guiso de lentejas estofadas con verduras y salchichas es mejor dejarlo reposar al menos durante un par de horas antes de comer y volver a calentarlo antes de servir.

Estofado de pavo

El estofado de pavo es una receta, sencilla y económica, perfecta para esos día en los que nos apetece comer un plato de cuchara. Es un estofado ligero ideal tanto para quienes quieren cuidar la ingesta de calorías como para los que quieren disfrutar de un plato sabroso y saludable.

¡Queda delicioso!

Ingredientes:

-500 gr de carne de pavo troceada

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-2 zanahorias

-2 patatas grandes

-1 manzana golden

-100 ml de brandy

-1/2 litro de agua

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-Pimienta negra molida

-Romero seco

-Colorante alimentario

-Sal

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y los ajos.

Ponemos el aceite de oliva en una cazuela y sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando estén bien sofritos incorporamos la carne de pavo y cocinamos durante unos minutos hasta que cambie de color. Ahora ponemos el brandy y lo dejamos hervir para que evapore el alcohol. 

Añadimos la manzana y las patatas peladas y troceadas. 

Salpimentamos e incorporamos el agua, el romero  y el colorante alimentario.

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la patata esté tierna, unos 20 minutos aproximadamente.

Como todos los guisos este estofado de pavo está mucho mejor de un día para otro.

Potaje de garbanzos con espinacas y pollo

Esta receta de potaje de garbanzos es la más típica de los viernes de cuaresma, receta tradicional que seguro que preparaban nuestras madres o abuelas desde que tenemos memoria. 

Nos aporta fibra, vitaminas, hidratos de carbono y proteínas. Podemos ponerlo como plato único porque es de lo más completo.

Ingredientes:

-1 bote de garbanzos cocidos

-100 gr de espinacas congeladas

-1/2 cebolla

-1/2 pimiento verde

-1 tomate rallado

-1 cucharada de tomate frito, mejor si es casero

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1/2 pechuga de pollo sin hueso

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Pelamos la cebolla y la picamos muy finito; de igual modo picamos el pimiento.

En una cazuela ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, ponemos la pechuga de pollo troceada y la doramos un poquito. La retiramos y la reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento. Cuando estén pochaditos añadimos las espinacas  y rehogamos bien. Ahora incorporamos a la cazuela el tomate rallado y dejamos hacer unos minutos removiendo de vez en cuando. Seguidamente incorporamos el pimentón y damos unas vueltas. Rápidamente ponemos los garbanzos  lavados y escurridos, la carne y agua hasta cubrir. Sazonamos y dejamos cocer unos 15 o 20  minutos.

No me diréis que este potaje de garbanzos con espinacas y pollo no es una receta rápida y fácil de hacer... 

Lentejas con verdura

Para salir del tradicional guiso de lentejas con chorizo, os traigo esta versión mucho más digestiva y ligera. Este guiso de lentejas admite mucha variedad de verduras y se puede dejar hecho el día de antes porque aún estará mas rico. El toque de las especias le da al plato un sabor exótico que hace que estas lentejas con verduras queden muy sabrosas.

Venga, vamos con los ingredientes...

Ingredientes:

-1 vaso de lentejas pardinas por persona

-1 puerro

-1 rodaja de calabaza

-1 zanahoria

-1/2 berenjena

-1 hoja de laurel

-1 vaso de vino blanco

-1 cucharada de pimentón dulce

-1 cucharadita de cúrcuma

-1 cucharadita de curry

-1 cucharadita de Jengibre

-Pimienta negra

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Ponemos en remojo las lentejas la noche anterior.

En una olla ponemos un fondo de aceite de oliva y sofreímos todas las verduras, que habremos lavado bien, cortadas en trozos no muy grandes. Cuando estén pochadas añadimos las especias y la hoja de laurel y mezclamos.

Enseguida regamos con el vino blanco, removemos y dejamos hacer un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

Ahora escurrimos las lentejas y las añadimos a la olla con las verduras. Sazonamos, cubrimos con agua y dejamos que se guisen a fuego lento, durante unos 30 o 40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

Un plato único de legumbres, riquísimo, fácil y muy saludable.

Pollo Cantora

En su época se hizo muy famosa esta receta de pollo Cantora o pollo a la Pantoja, que durante un tiempo fue el plato reclamo del ya desaparecido restaurante del mismo nombre, cuya propietaria era la famosa cantante Isabel Pantoja. El pollo Cantora es una receta con sabor a guiso casero, muy sencillo de hacer y mejor de comer, de esos platos en los que mojar pan en la salsita es todo un placer. Así que no me extiendo más y vamos con los ingredientes y la forma de hacerlo...

Ingredientes:

-1 pollo troceado

-400 ml de caldo de pollo

-250 ml de cerveza

-3 tomates

-1/2 puerro

-1/2 cebolla

-3 o 4 dientes de ajo

-1 pimiento verde

-1 hoja de laurel

-1 rama de tomillo

-1 rama de romero

-1 cayena

-Pimienta negra molida

-Harina de trigo para rebozar

- Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Limpiamos bien el pollo, lo salpimentamos y lo pasamos por harina. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y freímos ligeramente la carne. Retiramos y reservamos en una cazuela. Ponemos la hoja de laurel y la cayena.

Pelamos y picamos la cebolla, el puerro, el pimiento verde y los ajos. En la misma sartén donde hemos frito el pollo, pochamos todas las verduras a fuego suave hasta que estén blanditas. Añadimos los tomates pelados y picados y dejamos hacer todo junto unos 15 minutos más.

Ahora pasamos toda la verdura a la cazuela con el pollo y regamos con el caldo y la cerveza. En este punto incorporamos la hierbas, yo como no tenía en rama las he puesto molidas. Ajustamos el punto de sal y cocemos a fuego suave durante unos 25 o 30 minutos, con la cazuela tapada.

Cuando el pollo esté tierno, lo retiramos de la cazuela y lo reservamos en un plato. Pasamos toda la salsa y las verduras al vaso de la batidora, quitando la cayena y la hoja de laurel, y las trituramos. Devolvemos a la cazuela tanto la carne de pollo como la salsa y damos un ligero hervor a todo junto antes de servirlo.

Espero que disfrutéis de esta sabrosa receta de pollo Cantora o pollo a la Pantoja.

¡Buen provecho!

Conejo guisado

Si queréis hacer un conejo guisado fácil, esta es vuestra receta. Un guiso casero, para chuparse los dedos, sano, muy sabroso y con poca elaboración.

El conejo es un tipo de carne que quizá tenemos un poco olvidada, de echo en casa se consume muy de tarde en tarde, pero que que deberíamos comer más a menudo dado que tiene poquísima grasa y muy pocas calorías.

¡¡Vamos a ello!!

Ingredientes:

-1/2 conejo

-3 dientes de ajo grandes

-1 zanahoria grande

-1 pimiento rojo

-1 hoja de laurel

-1/2 vaso de vino blanco

-Pimienta negra

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Limpiamos bien el conejo, lo cortamos en trozos y lo salpimentamos.

Ponemos al fuego una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, pondremos el conejo y lo dejaremos hacer a fuego medio hasta que esté doradito por todos lados.

Cuando la carne esté doradita la retiramos de la cazuela y la reservamos en un plato, sobre papel absorbente.

Pelamos los ajos y la zanahoria y los cortamos en rodajas. En la misma cazuela donde hemos dorado la carne de conejo, rehogamos la verdura hasta que empiece a tomar color. En este punto añadimos el pimiento rojo en trocitos pequeños y dejamos hacer un poco más. Cuando la verdura esté blandita ponemos el vino y lo dejamos hasta que evapore el alcohol. Ahora volvemos a poner el conejo en la cazuela junto con la hoja de laurel y agua suficiente para que cubra toda la carne. Dejaremos hacer a fuego medio durante al menos 30 minutos. Cuando veamos que la carne está tierna y el caldo ha reducido considerablemente, retiramos del fuego nuestro conejo guisado y servimos acompañado de la salsita y las verduras.

Judías pintas con chorizo

¡Hola amig@s!

Hoy tocan legumbres, en este caso judías pintas con chorizo, un plato de cuchara con mucho sabor. 

El valor nutritivo de las legumbres es calórico, por su alto contenido en hidratos de carbono, pero no contienen apenas grasa y su valor energético es más o menos como el del pan. Las legumbres son una buena fuente de vitamina B y de minerales como el calcio y el hierro.

En esta ocasión he utilizado unas judías pintas de bote que, al estar ya cocidas, reduce mucho el tiempo de cocinado. En la actualidad podemos encontrar muy buenas legumbres envasadas así que por qué no las vamos a utilizar...

Ingredientes:

-1 bote grande de judías pintas

-2 chorizos

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 pimiento verde

-1 zanahoria

-1 tomate

-1 patata

-1 hoja de laurel

-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-1/2 cucharadita de pimentón picante de la Vera

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Pelamos y picamos toda la verdura. Reservamos

Cortamos el chorizo en rodajitas. Reservamos.

Ponemos las judías pintas en un colador y las lavamos debajo del grifo. Escurrimos y reservamos.

En una cazuela, ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla, el pimiento, los ajos y la zanahoria. Cuando estén blanditos ponemos el tomate y lo dejamos hacer hasta que suelte todo el agua. En ese momento incorporamos a la cazuela, la hoja de laurel y el chorizo. Removemos un par de minutos y bajamos el fuego. Ahora ponemos el pimentón y la patata cortada en trozos irregulares removemos bien. Cubrimos todo el conjunto con agua y ponemos un poquito de sal. Subimos el fuego y dejamos hacer hasta que la patata esté tierna. Retiramos la cazuela del fuego y servimos las judías pintas con chorizo inmediatamente.

Judiones de la Granja con langostinos

¡¡Venga vamos a comer!! hoy un guiso casero de judiones de la Granja con langostinos. Este guiso es muy completo y está buenísimo, ideal para preparar el día de antes y luego solo calentar. Yo he usado judiones de la granja de bote porque así me aseguro que quedan tiernos.

Ingredientes:

-2 botes de judiones de la Granja

-500 gr de langostinos crudos

-600 ml de agua

-1 pimiento verde

-1/2 pimiento rojo

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 hoja de laurel

-1 pastilla de caldo de pescado

-1 cucharada de pimentón dulce de la Vera

-Aceite de oliva virgen extra

-Perejil

-Sal

Elaboración:

Para hacer estos ricos judiones con langostinos, comenzamos poniendo el agua en una olla con la pastilla de caldo de pescado y la hoja de laurel. Seguidamente pelamos los langostinos y ponemos las cáscaras y las cabezas en la olla, reservando los cuerpos en un plato. Ponemos la olla en el fuego y dejamos hervir durante unos 10 minutos para preparar un fumet. Retiramos del fuego, colamos y reservamos.

Lavamos los judiones en un colador bajo el grifo y los dejamos escurrir.

Ahora pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy finos. Picamos también el pimiento rojo y el pimiento verde. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego lento la cebolla, el ajo y los pimientos. Cuando la verdura esté bien sofrita incorporamos los cuerpos de los langostinos y los salteamos un par de minutos. Ponemos el pimentón dulce, removemos bien e incorporamos los judiones y el fumet. Dejamos hervir unos cinco minutos a fuego medio-bajo para integrar todo el conjunto y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.

Servimos los judiones de la granja con langostinos bien calientes y con un poquito de perejil picado por encima.

Carcamusas toledanas

Las carcamusas son un plato tradicional de la cocina castellana que en la actualidad se prepara principalmente en Toledo. Es una carne guisada con tomate, guisantes y una salsa algo picante que hará casi imposible resistirse a mojar con pan.

¿Y por qué ese nombre? Pues según dicen este plato fue creado en el bar Ludeña de Toledo, un bar que era frecuentado por hombres de cierta edad y de señoritas más jóvenes que ellos consideraban sus musas. El guiso era del gusto de ambos colectivos, por lo que en honor a ellos se denominó carca-musas.

Venga, vamos a preparar estas ricas carcamusas toledanas...

Ingredientes:

-1 kg de carne magra de cerdo

-100 gr de jamón serrano picado

-100 gr de chorizo picado o en rodajitas

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 puñado de guisantes

-1 vaso de tomate frito, mejor si es casero

-1 vaso de vino blanco

-2 vasos de caldo de carne

-1 cayena

-Pimienta negra molida

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Troceamos la carne y la salpimentamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos la carne a fuego fuerte. Cuando esté dorada la retiramos y la reservamos en un plato.

En la misma cazuela salteamos la cebolla picadita con la cayena. Cuando esté blandita volvemos a poner la carne en la cazuela y vertemos el vino blanco. Dejamos unos 5 minutos para que se evapore el alcohol e incorporamos los guisantes, el chorizo, el jamón y el tomate frito. Removemos para integrar todos los ingredientes. Ponemos los dos vasos de caldo y dejamos que se cocine durante unos 20 o 30 minutos hasta que la carne quede tierna. 

¡Listo! ya podemos disfrutar de esta increíble receta de carcamusas toledanas con unas buenas rebanadas de pan para mojar en la salsita.

Rabo de toro

Hoy os traigo una receta contundente, rabo de toro. Este es un plato muy sabroso que tiene su origen allá por el siglo XVI en la ciudad de Córdoba y que se preparaba con los rabos de toro bravo tras las corridas. Era un plato muy humilde ya que el rabo se consideraba un despojo al igual que la casquería, pero ahora se ha convertido en un plato muy apreciado en la cocina española. En la actualidad suele prepararse con rabo de ternera o de buey.

Lo más importante de este guiso es el vino, debe ser de calidad ya que al cocer mucho tiempo la carne tomará todo su sabor.

El guiso de rabo de toro puede hacerse de la forma tradicional, a fuego lento en la cacerola, o utilizando la olla express como es mi caso. Un plato que es muy fácil de hacer pero al que hay que cogerle el punto  para que la carne quede blandita,  de forma que al pincharla con el tenedor se desprenda con facilidad del hueso pero sin deshacerse.

Ingredientes:

-1 rabo de toro

-1 puerro

-1 cebolla

-2 zanahorias

-3 dientes de ajo

-1 pimiento rojo

-1 hoja de laurel

-2 clavos de olor

-1 vaso de vino tinto

-1 chorrito de vino Montilla Moriles

-2 vasos de caldo de carne

-1 vaso de agua

-Pimienta negra molida

-Aceite de oliva virgen extra

-Harina para enharinar

-Sal

Elaboración:

En algunos supermercados venden el rabo de toro ya cortado y limpio, pero si lo compráis en la carnicería, pedirle al carnicero que os lo limpie y os lo corte ya que cuesta bastante hacerlo.

Salpimentamos los trozos de rabo de toro y los enharinamos. En la olla express ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos los trozos de carne. Los sacamos de la olla y los reservamos.

Mientras el rabo de toro se dora iremos pelando y picando la cebolla, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo y el pimiento rojo.

En la misma olla donde hemos dorado la carne, ponemos todas las verduras ya cortadas y sofreímos hasta que comiencen a dorarse.

Es el momento de volver a poner en la olla los trozos de rabo de toro. Añadimos el vino tinto, el Montilla Moriles, el caldo de carne y el vaso de agua. Dejamos que hierva  y ponemos el laurel y los clavos de olor. 

Cerramos la olla y la ponemos en la posición de más presión hasta que comience a salir vapor. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante una hora aproximadamente. Apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla. La carne debe haber quedado muy tierna, cosa que podemos comprobar separándola del hueso con un tenedor.

Para servir el rabo de toro ponemos dos  o tres trozos con su hueso por ración, dependiendo de lo grandes que sean, acompañados de unas patatas fritas y su salsita. 

Esta salsa es deliciosa y podemos servirla tal como sale de la olla o triturándola con el caldo como he hecho yo.

Espero que os guste y os animéis a prepararlo.

Estofado de pavo trufado

¡¡Hola de nuevo cociner@s!!

Este estofado de pavo trufado que os traigo  hoy es un buenísimo plato para cualquier ocasión. Es un estofado sencillo pero con mucho sabor que puede prepararse incluso para una ocasión especial y seguro que será un éxito.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

-1/2 kg de carne de pavo cortada en trozos

-1 bote de salsa de trufa

-1/2 cebolla

-3 dientes de ajo

-2 clavos de especia

-4 granos de pimienta negra

-Pimienta negra molida

-1 ramillete de perejil fresco

-1/2 vaso de vino de Oporto

-1/2 vaso de vino blanco

-Cúrcuma

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

En un bol amplio, ponemos la carne de pavo con dos dientes de ajo y perejil picaditos, medio bote de salsa de trufa, un poco de pimienta molida y sal. Dejamos macerar unos 15 o 20 minutos.

Pelamos y picamos la media cebolla y el diente de ajo restante y los picamos muy pequeñito. En una sartén ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén blanditos. Incorporamos el pavo y rehogamos unos minutos, hasta que la carne pierda el color rosado.

Una vez que la carne esté bien rehogada, vertemos el vino de Oporto y el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Ahora ponemos los granos de pimienta, los clavos de olor y un poco de cúrcuma para darle sabor y color al guiso. Cubrimos con agua y dejamos hacer a fuego medio hasta que la carne esté tierna y nos quede una salsita.

Espero que os guste esta receta de estofado de pavo trufado que ya veréis que sabor tiene... ¡¡¡Ummmmm, delicioso!!!