알랭 뒤카세

Alain Ducasse
알랭 뒤카세
Alain Ducasse.jpg
2010년 Identita Golose Conference에서 Alain씨
태어난 (1956-09-13) 1956년 9월 13일(65세)
프랑스 피레네아틀랑티크 주 오르테즈
요리 경력
요리 스타일프랑스 요리
평가
현재 레스토랑
이전 레스토랑
  • 뉴욕시 에식스 하우스
웹 사이트alain-ducasse.com

알랭 뒤카세(Alain Ducasse, 1956년 9월 13일 ~ )는 프랑스의 요리사이다.그는 미슐랭 가이드에서 별 3개(최고 등급)를 보유한 더 도체스터에서 알랭 뒤카세 등 다수의 레스토랑을 운영하고 있다.

초기 생활과 경력

뒤카세는 프랑스 남서부 오르테즈에서 태어나 카스텔-사라진의 농장에서 교육을 받았다.1972년, 그가 16살이었을 때, 뒤카세는 수스통스의 파빌론 란데 레스토랑과 보르도 호텔 학교에서 견습 생활을 시작했다.도제 생활 후, 그는 여름 몇 달 동안 가스통 레노트르에서 일하면서 외제니 르뱅에 있는 미셸 게라르의 레스토랑에서 일하기 시작했습니다.1977년 뒤카세는 물랭 드 무갱스에서 전설적인 요리사 로저 베르제 밑에서 조수로 일하며 프로방스 요리법을 [citation needed]배웠다.

2012년에 그는 21개의 미슐랭 스타를 보유하여, 그를 총 미슐랭 스타의 두 번째 세계 2위 요리사로 만들었다 - 조엘 로비천은 31개,[1] 고든 램지는 17개였다.

뒤카세의 요리사로서의 첫 직책은 1980년 그가 무긴스의 라망디에의 부엌을 물려받았을 때였다.1년 후, 그는 후안 레스팽의 호텔 후아나에 있는 라 테라세의 주방장으로 취임했습니다.1984년, 그는 미슐랭 레드 가이드에서 두 개의 별을 받았습니다.같은 해에 듀카세는 Piper Aztec 항공기 추락사고에서 그를 [2]심하게 다치게 한 유일한 생존자였다.

요리사 경력

알랭 뒤카세(가운데)와 마시모 보투라 콩그레소 이탈리아노 디 쿠치나 도토레(왼쪽)

1986년, 뒤카세는 몬테카를로에 있는 호텔 드 파리(Hottel de Paris)의 셰프직을 제안받았고, 호텔 경영진은 르 루이 15세를 포함했다.Ducasse는 호텔의 다른 레스토랑이 잘 운영되고 있다고 확신한 후 경영을 [citation needed]계속했다.

1988년 Ducasse는 외식업계를 넘어 프로방스에 12개의 침실이 있는 컨트리 여관인 La Bastide de Moustiers를 열었고 그는 다른 프로방스 호텔에 금전적인 이익을 얻기 시작했습니다.1996년 8월 12일 파리 16구의 르 파르크 소피텔 드뷔르 호텔(Le Parc – Sofitel Demeure Hotels)에 알랭 뒤카세 레스토랑이 문을 열었다.레드 가이드는 문을 [citation needed]연 지 8개월 만에 레스토랑에 별 3개를 주었다.

Ducasse는 미국에 와서 2000년 6월에 160 Central Park South에 있는 뉴욕시의 Essex 호텔에 Alain Ducasse 레스토랑을 열었고, 2005년 12월에 NYC의 첫 번째 Red Guide에서 Red Guide의 별 3개를 받았습니다.Ducasse는 3개의 레스토랑을 [3]동시에 3개의 미슐랭 별을 수상한 최초의 요리사가 되었습니다.이 레스토랑은 2007년 듀카세가 라스베이거스에 믹스라는 이름의 레스토랑을 열기로 결정하면서 문을 닫았고, 이 레스토랑은 후에 미슐랭 레드 가이드에서 별 하나를 획득하게 되었다.2008년 초, Ducasse는 St.에서 Adour를 오픈했습니다.16번가의 레지스 호텔과 워싱턴 D.C.의 K 스트리트는 웨스트 55번가 [4]60번지에 좀 더 캐주얼한 비스트로 브누아 뉴욕을 오픈했습니다.

2011년 7월 2일 알랭 뒤카세는 알버트 왕자와 샤를린 위트스톡의 결혼식을 위해 여러 코스의 갈라 디너를 준비했다.두카세가 국가 원수를 위한 공식 식사를 준비한 것은 이번이 처음이었다.그는 또한 조엘 로비천과 [5]함께 7월 3일 축제 후 브런치 준비를 담당했다.

인식

Ducasse는 세 도시에 미슐랭 별 세 개를 파는 식당을 운영한 최초의 요리사가 되었다.이 뉴욕 레스토랑은 레스토랑이 문을 닫을 예정이었기 때문에 2007년 미슐랭 가이드에서 제외되었다.뒤카세는 그의 글과 영향을 통해 알려지게 되었다.Ducasse는 또한 그의 [citation needed]경력 동안 21개의 미슐랭 스타를 보유한 두 명의 요리사 중 한 명일 뿐이다.

그는 미국과 이탈리아 버전의 MasterChef에서 [6]특별 게스트로 활동하고 있습니다.2013년에 그는 세계 최고의 레스토랑 [7]리스트에서 평생의 업적을 수상했습니다.2022년 6월, 그는 국제 환대 연구소로부터 글로벌 환대 100인에 대한 인정을 받았습니다.이 리스트는 글로벌 [8]환대 100인의 가장 영향력 있는 인물 목록입니다.

국적.

뒤카세는 프랑스 태생이었다.2008년 6월 17일,[9] 그는 모나코로 귀화했다.그는 공국의 [10]세율을 이용하기 위해 모네가스크 시민권을 선택했다.

레스토랑 및 운영

Alain Ducasse의 레스토랑, 요리학교, 요리책 및 컨설팅 활동은 [11]2002년에 1590만 달러의 수익을 올렸다.뒤카세는 또한 파리에 일반 대중을 위한 요리 교실을 열었고,[12] 또 다른 요리사들을 위한 요리 교실은 유럽 우주 기구에서 우주로 가져갈 우주인들의 식사를 개발하기 위해 일하고 있다.

Ducasse의 레스토랑은 다음과 같습니다.

  • 59 Poincaré (프랑스 파리)
  • Adour (미국 뉴욕)– 2012년 11월[13] 17일 마감
  • 레스토랑 르므리스, 알랭 뒤카세(프랑스 파리)
  • 알랭 뒤카세 오 플라자 아테네(프랑스 파리)
  • 도체스터의 알랭 뒤카세(영국 [14]런던)
  • Aux Lyonnais (프랑스 [15]파리)
  • 알라드(프랑스 파리)
  • 라트라토리아(모나코)
  • Be (BoulangEpicerie)
  • 베이지(도쿄, 일본)
  • 브누아(프랑스 파리)– 비스트로[16]
  • Benoit(도쿄, 일본)– 비스트로
  • Benoit(교토, 일본)– 비스트로
  • Benoit(미국 뉴욕)– 비스트로
  • Esprit – 비스트로
  • 에스테레(도쿄, 일본)– 미식 레스토랑
  • 도하-카타 미식가 이슬람미술관 이담
  • La Cour Jardin (프랑스 파리)
  • 믹스(네바다주 라스베이거스)
  • 라테라세 뒤 파르크
  • 르그릴[17]
  • 르[18] 레흐
  • Le Jules Verne (프랑스 [19]파리 Eiffel Tower)
  • 르 루이 15세 (모나코)
  • 르 레 뒤 파르크(프랑스 파리)
  • 르레 플라자, 호텔 플라자 아테네(프랑스 파리)
  • 라 바스티드 드 무스티에(프랑스 무스티에 스테 마리)
  • 도하-카타 이슬람 미술관의 MIA 카페
  • 타마리스(레바논 베이루트)
  • Rech by Alain Ducasse (홍콩)
  • 리벳(프랑스 생트로페)
  • 리벳(미국 라스베이거스) 만달레이 베이 리조트 앤 카지노
  • Riba (런던, 영국) 불가리 호텔
  • 스푼(베루트, 카르타고, 그스타트, 모리셔스)
  • 트라토리아 토스카나 란다나(이탈리아 [20]그로세토주 카스틸리오네 델라 페스카이아)
  • 사피드(프랑스 [21]파리)

2004년 알랭 뒤카세는 프랑스 바스크 지방의 비아리츠 근처의 리조트에 레스토랑을 열었다.하지만, 바스크 민족주의 무장 단체인 이루린치가 그를 투기꾼으로 비난하고 바스크 지방을 "민중 약탈"하고 있다고 비난한 후, 두카세는 바스크 [22]지방을 떠나기로 결정했다.

Ducasse는 2010년 푸에르토리코의 [23]Vieques에 있는 W호텔에 miX 레스토랑을 열었지만 2012년에 [24]문을 닫았다.

2017년 11월 29일, 멜코 리조트는 알랭 뒤카세가 마카오 시티 오브 드림스의 모피어스 호텔에 두 개의 새로운 레스토랑과 바를 열 것이라고 발표했다.레스토랑은 "모페우스의 알랭 뒤카세"와 "알랭 뒤카세 [25]보야게스"로 불릴 것이다.2017년 3월,[26] Ducasse는 홍콩 인터콘티넨탈에 Alain Ducass의 Rech를 오픈했습니다.

  • Restaurant Louis XV, Monaco

    레스토랑 루이 15세, 모나코

  • Restaurant Le Jules Verne, Eiffel Tower, Paris, France

    레스토랑 르 쥘 베른, 에펠탑, 프랑스 파리

  • Restaurant Le Meurice, Paris, France

    레스토랑 르므리스, 프랑스 파리

  • Restaurant le Relais Plaza, Paris, France

    레스토랑 르 레 광장, 프랑스 파리

  • Rivea, Saint-Tropez, France

    프랑스 생트로페주, 리벳

  • Restaurant Alain Ducasse at the Dorchester, England

    영국 도체스터의 레스토랑 알랭 뒤카세

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ MasterChefUS (28 August 2012), MasterChef US – S03Ep18, archived from the original on 13 December 2021
  2. ^ "L'Obsession". NYMag.com. Retrieved 16 July 2018.
  3. ^ "About Alain Ducasse DUCASSE Paris". www.ducasse-paris.com. Retrieved 30 April 2019.
  4. ^ Fabricant, Florence (5 September 2007). "Here Come the Chefs". The New York Times.
  5. ^ "Celeb Chef Alain Ducasse Prepares to Cook for Monaco's Royal Wedding". Fox News. 8 June 2011.
  6. ^ Hosts: Gordon Ramsay, Joe Bastianich, Graham Elliot (28 August 2012). "Top 4 Compete". MasterChef. Season 3. Episode 18. 80 minutes in. Fox Network.
  7. ^ "50 Best Lifetime Achievement Award: a Tribute to Alain Ducasse". Fine Dining Lovers. 15 April 2013.
  8. ^ Mix, Pulse (1 August 2022). "Dr Jeffrey Obomeghie and Dupe Olusola among the 100 most powerful people in global hospitality". Pulse Nigeria. Retrieved 2 August 2022.
  9. ^ "Ordonnance Souveraine n° 1.679 du 17 juin 2008 portant naturalisation monégasque". Journal de Monaco (in French) (7865). 20 June 2008. Archived from the original on 27 September 2011. Retrieved 25 February 2010.
  10. ^ "Le chef Alain Ducasse devient monégasque et perd la nationalité française" [The chef Alain Ducasse becomes Monegasque and loses French nationality] (in French). Monaco. AFP. 23 June 2008. Archived from the original on 14 September 2010. Retrieved 25 February 2010.
  11. ^ Passariello, Christina (19 May 2003). "Cooking Up a Global Empire, Alain Ducasse finds a way to make haute cuisine profitable". Business Week. Archived from the original on 8 January 2009.
  12. ^ Ducasse의 국제 우주 정거장 별미 2007년 9월 30일 웨이백 머신에 보관
  13. ^ "Ducasse To Close New York Restaurant". Fine Dining Lovers. 18 October 2012.
  14. ^ 도체스터의 알랭 뒤카세
  15. ^ http://www.auxlyonnais.com/
  16. ^ 베누아
  17. ^ "Addresses - DUCASSE Paris". Alain-ducasse.com. Retrieved 16 July 2018.
  18. ^ 르 레흐
  19. ^ http://www.alain-ducasse.com/en/restaurant/le-jules-verne/
  20. ^ 트라토리아 토스카나 란다나
  21. ^ Pointing, Charlotte (8 September 2021). "Another Michelin Chef Opens Plant-Based Restaurant In Paris". LIVEKINDLY. Archived from the original on 8 September 2021. Retrieved 10 September 2021.
  22. ^ Chrisafis, Angelique (19 February 2007). "Bombs force French chef out of Basque area". The Guardian. London.
  23. ^ "Calendario del Vino y Gastronomí". Viajesyvinos.com. Retrieved 16 July 2018.
  24. ^ 푸에르토리코 W호텔의 Alain Ducasse Shutters miX, Eater.com, 2012년 8월 27일
  25. ^ "FOOD AND BEVERAGE CHEF DUCASSE TO OPEN TWO RESTAURANTS AT MORPHEUS". Macau Daily Times. 30 November 2017.
  26. ^ "Alain Ducasse talks about cooking Chinese food the French way". South China Morning Post. 9 March 2017.