Spumone
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Sumario
Spumone
Es un gelato italiano hecho en molde y compuesto por capas de diferentes colores y sabores; normalmente contiene fruta confitada y nueces. Tiene típicamente tres sabores, con una capa de fruta o nuez entre ellos. Las capas de helado se mezclan a menudo con crema batida
Es el típico helado de la tradición del Salento, difundido también en otras zonas del Sur de Italia y de Sicilia. Sin embargo, parece que el plato procede de Nápoles, bajo el nombre de cassata napoletana, y el helado napolitano de tres sabores evolucionó a partir de él.
Este postre helado se puede hacer en molde grande de tarta o en moldes individuales, intercalando capas de helado, crema, frutos secos, fruta… en algunos casos también se incluye dentro del helado, cuando aún no está totalmente congelado, trocitos de frutos secos que aporten textura y sabor en cada bocado. A la hora de servirlo se desmolda previamente, se corta en porciones en el caso de elaborarlo en un molde grande, y se decora con más frutos secos y frutas.
Cada capa de helado spumoni incluye mucho más que el helado de sabor. La capa de chocolate,puede incluir virutas de chocolate o trozos.
Combinaciones conocidas
- chocolate
- cereza y pistacho
- helado de chocolate
- avellana
- crema batida
- pistacho o avellana
- cerezas confitadas
Ingredientes
- Helado de vainilla 1/2 kg
- Helado de chocolate 1/2 kg
- Crema de leche batida, espesa 250 g
- Nueces picadas gruesamente 1/4 taza
- Pasas de uva preferentemente blancas, sin semillas 1/4 taza
- Cerezas sin carozos 1/2 taza
Preparación
- Distribuya, en cada copa, una capa de helado de vainilla y, luego, otra de chocolate.
- Reserve 4 cerezas para decorar y, en el bol mezcle la crema, las nueces, las pasas y el resto de las cerezas. Luego, distribuya, esta mezcla, en forma de pirámide, en cada copa, coronando con una cereza. Sirve inmediatemente.
Sugerencia
Puede preparar, las porciones, con anticipación y congelar. Para presentar retire del congelador unos 7 a 10 min. antes.
Utensilios
- 4 Copas (para helados), Bol (mediano), Cuchara
Fuentes
- https://gastronomiaycia.republica.com/2011/06/21/que-es-un-spumone/
- http://www.cbg.es/blog/2017/08/04/spumone-salentino-receta-directa-de-la-puglia-con-helados-dino-postre/
- https://www.arecetas.com/receta/spumone-a-la-frutilla/54103/
- http://www.ciberchef.com/receta_detalle.php?receta=867
- http://elpucheretedemari.blogspot.com/2010/09/spumoni-ai-5-sapori-con-higos.html