T E N -C O U R S E M EN U

T hu r s d ay, Ju n e 6th , 2019

AMUS E -B O U CH E
W H I T E A S PA R AG U S PA N N AC O T TA , S A L M O N E G G S , G R E E N A S PA R AG U S J U S , E S S E N T I A L O I L S
asperge blanche en panacotta, oeuf de saumon, jus d’asperge ver te, huiles essentielles

C AV I A R C O M P O S I T I O N
C A R A B I N E R O S S H R I M P TA R TA R E , S T R AW B E R RY G A Z PA C H O
U N AG I A N D F A R M E G G S A B AYO N, L E M O N G R A S S , T OA S T M E L B A
LOBSTER GELÉE, GERANIUM, CORN VELOUTÉ
tar tare de crevettes, gaspacho de fraise acidulée
anguille et oeuf de poule en sabayon, citronelle, toast melba
gelée de homard, géranium, velouté de maïs

ZUCCHINI CA N N E L L O N I
P U M P K I N S E E D S , O L I V E , L E M O N C O N F I T, T E M P U R A F L O W E R S
graines de courge, olive, citron confit, fleurs en tempura

S EAFOO D ROYA L E
S C A L L O P, K U M A M O T O O Y S T E R , U N I , W I L D F E N N E L E M U L S I O N
noix de Saint-Jacques, oursin, huitre de kumamoto, émulsion de fenouil sauvage

ROAS TE D TU R B OT
S E AW E E D B U T T E R , S H I I TA K E D A S H I , G I N G E R
beurre d’algues, dashi de shiitake, gingembre

DUCK B R E A S T
S P I C Y L A V E N D E R H O N E Y, T U R N I P A N D P O R C I N I , N A T U R A L J U S
caramelisé au miel de lavande epicé, navet farci aux cèpes, jus naturel

S ELECTION OF A RTI S A N CH E E S E S
sélection de fromages afinés

RED BE R RY S O R B E T
LEMON CREAM, BASIL AND RED BELL PEPPER
crème prise au citron, basilic et poivron rouge

LYCHEE & G R A P E FRU I T

C R I S T A L L I N E R O S E WA T E R , M A S C A R P O N E
cristalline à l’eau de rose, mascarpone

MIGNAR D I S E S CA RT
chariot de mignardises

1 0 - C o u r s e Ve g e t a r i a n Ta s t i n g M e n u A v a i l a b l e U p o n R e q u e s t

* C o n s u m i n g r a w o r u n d e r c o o k e d m e a t s , p o u l t r y, s e a f o o d ,
shellfish, or eggs may increase your r isk of foodbor ne
illness, especially if you have cer tain medical conditions