Name: Spaghetti cacio e ova, con guanciale e zafferano
Yield: 2
Cuisine: Cucina abruzzese
Ingredients: 160 g di spaghetti grossi, trafilati al bronzo; 100 g di guanciale; 2 uova intere + 1 tuorlo; 100 g di pecorino grattugiato; una bustina di zafferano aquilano (oppure un pizzico di pistilli); sale e pepe; un goccio di olio EVO se necessario

Spaghetti cacio e ova, con guanciale e zafferano

2 Settembre 2026

Spaghetti cacio e ova, con guanciale e zafferano, il profumo autentico dell’Abruzzo che conquista al primo boccone!

Buongiorno e bentrovati amici lettori! Spero stiate tutti bene dopo questa estate torrida che non accenna ancora a finire. La mia è stata un’estate particolare, segnata dall’assenza sempre più tangibile del mio papà, ma piena anche di tanti abbracci e persone care, che mi sostengono con affetto. Sono uscita quasi sempre, approfittando del fresco della sera, per andare in piazza ad assistere agli spettacoli della nostra “Estate Capistrellana”. Ho fatto conoscenza di nuovi amici, persone colte e simpatiche, che hanno contribuito ad allietare queste belle serate. Inoltre, ho recuperato abbastanza bene dal mio infortunio. C’è ancora molto da lavorare, ma ringrazio Dio di essere di nuovo in piedi e di poter tornare alla vita normale e anche alle amate rubriche del blog!

Se c’è un piatto capace di raccontare in pochi bocconi l’anima più vera della nostra terra, quello è proprio Spaghetti cacio e ova, con guanciale e zafferano. È una ricetta facile, che profuma di casa e di quell’antica sapienza contadina che sapeva trasformare pochi ingredienti semplici in una vera e propria festa per il palato. Ve la presento oggi per la rubrica L’Italia nel Piatto, che questo mese parla proprio di spaghetti. Secondo la tradizione antica, le pietanze “cacio e ova” sono legate al periodo pasquale, quando la primavera portava un’abbondanza di uova fresche e si consumavano i salumi preparati durante l’inverno. Questo tipo di preparazione racchiude tutta l’impronta della cucina pastorale abruzzese. Nella mia versione, la corposità dell’uovo e il carattere deciso del pecorino abruzzese, incontrano la croccantezza del guanciale e la nota speziata inconfondibile dello zafferano, l’oro rosso dei nostri altopiani. Il risultato è un primo piatto ricco, dorato e avvolgente, perfetto per chi cerca i sapori schietti della tradizione rivisitati con un tocco di eleganza.

Prepariamo gli Spaghetti cacio e ova, con guanciale e zafferano

Spaghetti cacio e ova, con guanciale e zafferano

Primo piatto – Cucina abruzzese

Di Unamericanatragliorsi – Porzioni: 2

Preparazione: 10 minuti – Cottura: 15 minuti

Un piatto dorato, che profuma della tradizione pastorale abruzzese

Ingredienti

160 g di spaghetti grossi, trafilati al bronzo
100 g di guanciale
2 uova intere + 1 tuorlo
100 g di pecorino grattugiato
una bustina di zafferano aquilano (oppure un pizzico di pistilli)
sale e pepe
un goccio di olio EVO se necessario

Procedimento

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta. Nel frattempo, tagliate a listarelle non troppo sottili il guanciale. Mettetelo in una padella e fatelo cuocere su fiamma dolcissima, fino a rilasciare il suo grasso e a diventare croccante. Scolatelo e tenete da parte.

In una ciotola, sbattete le uova con il pecorino e un pizzico di pepe. Incorporate lo zafferano sciolto in un pochino di acqua calda e tenete da parte.

Salate leggermente l'acqua in ebollizione e cuocetevi gli spaghetti. Scolateli molto al dente e versateli nella padella con il grasso del guanciale. Unite qualche mestolo di acqua bollente e terminate la cottura degli spaghetti in padella. A fine cottura, unite il composto di uova e pecorino e mescolate velocemente. Le uova devono rapprendersi leggermente. Se necessario, aggiungete un giro di olio EVO.

Gustate caldi con il guanciale croccante e a piacere altro pepe.