استیک

یکی از غذاهای گوشتی که در تمام دنیا محبوبیت دارد و چند سالی است که در ایران هم بسیار رواج پیدا کرده است استیک می باشد که انواع مختلفی دارد و با اینکه یک غذای بسیار خوشمزه و لاکچری محسوب می شود درست کردن آن بسیار ساده است و برای اینکه خیلی خوشمزه تر شود کافیست چند نکته ریز در این رابطه بدانید. در ادامه با انواع استیک آشنا خواهید شد و روش پخت برخی از آنها را به شما آموزش می دهیم.

به طور کلی گوشت با توجه به اینکه یک منبع غذایی بسیار مفید و سرشار است، در خیلی از غذاهای ما ایرانی ها به کار میرود؛ مثل کباب ها، کوفته، آب گوشت و غذاهای گوشتی مختلف. استیک هم با توجه به اینکه از گوشت تهیه می‌شود می‌تواند خیلی راحت در برنامه غذایی ما ایرانی ها جای بگیرد و به یک عضو ثابت تبدیل شود.

اگر به رستوران های مختلف سر بزنید در منوی آنها متوجه می‌شوید که استیک جزو گرانترین غذاهای آنها محسوب می‌شود ولی در بعضی رستوران ها این غذا را خیلی لذیذتر تهیه می کنند و دلیل آن این است که کیفیتی که استیک دارد با توجه به قسمتی از گوشت که برای تهیه آن به کار رفته متفاوت خواهد بود. به طور کلی استیک به یک برش گوشت گوساله یا گاو می گویند که از قسمت های راسته و عضلانی او انتخاب می شود و در درجه های مختلف پخته می شود.

به طور مثال شما می توانید نحوه پخت استیک را هم به رستورانی که به آن مراجعه می‌کنید سفارش دهید.

انواع استیک

به طور کلی استیک ها به سه صورت پخته می شوند یا به صورت ریر یا خام و یا پخت متوسط که به آن مدیوم می‌گویند و دیگری کاملاً پخته که به آن ول دان گفته می‌شود.

استیک خام یا ریر Rare

استیک خام همانطور که مشخص است میزان پخت بسیار کمی دارد و ظاهرا این استیک هنوز هم شبیه گوشت قرمز خام می‌ماند و هنوز آبدار است که این برای ایرانی‌ها خیلی جذاب نیست اما خیلی از جاهای دنیا این استیک را دوست دارند.

استیک مدیوم ریر  Medium Rare

بسیاری از افرادی که طرفدار استیک هستند این شیوه پخت را خیلی می‌پسندند چون نه آنقدر خام است که خوشایند نباشد و نه آنقدر پخته که آبدار نباشد و وقتی که شما این نوع استیک را برش می دهید هنوز هم کمی قسمت صورتی در قسمت میانی گوش باقی مانده و جزو پرطرفدارترین های استیک محسوب می شود.

مدیوم یا پخت متوسط Medium

اگر طرفدار غذاهایی هستید که بیشتر پخته شده اند می‌توانید مدیوم را انتخاب کنید که خیلی‌ها این نوع استیک را می‌پسندند و برای مهمانی‌ها و مجالس هم اگر قرار باشد استیکی تهیه شود به صورت مدیوم و متوسط پخته می‌شود و سطح آن قهوه‌ای است ولی در میانه‌های گوشت هنوز رنگ صورتی وجود دارد.

مدیوم ول Medium Well

اگر از رنگ صورتی گوشت خوشتان نمی آید و می خواهید استیک کاملاً پخته شده باشد ولی در عین حال لذیذ و نرم باشد مدیوم ول بهترین گزینه برای شما خواهد بود چون مدت زمان بیشتری پخته شود و سطح کاملا برشته دارد و هیچ جای گوشت صورتی باقی نمی ماند.

ول دان Well done

چون ما ایرانی ها تمایل زیادی به غذاهای کاملا پخته شده داریم این نوع استیک در ایران بیشترین طرفدار را دارد چون با حرارت کم در مدت زمان طولانی این استیک پخته می‌شود و حسابی می پزد. ولی کسانی که استیک خور حرفه‌ای باشند این روش را دوست ندارند و معتقدند که طعم گوشت به این صورت از بین می‌رود و دیگر استیک نیست.

فیله مینیون Filet Mignon

یکی از معروف‌ ترین انواع استیک فیله مینیون می باشد که از آن به نام استیک شاتوبریان هم یاد می‌شود و از گوشت فیله یا راسته گاو برای تهیه فیله مینیون استفاده می شود و بسیار نرم و لطیف بوده و گران‌تر از سایر استیک ها می باشد چون بافت آن کره ای و نرم است و وقتی داخل دهان می گذارید آب می شود و ضخامت آن حدود 4 سانتیمتر است و چربی کمی داخل آن به کار رفته است. پس برای کسانی که به دنبال رژیم کاهش وزن هستند و نگران این هستند که غذا باعث اضافه وزن آن ها شود بهترین گزینه برای آنها فیله مینیون است.

سس استیک

معمولا برای استیک از سس قارچ استفاده می‌کنند که در ادامه مواد لازم برای تهیه سس قارچ را مشاهده می کنید و سپس طرز تهیه سس قارچ را به شما آموزش خواهیم داد.

 مواد لازم برای تهیه سس قارچ

• قارچ ورقه شده: 2 لیوان

• پیاز: 1 عدد خرد شده

• شیر: 1 لیوان

• آرد: 1 قاشق غذاخوری

• عصاره گوشت گوساله: یک عدد

• فلفل سیاه: به میزان دلخواه

طرز تهیه سس قارچ برای استیک

به منظور تهیه سس قارچ در کنار استیک باید ابتدا پیازها را خرد کنید و داخل مقداری روغن داخل یک تابه تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند.

پس از آن باید قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید و به پیاز هایی که تفت داده بودید اضافه کنید و آنها را هم تفت دهید.

سپس در یک ظرف مقداری شیر را با آرد، عصاره گوشت گوساله و فلفل سیاه مخلوط کنید و سپس به پیاز و قارچی که تفت داده بودید اضافه نمایید و اجازه بدهید که روی شعله گاز بجوشد تا بتدریج غلظت آن بیشتر شود.

وقتی که سس غلیظ شد می‌توانید کمی خامه یا کره اضافه کنید و بعد در کنار استیک سرو کرده و میل نمایید.

پخت استیک

استیک ها در درجه های مختلف پخته می‌شوند و این درجه را ذائقه و سلیقه فردی که قرار است آن را میل کند تعیین خواهد کرد. اگر این غذا را در رستوران سفارش بدهید معمولاً از شما می خواهند که مقدار آمادگی و پخت استیک را هم تعیین کنید که در مورد پختگی و خامی یا همان درجه آمادگی استیک سطح های مختلفی وجود دارد که در ادامه آنها را مشاهده می کنید که به صورت مفصل در قسمت انواع استیک شرح دادیم.

1. آب دار  Rare

2. آب دار – متوسط  Rare-Medium

3. متوسط  Medium

4. متوسط – مغز پخت  Medium-Well

5. کاملا مغز پخت Well Done