아스페르길루스 소재
Aspergillus sojae| 아스페르길루스 소재 | |
|---|---|
| 아스페르길루스 소재로 배양된 간장과 밀로 구성된 간장코지 | |
| 과학적 분류 | |
| 킹덤: | 곰팡이 |
| 구분: | 아스코미코타 |
| 클래스: | 유로티오미케테스속 |
| 순서: | 유로티알레스목 |
| 패밀리: | 트리코코모과 |
| 속: | 아스페르길루스 |
| 종: | A.소재 |
| 이항식 이름 | |
| 아스페르길루스 소재 | |
| 품종 | |
| 아스페르길루스소재바리체르노사르아과 | |
| 동의어 | |
| 아스페르길루스 소재 사카그. & K. 야마다 1944 | |
아스페르길루스 소재는 아스페르길루스 속 균의 일종이다.
일본에서는 간장, 미소, 미린 등의 발효(코지)와 츠케모노 등 유당 발효 조미료를 만드는 데 쓰인다. 간장 양념은 물과 소금과 함께 [1]A.소재로 콩을 발효시켜 만든다.
프테로카르판(Pterocarpans)에 속하는 분자인 글리졸린은 콩(Glycine max)에서 발견되며, A. 소재에 대한 항균 활성이 있는 것으로 밝혀졌다.[2]
아스페르길루스 소재는 글루타미나제 유전자를 10개 함유하고 있다. A.소재의 글루타미나제 효소는 그것이 생산하는 간장의 맛에 중요하다.[3]
A. 소재의 게놈 염기서열을 이용한 실험이 실시되었다. 변형 NBRC 4239는 일본 간장을 준비하기 위해 사용되는 코지와 격리되어 있었다. 염기서열 분석 기술은 염기서열 처리된 다른 아스페르길루스 종과 비교하여 효소 및 2차 대사물과 관련하여 게놈을 조사하는 데 사용되었다. A.소재 NBRC4239 게놈 데이터는 일본 산업에서 사용되는 코지 몰드의 기능적 특징을 특성화하는 데 유용할 것이다.[4]
참고 항목
참조
- ^ Leboffe, Michael J.; Pierce, Burton (2006). Microbiology: Laboratory Theory and Application (2nd ed.). Morton. p. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.
- ^ Kim HJ, Suh HJ, Lee CH, Kim JH, Kang SC, Park S, Kim JS (September 2010). "Antifungal activity of glyceollins isolated from soybean elicited with Aspergillus sojae". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58 (17): 9483–7. doi:10.1021/jf101694t. PMID 20666365.
- ^ Ito K, Hanya Y, Koyama Y (October 2013). "Purification and characterization of a glutaminase enzyme accounting for the majority of glutaminase activity in Aspergillus sojae under solid-state culture". Applied Microbiology and Biotechnology. 97 (19): 8581–90. doi:10.1007/s00253-013-4693-4. PMID 23339014. S2CID 16513388.
- ^ Sato A, Oshima K, Noguchi H, Ogawa M, Takahashi T, Oguma T, Koyama Y, Itoh T, Hattori M, Hanya Y (June 2011). "Draft genome sequencing and comparative analysis of Aspergillus sojae NBRC4239". DNA Research. 18 (3): 165–76. doi:10.1093/dnares/dsr009. PMC 3111232. PMID 21659486.
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