Idrian jlikroflari

Idrian köfte yoki Idrian jlikroflari (slovencha: Idrijski žlikrofi) — tarkibi boʻyicha Ukraina va Janubiy Rossiya köftelariga oʻxshash un xamiri va kartoshkadan tayyorlangan taom, retsepti Sloveniya shimoli-gʻarbiy qismidagi Idrija munitsipalitetining oshpazlik mutaxassislari tomonidan bir necha asrlar davomida ishlatilgan. 2010-yilda Yevropa Komissiyasi ushbu taomni TSG (Anʼanaviy kafolat) maqomi bilan roʻyxatdan oʻtkazdi, barcha Sloveniya mahsulotlarining birinchisi.

Jlikrofi Idrijada ham uy oshxonalarida, ham umumiy ovqatlanish korxonalarida mashhur taomdir. Ular ishlab chiqarishga ixtisoslashgan kamida beshta korxona har yili bozorga 50 tonnaga yaqin muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar yetkazib beradi. Shu bilan birga, TSG maqomida nazarda tutilgan spetsifikatsiyaga koʻra, ular tarkibida konservantlar, boʻyoqlar yoki lazzat kuchaytirgichlar mavjud emas.

Koʻrinib turgan soddaligiga qaramay, taomni tayyorlash jarayoni juda mashaqqatli va bir necha bosqichlardan iborat. Un, tuxum va suvdan xamir tayyorlangach, toʻldirish tayyorlanadi. U kartoshka, mayda tugʻralgan choʻchqa yogʻi (yoki dudlangan pastırma), piyoz, oʻtlar va ziravorlardan iborat. Qiymadan findiq kattaligidagi sharchalar hosil qilinadi va yupqa oʻralgan xamirga oʻraladi. Xamir toʻldirish toʻpi atrofida egilib, mahsulotga xarakterli „quloq“ shaklini beradi. Kerakli miqdordagi köfte shoʻr suvda suzmaguncha qaynatiladi. Qovurilgan pishiriqlar bilan yoki faqat goʻshtli soslar bilan qaynatilgan holda xizmat qiling. Ulardan eng keng tarqalgani qoʻzichoq yoki quyon goʻshtidan tayyorlangan „bakalka“ (bakalca) hisoblanadi.

Adabiyotlar

• Strategiya razvoja gastronomije Sloveniya. Maribor: Universa — Mariboru. 2006-yil.
• Adamlje, Slavko (1995). Slovenska kuxinja. Lyublyana: Mladinska knjiga. p. 123.