FLAN DE HORCHATA DE CHUFA

 

El flan es un postre clásico, de toda la vida. Vuelve a estar en las cartas y menús de los restaurantes. No ha perdido la batalla contra los sorbetes, los helados, el coulant y la inevitable tarta de queso. El flan tiembla pero resiste todos los embates. En su día ya hicimos el clásico flan de huevo. Luego, subimos el listón y cocinamos un flan de queso y leche condensada. Y más adelante, uno de turrón de Jijona, aprovechando unos restos de este dulce navideño, y un flan de naranja. 

Ahora, y para no alejarnos de la zona levantina, os proponemos que hagáis un flan de horchata de chufa. Si queréis hacer la horchata vosotros/as podéis seguir nuestra receta en este mismo blog. Si estáis perezosos/as comprad una buena horchata y manos a la obra. Es muy fácil y el resultado sorprenderá a más de uno.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 400 g de horchata de chufa
• 50 g de leche
• Una ramita de canela
• 1’3 g de agar-agar
• Caramelo líquido

PREPARACIÓN

1. Disolver el agar-agar en la leche fría.
2. Poner a hervir la horchata y la canela. Tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.
3. Retirar la canela, incorporar el agar-agar disuelto en la leche. Dejar hervir durante dos minutos.
4. Retirar del fuego, rellenar las flaneras en cuyo fondo habremos puesto el caramelo líquido y una vez frío, ponerlo en el frigorífico durante unas dos horas.

CONSEJO

• El agar-agar es un gelificante que tiene que hervir durante unos minutos para que actúe. 
• Por el contrario, las hojas de gelatina, una vez hidratada en agua fría, se disuelven al contacto con un líquido caliente. No ha de hervir.

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PASTEL SALADO CON PATÉ DE QUESO Y ANCHOAS

 

Hablar de pastel salado puede ser un buen ejemplo de oximoron. Ya sabéis, esa figura retórica que combina dos palabras o expresiones de significado opuesto, como por ejemplo “pastel salado”. Siempre solemos asociar la palabra pastel a un dulce porque cuando hay que celebrar cualquier acontecimiento lo normal es hacerlo con un pastel, una tarta, algo dulce, en definitiva. Pero en las cocinas también se elaboran pasteles cuando el relleno es a base de productos salados como atún, anchoas, aceitunas… Hoy hemos optado por hacer un oximoron comestible. La presentación del plato es la de las grandes festividades.

RECETA

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	INGREDIENTES (molde invertido 24 cms)

• 3 huevos
• 80 g de aceite de girasol
• 110 g de leche a temperatura ambiente
• 10 g de levadura tipo royal
• 125 g de harina común
• 6 g de sal (una cucharadita de las de café rasa)
• Una ramita de romero fresco

    INGREDIENTES PARA  EL RELLENO

• 250 g de queso fresco
• 150 g de atún
• 5 anchoas
• 10 aceitunas rellenas  
• 10 pepinillos en vinagre
• Tomatitos cherry para adornar y unas hojitas de hierba buena

PREPARACIÓN: BASE DEL PASTEL

1. Precalentar el horno a 180 grados
2. Rociar el molde con espray antiadherente, poner un poco de harina encima y dejar boca abajo para que caiga la harina sobrante y reservar.
3. Batir los huevos, añadir la leche,  el aceite y la ramita de romero cortadita fina.
4. Mezclar la harina, la sal y la levadura y tamizar, para añadir a la mezcla anterior.
5. Hornear durante 25 minutos a 180 g con aire.
6. Una vez dorado dejar enfriar sobre una rejilla.
7. Desmoldar y dar la vuelta al pastel para rellenar  una vez frío.

PREPARACIÓN: RELLENO

1. Cortar  las aceitunas, pepinillos y anchoas en trocitos muy pequeños y mezclar con el resto de ingredientes,
2. Cubrir el pastel sin que llegue del todo al borde y adornar con tomatitos cherrys .

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