PRACTICAL

B A R I S TA
HANDBOOK

GOOD WILL

COFFEE & CO

copyright ©2017 Goodwill Coffee Co, Indonesia

GOOD WILL
COFFEE & CO

PRACTICAL BARISTA HANDBOOK

Published : December 2017

Content : Kevin Soewondo

Layout Editor : Catherine Susanto
Graphic Designer : Ramly Triawan
All rights reserved for internal used purpose only.

Goodwill Coffee Roasters & Coffee Training

www.goodwillcoffeeco.com
CONTENT

Foreword 1

Coffee’s complexity 2

Being a Barista 3

Arabica vs. Robusta 5

Cupping 6

Roasting and Beans’ Expiration Date 7

How to read a coffee bean label 9

– process, altitude, notes, etc.

Manual Brew and Espresso basics 10

Grinder Calibration 101 11

What’s Next? 13
FOREWORD
First, I would like to give you a very warm welcome
to Goodwill’s Practical Handbook. To share a bit of
information about our Intensive Barista Course at
Goodwill Coffee Academy, while the majority of
coffee courses out there only teach about recipes
or stop at how to make coffee, Goodwill Coffee
Academy goes further - to train a well-rounded Kevin Soewondo

barista who not only makes great coffee as a drink,

but also delivers coffee experience with amazing Instructor | Trish Rothgeb
Bettr Barista

barista hospitality. Whether you are already a Presented this 10th day of December 2016

barista or still a complete beginner, I am sure that

you would learn a lot of things and have a lot of fun
during Goodwill’s Intensive Barista Course. This
handbook is not the textbook for our Intensive
Barista Course, but this handbook will help aspiring
/ starting baristas to get bits of basic knowledge of
the coffee world. This handbook will give you a
taste of our course style, and if you are interested,
you can take our Intensive Barista Course.

I always remember the first time I learned about

coffee, and it feels just like it happened yesterday.
I was so amazed by coffee’s complexity that I
decided to learn a lot more. Coffee world is a world
full of wonder. From the plantation, post-harvest
processes, roasting, shipping, brewing, and even at
the time coffee is served, each one has its own
intricate details that contribute to the complex
flavor of coffee. Years have passed since I first
started, yet I am still continually amazed by coffee
every single day.

Let us share our passion about coffee with you, and

I’m sure that you will not see coffee the same way
anymore after this practical handbook. Learn a lot,
have a lot of fun, and most importantly, enjoy the
handbook because you are in good hands.

Kevin Soewondo
Q-Arabica Grader
Indonesian Barista Championship Top 20 finisher 2015
Co-founder of Goodwill Coffee & Co.
COFFEE’S
COMPLEXITY
Kopi bagi orang awam mungkin terlihat sederhana. berfokus pada bagaimana cara mengeluarkan rasa khas
Memang pada beberapa tahun lalu, banyak paradigma beans yang maksimal.
bahwa kopi harus hitam dan pahit. Ini tidak salah, namun
coffee scene sudah bergeser ke jaman yang lebih modern. Rasa-rasa kopi dapat sangat bervariasi mulai lemon,
strawberry, caramel, hingga kismis maupun
Kita sekarang berada pada jaman yang disebut “third wave rempah-rempah seperti jahe. Hal ini disebabkan banyak
coffee” di mana barista focus pada rasa yang dapat sekali faktor meliputi profil roasting, tanah daerah ditanam,
dihasilkan beans, acidity yang refreshing dan nikmat, yang kadar air tanah, proses beans, temperature, ketinggian
memiliki kompleksitas rasa. Roasters dan barista lebih pertanian, dan banyak lagi.

PAGE 2
GOODWILL COFFEE ACADEMY
BEING
A B A R I S TA

Mungkin kita sering mendengar kata interaksi antar bahan terjadi, yang dengan versi barista. Sebisa mungkin,
“barista.” Barista berarti “bartender” mana yang asin, manis, asam, pahit, seorang barista berusaha memberikan
dalam Bahasa Itali. Orang di seluruh gurih. Dengan mengerti resep, barista rasa enak yang dicari customer dalam
dunia mengkhususkan kata “barista” mengerti asal suatu rasa yang ada minumannya.
untuk “bartender kopi.” dalam minuman tersebut. Penguasaan
bahan berarti mengerti rasa dari setiap Barista yang handal tidak hanya harus
Secara fungsi, seorang barista adalah bahan sebelum dan sesudah menguasai resep dan bahan, tetapi
penjaga gerbang terakhir sebelum kopi berinteraksi dengan bahan lain, cara juga harus dapat menambahkan
yang sudah diproses dengan kerja mengolah, dan cara penyimpanan yang personality / karakternya pada setiap
keras petani dan roaster (yang dapat baik. Dengan menguasai resep dan minuman yang disajikan. Minuman-
memakan waktu hingga sekitar 1 tahun bahan, seorang barista dapat minuman klasik seperti Cappuccino
setelah dipetik) dinikmati oleh peminum melakukan perubahan-perubahan saat memiliki resep yang hampir sama di
kopi. Satu kesalahan barista dapat customer / keadaan meminta. manapun. Namun, setiap café tentu
mengacaukan kerja keras petani dan Contohnya, apabila ada kopi yang memiliki ciri khas masing-masing.
roaster. Maka dari itu, barista harus terlalu asam, harus bagaimanakah kita Contohnya, beberapa tempat memiliki
memiliki pengetahuan tentang kopi – bertindak agar dapat merubah kopi Cappuccino yang lebih strong. Suatu
mulai dari perkebunan kopi hingga berikutnya tidak terlalu asam lagi. Kita tempat tentu memiliki ke-khas- an
proses pengolahan dan pembuatan harus dapat memberi tweak / tersendiri yang dapat mencerminkan
secangkir kopi. perubahan kecil (yang memungkinkan) barista yang bekerja di tempat ini. Inilah
yang dapat memberi customer tersebut sentuhan pribadi dari barista dan owner
Barista bertugas membuat dan rasa yang enak menurut standard tempat untuk customers.
menyajikan kopi, tetapi siapapun yang customer tersebut.
tahu cara mengoperasikan mesin Selain penguasaan resep, bahan, dan
espresso, dapat membuat kopi juga – Rasa yang enak itu apa sih? pemberian sentuhan pribadi, keahlian
nah, apa bedanya titel “barista” dengan menyajikan suasana café dalam
“coffee maker”? Barista tidak hanya “RASA YANG ENAK MERUPAKAN minuman juga merupakan tanda
menyajikan kopi saja, tetapi seorang RASA TERBAIK MENURUT kehandalan seorang barista. Keahlian
barista menyajikan coffee experience. CUSTOMER TERSEBUT.” inilah yang dapat membuat minuman
Experience ini dibentuk dari yang disajikan memberi arti dan
kesempurnaan yang dikejar dalam kepuasan tersendiri untuk customers.
pembuatan secangkir kopi, disertai Sangat penting – “menurut customer Selagi customer minum, barista harus
dengan service yang memuaskan, tersebut.” Tidak ada gunanya bagi dapat mengajak customer berbicara,
edukatif, dan informatif untuk sang barista untuk membuat rasa ter-enak memberikan body language yang
penikmat kopi. hanya menurut dia. Dalam sebuah interaktif, bersemangat, dan mengubah
Food & Beverage Business, kita tidak apapun mood customer menjadi
Gimana sih gambaran barista yang hanya jual produk, tetapi kita juga ‘menikmati.’
handal? menjual service. Dalam industry
service, kita harus sebisa mungkin Kesimpulannya, menjadi barista itu
Barista yang handal harus menguasai memberi customer kepuasan tidak hanya menyajikan minuman,
materi resep, bahan, pengetahuan pengalaman service dengan tetapi harus menyajikan experience /
tentang kopi, harus dapat menyajikan produk yang terbaik pengalaman. Barista yang handal harus
menambahkan personality / menurut versi customer tersebut. dapat membuat kopi yang enak, sambil
karakternya, dan menyajikan atmosfir Manakah customer yang lebih senang / memberikan service yang edukatif,
cafe pada setiap minuman yang puas – minum minuman ter-enak informatif, dan menyenangkan. Coffee
disajikan. menurut dia, atau minuman ter-enak experience yang disajikan oleh seorang
menurut si barista? Belum tentu semua barista yang handal, akan membekas
Barista yang handal harus menguasai customer suka tingkat keasaman yang dalam bayangan customers, dan
resep dan bahan. Mengerti resep disukai si barista kan? Belum tentu kepuasan customers itulah yang akan
berarti mengerti apa yang terjadi saat semua customer suka kopi yang sesuai membuat mereka ingin kembali.

PAGE 3
GOODWILL COFFEE ACADEMY
GOOD WILL

COFFEE & CO

PAGE 4
GOODWILL COFFEE ACADEMY
 ARABICA
R O B U S TA
PEABERRY

ARABICA R O B U S TA

ARABICA R O B U S TA PEABERRY
Jumlah caffeine lebih Jumlah caffeine kira-kira 2x Arabica Peaberry sering disebut
rendah kopi lanang secara
Harga lebih murah, sehingga banyak
Harga lebih mahal dari digunakan di kopi instan tradisional.
Robusta
Umumnya memiliki rasa yang tidak terlalu Peaberry merupakan
Tumbuh di dataran tinggi kompleks, tetapi memiliki ciri “rasa khas”
kopi di mana 1 buah
Rasa umumnya lebih Kopi yang banyak dicari orang penggemar hanya memiliki 1 biji
kompleks dari Robusta kopi pahit kopi, yang normalnya 2.

Acidity / rasa asam lebih Tumbuh di mana saja. Robusta berasal dari
tinggi dari Robusta kata “Robust” yang berarti kuat bertahan Ciri-ciri: biji lebih bulat
(tahan hama dan cuaca). karena 1 buah hanya
ada 1 biji.

PAGE 5
GOODWILL COFFEE ACADEMY
CUPPING
Cupping ialah proses mencoba kopi – mirip seperti wine tasting.
SCAA memiliki standard cupping, yang dapat dilihat di
http://www.scaa.org/?page=resources&d=cupping-protocols

Untuk kali ini kita akan membahas cupping secara basic: • Beans 11gr • Suhu air 93 derajat celcius
Standard parameters untuk informal cupping dengan cups 220ml: • Air 220ml • Brewing time 4 menit

www.seriouseats.com

www. cafefonte.com

LANGKAH BASIC CUPPING:

1. Grind beans hingga medium coarse. 7. Ambil sendok cupping.
2. Hirup dan coba nilai aroma kopi yang kering. 8. Ambil sesendok cairan kopi, lalu minum dengan cara
3. Tuang air dan nyalakan timer. slurping – yaitu dengan cepat menyedot cairan kopi
4. Tunggu 4 menit tanpa menyentuh crust (lapisan hingga tersemprot ke seluruh rongga mulut. Cara ini
ampas kopi) yang terbentuk dalam gelas. dengan efektif menjangkau banyak reseptor pada
5. Break crust dengan cara mendorong crust 3 kali mulut dan mempercepat reaksi reseptor-reseptor rasa
dan menghirup aroma kopi yang basah. Beri nilai yang ada pada mulut.
aroma kopi yang basah. 9. Nilai kopi tersebut.
6. Buang ampas kopi yang ada pada bagian atas gelas.

YANG DINILAI DALAM BASIC CUPPING IALAH:

• Apakah ada rasa yang mengganggu? Grassy? Woody? Enak?
• Apa rasa yang dominan? Apa rasa after-tastenya?
• Bagaimana body kopi?
• Diskusikan rasa-rasa yang Anda temukan

PAGE 6
GOODWILL COFFEE ACADEMY
 Berikut ini contoh flavor wheel / roda rasa yang dapat digunakan untuk mendeskripsikan
rasa-rasa yang ditemukan dalam kopi. Umumnya, kopi yang bagus dan enak akan memiliki
beberapa macam rasa di beberapa bagian flavor wheel.

GOOD WILL
COFFEE & CO

CREDIT:
https://counterculturecoffee.com/learn/resource-center/coffee-tasters-flavor-wheel
 FRUITY / FLORAL
ENZYMATIC

POTATO
CUCUMBER
Selain flavor wheel, kita dapat GARDEN PEAS
menggunakan deskripsi berikut ini untuk
TEA ROSE
aroma kopi. Seorang ilmuwan dari
Perancis, dan pencipta Le Nez du Café, LEMON
mengkategorikan aroma kopi ke 36 macam. COFFEE BLOSSOM
APRICOT
HONEY

36
APPLE

ROASTED

COFFEE
DRY DISTILLATION
BLACKCURRANT-LIKE
CLOVE-LIKE

AROMA
PEPPER

CORIANDER SEED

CEDAR

There are more than 1,000 chemical MALT

compounds in coffee, and they interact
LIQUORICE
with each other to generate “coffee aroma”.
A company founded by Jean Lenoir PIPE TOBACCO
categorizes the aroma into 4 big categories
ROASTED COFFEE
and 36 specific aroma coffee.

BROWN
SUGAR BROWNING
VANILLA

BUTTER

TOASTED BREAD

CARAMEL

DARK CHOCOLATE

ROASTED ALMOND

ROASTED PEANUT

ROASTED HAZELNUT
WALNUT

GOOD WILL OTHER

EARTHY
MEDICINAL
COFFEE & CO
SMOKE
LEATHER
RUBBER
COFFEE PULP
STRAW
COOKED BEEF
BASMATI RICE
ROASTING
AND BEANS’
E X P I R AT I O N
D AT E

Apa itu roasting? Roasting ialah proses Kesalahan dalam proses roasting dapat
memanggang biji kopi. Biji kopi mentah disebut green mengakibatkan rasa grassy (seperti rumput) di
beans karena warnanya yang hijau. Green beans mana beans masih mentah di dalam, ataupun rasa
sangat keras dan tidak dapat dikonsumsi. Proses carbon seperti arang yang gosong saat
pemanggangan akan mengeluarkan rasa yang over-roasted.
terkandung dalam green beans, sekaligus merubah
tekstur green beans menjadi kering dan crunchy Untuk dapat roasting dengan benar, dibutuhkan
sehingga dapat dihancurkan dengan grinder. percobaan, pengalaman, dan pengetahuan tentang
ilmu kopi – tidak terbatas pada flavor wheel, tetapi
Proses roasting yang benar dapat mengeluarkan mulai dari cara bertani, proses beans, fermentasi,
rasa kopi tersebut secara maksimal. hingga ilmu kimiawi kopi.

PAGE 7
GOODWILL COFFEE ACADEMY
 Roasting level

Green Yellow 1st Crack 2nd Crack Burned

Degassing ialah proses di mana coffee Life-span kopi dapat bertahan sangat lama,
beans mengeluarkan gas karbon dioksida hingga lebih dari setahun! Namun, aroma dan
setelah kopi di-roast. Gas karbon dioksida rasa maksimal kopi mulai hilang dalam waktu 1
bersifat pahit bila diminum. Bila beans masih bulan setelah roasting. Maka, sebaiknya kalian
freshly roasted, masih akan terdapat banyak mengkonsumsi kopi dalam kurun waktu 1 bulan
gas karbon dioksida dalam biji kopi, sehingga setelah roasting date.
akan menghasilkan crema yang tebal dan rasa
yang pahit / kurang maksimal saat di-brew.

Umumnya beans baru dapat mulai dikonsumsi

setelah 3 hari degassing. Proses degassing
masih akan berlangsung terus, dan semakin
lama, rasa kopi tersebut yang sebenarnya
akan semakin keluar. Banyak roasters yang
berkata bahwa beans mereka terbaik diminum
setelah minimum 10 hingga 14 hari degassing
setelah roasting.

PAGE 8
GOODWILL COFFEE ACADEMY
HOW TO READ A COFFEE BEAN LABEL
- PROCESS, ALTITUDE, NOTES, ROASTING
LEVEL / PURPOSE, ROASTING DATE

Membaca label pada 1. PROCESS / PROSES

kemasan kopi merupakan Secara umum, ada 4 proses kopi yang paling sering digunakan:
salah satu cara untuk a. Natural / Dry Process – umumnya fruity (seperti buah), dengan acidity
mendapatkan gambaran yang juicy. Memiliki waktu untuk fermentasi dengan daging buah paling lama
atas rasa kopi yang ada di – dapat memiliki rasa fermented hingga over-fermented (bisa bagus / jelek,
dalam kemasan tersebut. tergantung selera dan tujuan proses).
Pada handbook ini, akan b. Full Wash – umumnya clean, citrusy, rasanya jelas dan tidak tercampur
dijelaskan secara singkat oleh fermentasi daging buah.
gambaran rasa apa yang c. Honey Process – di antara Natural dan Full Wash, sedikit fruity seperti
seharusnya Anda dapatkan Natural tetapi bercampur dengan cleanness Full Wash. Rasa Natural
dari membaca label. Untuk tergantung pada jumlah daging buah pada proses.
proses dan arti secara d. Wet Hull / Giling Basah – umumnya pada kopi dari Sumatra, memiliki rasa
mendetail, Anda dapat woody, spicy, leather, earthy, sangat khas.
mengikuti course yang 2. ALTITUDE / KETINGGIAN
kami sediakan, atau Semakin tinggi – kopi cenderung semakin manis / kompleks, contohnya rasa
mencari online di Google. blueberry, raisins, atau buah-buah yang lain. Semakin rendah – kopi cenderung
thanya memiliki rasa-rasa dasar seperti chocolate dan caramel.
3. NOTES
Tasting notes / catatan rasa yang ditemukan oleh roaster. Apabila brewing dengan benar,
seharusnya Anda menemukan setidaknya salah satu rasa yang tertulis di notes ini.
4. ROASTING LEVEL / PURPOSE / TUJUAN ROASTING
Menentukan derajat roasting: light, medium, atau dark. Light roast cenderung kadang
greenish/rasa biji kopi mentah dengan acidity yang lebih tinggi dan rasa “unik” yang
lebih bermacam-macam. Medium roast cenderung chocolaty, sweet, caramel, dengan
acidity yang lebih rendah. Dark roast cenderung smoky dan gosong, dengan rasa “khas
kopi” yang kuat.
5. ROASTING DATE
Tanggal terakhir di-roasting. Menentukan apakah kopi tersebut masih baru
di-roasting, di mana kopi tersebut belum stabil, atau sudah tepat dan bisa
dikonsumsi dengan rasanya yang maksimal, ataupun sudah melewati masa
ter-enaknya (lebih dari sebulan).

Informasi lebih lanjut, ikuti kelas kami di www.goodwillcoffeeacademy.com.

PAGE 9
GOODWILL COFFEE ACADEMY
MANUAL BREW
AND ESPRESSO BASICS
Manual brew merupakan cara membuat kopi tanpa
mesin espresso. Banyak metode manual brew yang
dapat juga disebut filter coffee, karena menggunakan
filter / saringan untuk menyaring biji kopi yang dibuat.
www.res.cloudinary.com

Setiap metode memiliki rasa yang berbeda dengan • V60 • Syphon • Cold brew
metode lainnya. Untuk beberapa metode manual brew • Chemex • Tubruk • Cold drip
yang popular: • Aeropress • French Press

V60: metode manual brew dengan Syphon: metode manual brew Cold Brew: metode immersion
menggunakan corong dengan filter menggunakan sifat titik didih air dan api. (rendaman) dengan merendam
kertas bersudut 60 derajat. Metode ini terlihat teatrikal sehingga kopi antara 10 hingga 12 jam
menarik untuk customer. pada suhu ruangan atau dingin.
Chemex: metode yang mirip dengan
V60, namun corong memiliki sudut Tubruk: metode klasik membuat kopi Cold Drip: metode
lebih sempit, dan filter lebih tebal. dengan menuangkan air saja (immersion). meneteskan air tetes demi
tetes untuk meng-ekstraksi
Aeropress: metode manual brew French Press: metode membuat kopi kopi. Biasanya membutuhkan
menggunakan alat berbentuk mirip seperti tubruk, namun adanya filter untuk antara 10 hingga 12 jam,
suntik, di mana barista akan mencegah ampas kopi ikut tertuang. dengan air bersuhu ruangan
memberi tekanan pada kopi(press). atau dingin.

Espresso based coffee merupakan cara membuat kopi dengan mesin espresso yang bertekanan tinggi, umumnya 9 bar.
Espresso berarti cepat – cepat dalam pembuatannya. Metode manual brew umumnya membutuhkan minimum beberapa
menit untuk membuat, tetapi espresso hanya diproduksi dalam 20 hingga 30 detik. Hasil espresso jauh lebih pekat daripada
rasa manual brew.

Dari sebuah espresso, barista dapat mencampur dengan susu dengan perbandingan jumlah susu dan espresso yang
berbeda-beda. Perbedaan rasio susu-espresso menghasilkan rasa dan nama minuman yang berbeda-beda pula.

PAGE 10
GOODWILL COFFEE ACADEMY
RATIO YANG MANUAL BREW – 1:15, 1:16
UMUM DIPAKAI: ESPRESSO – 1:2, 1:2.5

Kalibrasi merupakan langkah pertama Pahit dalam kopi merupakan pahit yang
GRINDER dalam memaksimalkan rasa kopi yang enak, bukan pahit yang tersisa dan tidak
CALIBRATION dibuat. Selain kalibrasi, suhu, dan ratio juga enak. Analoginya: pahit enak - pahit pare,
merupakan faktor-faktor penting dalam pahit bir, pahit dark chocolate. Pahit tidak
101 memaksimalkan rasa kopi, namun itu di enak - pahit jamu, pahit obat tradisional,
luar lingkup handbook praktis ini. pahit gosong arang.

Untuk memperoleh rasa yang maksimal, Asam akan turun seiring lama extraction
minimum barista wajib melakukan kalibrasi (hampir 10 detik pertama) Manis akan naik
grinder, agar memperoleh ekstraksi yang setelah asam (hampir 10 detik kedua)
maksimal. Pahit akan muncul setelah manis (setelah
manis, semakin lama akan semakin pahit)
Extraction kopi dibagi dalam 3 tahap:
asam – manis – pahit *waktu hanya merupakan perkiraan

PERHATIKAN 5. Bila sudah seperti mouse tail, coba espresso yang keluar.
Setiap merubah ukuran grind size, kebanyakan a. Bila terlalu acidic – kecilkan grind size asalkan tidak
grinder perlu di-flush atau dipakai sedikit untuk sampai dripping untuk ekstraksi.
membuang sisa-sisa kopi dengan grind size lama. b. Bila terlalu acidic dan terlihat sudah akan dripping
– naikkan suhu sebesar 0.5 derajat celcius.
c. Bila bitter – besarkan grind size asalkan tidak sampai
LANGKAH-LANGKAH KALIBRASI: extraction flow terlalu deras.
d. Bila bitter dan terlihat flow akan terlalu deras
1. Tentukan dosis kopi yang akan dipakai. Jumlah maksimum – turunkan suhu sebesar 0.5 derajat celcius.
kopi dalam basket umumnya ukuran + 1 gr. Bila memiliki 6. Tentang body espresso, ada 2 jenis:
basket dengan ukuran 18gr, maksimal dapat diisi 19gr. a. Body terlalu rendah / encer, ada 2 pilihan:
Pertama kita tentukan, misalnya 19gr. i. Tingkatkan dosing. Merubah dosing
2. Tentukan ratio yang akan dipakai. Misalnya, 1:2, berarti dari akan otomatis merubah hampir
19gr kopi, akan keluar menjadi 38gr. Bila menggunakan 2 spout semuanya, dan kita akan ulang kembali
portafilter, berarti setiap spout mengeluarkan 19gr espresso. dari langkah no. 2.
3. Ekstraksi dengan suhu mesin atau sesuaikan suhu bila ii. Tingkatkan temperature. Kita harus
mungkin – light roasted beans menggunakan suhu lebih tinggi kembali mencoba rasa, kembali ke no. 5.
4. Apakah ekstraksi yang keluar sudah terlihat seperti ekor tikus b. Body terlalu tinggi / kental, ada 2 pilihan:
(mouse tail – keluar lalu ada tekukan sedikit ke dalam)? Belum? i. Kurangi dosing. Kembali ke langkah no. 2.
a. Bila dripping – besarkan grind size ii. Kurangi temperature. Kembali ke no. 5.
b. Bila flow terlalu cepat – kecilkan grind size. 7. Bila dirasa sudah maksimal, selesai.

Kalibrasi sendiri merupakan salah satu, atau bahkan bisa dibilang skill yang paling penting, yang harus dimiliki oleh seorang
barista. Barista bukan hanya pembuat kopi yang dapat ekstraksi espresso dan mencampur dengan susu, tetapi seorang barista
harus bisa memaksimalkan rasa dari kopi. Jika tidak, bedanya apa dengan coffee maker?

PAGE 11
GOODWILL COFFEE ACADEMY
 GOOD WILL
COFFEE & CO

caturra~espresso | coffee by GOODWILL

GOODWILL
ACADEMY
INTENSIVE BARISTA COURSE

H I G H LY HANDS-ON EASY
QUALIFIED T R A I N I N G AT A TO FOLLOW
TRAINERS FIRST-CLASS HANDBOOK
FACILITY

DELIVERING
F R E S H LY
ROASTED
BEANS

AVAILABLE IN
250 G 1 KG

www.goodwillcoffeeco.com

Instagram) @goodwillcoffeeco
mail@goodwillcoffeeco.com
Jl. Anjasmoro No. 32 , Surabaya 60251
Indonesia
WHAT’S NEXT
Banyak sekali yang masih dapat Untuk mendalami lebih lagi, Anda
dipelajari melebihi lingkup dari dapat menghubungi kami di
handbook praktis ini. Contohnya, Instagram @goodwillcoffeeco
proses-proses kopi secara mendetail, (roaster dan akademi kopi) atau info
faktor-faktor agar rasa kopi keluar kelas intensif kami di :
secara maksimal, efek suhu, ratio, www.goodwillcoffeeacademy.com.
grind size terhadap rasa kopi, dan
masih banyak lagi. Dunia kopi sangatlah luas. Kami
sangat senang untuk dapat
Kopi sangat dipengaruhi faktor membagikan handbook ini sebagai
lingkungan, mulai dari perkebunan – kontribusi kami pada dunia
– hadap mana, curah hujan, pendidikan kopi. Semoga buku ini
kelembaban, suhu dan lain-lain, dapat berguna untuk menyemangati
hingga lingkungan saat brewing / Anda agar mendalami dunia kopi dan
pembuatan kopi. Kondisi air yang baik memajukan dunia kopi Indonesia.
untuk kopi, proses roasting secara
detail dan efeknya ke rasa, flavor
wheel, 36 macam aroma kopi,
penyimpanan, dan berbagai macam
teknik latte art beserta hal-hal detail
lainnya tidak dapat semua dijelaskan
dalam lingkup buku ini.

GOOD WILL
COFFEE & CO

www.goodwillcoffeeco.com

Instagram) @goodwillcoffeeco
mail@goodwillcoffeeco.com
Jl. Anjasmoro No. 32 , Surabaya 60251
Indonesia