부촌

Bouchon
토마스 켈러가 창업한 레스토랑은 부촌(식당)을 참고하세요.
공동체는 솜의 부촌을 참조하십시오.
전형적인 부촌의 내부

부촌은 프랑스 리옹에서 볼 수 있는 레스토랑의 일종으로, 소시지, "살라드 리옹" 오리 파테 또는 구운 돼지고기와 같은 전통적인 리옹 요리를 제공한다.누벨 요리 등 프랑스 요리의 다른 형태에 비해 기름기가 많고 [citation needed]고기를 중심으로 한 요리가 많다.공인된 전통 부촌은 약 20개가 있지만, 더 많은 업소가 이 용어를 사용하여 자신을 묘사하고 있다.

전형적으로 부촌에서 강조되는 것은 고급 요리가 아니라 즐거운 분위기와 주인과의 개인적인 관계입니다.

역사

뷰 리옹의 또 다른 부촌인 르 타블리에('앞치마')입니다.

부천의 전통은 17세기와 18세기에 비단 노동자들이 리옹을 지나던 작은 여관에서 유래되었다.

르 쁘띠 로베르 사전에 따르면, 이 이름은 꼬인 [1]빨대 다발을 뜻하는 16세기 표현에서 유래했다.이러한 다발의 표기가 식당을 지정하는 표지판에 나타나기 시작했고, 메타니메이션에 의해 식당 자체가 부촌으로 알려지게 되었다.병 입구의 마개나 코르크 마개로 "부촌"을 사용하는 것과 그 파생물은 같은 어원을 가지고 있다.

오늘은

1997년 이후, Pierre Grison과 그의 조직인 L'défense des bouchons Lyonna (L'fense des bouchons,[2] 리옹 보존 협회)는 레스토랑에 "진짜" 부촌이라는 연간 인증서를 수여하고 있습니다.이들 레스토랑은 Les Authenticques Bouchons Lyonnais라는 타이틀을 받고 있으며, 한 손에는 와인 한 잔,[3] 다른 손에는 Lyonna 문장이 새겨진 냅킨을 들고 있는 리오네의 상징인 마리오네트 그네프론을 보여주는 스티커가 붙어 있습니다.

다음 목록은 매년 인증이 부여됨에 따라 약간의 변동이 있을 수 있으며, 대부분의 인증된 부촌을 포함합니다: 아벨, 브루넷, 카페 데 뒤 광장, 카페 데 데 데 데 데니제, 체조르주 렛 부촌, 레스고네, 휴옹, 레쥬라, 마르셀 뮈제, 체즈폴, 레 트로이 마리, 아 마 비그네, 르 비바라이.[3]

많은 부촌들이 현재 관광 시장을 지향하고 있지만, 그 결과 가격 인상과 전통적인 요금 인하로 인해 실제 부촌의 일반적인 식사는 2006년 기준으로 약 12-15유로의 비용이 듭니다.

요리.

리옹에 있는 부촌이야
말린 소시송 드 리옹
리옹의 전형적인 치즈인 생펠리시앙

부촌 레퍼토리의 대표적인 항목은 다음과 같습니다.

국
곱창국, 호박국
샐러드와 차가운 에피타이저
치킨 간 샐러드, 돼지머리 치즈, 사타구니 단 샐러드(문자 그대로 당나귀 샐러드),[4] 청어 양념, 살라데 리요네즈(베이컨, 크루통, 머스터드 드레싱, 수란 포함)
매운 애피타이저
부딘누아르(보통 따뜻한 사과와 함께 제공되는 블러드 소시지)의 가토 드 볼라유(간 케이크)
내장
Andouillette(돼지 내장 소시지), 모듬 내장 그라탕, 타블리에 드 사푸르
물고기.
가오리, 케넬(생선만두), 생선구이
고기
Coq au vin, pot-au-feu(냄비구이), 닭 허벅지에 모렐을 채운 것
야채들
카르둥아라모엘(골수), 바르보톤, 페일라송 드 리옹
치즈
생마르셀린, 생펠리시앙, 리고테 드 콩드리우
디저트
타르트 프랄린(프랄린 타르트), 레몬 머랭 파이, 캐러멜라이즈 사과, bugnes de Lyon(미니처 비그넷)

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Le Petit Robert: Spécialt (1584) Vx Petit 부케 de pailu, rameau de feuillage qui servait d'enseigne; 세 카바레.① 에스타미넷.Le couple se donnait 랑데부 dans un bouchon de l'avenue »
  2. ^ 버크, 다니엘리요네즈 드 레지옹 et 미식가 리요네즈Radio France Internationale 2009년 2월 2일 발행(프랑스어).2010년 5월 13일 취득.
  3. ^ a b 2010년 5월 4일 Wayback Machine(프랑스)에서 2010년 5월 13일 회수된 Cooky des Gones 아카이브.
  4. ^ 2007년 3월 12일 Wayback Machine(프랑스어)에서 2010년 5월 13일 취득된 물린휴일 아카이브.

참고 문헌

  • Everylen et Jean-Marc Boudou (2003). Les Bonnes Recettes des Bouchons Lyonnais. Libris. ISBN 2-84799-002-X.