miel de mango y ciruelas

Los mangos siempre son una de las frutas preferidas de los costarricenses. En los primeros meses del año, justo con la estación del verano se da más la cosecha. Se disfrutan de muchas formas, además de disfrutarlos como fruta fresca. Una de las recetas es esta miel que nos comparte Roxy Quesada. 

Requiere de unos 15 mangos maduros sin cáscara, 10 Ciruelas de paquete partidas a la mitad, 1tapa de dulce en pedazos, canela, Clavo de Olor al gusto, ralladura de limón y toronja y unas hojas tiernas de naranja. (la tapa de dulce se le conoce también como panela, piloncillo, rapadura, papelón)

Tradicionalmente se hace en cocina de leña, pero igual funciona en la convencional. En una olla coloca los trozos de dulce con un poquito a de agua, no mucha, cuando este totalmente desecho añade la canela, el clavo de olor, las ralladuras y deja a que se mezclen los sabores. Ya seguido se agregan los manguitos y las ciruelas y se deja por 30 minutos a que se concentren los sabores. 

Se deja enfriar para que la disfrute. La variedad del mango mechudo (con más fibra) es ideal para esta receta, pero cualquier otro funciona bien. Lo puede acompañar una vez frío con helados y hasta acompañado de arroz de leche. 

ceviche de mango

Días atrás en la zona de Orotina había probado un ceviche de mango cele y quedé prendido de la receta. No era tan ácida como la mayoría de los ceviches y entre la "conversona" con la Señora del local, pues ahí me fue soltando la receta.

 Aprovechando la oferta de mangos con la entrada del verano, pues me decidí a prepararla y aquí Cocina Costarricense se las comparte. Justo así como la Sra. me la contó, con muy buen resultado, pero la receta acepta cambios a personalizarla según su gustos o tolerancias personales.

Se ocupan unas 3 tazas de mango picado en cuadritos pequeños. El mango cele (verde) que esté firme, pero que ya tienda a pintón. Igual puede añadir 1 verde verde y otro pintoncito.

Después pique los olores (cebolla, chile dulce, apio y culantro) bañados apenas de 1 jugo de limón.
Mezcle mango y olores y bañe con jugo de naranja (de envase tetrabrick 2P). Parece que jugo natural no funciona, pues tiende a fermentarse más rápidamente. 

Y el toque "sorpresivo" de la receta es añadir 1 sobre de consomé de camarón. Medio desconfiado le fui poniendo a poquitos, pero sí, vieran que si funciona. No sabe a camarón, pero le da el gustico para que sepa a ceviche. De cosa mía le eché una puntica de sal.
Así lo tiene en refrigeración para que esté frío. Y no es necesario añadir ninguna salsa extra. Así mismo sabe muy bien.

carlotina de mango

Te pasa a veces que quieres hacer algo solo para vos? Algo fácil y rico solo para uno!!! O apenas para dos? Este postre se puede hacer con otras frutas, pero esta vez lo hice con mangos maduros. Al prepararse en microondas es muy práctico.

Se necesita 1 taza de galletas dulces quebradas (cualquiera), se humedecen con ½ taza de jugo de naranja, ¼ de taza de ron, se le añade ½ taza de queso crema, 2 huevos enteros, el jugo de ¼ de limón, ½ taza de leche condensada, ½ cucharadita de canela y 2 mangos medianos, pelados y picados en cuadros.

Todo se revuelve, se pasa a un pyrex o recipiente para el micro, se programan 15 minutos en Hi (100%) y listo! Te esperas eso sí a que entibie un tantito y ya se lo puede ir comiendo…. O si la paciencia da para más, frío también sabe bien.

mangos en miel

En la época de verano se producen los mejores mangos, aunque hay una oferta leve a lo largo del año. Uno de los mangos más comunes es el llamado “mango papa”, por ser pequeño y liso en su coloración. Su principal característica es ser muy fibroso, o “mechudo”, de esos que al morderlos quedas con todos los dientes llenos de hebras. Pero tu paladar muy agradecido por su dulce sabor.

Aparte de comerlos así no más, con o sin cáscara, se prepara en miel. Empleando unos 12 manguitos se lavan bien y se pelan. En una olla ojalá de hierro o con teflón, se colocan unas 2 cucharadas de mantequilla, clavos de olor, canela en astilla y tapa de dulce (panela) en trozos pequeños para que empiece a derretirse y formarse una miel. Se agregan los mangos pelados y poquitos de agua para que se vayan cocinando.

Se deja a fuego medio o bajo y se mueve con cuchara de madera, el mango va tomando color y sabor de la miel y llenando sus fibras de más sabor.

Quizá una hora pueda durar el proceso. Luego se retira del fuego y se deja entibiar. Así pueden comerse o dejarse en refrigeración y entonces es la hora de llenarse los dientes de hebras y miel… mmmm, todo un manjar!

gelatina de mango

Los postres siempre son sinónimo de calorías. Sin embargo esta gelatina la aprendí de una amiga y se caracteriza por que no lleva azúcar, más que el que aporta la fruta, convirtiéndolo en un postre más light. Además tiene una combinación ácida que le da un gusto muy propio.

Se pelan y parten 2 Mangas maduras y se ponen en una olla a fuego medio. Se le agrega el jugo de 5 naranjas y el de 5 limones ácidos, clavos de olor y canela en polvo. Se deja hervir hasta que la manga esté suave. A este tiempo se licua con 2 sobres de gelatina pura, previamente diluidos en ½ taza de agua y unas gotas de rojo colorante (o sirope de kola).

Se lleva de nuevo al fuego hasta dar un primer hervor, se retira y se pasa a un molde grande o varios pequeños para dejar cuajar.

Tips: también se le puede agregar papaya adicionalmente y eliminar el colorante.