58 Journal College,

Journal of Nutrition of Nutrition College,

Volume Volume
5, Nomor 5, Nomor
2, Tahun 20162, Tahun 2016, Halaman 58 - 63
Online di : http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jnc

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU MIKROBIOLOGI MAKANAN

PENDAMPING AIR SUSU IBU (MP-ASI) BUBUR INSTAN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG
IKAN GABUS DAN TEPUNG LABU KUNING

Chorina Swasti Danarsi, Etika Ratna Noer*)

Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro

Jln. Prof. Soedharto, Semarang, Telp (024) 8453708, Email : gizifk@undip.ac.id

ABSTRACT

Background: Complementary feeding is one way to increase undernutrition children’s nutrition status. The main
factor of complementary feeding are adequate nutrient and microba-free. Storage duration will affect the number of
microorganisms and quality of the complementary feeding.
Objectives: To analyze the effect of storage duration on the microbiological quality of instant complementary feeding
with snakehead fish (Channa striata) flour and pumpkin (Cucurbita moschata) flour substitution.
Methods: This study used randomized single factor experimental design, storage duration of instant complementary
feeding to the TPC value and Salmonella sp (0 week/not stored, 1 week, 2 weeks, and 4 weeks) and done with 3
repetition. Data were analyzed using Kruskal-Wallis test with 95% degree of confidence.
Result: The range of TPC value in 4 weeks storage duration of instant complementary feeding was 13.16 – 3966.66
cfu/g. There were significant differences of storage duration and microbes total among each treatment group (p
<0.05). During 4 weeks storage, the Total Plate Count value was still in a normal range but it was not recommended
to store it more than 4 weeks. There was no Salmonella sp detected.
Conclusion: Storage duration affected the microbiological quality of instant complementary feeding. There was no
Salmonella sp detected. Longer storage duration resulting in depreciating the quality of instant complementary
feeding. The instant complementary feeding with 4 weeks storage duration had already qualified of Indonesian
National Standard.
Keywords : Complementary feeding; storage duration; microbiological quality.

ABSTRAK

Latar Belakang: Pemberian makanan tambahan merupakan salah satu cara untuk menaikkan status gizi balita gizi
kurang. Kriteria utama makanan tambahan bagi balita gizi kurang adalah memiliki kandungan gizi yang cukup serta
bebas dari cemaran mikroba. Lamanya waktu penyimpanan akan mempengaruhi kualitas MP-ASI bubur instan itu
sendiri.
Tujuan: Menganalisis pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu mikrobiologi pada MP-ASI bubur instan dengan
substitusi tepung labu kuning dan tepung ikan gabus.
Metode: Penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap satu faktor yaitu lama penyimpanan (0
minggu/tanpa penyimpanan, 1 minggu, 2 minggu, dan 4 minggu) terhadap nilai Total Plate Count dan Salmonella
sp, dan dilakukan dengan 3 kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dengan derajat
kepercayaan 95%.
Hasil: Jumlah total mikroba yang ada pada MP-ASI bubur instan berkisar antara 13.16 – 3966.66 cfu/g selama 4
minggu masa penyimpanan. Terdapat perbedaan lama penyimpanan dan jumlah total mikroba yang bermakna pada
setiap variasi perlakuan (p <0.05). Nilai TPC selama 4 minggu penyimpanan masih dalam batas normal, namun tidak
dianjurkan untuk menyimpannya selama lebih dari 4 minggu. Tidak ditemukan cemaran Salmonella sp.
Kesimpulan: Lama penyimpanan MP-ASI bubur instan berpengaruh terhadap jumlah total mikroba. Tidak ditemukan
adanya cemaran Salmonella, sp. Semakin lama masa penyimpanan akan semakin mengurangi mutu MP-ASI bubur
instan. MP-ASI bubur instan substitusi tepung ikan gabus dan labu kuning dengan lama penyimpanan 4 minggu sudah
memenuhi syarat SNI.
Kata kunci : Pemberian makanan tambahan; lama penyimpanan; mutu mikrobiologi.

PENDAHULUAN daya tahan tubuh sehingga balita menjadi lebih

Gizi kurang adalah suatu keadaan dimana rentan terhadap infeksi serta peningkatan angka
tubuh mengalami kekurangan energi dan protein. kematian.1 Oleh sebab itu diperlukan solusi untuk
Penyebab utama gizi kurang adalah kurangnya menangani kurangnya asupan makanan pada balita
asupan makanan dari kebutuhan yang seharusnya, yang mengalami gizi kurang, salah satunya adalah
baik asupan zat gizi makro maupun mikro. dengan memberikan makanan tambahan.
Kekurangan zat gizi bisa berakibat pada gangguan Pemberian makanan tambahan atau PMT bertujuan
pertumbuhan, gangguan intelektual, penurunan selain untuk menaikkan status gizi balita gizi

*)
Penulis Penanggungjawab
 Journal of Nutrition College, Volume 5, Nomor 2, Tahun 2016, Halaman 59

kurang, juga untuk meningkatkan imunitas tubuh mengandung tinggi albumin, seng, serta berbagai
serta mengenalkan makanan selain ASI pada balita. asam amino.8,9,10 Tingginya kandungan zat gizi pada
Salah satu contoh PMT balita gizi kurang adalah labu kuning dan ikan gabus menjadikan kedua
MP-ASI berupa bubur instan. bahan makanan tersebut bermanfaat bagi terapi
Kriteria utama makanan tambahan bagi penanganan gizi kurang.
balita gizi kurang adalah memiliki kandungan gizi Selain kandungan gizi, faktor penyimpanan
yang cukup serta tidak mengandung bahan makanan juga harus diperhatikan karena akan
mikroorganisme yang bisa menyebabkan penyakit menentukan keamanan pangan dan mutu
dan memperparah balita gizi kurang.2 Berdasarkan mikrobiologinya. Penyimpanan bahan makanan
SNI 01-7111.4-2005 dan Keputusan Menteri mulai dari berupa bahan mentah hingga menjadi
Kesehatan RI tentang Spesifikasi Teknis MP-ASI, produk MPASI bubur instan perlu diperhatikan.
dalam 100 g bubur bayi instan harus memenuhi Tempat, suhu, serta kemasan yang digunakan saat
kandungan energi 400-440 kkal, protein sebesar 15- proses penyimpanan, pengolahan serta pengemasan
22 g, pemeriksaan cemaran TPC (Total Plate MPASI bubur instan harus terjaga kebersihannya
Count) dengan batas maksimal sebesar 1,0 x 104 agar tidak terdapat cemaran mikrob. Umur simpan
koloni/g, Salmonella sp. dengan batas maksimal MPASI bubur instan juga akan mempengaruhi
negatif/25g, serta memiliki umur simpan selama ±1 perkembangbiakan mikrob. Waktu antara bahan
tahun.3,4 Total Plate Count merupakan metode yang makanan diproduksi sampai bahan tersebut masih
digunakan untuk menentukan jumlah mikrob dalam layak konsumsi disebut umur simpan.11,12
suatu bahan makanan secara keseluruhan, baik
kapang, khamir, maupun bakteri lain yang terdapat METODE
dalam bahan makanan, salah satunya adalah Penelitian ini termasuk dalam ruang
Salmonella sp. Salmonella sp. merupakan salah satu lingkup keilmuan bidang produksi pangan.
bakteri yang menyebabkan foodborne disease atau Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Terpadu
penyakit yang disebabkan oleh makanan. Adanya Teknologi Pangan Universitas Diponegoro dan di
Salmonella sp. dalam makanan dianggap Laboratorium Ilmu Gizi dan Teknologi Pangan
membahayakan kesehatan.5,6,7 Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan
Kandungan gizi yang terdapat pada bahan Universitas Muhammadiyah Semarang pada bulan
baku utama MP-ASI bubur instan bisa digunakan September hingga Oktober 2015.
suatu mikroorganisme untuk berkembang biak dan Penelitian ini merupakan jenis penelitian
merusak kualitas MP-ASI bubur instan. Bahan yang eksperimental dengan rancangan acak lengkap
biasa digunakan dalam pembuatan MP-ASI bubur (RAL) satu faktor yaitu variasi lama penyimpanan
instan terdiri dari tepung beras, susu skim, gula MPASI bubur instan (0 hari, 1 minggu, 2 minggu,
halus, dan minyak nabati. Pada penelitian ini dan 4 minggu) terhadap nilai TPC dan Salmonella
digunakan substitusi labu kuning serta ikan gabus sp dengan pengulangan pada masing-masing
sebagai bahan baku utama dalam pembuatan MP- perlakuan sebanyak 3 kali dengan analisis secara
ASI bubur instan bagi PMT balita gizi kurang. Labu duplo.
kuning memiliki kandungan protein, lemak, Formulasi MPASI bubur instan yang
karbohidrat, vitamin A, B, C, serta magnesium dan digunakan pada penelitian ini yaitu sebagai berikut:
fosfor yang tinggi, sedangkan ikan gabus

Tabel 1. Formulasi MP-ASI Bubur Instan dengan Substitusi Tepung Ikan Gabus dan Tepung Labu Kuning
per 100 gram
Bahan Jumlah
Tepung beras (g) 27
Tepung labu kuning (g) 8
Susu skim (g) 33
Tepung ikan gabus (g) 13
Minyak nabati (g) 14
Gula halus (g) 5
Total 100

Proses pembuatan MPASI bubur instan serta kotoran yang lain serta pengupasan labu
diawali dengan persiapan bahan baku yang meliputi kuning. Ikan gabus yang sudah dicuci bersih
pemisahan daging ikan dari tulang, jeroan, sisik, kemudian dilumuri jeruk nipis dan dikukus selama
60 Journal of Nutrition College, Volume 5, Nomor 2, Tahun 2016

30 menit pada suhu 85-90oC. Setelah matang, MPASI dimasukkan ke dalam plastik klip dan
pisahkan daging ikan dengan kulitnya, kemudian dimasukkan ke dalam wadah plastik kedap udara
cincang daging ikan menjadi ukuran yang lebih baru kemudian disimpan di dalam lemari pendingin
kecil lalu keringkan selama 4 jam pada suhu 50oC. dengan suhu 15oC.
Daging ikan gabus yang sudah kering langsung Data yang dikumpulkan dalam penelitian
digiling menggunakan blender dan diayak utama meliputi variabel bebas dan variabel terikat.
menggunakan ayakan 80 mesh. Setelah menjadi Variabel bebas pada penelitian ini adalah lama
serbuk, tepung ikan gabus disimpan sementara di penyimpanan MP-ASI Bubur Instan, sedangkan
wadah plastik kedap udara dan dimasukkan ke variabel terikat adalah jumlah total mikrob serta
dalam lemari pendingin pada suhu 15oC. cemaran Salmonella. Jumlah total mikrob dilihat
Labu kuning yang sudah dibersihkan dan menggunakan uji Total Plate Count (TPC)
dicuci bersih, diiris tipis dan dikeringkan selama 12 menggunakan media Plate Count Agar (PCA).
jam pada suhu 50oC. Setelah kering, labu kuning Cemaran Salmonella dilihat menggunakan uji
digiling menggunakan alat penggiling dan diayak identifikasi Salmonella menggunakan Buffered
menggunakan ayakan 80 mesh. Tepung labu kuning Pepton Water (BPW) sebagai media cair non
yang sudah halus disimpan sementara di wadah selektif, serta Tetrationat Broth (TB) dan Bismuth
plastik kedap udara dan dimasukkan ke dalam Sulfith Agar (BSA) sebagai media selektif untuk
lemari pendingin pada suhu 15oC. mengisolasi Salmonella.
Selain mempersiapkan ikan gabus dan labu Data yang sudah terkumpul selanjutnya
kuning, bahan baku yang lain juga perlu disiapkan. dianalisis menggunakan program SPSS. Jumlah
Setelah siap, semua bahan dicampur menggunakan total mikrob diuji menggunakan uji Kruskal-Wallis
blender hingga tercampur rata. MPASI yang sudah dan diuji lanjut dengan uji Mann-Whitney.
tercampur tadi dikeringkan kembali untuk
mematangkan kembali campuran tepung dan bahan HASIL
yang lain. Proses pengeringan dilakukan selama 30 Total Plate Count (TPC)
menit dengan suhu 50oC. Setelah dikeringkan,

Tabel 2. Hasil Uji Total Plate Count (TPC) MP-ASI Bubur Instan
Lama n Median Mean ± SD p*
Penyimpanan (minimum-maksimum) (cfu/g)
0 minggu 12 13.00 (11.50 – 15.00) 13.16 ± 1.75d <0.05
1 minggu 12 33.00 (33.00 – 41.50) 35.83 ± 4.90c
2 minggu 12 83.00 (74.00 – 185.00) 114.00 ± 61.65b
4 minggu 12 4200.00 (3050.00 – 4650.00) 3966.66 ± 825.12a
*Uji Kruskal-Wallis, uji post-hoc Mann-Whitney

Hasil analisis Uji Total Plate Count mikrob terendah terdapat pada lama penyimpanan 0
menunjukkan bahwa ada perbedaan jumlah total minggu sedangkan jumlah mikrob tertinggi terdapat
mikrob pada lama penyimpanan 0 minggu, 1 pada lama penyimpanan 4 minggu. Semakin lama
minggu, 2 minggu, dan 4 minggu. Hasil Uji TPC masa penyimpanannya, jumlah total mikroba pada
berbeda secara signifikan pada setiap kelompok MP-ASI bubur instan juga semakin meningkat.
perlakuan (p<0.05). Berdasarkan tabel 2, jumlah Identifikasi Salmonella sp.

Tabel 3. Hasil Uji Identifikasi Salmonella MP-ASI Bubur Instan

Lama Penyimpanan Hasil Identifikasi Salmonella (-/+)
0 minggu Negative
1 minggu Negative
2 minggu Negative
4 minggu Negative

Hasil uji identifikasi Salmonella persyaratan SNI 01-7111.4-2005 dan Keputusan

menyatakan bahwa pada masa penyimpanan MP- Menteri Kesehatan RI tentang Spesifikasi Teknis
ASI bubur instan selama 0 minggu, 1 minggu, 2 MP-ASI yang menyatakan bahwa dalam suatu MP-
minggu, dan 4 minggu tidak ada Salmonella yang ASI bubur instan tidak boleh terdapat cemaran
terdeteksi. Hal tersebut sudah sesuai dengan Salmonella sp.3,4
 Journal of Nutrition College, Volume 5, Nomor 2, Tahun 2016, Halaman 61

PEMBAHASAN ketersediaan oksigen pada makanan tersebut juga

Total Plate Count (TPC) bisa menjadi penyebab tumbuhnya mikrob pada
Hasil uji laboratorium pada MP-ASI bubur makanan. Proses pengemasan yang tidak benar akan
instan menunjukkan bahwa jumlah total mikrob menyebabkan masuknya kapang dari udara yang
meningkat seiring dengan lamanya masa mengandung spora kapang pada saat pengolahan
penyimpanan. Perbedaan secara nyata terlihat pada maupun dari plastik pembungkus makanan itu
seluruh perlakuan. Jumlah total mikrob tertinggi sendiri.12 Kemasan MP-ASI bubur instan yang tidak
terdapat pada masa penyimpanan 4 minggu, yaitu sesuai bisa membuat mikrob berkembang dengan
3966.66 cfu/g. Secara keseluruhan, jumlah total baik karena adanya udara di dalam kemasan
mikrob yang ada pada MP-ASI bubur instan tersebut. Adanya peningkatan jumlah mikrob juga
berkisar antara 13.16 – 3966.66 cfu/g selama 4 bisa berasal dari alat pengolahan sampai bahan baku
minggu masa penyimpanan. MP-ASI bubur instan itu sendiri. Alat-alat yang
Uji TPC atau Angka Lempeng Total adalah digunakan untuk mengolah MP-ASI bubur instan
suatu metode kuantitatif yang digunakan untuk harus bersih dan steril. Orang yang mengolahnya
mengetahui jumlah mikrob secara keseluruhan yang pun harus menjaga kebersihan agar tidak
ada pada suatu sampel. Metode ini menggambarkan mencemari MPASI bubur instan yang diolahnya.
distribusi dan kualitas mikrobiologi pada bahan Makanan yang tercemar mikrob berisiko
pangan. Nilai TPC pada bahan pangan lebih cepat basi dan mempengaruhi mutu
mengindikasikan banyaknya jumlah mikrob yang organoleptiknya. Selain itu makanan yang tercemar
meliputi kapang, khamir, dan jamur. Sehingga mikrob juga bisa menyebabkan masalah kesehatan
semakin tinggi nilai TPC, semakin rendah pula pada orang yang mengonsumsinya. Salah satu
kualitas suatu bahan makanan.12 penyakit yang disebabkan oleh kontaminasi mikrob
Uji ini menggunakan media padat dengan pada makanan dan sering terjadi pada balita adalah
cara tuang, tetes, dan sebar. Hasil akhir yang didapat diare dan tifus.13,14
berupa koloni yang dapat diamati secara visual dan Menurut hasil uji laboratorium, MP-ASI
dihitung. Interpretasi hasil uji tersebut berupa angka bubur instan dengan substitusi tepung ikan gabus
dalam koloni (cfu) per ml/g atau koloni/100 ml. dan tepung labu kuning tersebut masih tergolong
Menurut persyaratan dari SNI 01-7111.4-2005 dan aman karena tidak melewati batas maksimum
Keputusan Menteri Kesehatan RI tentang jumlah mikrob yang telah ditetapkan oleh
Spesifikasi Teknis MP-ASI, jumlah Kementerian Kesehatan RI. Lama penyimpanan
mikroorganisme yang terkandung dalam MP-ASI yang aman bagi MP-ASI bubur instan adalah 1
bubur instan tidak boleh lebih dari 1,0 x 104 bulan, karena jika disimpan lebih dari 1 bulan,
koloni/g.3,4 Hasil uji TPC pada MP-ASI bubur dikhawatirkan aktivitas mikrob akan semakin
instan menunjukkan bahwa semakin lama masa meningkat dan jumlah mikrob pun juga akan
penyimpanan, jumlah cemaran mikroorganisme semakin bertambah banyak.
pada MP-ASI bubur instan pun akan semakin Identifikasi Salmonella sp.
meningkat. Hasil uji laboratorium pada MP-ASI bubur
Mikroorganisme yang terdeteksi oleh uji instan menunjukkan bahwa tidak ada cemaran
TPC bisa berupa bakteri, kapang, maupun khamir. Salmonella sp. pada lama penyimpanan 0 sampai 4
Jenis mikroorganisme atau mikrob yang biasa minggu. Proses pengolahan MP-ASI bubur instan
terdapat pada makanan berupa serbuk adalah yang melalui proses 2x pengeringan menggunakan
kapang. Penyebab meningkatnya jumlah oven dengan suhu 50oC menjadi salah satu faktor
mikroorganisme pada MP-ASI bubur instan bisa penyebab tidak adanya cemaran Salmonella sp.
disebabkan oleh adanya kapang. Kapang adalah Pengeringan tahap pertama adalah pengeringan ikan
suatu mikroorganisme yang termasuk ke dalam gabus dan labu kuning. Setelah semua bahan
golongan fungi. Kapang biasa ditemukan pada dicampur, dilakukan proses pengeringan kedua
makanan kering. Makanan yang mempunyai Aw untuk mematangkan MP-ASI bubur instan. Masing-
rendah rentan terkena kontaminasi kapang.6 Aw masing pengeringan dilakukan pada suhu 50oC.
(activity water) atau aktivitas air adalah jumlah air Batas temperature untuk pertumbuhan Salmonella
bebas yang tersedia dan dapat digunakan untuk sp adalah <4oCoC dengan suhu optimal 37-45oC.
pertumbuhan mikrob dalam makanan, dimana Ketahanan panas Salmonella sp juga tergantung
setiap mikroorganisme membutuhkan jumlah air pada pH dan Aw makanan. Kandungan laktosa pada
yang berbeda untuk pertumbuhannya. susu skim yang terdapat di dalam MP-ASI bubur
Selain Aw, pH, kandungan zat gizi bahan instan juga menjadi salah satu faktor penyebab
pangan, suhu penyimpanan dan pengolahan, negatifnya cemaran Salmonella.Selain itu, faktor
62 Journal of Nutrition College, Volume 5, Nomor 2, Tahun 2016

kebersihan selama proses pembuatan MPASI bubur 4 minggu. Semakin lama masa penyimpanan,
instan yang selalu terjaga juga membuat Salmonella semakin banyak jumlah mikrob yang terdapat pada
tidak bisa berkembang biak.6,7,15 MP-ASI bubur instan. Tidak ditemukan adanya
Salmonella erat kaitannya dengan cemaran Salmonella pada MP-ASI bubur instan
kebersihan, baik kebersihan lingkungan maupun dengan substitusi tepung ikan gabus dan tepung
diri sendiri. Habitat Salmonella adalah saluran labu kuning.
pencernaan pada hewan seperti pada burung, reptil, Tidak adanya cemaran Salmonella
hewan ternak, bahkan manusia. Mikroorganisme disebabkan oleh proses pengolahan yang
tersebut diekskresi dalam feses, kemudian akan menggunakan 2x pengeringan, penggunaan susu
berpindah ke hewan lain seperti serangga. skim, serta pH dan Aw MP-ASI yang masih
Salmonella juga bisa ditemukan pada air, khususnya termasuk ke dalam batas aman dari kontaminasi
air yang sudah tercemar oleh berbagai polusi. Salmonella. Kebersihan yang terjaga selama proses
Ketika air dan makanan yang terkontaminasi pembuatan MPASI bubur instan juga menghambat
Salmonella termakan oleh hewan dan manusia, perkembangbiakan Salmonella. Masa penyimpanan
Salmonella akan ikut berpindah dan berkembang di yang dianjurkan untuk MP-ASI bubur instan
dalam media yang baru. Oleh karena itu, Salmonella dengan substitusi tepung ikan gabus dan tepung
merupakan salah satu bakteri yang menyebabkan labu kuning adalah 1 bulan.
foodborne disease atau penyakit yang disebabkan
oleh makanan yang kurang bersih.6,15 SARAN
Adanya Salmonella sp. dalam makanan Perlu diperhatikan lagi proses pembuatan,
dianggap membahayakan kesehatan. Kurang penyimpanan bahan, jenis kemasan serta petunjuk
bersihnya lingkungan tempat tinggal juga menjadi tentang saran penyimpanan yang baik dan benar
salah satu faktor pemicu perkembangbiakan pada MP-ASI bubur instan dengan substitusi tepung
Salmonella sp. Lingkungan yang kurang bersih ikan gabus dan tepung labu kuning agar sesuai
membuat makanan yang dikonsumsi pun kurang dengan persyaratan yang ada serta perlu dilakukan
terjaga kebersihannya sehingga balita menjadi penelitian lebih lanjut tentang cemaran bakteri
rentan terinfeksi oleh kuman dan bakteri patogen patogen lain.
seperti Salmonella sp. Penyakit yang disebabkan
oleh adanya kontaminasi Salmonella antara lain UCAPAN TERIMA KASIH
yaitu tifus, diare, dan enterocolitis.5,6,7,15 Puji dan syukur penulis panjatkan kepada
Uji identifikasi Salmonella merupakan Tuhan Yesus Kristus atas berkat dan penyertaan-
suatu metode kualitatif yang berguna untuk melihat Nya kepada penulis selama proses menyelesaikan
cemaran Salmonella di dalam makanan. Pada uji ini karya tulis ini. Terima kasih juga ditujukan kepada
dilakukan tahap pengkayaan sel mikrob dengan pembimbing dan penguji skripsi atas bimbingan dan
menggunakan media cair agar bakteri bisa tumbuh saran yang telah diberikan untuk menyelesaikan
pada media pengkaya dan ditambahkan inhibitor karya tulis ini.
untuk mencegah tumbuhnya bakteri lain. Tahap
pengkayaan ini berfungsi untuk menguatkan bakteri DAFTAR PUSTAKA
yang melemah yang disebabkan oleh proses 1. Sugiharto E & Ayustaningwarno F. Kandungan Zat
pengolahan makanan. Gizi dan Tingkat Kesukaan Roti Manis Substitusi
Kewaspadaan dan ketelitian dalam proses Tepung Spirulina Sebagai Alternatif Makanan
pengolahan MPASI bubur instan harus diperhatikan Tambahan Anak Gizi Kurang. Journal of Nutrition
College. 2014;3(4):911-917.
meskipun uji laboratorium menunjukkan hasil
2. Suhardjo. Pemberian Makanan Pada Bayi dan
negatif. Tidak hanya alat yang digunakan dalam Anak. Yogyakarta: Penerbit Kanisius. 1992.
mengolah makanan saja, bahan baku yang 3. Badan Standarisasi Nasional. Standar Nasional
digunakan dalam pembuatan MP-ASI bubur instan Indonesia: Batas Maksimum Cemaran Mikroba
khususnya ikan gabus juga harus diperhatikan Dalam Pangan. Jakarta: BSN. 2009.
kesegaran dan kebersihannya. Bahan baku yang 4. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
buruk dapat menyebabkan meningkatnya aktivitas Nomor 224/Menkes/SK/II/2007 Tentang
pertumbuhan mikrob dan kontaminasi bakteri Spesifikasi Teknis Makanan Pendamping Air Susu
patogen. Ibu (MP-ASI). Jakarta: Kementerian Kesehatan RI.
2007.
5. Badan POM RI. Info POM: Pengujian Mikrobiologi
SIMPULAN
Pangan. Jakarta: Badan POM RI. 2008.
Terdapat peningkatan jumlah mikrob pada
masa penyimpanan MPASI bubur instan selama 0-
 Journal of Nutrition College, Volume 5, Nomor 2, Tahun 2016, Halaman 63

6. Jay JM, Loessner MJ, Golden DA. Modern Food

Microbiology Seventh Edition. USA:Springer.
2005.
7. Pratiwi LE & Noer ER. Analisis Mutu Mikrobiologi
dan Uji Viskositas Formula Enteral Berbasis Labu
Kuning (Cucurbita moschata) dan Telur Bebek.
Journal of Nutrition College. 2014;3(4): 951-957.
8. Sudarto, Yudo. Budidaya Waluh. Yogyakarta:
Penerbit Kanisius. 1993.
9. Mustafa A, Widodo M, Kristianto Y. Albumin and
Zinc Content of Snakehead Fish (Channa striata)
Extract and Its Role in Health. International Journal
of Science and Technology. 2012;1(2):1-8.
10. Gam L, Leow C, Baie S. Amino Acid Composition
of Snakehead Fish (Channa striata) of Various Sizes
Obtained at Different Times of The Year.
Malaysian Journal of Pharmaceutical Sciences.
2005;3(2):19-30.
11. Sarbini D, Rahmawaty S, Kurnia P. Uji Fisik,
Organoleptik, dan Kandungan Zat Gizi Biskuit
Tempe-Bekatul dengan Fortifikasi Fe dan Zn untuk
Anak Kurang Gizi. Jurnal Penelitian Sains &
Teknologi. 2009;10(1):18-26.
12. Zaki, Ibnu. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap
Kualitas Mikrobiologi Biskuit Bayi dengan
Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita
moschata) dan Tepung Ikan Patin (Pangasius spp)
sebagai MP-ASI. (Skripsi). Semarang: Universitas
Diponegoro. 2011.
13. Steinhauserova I & Borilova G. New Trends
Towards More Effective Food Safety Control.
Procedia Food Science. 2015;5: 274-277.
14. Gram L, Ravn L, Rasch M, Bruhn JB, Christensen
AB, & Givskov M. Food Spoilage – Interactions
Between Food Spoilage Bacteria. International
Jouernal of Food Microbiology. 2002;78: 79-97.
15. Doyle MP, Beuchat LR, Montville TJ. Food
Microbiology: Fundamentals and Frontiers Second
Edition. Washington:ASM Press. 2001.